27. januára oslavujeme útek Obliehanie Leningradu, čo umožnilo v roku 1944 dokončiť jednu z najtragickejších stránok svetových dejín. V tejto recenzii sme zhromaždili 10 spôsobov ktorí pomohli skutočným ľuďom prežiť roky blokády... Možno budú tieto informácie pre niekoho v našej dobe užitočné.
Leningrad bol obkľúčený 8. septembra 1941. Mesto zároveň nedisponovalo dostatočným množstvom zásob, ktoré by miestnemu obyvateľstvu dokázali dlhodobo zabezpečiť základné životné potreby vrátane potravín. Počas blokády dostávali frontoví vojaci na prídelové lístky 500 gramov chleba denne, robotníci v továrňach - 250 (asi 5-krát menej, ako je skutočný požadovaný počet kalórií), zamestnanci, odkázaní a deti - 125. , prvé prípady hladovania boli zaznamenané po niekoľkých týždňoch po uzavretí okruhu Blokády.
V podmienkach akútneho nedostatku potravy boli ľudia nútení prežiť, ako najlepšie vedeli. 872 dní obliehania je tragická, no zároveň hrdinská stránka v dejinách Leningradu. A práve o hrdinstve ľudí, o ich sebaobetovaní, chceme povedať v tejto recenzii.
Počas obliehania Leningradu to bolo pre rodiny s deťmi, najmä tie najmenšie, neskutočne ťažké. V podmienkach nedostatku jedla totiž mnohé matky v meste prestali produkovať materské mlieko. Ženy však našli spôsoby, ako svoje dieťa zachrániť. História pozná niekoľko príkladov, ako si dojčiace matky strihali bradavky na prsiach, aby bábätká dostali aspoň nejaké kalórie z matkinej krvi.
Je známe, že počas obliehania boli hladujúci obyvatelia Leningradu nútení jesť domáce a pouličné zvieratá, najmä psy a mačky. Nie je však nezvyčajné, že domáci miláčikovia sa stávajú hlavnými živiteľmi celých rodín. Existuje napríklad príbeh o mačke menom Vaska, ktorá nielenže prežila Blokádu, ale takmer každý deň priniesla myši a potkany, ktorých sa v Leningrade chovalo obrovské množstvo. Z týchto hlodavcov ľudia varili jedlo, aby nejakým spôsobom utíšili svoj hlad. V lete Vasku vytiahli do prírody na lov vtákov.
Mimochodom, po vojne boli v Leningrade po vojne postavené dva pamätníky mačkám z takzvanej „mňaukovacej divízie“, čo umožnilo zvládnuť inváziu hlodavcov, ničiacich posledné zásoby potravy.
Hlad v Leningrade dosiahol taký stupeň, že ľudia jedli všetko, čo obsahovalo kalórie a dalo sa stráviť žalúdkom. Jedným z „obľúbených“ produktov v meste bolo múčne lepidlo, ktoré držalo tapety v domoch. Zoškrabalo sa z papiera a stien, aby sa potom zmiešalo s vriacou vodou a urobilo sa tak aspoň trochu výživnej polievky. Podobne sa používalo stavebné lepidlo, ktorého tyče sa predávali na trhoch. Pridali sa k tomu korenie a uvarilo sa želé.
Želé sa vyrábalo aj z kožených výrobkov – búnd, čižiem a opaskov, vrátane armádnych. Táto koža, často nasiaknutá dechtom, sa nedala jesť pre neznesiteľný zápach a chuť, a preto ľudia dostali príležitosť najskôr spáliť materiál ohňom, vypáliť decht a až potom zo zvyškov uvariť výživné želé.
Lepidlo na drevo a kožené výrobky sú však len malou časťou takzvaných potravinových náhrad, ktoré sa aktívne používali na boj proti hladu v obliehanom Leningrade. V čase, keď sa začala blokáda, továrne a sklady mesta obsahovali pomerne veľké množstvo materiálu, ktorý sa dal použiť v chlebovom, mäsovom, cukrárenskom, mliečnom a konzervárenskom priemysle, ako aj vo verejnom stravovaní. Jedlé produkty v tejto dobe boli celulóza, črevá, technický albumín, ihličie, glycerín, želatína, koláč atď. Na výrobu potravín ich používali priemyselné podniky aj bežní ľudia.
Jedným zo skutočných dôvodov hladomoru v Leningrade je zničenie Badajevských skladov Nemcami, kde boli uskladnené zásoby potravín z miliónového mesta. Bombardovanie a následný požiar úplne zničili obrovské množstvo potravín, ktoré mohli zachrániť životy státisícov ľudí. Obyvateľom Leningradu sa však dokonca podarilo nájsť v popole bývalých skladov nejaké jedlo. Očití svedkovia hovoria, že ľudia zbierali pôdu na mieste, kde zhoreli zásoby cukru. Potom tento materiál prefiltrovali, uvarili a vypili zakalenú sladkú vodu. Táto vysokokalorická tekutina bola vtipne nazývaná „káva“.
Mnoho preživších obyvateľov Leningradu hovorí, že jedným z bežných jedál v meste v prvých mesiacoch blokády bola kapusta. Samotná kapusta bola zberaná na poliach v okolí mesta v auguste až septembri 1941, ale jej koreňový systém s kohútikom zostal na poliach. Keď sa v obliehanom Leningrade prejavili problémy s jedlom, obyvatelia mesta začali cestovať na predmestia, aby zo zamrznutej pôdy vyhrabali kúsky rastlín, ktoré sa nedávno zdali zbytočné.
A počas teplej sezóny obyvatelia Leningradu doslova jedli pastviny. Kvôli malým nutričným vlastnostiam sa používala tráva, lístie a dokonca aj kôra stromov. Tieto potraviny boli pomleté a zmiešané s ostatnými, aby sa z nich vyrobili tortilly a sušienky. Ľudia, ktorí prežili Blokádu, hovorili, že konope bolo obzvlášť obľúbené – v tomto produkte je veľa oleja.
Úžasný fakt, ale počas vojny Leningradská zoologická záhrada pokračovala vo svojej práci. Samozrejme, niektoré zvieratá z nej vytiahli ešte pred začiatkom Blokády, no veľa zvierat ešte zostalo vo svojich výbehoch. Niektorí z nich zahynuli počas bombardovania, no veľká časť vojnu prežila vďaka pomoci sympatizantov. Zamestnanci zoologickej záhrady zároveň museli chodiť na všelijaké triky, aby svojich miláčikov nakŕmili. Napríklad, aby prinútili tigre a supy jesť trávu, bola zabalená do kože mŕtvych králikov a iných zvierat.
A v novembri 1941 došlo dokonca k doplneniu v zoo - Elsiným hamadryasom sa narodilo dieťa. Ale keďže matka sama kvôli úbohej strave nemala mlieko, mliečnu formulu pre opicu dodala jedna z leningradských pôrodníc. Chlapcovi sa podarilo prežiť a prežiť blokádu.
***
Obliehanie Leningradu trvalo 872 dní od 8. septembra 1941 do 27. januára 1944. Podľa dokumentov norimberských procesov za tento čas zomrelo od hladu, zimy a bombardovania 632 tisíc ľudí z 3 miliónovej predvojnovej populácie.
Obliehanie Leningradu však zďaleka nie je jediným príkladom našej vojenskej a civilnej odvahy v dvadsiatom storočí. Na strane stránky môžete si prečítať aj o zimnej vojne v rokoch 1939-1940, prečo sa jej prelomenie sovietskymi vojskami stalo zlomovým bodom vo vojenskej histórii.
Rok 2015 je pre našu krajinu výnimočný, uplynulo 70 rokov od ukončenia bojov, zahrmeli posledné výstrely Veľkej vlasteneckej vojny a bol oslobodený posledný nacistický koncentračný tábor. Žiaľ, dnes je čoraz menej očitých svedkov tých vzdialených, hrozných udalostí. Dnes však majú Permčania jedinečnú príležitosť nielen vzdať hold tým ľuďom, ktorí nám dali pokojnú oblohu, ale aj prísť sa s nimi porozprávať, položiť im otázky a získať odpovede. Jedného z týchto podujatí organizovaného mládežou „Memoriál“ a oblastnou pobočkou Permského zväzu bývalých mladistvých väzňov nacistických koncentračných táborov – „Miesto stretnutia: Dialóg“ – sa zúčastnil aj novinár zo „Zvezdy“.
