Ako si vyrobiť kaviár zo šťuky doma. Ako nakladať kaviár zo šťuky doma? Rýchla metóda solenia - „päť minút“

Slaný kaviár zo šťuky sa považuje za pochúťku a z hľadiska hodnoty je sotva horší ako kaviár z čierneho jesetera a červeného lososa. Vďaka nízkemu obsahu tuku je kaviár zo šťuky diétnym produktom s vysokým obsahom bielkovín, mikroelementov a mnohých prospešných živín. Solenie kaviáru zo šťuky je najlepší spôsob, ako z neho urobiť pochúťku.

Tu sa zoznámite s najlepšími receptami na prípravu kaviáru zo šťuky, naučíte sa: ako ho správne pripraviť a ako nakladať kaviár zo šťuky doma niekoľkými spôsobmi:

1. Ako osoliť kaviár zo šťuky studeným spôsobom, bez tepelného spracovania;
2. Ako nasoliť kaviár zo šťuky horúcou metódou a ako rýchlo vyrobiť kaviár zo šťuky metódou „päť minút“.

Než prejdeme k receptom na domáce varenie, pozrime sa, čo na to potrebujeme a ako správne čistiť kaviár zo šťuky.

Šťuka s kaviárom

Na solenie potrebujeme samotný kaviár alebo šťuku s kaviárom a nejaké nástroje.

Hlavné zložky:

• Stolová alebo morská soľ;
• Slnečnicový olej (nie vo všetkých receptoch).

Aké druhy kaviáru zo šťuky existujú?

Kaviár zo šťuky sa dodáva v rôznych veľkostiach zŕn v závislosti od stupňa zrelosti. Vzhľadom na to, že šťuka sa neresí skôr ako iné druhy rýb, kaviár akejkoľvek zimnej šťuky možno považovať za vhodný na solenie a hrubší kaviár sa získava zo šťuky ulovenej v januári až februári. V marci sa už šťuka môže začať trieť (neresenie šťúk začína ihneď po vyčistení nádrže od ľadu, ešte v studenej vode, ale bližšie k brehu, pri teplote 3-6 °C).

inventár:

• Misky na čistenie a do čoho nasoliť kaviár zo šťuky;
• Zariadenie na čistenie kaviáru (nôž, vidlička, metla, strúhadlo, cedník, sito).

Ako zariadenie na čistenie kaviáru môžete použiť nôž, vidličku so zubami ohnutými v rôznych smeroch, strúhadlo, šľahač atď. Existuje mnoho spôsobov, ako vyčistiť kaviár, pozrieme sa na ne samostatne.

Príprava na solenie. Čistenie kaviáru

Šťuku starostlivo očistite a vypitvajte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli žlčníka alebo nepoškodili škrupinu kaviáru. Kaviárové vrecká necháme na prípravu na varenie a šťuku umyjeme a pošleme na filetovanie na mleté ​​mäso na výrobu rybích kotletiek.

Je veľmi dôležité vyčistiť škrupinu kaviáru zo šťuky bez poškodenia samotného kaviáru, ale to nie je také ľahké. Film vakov je veľmi tenký a ľahko sa láme a vajíčka sú dosť malé. Musí sa to však robiť čo najšetrnejšie - od toho závisí vzhľad hotového kaviáru, jeho konzistencia a chuť.

Ak vám z popisu nie je úplne jasné, ako čistiť kaviár zo šťuky alebo ako ho osoliť, nebojte sa, všetky opísané procesy a recepty sú demonštrované vo videách, ktoré sú súčasťou tohto materiálu.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyčistiť kaviár zo šťuky pomocou rôznych zariadení. Tu sú niektoré z nich:

• Pomocou kuchynského noža vytlačte zo škrupiny po malých častiach;
• Kaviár zo šťuky sa láme vidličkou s hrotmi ohnutými v rôznych smeroch;
• Pomocou šľahača ručne alebo pomocou mixéra zostáva film na šľahači;
• Kaviár zo šťuky sa trení cez strúhadlo alebo sito s veľkou sieťkou, film zostáva v rukách;
• Prechádza cez mlynček na mäso s tupými nožmi - film je navinutý okolo nožov.

Po vyčistení kaviáru zo šťuky pomocou jednej z opísaných metód sa musí umyť a naplniť vodou, musia sa odstrániť zostávajúce stopy škrupiny - film pláva nahor a kaviár zostáva na dne. Okrem toho sa v závislosti od receptu používa studená alebo horúca voda.

Po vyčistení a umytí kaviáru sa musíte zbaviť vody - kaviár sa umiestni do sitka a nechá sa na chvíľu. Teraz by to malo vyzerať perfektne a kaviár zo šťuky už môžete nakladať.

Domáce recepty na nakladanie kaviáru zo šťuky

Recepty na solenie kaviáru zo šťuky doma sa líšia v spôsoboch prípravy a čase, keď sa považuje za pripravený a môže sa konzumovať. Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať kaviár zo šťuky, ale medzi nimi je len málo zásadných rozdielov - iba dva.

Existujú dva rôzne prístupy, ako správne nasoliť kaviár zo šťuky:

1. Bez tepelného spracovania: kaviár zo šťuky si zachováva všetky svoje chuťové vlastnosti, má vynikajúci vzhľad, ale nie je bezpečný z hľadiska sterility - metóda za studena.
2. Horúca metóda: kaviár zo šťuky sa sterilizuje horúcou vodou a niekoľko dní sa osolí v chladničke. „Päť minút“ - kaviár zo šťuky je takmer okamžite pripravený na použitie.

Každá z týchto metód spôsobuje mnohé, niekedy aj prudké spory medzi obdivovateľmi prirodzenej chuti slaného kaviáru zo šťuky a tými, ktorí si cenia predovšetkým bezpečnosť.

V každom prípade, šťukový kaviár vyrobený doma bude určite chutnejší ako akýkoľvek hotový z regálov obchodov. Mimochodom, kaviár má normy GOST. Kaviár šťuky a iných druhov rýb, okrem lososa, sa podľa GOST nazýva „kaviár zo slaných rýb“ - GOST 1573-2011.

Studený spôsob solenia kaviáru šťuky

Tento spôsob prípravy slaného kaviáru zo šťuky je známy už od staroveku. Takto ho solili naši predkovia a používa sa dodnes. Tento recept nevyžaduje tepelné spracovanie, preto sú kladené vysoké požiadavky na kvalitu kaviáru a jeho bezpečnosť.

Ingrediencie:

• Kaviár zo šťuky - 300 g;
• Soľ - 2 polievkové lyžice;
• Voda na solenie - 1 pohár.

Príprava:

1. Kaviár zo šťuky sa zbavuje vreciek a filmov bez použitia horúcej vody pomocou noža a bežnej vidličky;
2. Kaviár sa umyje v studenej vode, z ktorej sa odstránia zvyšné filmy;
3. Kaviár sa zaleje studenou slanou vodou alebo sa do vody pridá soľ;
4. Namočte kaviár do slanej vody na 10 – 15 minút;
5. Osolenú vodu sceďte cez sitko a zvyšnú vodu nechajte hodinu odtiecť;
6. Kaviár zo šťuky vložte na 24 hodín do chladničky.

Kaviár zo šťuky je pripravený, už ho môžete jesť!

Domáci recept na nakladanie kaviáru zo šťuky

Takto nasolený kaviár zo šťuky sa krátkodobo tepelne upraví horúcou vodou, pričom sa očistí od filmov obalu kaviárových vrecúšok. To uľahčuje proces čistenia a do určitej miery ho sterilizuje, ale nezabezpečuje úplnú sterilizáciu. Takto nasolený kaviár sa dá dlho skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

• Kaviár zo šťuky - 500 g.
• Soľ - 30 - 40 g.
• Slnečnicový olej - 100 ml.
• Horúca voda 95-98 °C – 1,5-2 litre.