Nadežda Vasilievna Krylasová
Keď začala vojna, mal som len 3 roky, naša rodina – mama, otec, brat a sestra – žila v malej dedinke v Leningradskej oblasti. V júni 1941 išiel otec na front a v júli nás obsadili Nemci. Správali sa arogantne a bez slávnosti. Hrou na harmonike, spevom nemeckých piesní vstúpili do našej obce ako do domova.
Najprv bývali nacisti priamo u nás. Pamätám si, ako sa moja malá sestra hrala s čižmami nemeckých vojakov. Potom všetkých obyvateľov našej malej dedinky nahnali do dvoch domov na okraji. Vzali nám doslova všetko – od jedla až po oblečenie a každý deň nás nútili pracovať bez ohľadu na počasie, únavu či vek. Takže môj brat chodil každý deň stavať cestu. Mama mi povedala, že keď sa Nikolushka, tak sa volal jeho brat, vrátil domov, mal plecia roztrhané na mäso, lebo musel nosiť ťažké palice. Zároveň moja matka často opakovala, že napriek tomu, že to vyzeralo ako vojna, že to bolo také ťažké, dokázali sme spolu žiť ...
V roku 1943 nás zhromaždili a vyviedli z dediny. Nikto nevedel kde. Odviezli nás na železničné koľaje a naložili do teľacích vagónov – vagónov s vysokými bočnicami a jedným malým oknom. Hovorili o tom, že ich odviezli do nejakého koncentračného tábora. Vlaky však zastavovali neďaleko lotyšskej farmy Yavnoutsen, kde sme prežili jedno z najťažších období v živote.
Na farme nás, deti, najprv zahnali do nejakej šopy a potom dlho triedili: niekoho odviezli do táborov a niekto zostal na farme na poľnohospodárske práce. Aj ja som zostal. Pamätám si, že na farme žil jeden Lotyš. Sadista, ktorý nás často šikanoval. Ak na ňom niečo nie je, udrie ho bičom, skrúteným z gumičky s drôtom, že krv vystrieka. Nešetril ani malé deti.
Po dvoch ťažkých rokoch v nemeckom Lotyšsku sme sa v máji 1945 vrátili domov do rodnej dediny. Ale ukázalo sa, že tam nie je kde bývať. Niektoré domy boli zničené a tie, ktoré zostali, obývalo 5-6 rodín. Niekto sa usadil v zemľankách, ktoré zostali po nemeckých vojakoch. No vrátili sme sa do nášho domu. Po vojne sa tiež ťažko stravovalo, a tak sme spravidla jedli, čo sa nám pod nohami našlo: quinou, žihľavu. A len na veľké sviatky varili zemiaky.
Postupne sa život v obci zlepšoval, no stále to nebolo také hladké. Každý deň niekoho predvolali do NKVD, snažili sa zistiť, kto sme a prečo sme prišli do tejto dediny.
Nikolaj Jegorovič Vasiliev
Foto: Konstantin DolganovskyKeď začala vojna, žili sme v regióne Novgorod. Rodina bola malá - otec, matka a dve sestry - jedna 38. ročník, a druhá - 40. ročník narodenia. Môj otec práve prišiel z fínskej vojny, dostal 2. stupeň invalidity.
Front sa k nám dostal až v septembri. Pamätám si, že už z diaľky bolo počuť výstrely, potom sa strhol rozruch. Mnohí sa tak báli, že vybehli von vo vojakských nohaviciach, civilných košeliach, bez pušiek a utekali, kam sa len pozreli. Niekto prebehol cez most na druhú stranu rieky. Vtedy som prvýkrát videl nemecké lietadlo, ktoré nás začalo bombardovať. Most vyhodili do vzduchu – jediný most spájajúci naše malé „mesto“ s pevninou. Zničené boli aj naše domy. Aby sme aspoň prežili, začali sme kopať zákopy a zemľanky, v ktorých sme bývali, kým nás neobsadili Nemci.
Veľa ľudí si pamätá, že počas vojny jedli na prídelové lístky, ale my ... Ak nebolo jedlo, tak sme jednoducho nejedli nič. Niekedy sa podarilo nájsť brezu, potom sme zjedli brezovú vrstvu, ktorá sa nachádza medzi stromom a jeho kôrou. Sušili, drvili a jedli. Našli aj suchý mach, zaliali ho brezovou šťavou a dostali sme brezové sladkosti.
Niekedy Nemci priviezli muníciu na koňoch. A ak koňa zasiahla guľka, potom ho hodili. To boli tie vzácne chvíle, keď sa nám podarilo uchmatnúť si kúsok mäsa a uvariť mäsový vývar vo vedre. Len dovolenka! A keď neboli kone, opäť sme sa vrátili do brezovej vrstvy. Takto sme žili v rokoch 1941 až 1943. V roku 43 bola celá dedina vysťahovaná. Napchali ľudí do vagónov ako sudy sleďa a odviezli do Lotyšska. V Rige povedali, že tábor je preplnený a odviezli nás ďalej. Vzali nás do Litvy, kde nás transportovali do akéhosi koncentračného tábora.
Ako dlho sme v tomto tábore zostali, si už nepamätám, ale na rozdiel od iných táborov, kde nás držali, v tomto sme dostali aspoň jedlo. Pamätám si, že jedlo sa nosilo v hliníkových hrnčekoch. Ako mi povedala suseda, bol to vývar z vareného tuniaka. Samotný tuniak tam samozrejme nebol. Ale stále to bolo jedlo!
Pamätám si, že sme sedeli v tábore s kamarátom v rovnakých nohaviciach a košeli. A už bola zima, neskorá jeseň. Aby sa nejako zahriali, tlačili sa chrbtom k sebe. Tak sedeli v noci, rozprávali sa. Raz stíchol, neodpovedal na moju otázku. Jemne som ho štuchol lakťom: zaspal, alebo čo? A padol na zem, otočím sa a vidím: je mŕtvy.
Potom nás opäť transportovali do iného tábora. Posadili ma do vagónov, ktoré boli usporiadané tak, že výfukové potrubie nebolo smerom von, ale dovnútra. Preto sa tí, ktorí boli veľmi slabí, dusili plynom. No tí, čo na tej ceste prežili, išli do tábora. Zrejme ma Boh zachránil, skončil som pri poľnohospodárskych prácach.
A už v septembri niekto povedal, že naše jednotky sú niekde nablízku. Naozaj, po chvíli nás prepustili.
Sergeeva Jekaterina Fedorovna
Foto: Konstantin DolganovskyV 41 som mal desať rokov, končil som druhú triedu. A potom z čiernych tabúľ rozvešaných na každom rohu oznámili, že všetci musia ísť na námestie, a tam hlasom Levitana oznámili, že sa začala vojna, že Nemec zaútočil na Sovietsky zväz.
Všetci sa začali pripravovať na vojnu. Niekto staval obranné stavby. A napríklad môj brat, ktorý pracoval v zbrojárke, išiel so svojimi továrenskými súdruhmi do milície, ktorá mala zabrániť Nemcom priblížiť sa k továrni bližšie ako 50 metrov.
Kde som bol? Zostal som so sestrou. V skutočnosti sme na to boli sami. Všetci dospelí, ktorí dokázali držať lopatu, odišli budovať obranné stavby.
Akonáhle boli všetky naše deti zhromaždené a povedali im, že nás vezmú na Sibír. V noci sme niekam išli a cez deň sme sa skrývali, lebo nás nemilosrdne bombardovali. Ale nepodarilo sa nám evakuovať – zajali nás nacisti. Posadili nás do vagónov: teraz sa im hovorí nákladné vozne, ale vtedy to boli vagóny pre teľatá, s jednou dierou v rohu.
Jazdil do Pskova. Bola tam továreň na výrobu odevov, ktorá bola prerobená na koncentračný tábor. Dlho sme sa tam však nezdržali. O niekoľko dní nás opäť naložili do vagónov pre teľatá a poslali priamo do Nemecka.
Po príchode kočov na nemecké územie nás ubytovali v baraku. Barák bol malý. Dobre si pamätám, ako bola naľavo slama, napravo slama a v strede bol malý priechod - 50 centimetrov. Spali sme na slame.
O šiestej ráno nás vychovali a odviedli na poľnohospodárske práce a večer o deviatej nás priviedli späť do baraku.
Mali sme aj stráže z Litvy. Nakŕmili nás a vhodili nám oblečenie. Stále ma trápi otázka: odkiaľ to vzali?
Ale Estónci... Tí boli úplne iní. Jeden z nich ma pleskne po pleci ... ešte stále mám na tomto mieste priehlbinu. Prečo si myslíš, že ma tak udrel? Kapustu som vyplienil nesprávne.
Preto, keď došlo k ich výmene... Boli sme ako struny napnuté.
A vojnoví zajatci od nás žili cez mrežu a ostnatý drôt. Raz som sa s nimi išiel porozprávať a oni mi povedali: "Baby, počkaj, čoskoro príde Stalin a všetkých nás zachráni." Tento rozhovor si pamätám do konca života. Vieš, aká to bola predajňa...
Tak sme žili.
Prišiel 19. januára 1945. Bol obyčajný deň, Nemci si ako vždy urobili obchádzku. No tentoraz išli nie z ľavej strany kasární, ale z pravej. Moja suseda Zosia vyšla von, aby sa pozrela, čo sa stalo, a počula tieto slová: zatvorte všetkých - teraz sa začnú boje. Tak sme boli oslobodení.
Počas Veľkej vlasteneckej vojny bolo pre ľudí ťažké nájsť niečo cennejšie ako jedlo. V obliehanom Leningrade jedli lepidlo na drevo, varili kožené opasky, hľadali minuloročné zamrznuté korene, boli pripravení vymeniť čokoľvek za kúsok chleba.
Ako ľudia jedli vpredu a vzadu - v špeciálnom projekte "Vesti FM" "Vojenské dávky", načasovaný na Deň víťazstva.
Obliehací chlieb
Mesto v ringu. Keď múka skončila v Leningrade, začali ju dodávať po Ceste života. Pracovníci pekárne si spomínajú: v určitom okamihu bola v bochníku iba tretina ražnej múky. Ostatné – koláč, potravinová celulóza, ihličie, šrot – to sú zvyšky olejnatých semien po vylúhovaní tuku z nich.
V najťažších dňoch sa na chlieb pridávali škrupiny zŕn, tieto ostré úlomky poranili pažerák.
Iné príbehy uvádzajú, že vrecia z jazera Ladoga boli prinesené vlhké. Sypali sa od stredu, zmrznuté kúsky z vrecoviny sa ručne odtrhávali a opäť mleli v mlynských kameňoch.
S múkou sa zaobchádzalo opatrne. Dokonca sa používal aj múčny prach, ktorý sa pozametal z podlahy.
Pekári v prvej línii
Chlieb vojny. Objednávky vojenských jednotiek sa vykonávali prednostne, múka a soľ boli špeciálne prideľované. Veteráni moskovských bojov spomínali, ako predák v rokline rozdával horúci chlieb. Vojaci to zaliali čajom a pripravili sa na druhú ofenzívu.
Na tých miestach, kde si nemohli doniesť chlieb zozadu, sa zo situácie dostali – spomenuli si na skúsenosti svojich predkov a piecky si vyrobili sami z dostupných materiálov – hliny a tehál. Takáto pec sa stavala 8 hodín, sušila sa na rovnaké množstvo, potom dokázala upiecť až 240 kilogramov chleba za 5 otáčok, teda pecných cyklov.
V roku 1943 sa medzi odznakmi vojenskej udatnosti objavil odznak „Vynikajúci pekár“. Získali ju bojovníci, ktorí sa vyznamenali svojou prácou a vynálezmi, ktoré prispeli k zlepšeniu kvality pečiva a ekonomiky.
Tesárske lepidlo želé: blokádová lahôdka
Blokádové deti pripomenuli jedlo ako skutočnú pochúťku. Lepidlo bolo vyrobené zo zvieracích kostí, takže bolo jedlé - malo veľa želatíny. Tieto suché žlté alebo sivasté dlaždice sa niekoľko dní namáčali, potom sa varili: po vychladnutí hmota stuhla.
Do želé sa pridávali bobkové listy, klinčeky, korenie - z nejakého dôvodu, ako písali v denníkoch, v meste, ktoré nemalo jedlo, bolo veľa korenín. Ukázalo sa, že ide o blokádovú pochúťku - považovalo sa to takmer za slávnostné jedlo - lepidlo sa v určitom okamihu stalo nedostatkom. Ako sa hovorí, najchutnejšie želé z tesárskeho lepidla sa jedlo s octom.
Mrkvový čaj a káva zo zeme
Dnes je ťažké predstaviť si deň bez čaju. Počas vojny však bolo čajových lístkov nedostatok. Z mrkvy sa vyrábal akýsi horúci nápoj. Koreňová zelenina sa nastrúhala a sušila spolu s čagou - to je taká huba. Vyzerá ako výrastok, najčastejšie rastie na brezách. Čaj bol sladký od mrkvy. A chaga dala tmavú farbu. Leningradčania si pamätajú aj ďalší nápoj – blokádnu „kávu“.
Obyvatelia mesta išli do horiacich Badajevských skladov - v prvých dňoch blokády ich bombardovali Nemci. Boli tam uskladnené zásoby múky a cukru, preto, ako si spomínajú, zo zeme ešte dlho vychádzal teplý vzduch s vôňou čokolády.
Ľudia zozbierali túto zem a potom ju rozpustili vo vode. Keď sa usadila, voda sa prevarila - ukázalo sa, že je to sladkohnedá tekutina - ako slabá káva.
"Makalovka"
V zadnej časti pripravili mamy a staré mamy deťom jednoduché jedlo: opražili mrkvu a cibuľku, pridali guláš a zaliali vodou. Do tohto hustého záparu sa namáčal chlieb. Vpredu bola obľúbená aj „makalovka“. Jeho zloženie bolo zvyčajne o niečo bohatšie – bola tam masť alebo maslo, v ktorom bolo možné opiecť zeleninu. Hrubá časť sa rovnomerne rozdelila a do tekutej sa postupne namáčal chlieb.
Zásobovanie na fronte bolo niekedy nerovnomerné: počas ofenzívy alebo zdĺhavých bojov nebolo možné dodávať jedlo niekoľko dní. Potom sa však dávky rozdeľovali naraz na celé obdobie. Preto by zloženie „makalovky“ mohlo byť iné.
Kulesh: buď polievka alebo kaša
Kulesh. Toto jedlo ráno pred bitkou o Kursk Bulge - jeden z kľúčových vo Veľkej vlasteneckej vojne - bolo kŕmené posádkami tankov. Táto buď hustá polievka alebo tekutá kaša obsahovala: hruď na kosti alebo dusené mäso, proso, zemiaky a cibuľu. Najprv uvarili mäso, potom proso, nahrubo nakrájané hľuzy. Cibuľa sa vyprážala oddelene a pridala sa na poslednú chvíľu. Vo svojich memoároch frontoví vojaci opísali kulesh ako veľmi uspokojivé jedlo.
Zadný hlupák
Toto jedlo sa jedlo počas Veľkej vlasteneckej vojny a hladných povojnových rokov. Do železného hrnca sa vložila kyslá kapusta a nakrájané zemiaky. Zalejeme vodou a necháme dusiť. Potom sa pridala smažená cibuľa. Aj z jednoduchých, každodenných jedál sa hostesky snažili vymyslieť niečo nezvyčajné a chutné. Jedlo bolo obohatené bobkovým listom a soľou.
Ďalším jedlom je kapustnica. Súdiac podľa spomienok Leningradčanov, v prvej tuhej blokádovej zime na poliach, napriek pravidelnému ostreľovaniu, pod hrubou vrstvou snehu hľadali zvyšky kapusty: niektoré na poliach kolektívnych fariem, niektoré zo starej pamäti - na vlastné a susedné letné chaty. Kapustnicu varili zo zamrznutých kapustových pňov a listov doma na kachliach. Okrem kapustnice v nich väčšinou nič nebolo.