Príprava:

1. Kaviárové vrecúška natrháme vidličkou a naplníme horúcou, nie však vriacou vodou. Okamžite všetko premiešajte vidličkou. Je dôležité, aby voda vychladla, kým sa kaviár nezačne „variť“, takže objem horúcej vody by mal byť rovnaký alebo o niečo väčší ako objem kaviáru.
2. Škrupinové filmy sa v horúcej vode skrútia, oddelia sa od vajec a vznášajú sa. Odstránime všetky filmy, vo vode by mal zostať iba kaviár.
3. Vodu sceďte cez sitko a kaviár prepláchnite studenou vodou. Nechajte zvyšnú vodu odtiecť.
4. Kaviár preložíme do nádoby, v ktorej je vhodné ho premiešať a nasypeme doň soľ za intenzívneho miešania vidličkou. Kaviár šľaháme 7 - 10 minút, kým sa na jeho povrchu nevytvorí malá biela pena. Do kaviáru pridajte 60 ml slnečnicového oleja a miešajte ďalšie 3 minúty.
5. Vyšľahaný kaviár vložíme do chladničky a pristúpime k sterilizácii pohárov a viečok, ktoré budú kaviár obsahovať. Veľmi vhodné sú na to nízke dózy so širokým hrdlom z kaviáru Santa Bremor z obchodu. Poháre sterilizujeme prúdom pary z kanvice a viečka vyvaríme.
6. Kaviár zo šťuky vložte do vychladených pohárov a nechajte trochu miesta na slnečnicový olej. Nalejte zvyšný rastlinný olej na kaviár a priskrutkujte viečka.
7. Poháre s kaviárom vložte na 5 dní do chladničky. Po tomto období je kaviár pripravený na konzumáciu.

Horúci spôsob solenia kaviáru zo šťuky (severný)

Tento spôsob solenia kaviáru zo šťuky k nám prišiel zo severu. V Jakutsku takto solia nielen kaviár zo šťuky, ale aj akýkoľvek iný kaviár. Recept je veľmi podobný predchádzajúcemu, alebo skôr naopak. Rozdiel je v tom, že kaviár prechádza o niečo dôkladnejšou teplotnou úpravou horúcou slanou vodou a nevyžaduje skladovanie.

Ingrediencie:

• Kaviár zo šťuky - 500 g;
• Soľ - 3-4 polievkové lyžice;
• horúca voda - 2 litre;
• Rastlinný olej - 50 g.

Príprava:

1. Vyčistite kaviár zo šťuky z filmov akýmkoľvek spôsobom;
2. Soľ rozpustite v malom množstve horúcej vody a pridajte vriacu vodu;
3. Očistený kaviár ponorte do nádoby s horúcou osolenou vodou a premiešajte;
4. Vypustite vodu so zvyšnými filmami a preceďte kaviár cez sito;
5. Pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte;
6. Hotový kaviár vložte do pohárov a vložte do chladničky.

Rýchly spôsob prípravy kaviáru zo šťuky - „päť minút“

Päťminútový recept na solenie kaviáru je založený na metóde varenia za tepla. V niektorých prípadoch sa vykonáva dvojité tepelné spracovanie, ale stačí jedno dlhé tepelné spracovanie. Po uvarení je možné kaviár ihneď konzumovať.

• Kaviár zo šťuky - 300 gramov;
• Stolová soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Horúca voda (vriaca voda) - 1 liter.

Päťminútová príprava kaviáru zo šťuky:

1. Kaviár zo šťuky čistíme akýmkoľvek spôsobom z filmov a žíl;
2. Nalejte vriacu vodu do nádoby, pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica. lyžica na 1 liter horúcej vody;
3. Vložte kaviár do nádoby s horúcou slanou vodou;
4. Miešajte kaviár päť minút;
5. Kaviár umyjeme v studenej vode a precedíme cez sitko;
6. Kaviár vložte na 30 minút do chladničky. Kaviár získa jasnú, chutnú farbu a stane sa drobivým. Môžete jesť kaviár!