Nie nadarmo stranícke orgány označili otázku zásobovania chlebom za „politickú“. Faktom je, že prítomnosť alebo absencia pekárenských výrobkov v obchodoch bola pre občanov akýmsi indikátorom situácie v krajine. Ak napríklad nebolo dosť mlieka, zápaliek alebo soli, ale chleba bolo stále dosť, situácia nebola kritická. Takéto produkty, ako sú obilniny, obilniny, soľ a cukor, zvyčajne obyvateľstvo vždy uchováva v rezerve. Chlieb je produkt podliehajúci skaze, musíte ho kupovať každý deň. Preto bola jeho neprítomnosť v predajni vnímaná ako predzvesť hladu so všetkými z toho vyplývajúcimi následkami. Na druhej strane si ľudia túto situáciu spájali s tým, že v krajine a najmä na fronte je zle. Prerušenia dodávok chleba začali už koncom júla 1941. To sa okamžite prejavilo na nálade obyvateľstva, začala panika, niektorí robotníci dokonca odmietali chodiť do práce.
V 30. rokoch 20. storočia v ZSSR, ako aj v iných časoch, nikdy nebol dostatok potravín a so začiatkom Veľkej vlasteneckej vojny sa situácia začala ešte viac zhoršovať. Preto sa postupne zaviedol systém distribúcie kariet. V hlavnom meste ho zaviedli v prvom mesiaci vojny. Dňa 16. júla podpísalo obchodné oddelenie moskovskej mestskej rady dekrét č. 289 o zavedení kariet pre niektoré produkty a vyrobený tovar v meste Moskva. Potom 18. júla zaviedli karty v Leningrade a okolitých mestách. Predsedovia výkonných výborov okresných zastupiteľstiev boli poverení úlohou „vysvetľovať pracujúcemu ľudu význam prídelového systému pre organizáciu nerušeného zásobovania obyvateľstva“.
V auguste 1941 sa takmer vo všetkých mestách Sovietskeho zväzu začal prejavovať chronický nedostatok chleba a iných produktov. Z potravinárskych výrobkov boli zavedené karty na chlieb, obilniny, cukor, maslo, mäso, ryby, cukrovinky; a z priemyselného tovaru - na mydlo, obuv, látky, šitie, pleteniny a pančuchový tovar. Sadzby ponuky boli stanovené v závislosti od dostupnosti (s prihliadnutím na produkciu) určitého tovaru a boli diferencované podľa skupín obyvateľstva v závislosti od charakteru a dôležitosti vykonávanej práce. Ale boli aj výnimky. V kategórii „šokoví robotníci“ a „stachanovci“ mohli dostať ďalšie kupóny. Dostali ich aj pracovníci hot shopov, darcovia, choré a tehotné ženy.
Samotné karty a kupóny vytvárali široké pole pre podvody a špekulácie. V prvých mesiacoch vojny nebola zavedená riadna kontrola nad prácou inštitúcií a domovej správy pri vydávaní kariet, začali sa rôzne druhy zneužívania a obchody s potravinami fungovali nekontrolovateľne. „Omylom vydané alebo podvodne prijaté karty viedli k ďalšej konzumácii jedla a v podmienkach obliehania mesta to znamená bodnutie do chrbta. Egoisti si však v tom najhoršom zmysle slova vymysleli falošné certifikáty, podvodom, kde sa dalo, dostali ďalšie karty. Boli vynájdené najrozmanitejšie spôsoby, ako ich nelegálne získať. Niektorí správcovia domov v dohode so správcami vydávali karty pre fiktívne osoby; Karty vrátené obyvateľmi za dôchodcov alebo zosnulých si v mnohých prípadoch privlastnili nepoctiví pracovníci v domovej správe a podnikoch. Využili každé opomenutie oddelenia na účtovníctvo a vydávanie prídelových lístkov... Karta bola drahšia ako peniaze, drahšia ako obrazy veľkých maliarov, drahšia ako všetky ostatné umelecké diela "(Pavlov DV" Leningrad v obliehaní " , Leningrad, Lenizdat, 1985, s. 107).
Karty navyše ukradli pracovníci tlačiarne, na ktorej boli vytlačené. To všetko prinútilo vedenie Leningradu na čele so Ždanovom konať. Po prvé, vydávanie jednorazových kupónov bolo zakázané. Po druhé, karty sa museli vydať až po dôkladnej kontrole primárnych dokladov. Po tretie, bolo rozhodnuté posilniť kádre pracovníkov na registráciu kariet u „najlepších ľudí“ a komunistov. Aby sa predišlo používaniu falošných kariet, výkonný výbor mesta Leningrad rozhodol o masívnej preregistrácii vydaných stravovacích kariet na október od 12. do 18. októbra. Votrelci zobrali papier, farby a pomocou krasopisu vlastnoručne vyrobili falošné karty. V obchodoch, pod slabým osvetlením lampy alebo blikajúcim dymom, bolo často ťažké rozlíšiť falzifikáty od originálov. Ľudia však veľmi chýbali, a tak bolo nariadené, aby túto udalosť vykonali rovnaké domové správy a podniky, ktoré predtým vydali tieto karty. V dôsledku toho boli jednoducho opečiatkované „Re-registered“.
"Prinieslo to však istý výsledok. V októbri bolo vydaných o 97-tisíc kariet menej ako v predchádzajúcom mesiaci. Toto číslo však zahŕňa aj tých, ktorí zomreli v dôsledku bombardovania a ostreľovania, ako aj tých, ktorí boli evakuovaní cez jazero Ladoga." 2.4 miliónov kusov, rozdiel nebol až taký veľký. Celková situácia sa teda nezmenila.“ (Tamže str. 108).
V Leningrade každý deň plápolali výbuchy a požiare, kvílili sirény náletov. V prípade straty preukazov museli okresné úrady vydať nové. Ale „móda“ stratených kariet začala rásť ako snehová guľa. „Pri úteku pred ostreľovaním som to stratil“, „Karty zostali v byte, ale dom bol zničený“, „V tom zmätku ich ukradli“ atď. - dôvody, ktoré občania uviedli vo svojich žiadostiach. "Ak v októbri regionálne úrady vydali 4 800 nových kariet výmenou za tie stratené, tak v novembri - už asi 13 000. V decembri podnikaví obyvatelia Petrohradu už" stratili " 24 000 kariet. V dôsledku toho reagoval aj štát na sovietsky spôsob: opätovné vydávanie kariet bolo jednoducho zakázané.to bolo možné len v ojedinelých prípadoch a aj to takmer na Ždanovov osobný príkaz. (Zefirov MV Dyogtev DM „Všetko pre front? Ako vlastne bolo víťazstvo sfalšované“, „AST Moskva“, 2009, s. 330).
Samozrejme, všetky tieto opatrenia trochu obmedzili a sťažili získavanie nelegálnych kariet. No tým najpodnikavejším ľuďom sa podarilo počas jesenných mesiacov vytvoriť istú zásobu potravín, čo mnohým z nich umožnilo nielen prežiť katastrofálnu blokádovú zimu, ale aj špekulovať s potravinami na trhu. Najviac boli teda postihnutí čestní občania, ktorí svoj osud úplne zverili do rúk štátu.
Na trhoch zostali ceny potravín vysoké: mlieko - 4 ruble. liter, mäso - 26-28 rubľov, vajcia - 15 rubľov, maslo - 50 rubľov, ale ani za také peniaze nebolo ľahké kúpiť - obrovské fronty. Často v bazároch nebola zelenina, dokonca ani zemiaky a kapusta. Prísne mestské úrady pod tlakom verejnej mienky nariadili kolchozníkom stanoviť „pevné ceny“ potravín. Zdalo sa, že drahocenný sen kupca sa čoskoro splní. Odteraz mlieko nemalo stáť viac ako 2 ruble. 50 kopecks, mäso - 18 rubľov. atď. Sedliaci na to však zareagovali po svojom – potraviny zničili a z bazárov jednoducho utiekli. V dôsledku toho boli trhy prázdne a obchod do augusta 1941 pokračoval len s bobuľami a hubami, pre ktoré neboli stanovené pevné ceny. Mlieko, vajcia, maslo a mäso takmer zmizli.
1. septembra vládnym nariadením bol všade zavedený prídelový systém rozdeľovania potravín. Pravda, doteraz sa to týkalo len chleba, cukru a cukroviniek. Sadzby a karty pre iný tovar sa objavili neskôr. Celá populácia bola rozdelená do dvoch kategórií. Do prvej skupiny patrili pracovníci vo vojenskom, ropnom, hutníckom, strojárskom, chemickom priemysle, pracovníci v elektrárňach, železničnej a námornej doprave atď. Do druhej skupiny patrili robotníci a inžinieri, zamestnanci iných priemyselných odvetví a všetci ostatní, ktorí neboli v prvej kategórii.... Zaviedol nasledujúcu dennú zásobu chleba a cukru:
Tá istá vyhláška však umožnila miestnym úradom súbežne s distribúciou kariet obchodovať s chlebom bez kariet za zvýšené ceny. Kartový systém v skutočnosti existoval súbežne s komerčným obchodom. Ako bol chlieb politickým produktom, hovoria udalosti z jesene 1943. V dôsledku letných nájazdov Luftwaffe na mestá v regióne Volga, posielanie obilia do oblastí oslobodených od Nemcov a slabá úroda, štát v novembri takmer všade musel znížiť normy na vydávanie chleba kartami. V priemere - od 800 do 600 gramov denne pre 1. kategóriu občanov.
Výsledkom bolo, že obyvateľstvo začalo prejavovať obrovskú nespokojnosť. Podľa NKVD došlo v decembri k nasledujúcim vyjadreniam občanov, podobne ako k vyjadreniu mechanika letovej skúšobnej stanice leteckého závodu č.21 Kirjasova: „Súdruh Stalin povedal, že vojna sa čoskoro skončí, tak prečo Ak sa normy znížia, znamená to, že vojna bude dlho pokračovať, ľudia a tak hladuje, a potom mu vezmú chlieb, veľa ľudí napučí a zomrie." Alebo pracovníčka plánovacieho oddelenia muničného závodu č. 558 Vaganová: „Tu je pre vás víťazstvo, vraciame mestám, normy na chlieb sa znížili a čoskoro sa zrejme nebudú dať, čo znamená, že veci vpredu nie sú skvelé." (Tamže str. 341).
V budúcnosti upustili aj od regulácie cien potravín na trhoch. Bolo to veľké víťazstvo roľníkov nad sovietskym režimom! Zisk, ktorý v poslednom čase nedostávali, kolchozníci jednoducho započítali do cien, ktoré v porovnaní s predvojnovou úrovňou vzrástli štyri až päťkrát. Takže liter mlieka v októbri 1941 už stál 10 rubľov namiesto dvoch rubľov v júni. Ale aj taký drahý výrobok teraz musel stáť v rade 2-3 hodiny. Dlhé rady sa tvorili aj v obchodných predajniach. Po analýze situácie štát čoskoro zrejme rozhodol, že ľudia majú priveľa hotovosti. Preto bola 30. decembra 1941 zavedená takzvaná „vojnová daň“ vo výške 12 % zo mzdy.
„Zima bola pred nami a medzitým pre nedostatok robotníkov v poľnohospodárstve nestihli pozbierať úrodu 1941. Hrozila hladomor. vrátane študentov oboch pohlaví, ako aj obyvateľov miest a sídiel mestského typu, nie však na úkor práce štátnych inštitúcií a podnikov.“ Okresné výbory strany boli povinné toto uznesenie vysvetliť obyvateľom a zabezpečiť jeho výstup na zber“. (Tamže str. 334).
Koncom roku 1941 boli zavedené prídelové lístky na ryby, obilniny, mäso a cestoviny. Priemerná spotreba mäsa v krajine bola len 1,2 kg na osobu a mesiac. Potom, v roku 1942, bol v mnohých mestách zavedený prídelový systém na predaj petroleja a soli obyvateľom. Nedostatok potravín v obchodoch sa často nevysvetľoval len vojnovými podmienkami, ale aj tým, že sa z rôznych príčin nedostali na pulty, ale „zázračne“ skončili na trhoviskách za rozprávkové ceny. Náklady na jeden bochník najskôr dosiahli 200-250 a neskôr až 400 rubľov! Zároveň bol plat kvalifikovaného pracovníka vo vojenskom závode 800 rubľov mesačne. Profesori mali o niečo viac - sadzbu 1 080 rubľov. Ale boli tam aj úplne mizivé platy. Takže technici a šatní dostali iba 100 - 130 rubľov. Zároveň cena napríklad kilogramu mrkvy na bazároch v máji 1942 dosahovala takmer 80 rubľov!
Policajti pravidelne vykonávali operatívne opatrenia na zhabanie špekulatívneho obilia, stanovovali spôsoby jeho príjmu na bazároch. Niekedy bolo dokonca potrebné dávať pozor na dodávky s obilím. Nedostatok chleba a iných potravín sa, samozrejme, nevysvetľoval len jeho skutočným nedostatkom. Krádeže obilia sa diali aj na vidieku. "V niektorých JZD sa podarilo administratíve a iným pracovníkom ukoristiť 50 % úrody. Zároveň sa umelo podceňovali úrodové ukazovatele. Čím nižšia bola hektárová úroda, tým viac pšenice sa rozkradlo... V novembri 1943 , bolo vystavené JZD pomenované podľa 2. päťročnice.V skutočnosti, nasypaním len 250-260 centov obilia do „zásobníkov vlasti“, vedenie zapísalo do výkazov 400 centov.Základňa „Zagotzerno“ vydala fiktívne zálohové potvrdenia o preberaní obilia ... Obyčajní kolchozníci opuchnutí od hladu vláčili čo sa dalo.Najčastejšie ich chytili.Takže jedna obyvateľka mesta Lyskovo robila v sklade obilia lopatou pšenicu. Unavená pohľadom hladnými očami na túto hojnosť si prišila dve tajné vrecká k sukni a vyniesla do nich niekoľko štipiek obilia. Nešťastnú ženu chytili a dostala tri roky väzenia, napriek tomu, že mala v r. jej starostlivosť." (Tamže, str. 336-337).
Napriek všetkým prijatým opatreniam nebolo možné vyhnúť sa hladu. Samozrejme, nie všade to malo tragické črty obliehaného Leningradu, no aj tak to bolo cítiť vo veľkých mestách aj na vidieku. V prvom rade ľudia dostávali menej chleba, čo ešte zhoršoval nedostatok iných produktov. Neustály nedostatok potravín prinútil obyvateľov mesta „na čiastočný úväzok“, aby sa stali roľníkmi. Všetky trávniky a kvetinové záhony pri domoch na jar 1942 boli posiate zemiakmi a kapustou. Tí, ktorí si nestihli zabaviť pozemok v meste, dostali oficiálne alebo sami obsadili plantáže na predmestiach. Pozemky bolo možné prenajať aj od JZD susediacich s mestom. Niektorých občanov najímali JZD na sezónne práce na chlieb. Vo všeobecnosti prežili, ako sa dalo. To všetko, samozrejme, nemohlo ovplyvniť zdravie ľudí ...
Inflácia počas vojnových rokov dosiahla obrovské rozmery. Svedčí o tom rast cien základných potravín. Zatiaľ čo v januári 1942 stál kilogram zemiakov na trhoch Gorkého v priemere 1 rubeľ. 60 kopejok, potom o rok neskôr - už 12 av januári 1943 - 40 rubľov! Náklady na kilogram čerstvej kapusty vzrástli z 3 rubľov. 70 kopejok. v januári 1941 na 20 rubľov v januári 1942 a o rok neskôr sa zdvojnásobil. Cibuľa zdražela z 3 rubľov. 50 kopejok na - 14 a 78 rubľov. Tucet vajec v januári 1941 stál v priemere 16 rubľov, v januári 1942 - 52 rubľov a v januári 1943 - už 190 rubľov! Najrekordnejší bol však rast cien živočíšneho a rastlinného oleja, mlieka a mäsa (v rubľoch / kg):
Najvyššie ceny potravín boli teda koncom roku 1942 - začiatkom roku 1943. Potom došlo k poklesu niektorých tovarov, ale v porovnaní so začiatkom vojny bol cenový nárast stále vysoký. Predovšetkým je zarážajúce zvýšenie cien masla a mlieka, ktoré za uvedené obdobie zdraželi 14-krát! Spomínal sa tu však len nevyhnutný tovar a mnohé ďalšie boli nedostatkové. Napríklad do roku 1943 šampanské zdraželo v priemere na 160 rubľov za liter. Ale najdrahším produktom, ktorý prekonal všetkých „konkurentov“, bola samozrejme vodka. Cena jednej fľaše na trhu v polovici vojny dosiahla astronomickú sumu 1000 rubľov! To znamená, že ani mesačný plat kvalifikovaného robotníka nestačil na jeho kúpu. Ale keďže bola stanovená takáto cena, znamená to, že bol aj dopyt.