Výhody a poškodenia kaviáru zo šťuky

Pokiaľ ide o kulinárske vlastnosti, mäso zo šťuky nezískalo medzi milovníkmi rybích pokrmov veľké uznanie, ale je vynikajúce na výrobu kotletiek. Šťuka nepatrí, preto ju najlepšie spracujeme na mleté ​​mäso. Na rozdiel od mäsa zo šťuky sa jej kaviár z hľadiska chuti radí na prvé miesto medzi kaviármi iných druhov rýb, ktoré nepatria do čeľade lososovitých a jeseterovitých (kaviár červený a čierny).

Vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín má kaviár zo šťuky vysokú nutričnú hodnotu. Výhoda kaviáru zo šťuky spočíva aj v tom, že obsahuje veľké množstvo omega-3 nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie mnohých telesných systémov.

Omega-3 mastné kyseliny sú obzvlášť dôležité pre normálny rast detí a predlžovanie dĺžky života. Sú potrebné na ochranu buniek tela pred zničením a prispievajú k ich obnove. Tieto kyseliny posilňujú celkové zdravie, zachovávajú mladosť a krásu.

Vitamíny A (retinol) a E (tokoferol), obsiahnuté v kaviári zo šťuky, sú potrebné na udržanie imunity, normálneho rastu vlasov a nechtov a na omladenie pokožky.
Kaviár zo šťuky pomáha nervovému systému, zmierňuje stres a únavu a je považovaný za afrodiziakum. Obsahuje dostatočné množstvo jódu potrebného pre normálnu činnosť štítnej žľazy.

Na rozdiel od kaviáru z lososa nemá kaviár zo šťuky takmer žiadne kontraindikácie. Výnimkou je individuálna intolerancia. Nie je určené pre deti do 3 rokov. Nadmerná konzumácia kaviáru zo šťuky je škodlivá, je lepšie ho jesť častejšie, ale s mierou.

Nebezpečenstvo kaviáru zo šťuky

Riziko infekcie pri konzumácii kaviáru je možné eliminovať iba dodržiavaním pravidiel varenia - tepelnou úpravou kaviáru a dlhodobým starnutím vo fyziologickom roztoku.

Rybárska etika

Existuje názor, že musíte vziať väčšie šťuky a uvoľniť malé. V skutočnosti veľká samica šťuky („matka“) prináša oveľa viac vajíčok ako niekoľko menších samíc, ktoré majú spolu rovnakú hmotnosť.

Štúdie však ukazujú, že veľmi malý počet stredne veľkých šťúk prežije s hmotnosťou 5 kg - jedna promile. Skvelú prácu pri doplnení populácie šťuky urobíte, ak takúto samičku vypustíte. Pamätajte si - šťuka je nádrž poriadok!

Mali by ste tiež vziať do úvahy rybárske normy, ktoré sa v jednotlivých regiónoch líšia, a načasovanie zákazov rybolovu. Bez ohľadu na pravidlá stanovené zákonom dodržujte hlavnú vec – neberte si viac rýb, ako potrebujete.

Zanietení rybári to vedia. A všetkým ostatným, ktorých to zaujíma, sa to pokúsim stručne vysvetliť.

Zaujímavé je, že kaviár zo šťuky bol v staroveku považovaný za kráľovskú pochúťku. Hovorí sa, že za Ivana Hrozného bol kaviár zo šťuky cenený oveľa vyššie ako čierny kaviár.

Správne nasolený získava jantárovú farbu a drobivosť kaviáru zo šťuky nie je v žiadnom prípade horší ako čierny a červený. Za starých čias boli ruské palacinky s kaviárom zo šťuky považované za klasiku.

A obsah kalórií v tomto kaviári je výrazne nižší ako v červenom alebo čiernom, pretože šťuka sa považuje za chudú rybu.

takže, ako nakladať kaviár zo šťuky, skúsme na to prísť. Samotný proces solenia nie je zložitý; pracovná náročnosť spočíva v spracovaní kaviáru zo šťuky.

Recept na kaviár. Príprava lisovaného kaviáru zo šťuky

Budeme potrebovať produkty:

• - 300 g kaviáru
• - 1,5 litra vriacej vody
• - soľ (jemne jodizovaná)
• - veľa studenej vody na opláchnutie

Riad a príbory:

• - hlboká miska
• - vysoká plechovka
• - cedník
• - gáza
• - stolová vidlička a lyžica

Trvá to veľa času, buďte trpezliví a lahodná pochúťka zo šťukového kaviáru bude na vašom stole.