Nedostatkový bol nielen jedlo, ale aj neustály nedostatok vyrobeného tovaru. Profesor Dobrotvor opisuje zaujímavý prípad, ktorý videl 3. júna 1942 v centre Gorkého: "Divoký obraz pri obchodnom dome. Dnes rozdávajú vlnenú látku. Toto je zverinec špekulantov všetkého druhu. Jeden kúpil kus za oblek za 900 rubľov a okamžite ho predal za 3500. V blízkosti obchodu je bitka. 50 milicionárov, ale nie na objednávku, ale na získanie materiálu. Bakchanálie špekulácií a kamarátstva. Strašne čestný človek." ("Nedá sa zabudnúť. Stránky Nižného Novgorodu 1941-1945", N. Novgorod, 1995, s. 528).
Najviac hladní v ZSSR boli v rokoch 1944-1946. Práve vtedy bude v hraných filmoch a literatúre víťazná jar 1945 vykreslená ako optimistické a šťastné obdobie. Tu sú úryvky z listov študentov Rabotkinskej poľnohospodárskej školy, ktorých obsah sa stal známym aj na najvyššej úrovni. Informácia sa dostala najmä k podpredsedovi sovietskej vlády Mikojanovi A.I. Hladní študenti napísali:
"11.4.45 ... Od 1. na technickej škole nedávali chlieb, všetci žiaci ochoreli, niektorí začali opúchať. Vyučovanie prestalo, ale voľno nedávajú. Všetci sú veľmi slabí."
9.4.45 ... Úplne oslabený. Je už 9., ale chlieb nám ešte nedali, nevieme kedy to bude. A okrem toho nemáme ani zemiaky, ani peniaze, prišlo „kaput“.
10.4.45 ... bez chleba žijeme 13 dní. V našej skupine boli dve dievčatá opuchnuté. V technickej škole nie je drevo na kúrenie, ani voda, v tomto ohľade sa v čase obeda raňajkujú - jedna cvikla a obed - pri večeri sa nevečeria vôbec. Kolégium je teraz v takom neporiadku, také vzrušenie, študenti sú v plnej vzbure.
11.4.45 ... Chlieb od 1. apríla nedostali ani gram. Študenti nemôžu ani chodiť a ležia na posteli, sotva živí. Teraz sa neučíme ani nepracujeme, sedíme vo svojej izbe. Nie je známe, kedy bude chlieb podávaný.“ (Zefirov MV Dyogtev DM“ Všetko pre front? Ako bolo vlastne víťazstvo sfalšované „,“ AST Moskva, 2009, s. 342).
V jeden z teplých augustových dní mi uvaril „Kulesh“, ako sa vyjadril „podľa receptu z roku 1943“ – práve takým výdatným jedlom (pre mnohých vojakov – posledným v živote) kŕmili tankisti. skoro ráno pred jednou z najväčších tankových bitiek druhej svetovej vojny - "Bitka o Kursk Bulge" ...
A tu je recept:
-Vezmite 500-600 gramov hrude na kosti.-Mäso odrežte a kosti hoďte na 15 minút do vody (asi 1,5 - 2 litre).
-Proso (250-300 gramov) pridajte do vriacej vody a varte do mäkka.
-Očistite 3-4 zemiaky, nakrájajte ich na veľké kocky a vhoďte ich do panvice
-Mäsovú časť hrude opečieme na panvici s 3-4 nadrobno nakrájanými cibuľovými hlavičkami a pridáme do panvice, povaríme ešte 2-3 minúty. Vznikne buď hustá polievka, alebo riedka kaša. Chutné a uspokojivé jedlo...
Samozrejme, na vymenovanie všetkých vojnových jedál nebude stačiť žiadny novinový stĺpček, a tak dnes poviem len o najvýznamnejších gastronomických fenoménoch tej veľkej éry.
Moje spomienky na Veľkú vlasteneckú vojnu (ako väčšina predstaviteľov modernej generácie, ktorí nenašli vojnové časy) sú založené na príbehoch staršej generácie. Výnimkou nie je ani kulinársky rozmer vojny.
"Prosová kaša s cesnakom"
Kaša vyžaduje proso, vodu, rastlinný olej, cibuľu, cesnak a soľ. Na 3 poháre vody vezmeme 1 pohár obilnín.Nalejte vodu do hrnca, nalejte cereálie a zapálte. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Akonáhle voda v panvici vrie, nalejte do nej naše vyprážanie a osoľte kašu. Povarí sa ešte 5 minút a medzitým si ošúpeme a nadrobno nasekáme pár strúčikov cesnaku. Teraz musíte panvicu odstrániť z ohňa, do kaše pridať cesnak, premiešať, panvicu zavrieť pokrievkou a zabaliť do „kožušiny“: nechajte ju v pare. Takáto kaša sa ukáže ako jemná, mäkká, aromatická.
"Tylovaya Solyanka"
Vladimír Uvarov z Ussurijska píše: „Toto jedlo sa často pripravovalo v búrlivých časoch vojny a v hladných povojnových rokoch, moja stará mama, dnes už zosnulá. Do hrnca dala rovnaké množstvo kyslej kapusty a ošúpaných, nakrájaných zemiakov. Potom babka zliala vodu tak, aby zakryla zmes kapusty a zemiakov.Potom sa liatina vloží do ohňa - na uhasenie. A 5 minút pred pripravenosťou musíte do liatiny pridať nakrájanú cibuľu, pár bobkových listov vyprážaných v rastlinnom oleji, korenie, ak je to potrebné, soľ. Keď je všetko pripravené, musíte misku prikryť uterákom a nechať ju dusiť pol hodiny.
Som si istý, že takéto jedlo bude chutiť každému. Často sme aj vo výdatných časoch používali recept mojej starej mamy a s chuťou sme jedli túto „mišu“ – síce nie v liatinovom, ale v obyčajnom kastróliku, dusený“
"Baltické" cestoviny v námorníckom štýle s mäsom "
Podľa suseda, frontového výsadkára na dači (bojovník! Pričom v 90-tke behá 3 km denne, kúpe sa za každého počasia), tento recept sa aktívne používal vo sviatočnom menu (na pri príležitosti úspešných bitiek alebo víťazstiev flotily) na lodiach Baltskej flotily počas druhej svetovej vojny:V rovnakom pomere berieme cestoviny a mäso (najlepšie na rebierkach), cibuľu (asi tretinu hmotnosti mäsa a cestovín)
- mäso uvaríme do mäkka a nakrájame na kocky (vývar je módne použiť na polievku)
- cestoviny sa uvaria do mäkka
- cibuľa sa dusí na panvici do zlatista
-mäso,cibuľu a cestoviny zmiešame, dáme na plech (môžeme podliať trochou vývaru) a vložíme do rúry na 10-20 minút pri teplote 210-220 stupňov.
"mrkvový čaj"
Ošúpaná mrkva bola nastrúhaná, sušená a vyprážaná (myslím, že bola) na plechu na pečenie v rúre s chagou, potom sa naliala vriacou vodou. Čaj bol sladkastý od mrkvy a chaga dodávala zvláštnu chuť a príjemnú tmavú farbu.Blokáda Leningradských šalátov
V obliehanom Leningrade boli brožúry s receptami a praktické príručky, ktoré ľuďom pomohli prežiť v obliehanom meste: „Využitie vrcholkov záhradných rastlín na jedlo a ich príprava na budúce použitie“, „Bylinkové náhrady čaju a kávy“, „Pripravte múku“ produkty, polievky a šaláty z divokých jarných rastlín“ atď.Mnohé podobné publikácie, ktoré vytvoril Leningradský botanický inštitút, hovorili nielen o tom, ako niektoré bylinky pripraviť, ale aj o tom, kde je najlepšie ich zbierať. Tu je pár receptov z tej doby.
Sorrel šalát. Na prípravu šalátu rozdrvte 100 gramov šťaveľu v drevenom pohári, pridajte 1–1,5 lyžičky soli, pridajte 0,5–1 lyžicu rastlinného oleja alebo 3 lyžice sójového kefíru a potom premiešajte.
Šalát z púpavových listov. Zozbierajte 100 gramov čerstvých zelených listov púpavy, vezmite 1 čajovú lyžičku soli, 2 polievkové lyžice octu, ak je k dispozícii, potom pridajte 2 čajové lyžičky rastlinného oleja a 2 čajové lyžičky kryštálového cukru.
Chlieb vojny
Jedným z najdôležitejších faktorov, ktorý pomáha obstáť, brániť svoju vlasť, spolu so zbraňami bol a zostáva chlieb – miera života. Veľká vlastenecká vojna je toho jasným potvrdením.Uplynulo veľa rokov a uplynie ešte veľa, budú sa písať nové knihy o vojne, ale keď sa vrátime k tejto téme, potomkovia si viackrát položia večnú otázku: prečo Rusko stálo na okraji priepasti a zvíťazilo? Čo jej pomohlo dospieť k Veľkému víťazstvu?
Veľkú zásluhu na tom majú ľudia, ktorí našim vojakom, vojakom, obyvateľom okupovaných a obliehaných území poskytovali jedlo, predovšetkým chlieb a strúhanku.
Napriek kolosálnym ťažkostiam sa krajina v rokoch 1941-1945. poskytoval armáde a domácim frontovým robotníkom chlieb, pričom riešil niekedy najťažšie problémy spojené s nedostatkom surovín a výrobných kapacít.
Na pečenie chleba sa zvyčajne využívali výrobné kapacity pekární a pekární, ktorým bola centrálne prideľovaná múka a soľ. Objednávky vojenských jednotiek sa vykonávali prednostne, najmä preto, že sa pre obyvateľstvo pieklo málo chleba a kapacita bola spravidla voľná.
Našli sa však aj výnimky.
Takže v roku 1941 miestne zdroje nestačili na zabezpečenie vojenských jednotiek sústredených v oblasti Rževa a zásobovanie obilia zozadu bolo ťažké. Na vyriešenie problému ponúkli služby ubytovateľa využiť staré skúsenosti s vytváraním podlahových pecí z dostupných materiálov - hliny a tehly.
Pre zariadenie pece bola potrebná hlinitá zemina s prímesou piesku a plošina so sklonom alebo jama hlboká 70 mm. Takáto pec bola obyčajne postavená za 8 hodín, potom sa sušila 8-10 hodín, po ktorých bola pripravená upiecť až 240 kg chleba v 5 otáčkach.
Predný chlieb 1941-1943
V roku 1941 sa štartovacia čiara nachádzala neďaleko hornej Volhy. Pod strmým brehom rieky dymili hlinené kuchyne a nachádzala sa sanrota. Tu v prvých mesiacoch vojny vznikli hlinené (inštalované boli najmä do zeme) pekárske pece. Tieto kachle boli troch typov: obyčajné zemné kachle; vnútri potiahnuté hrubou vrstvou hliny; vnútri obložené tehlou. Upiekli plechový a kozubový chlieb.Všade, kde to bolo možné, sa pece vyrábali z hliny alebo tehál. Chlieb v prvej línii v Moskve sa piekol v pekárňach a stacionárnych pekárňach.
Veteráni moskovských bojov rozprávali, ako v rokline predák rozdával vojakom horúci chlieb, ktorý priviezol na člne (ako na saniach, len bez bežcov) ťahanom psami. Náčelník sa ponáhľal, zelené, modré a fialové stopovacie strely sa preháňali nízko nad roklinou. Neďaleko vybuchli míny. Vojaci, ktorí „narýchlo“ zjedli chlieb a zaliali ho čajom, sa pripravili na druhú ofenzívu ...
Účastník operácie Ržev V.A. Suchostavskij pripomenul: „Po krutých bojoch bola naša jednotka na jar 1942 odvezená do obce Kapkovo. Hoci táto dedina bola ďaleko od bojov, obchod s potravinami bol zle organizovaný. Na jedlo sme varili polievku a dedinské ženy mu nosili chlieb „Rževskij“, pečený zo zemiakov a otrúb. Od toho dňa sme začali pociťovať úľavu."
Ako sa vyrábal chlieb Rzhevsky? Zemiaky sa uvarili, olúpali a prešli cez mlynček na mäso. Hmotu rozotrieme na dosku posypanú otrubami, vychladenú. Pridali otruby, soľ, rýchlo zamiesili cesto a vložili do vymastených foriem, ktoré sa vložili do rúry.
Chlieb "Stalingradsky"
Vo Veľkej vlasteneckej vojne bol chlieb cenený na rovnakej úrovni ako vojenské zbrane. Chýbal. Ražná múka bola vzácna a jačmenná múka sa hojne používala pri pečení chleba pre vojakov stalingradského frontu.Kváskové chleby boli obzvlášť chutné s použitím jačmennej múky. Ražný chlieb, ktorý pozostával z 30 % jačmennej múky, bol teda takmer taký dobrý ako čistý ražný chlieb.
Výroba chleba z tapetovej múky s prímesou jačmeňa si nevyžiadala výrazné zmeny v technologickom postupe. Cesto s prídavkom jačmennej múky sa ukázalo byť o niečo hutnejšie a dlhšie sa pieklo.
"Blokádový" chlieb
V júli až septembri 1941 sa nacistické jednotky dostali na predmestie Leningradu a Ladožského jazera a obsadili mnohomiliónové mesto blokádou.Napriek utrpeniu, zadná časť ukázala zázraky odvahy, odvahy, lásky k vlasti. Výnimkou tu nebol ani obliehaný Leningrad. Na zabezpečenie vojakov a obyvateľstva mesta organizovali pekárne výrobu chleba z vzácnych zásob a keď sa minuli, múka sa začala do Leningradu dodávať po „Ceste života“.
A.N. Juchnevič, najstarší zamestnanec Leningradskej pekárne, povedal v moskovskej škole č. 128 na hodine chleba o zložení blokádových bochníkov: 10-12% je ražná tapeta, zvyšok je koláč, múka, múka zo zariadenia a podlaha, vrecovanie, potravinárska celulóza, ihly. Presne 125 g je denná norma svätého čierneho blokádového chleba.
Chlieb z dočasne obsadených oblastí
O tom, ako miestne obyvateľstvo okupovaných území prežilo a hladovalo vojnové roky bez sĺz, sa nedá ani počuť a čítať. Všetko jedlo ľuďom odobrali nacisti, odviezli do Nemecka. Ukrajinské, ruské a bieloruské matky trpeli samy, ale ešte viac - vidiac trápenie svojich detí, hladných a chorých príbuzných, zranených vojakov.Čím žili, čím sa živili – mimo chápania súčasných generácií. Každé živé steblo trávy, vetvička so zrnkami, šupky z mrazenej zeleniny, odpadky a upratovanie – všetko išlo do biznisu. A často aj tie najmenšie boli získané za cenu ľudského života.
V nemocniciach na Nemcami okupovaných územiach dávali raneným vojakom dve polievkové lyžice prosovej kaše denne (chlieb nebol). Z múky varili „škárovku“ – polievku vo forme huspeniny. Hrachová alebo perličková polievka bola sviatkom hladošov. Najdôležitejšie však je, že ľudia prišli o svoj bežný a hlavne drahý chlieb.
Pre tieto deprivácie neexistujú žiadne opatrenia a spomienka na ne by mala žiť pre vzdelávanie potomkov.
„Chlieb“ fašistických koncentračných táborov
Zo spomienok bývalého člena protifašistického odboja, invalida 1. skupiny D.I. Ivanischeva z mesta Novozybkov, oblasť Brjansk: „Chlieb vojny nemôže nechať nikoho ľahostajným, najmä tých, ktorí počas vojny zažili hrozné útrapy – hlad, zimu, šikanovanie.Z vôle osudu som musel prejsť mnohými nacistickými a koncentračnými tábormi. My, väzni v koncentračných táboroch, poznáme cenu chleba a zbožňujeme ho. Tak som sa rozhodol, že vám poviem niečo o chlebe pre vojnových zajatcov. Faktom je, že nacisti piekli špeciálny chlieb pre ruských vojnových zajatcov podľa špeciálnej receptúry.
Volal sa „Osten Brot“ a bol schválený ríšskym ministerstvom pre zásobovanie potravinami v Ríši (Nemecko) 21. decembra 1941 „len pre Rusov“.
Tu je jeho recept:
výlisky z cukrovej repy - 40%,
otruby - 30%,
piliny - 20%,
celulózová múka z listov alebo slamy - 10%.
V mnohých koncentračných táboroch vojnovým zajatcom nedávali ani takýto „chlieb“.
Zadný a predný chlieb
Na pokyn vlády bola v podmienkach obrovského nedostatku surovín zriadená výroba chleba pre obyvateľstvo. Moskovský technologický inštitút potravinárskeho priemyslu vyvinul recept na pracovný chlieb, ktorý bol na základe špeciálnych objednávok, príkazov, pokynov oznámený vedúcim podnikov verejného stravovania. V podmienkach nedostatočného zásobovania múkou sa pri pečení chleba hojne používali zemiaky a iné prísady.Chlieb v prvej línii sa často piekol pod holým nebom. Vojak banskej divízie Donbass I. Sergejev povedal: „Budem hovoriť o bojovej pekárni. Chlieb tvoril 80 % celkovej stravy vojaka. Nejako bolo potrebné dať chlieb do regálov na štyri hodiny. Odviezli sme sa na miesto, odpratali hlboký sneh a priamo tam, medzi závejmi, položili kachle na miesto. Zatopili, vysušili a upiekli chlieb.“
Sušená dusená plotica
Moja stará mama mi rozprávala, ako jedli sušené vobla. Pre nás je to ryba určená k pivu. A moja stará mama povedala, že vobla (z nejakého dôvodu to volali baran) sa tiež rozdávalo na karty. Bola taká suchá a taká slaná.Rybu vložili do hrnca bez čistenia, naliali vriacou vodou a prikryli pokrievkou. Ryba musela stáť, kým úplne nevychladla. (Asi je lepšie to urobiť večer, inak nebudete mať dosť trpezlivosti.) Potom sa zemiaky uvarili, z hrnca sa vybrala ryba, udusená, mäkká a už nesolená. Očistili ho a jedli so zemiakmi. Mám to odskúšané. Babička raz niečo urobila. Viete, je to naozaj chutné!
Hrášková polievka.
Večer sa hrach v kotlíku sypal vodou. Niekedy sa hrach nalial spolu s perličkovým jačmeňom. Na druhý deň sa hrach preniesol do vojenskej poľnej kuchyne a uvaril sa. Kým sa varil hrášok, v hrnci na masti sa opražila cibuľa a mrkva. Ak sa nedalo vyprážať, položili to takto. Keď bol hrášok hotový, pridali sa zemiaky, potom sa opražili a nakoniec sa položil guláš.
"Makalovka" Možnosť číslo 1 (ideálne)
Mrazený guláš bol veľmi jemne nasekaný alebo rozdrvený, cibuľa bola vyprážaná na panvici (ak je k dispozícii, môžete pridať mrkvu), po ktorej sa guláš pridala trocha vody a priviedla sa do varu. Jedli takto: mäso a „gusse“ sa rozdelili podľa počtu jedákov a do vývaru sa postupne namáčali kúsky chleba, preto sa jedlo tak nazýva.Možnosť číslo 2
Vzali tuk alebo surovú slaninu, pridali k smaženej cibuľke (ako v prvom recepte), zriedili vodou a priviedli do varu. Jedli rovnakým spôsobom ako v možnosti 1.Recept na prvú možnosť mi je známy (vyskúšali ju pre zmenu v kampaniach), ale jej názov a to, že bola vynájdená počas vojny (s najväčšou pravdepodobnosťou skôr), ma ani nenapadlo.
Nikolaj Pavlovič poznamenal, že do konca vojny sa jedlo na fronte stalo lepším a uspokojivejším, aj keď, ako to povedal „teraz prázdne, niekedy husté“, sa podľa jeho slov stalo, že niekoľko dní sa jedlo nevychovávalo. , najmä počas ofenzívy alebo zdĺhavých bojov a následne sa rozdeľovali prídely vyložené na uplynulé dni.
Deti vojny
Vojna bola krutá a krvavá. Smútok prišiel do každého domu a každej rodiny. Otcovia a bratia odišli na front a deti zostali samé, - zdieľa svoje spomienky A.S. Vidina. „V prvých dňoch vojny mali dosť jedla. A potom išli s mamou zbierať klásky, zhnité zemiaky, aby sa nejako nakŕmili. A chlapci z väčšej časti stáli pri strojoch. Nedosiahli na rukoväť stroja a vymenili krabice. Mušle vyrábali 24 hodín denne. Niekedy sme na týchto boxoch strávili noc."Vojnové deti veľmi rýchlo dozreli a začali pomáhať nielen rodičom, ale aj frontu. Ženy, ktoré zostali bez manželov, robili všetko pre front: pletené palčiaky, šitie spodnej bielizne. Deti za nimi nezaostávali. Posielali balíky, do ktorých vkladali svoje kresby o pokojnom živote, papier, ceruzky. A keď vojak dostal takýto balíček od detí, rozplakal sa... Ale aj to ho inšpirovalo: vojak s novou energiou išiel do boja, aby zaútočil na fašistov, ktorí deťom zobrali detstvo.
Bývalý riaditeľ školy №2 VS Bolotskikh povedal, ako boli evakuovaní na začiatku vojny. Ona a jej rodičia sa nedostali do prvého stupňa. Neskôr všetci zistili, že bol bombardovaný. S druhým radom bola rodina evakuovaná do Udmurtie „Život evakuovaných detí bol veľmi, veľmi ťažký.
Ak miestni ešte niečo mali, jedli sme koláče s pilinami, - povedala Valentina Sergejevna. Povedala, čo bolo obľúbené jedlo vojnových detí: nastrúhané neošúpané surové zemiaky sa hádzali do vriacej vody. Táto bola taká mňamka!"
A ešte raz o vojakovej kaši, jedle a snoch ... Spomienky na veteránov druhej svetovej vojny:
G. KUZNETSOV:
„Keď som 15. júla 1941 prišiel k pluku, náš kuchár, strýko Váňa, ma pri stole zbitom z dosiek v lese nakŕmil celým hrncom pohánkovej kaše so slaninou. Nikdy som nejedol nič chutnejšie"
I. SHILO:
„Počas vojny som vždy sníval o tom, že sa dosýta najeme čierneho chleba: vtedy ho vždy nebolo dosť. A boli tu ešte dve túžby: zahriať sa (v plášti vojaka pri dela bolo vždy chladno) a spať“
V. SHINDIN, predseda Rady veteránov Veľkej vlasteneckej vojny:
"Dve jedlá z prednej kuchyne zostanú navždy najchutnejšie: pohánková kaša s duseným mäsom a cestoviny v námorníckom štýle."
***
Blíži sa hlavný sviatok moderného Ruska. Pre generáciu, ktorá pozná Veľkú vlasteneckú vojnu len z filmov, sa spája skôr so zbraňami a nábojmi. Chcel by som pripomenúť hlavnú zbraň nášho víťazstva.
Počas vojny, keď bol hlad samozrejmosťou ako smrť a nesplniteľný sen o spánku, a to najnepodstatnejšie, čo v dnešnej predstavivosti mohlo slúžiť ako neoceniteľný darček - kúsok chleba, pohár jačmennej múky alebo napríklad kura. vajcia, jedlo sa veľmi často stalo ekvivalentom ľudského života a bolo cenené na rovnakej úrovni ako vojenské zbrane ...