Vložte vaky (vajcia) s kaviárom do hlbokej misky a roztrhnite ich vidličkou bez toho, aby ste odstránili film z kaviárových vrecúšok. Obsah misky s kaviárom zalejte vriacou vodou a 3-5 minút intenzívne miešajte vidličkou. Kaviárový film sa omotá okolo vidlice a musí sa vyhodiť.

Všetky vajíčka by sa mali od seba prakticky oddeliť a získať bielo-žltú farbu, budú vyzerať ako proso.

Potom opatrne vypustite horúcu vodu a pridajte studenú vodu, znova vypustite a robte to, kým kaviár nebude v studenej, čistej vode. Proces horúceho spracovania a hrubej filtrácie kaviáru je dokončený.

Potom miešajte obsah v miske vidličkou a pozbierajte zvyšné filmy. Vajíčka by sa mali rýchlo usadiť na dne a čiastočky prachu sa budú pomaly víriť vo vode. Sú to malé cievy, ktoré zabezpečili životnosť každého vajíčka, ktoré je tiež potrebné odstrániť.

Ďalšia fáza sa nazýva jemná filtrácia kaviáru. Za týmto účelom nalejte obsah misky do vysokej plechovky. Pri pretečení sa zväčšuje rozdiel medzi časom padania prachových častíc a vajec na dno, podľa toho sa zrýchľuje proces jemnej filtrácie a tým sa dosahuje požadovaná čistota.

Začneme miešať obsah plechovky vidličkou, kým väčšina kaviáru nepadne na dno (netreba čakať, kým sa všetok kaviár usadí), a vypustíme prach. Do plechovky opäť nalejte studenú vodu a bez miešania jednoducho sceďte. Tento proces sa musí opakovať 8 až 10 krát, kým sa nedosiahne požadovaná čistota. Celý proces jemnej filtrácie je dokončený.

Ďalej je potrebné kaviár vysušiť. Gázu vložíme do cedníka a vylejeme prefiltrovaný kaviár, gázu mierne pootočíme, rukou opatrne pohladíme dno, voda vám potečie po ruke. Keď je gáza už dostatočne suchá, celý proces sušenia je dokončený.

Gázu rozložíme do misky, preložíme kaviár a začneme soliť.

Všetko závisí od toho, ako dlho chcete kaviár soliť. Ak pre hostí na zajtra, urobíme toto:

Do misky s kaviárom pridajte soľ podľa chuti (hneď zjedzte, nepotrebujete veľa) a zľahka premiešajte polievkovou lyžicou. Soľný kaviár bude priehľadný a jantárový. Tento proces vám zaberie len 5 minút.

A ak chcete kaviár nasoliť na budúce použitie, mali by ste ho osoliť strmšie. Miešanie kaviáru s veľkým množstvom soli spôsobí, že kaviár bude peniť - to je normálne.

Vložte kaviár do sklenených pohárov (najlepšie malých) pomocou lyžice, ponechajte 5-10 mm od okraja. Kaviár je takmer pripravený na konzumáciu, ale je vhodné ho uchovávať v chladničke 6 hodín.

Pena sa do vajíčok vpije, zväčšia sa a získajú ešte jantárovejšiu farbu. Kaviár sa tak drobí, že sa dá na sendvič natrieť v rovnomernej vrstve bez toho, aby sa prilepil na príbor.

S tým recept na kaviár bielkoviny a ďalšie cenné zložky sú úplne absorbované. Kaviár získava drobivosť, jasné zrno, jasnú jantárovú farbu a úžasnú chuť.

A ako možnosť ešte jeden retz ept:

Predtým, ako sa pustíte do prípravy kaviáru, uvarte si v hlbokom hrnci trochu vody. Kaviár vždy spracovávame vo vriacej vode, namiesto toho, aby sme ho jednoducho osolili, aby sme sa chránili pred helmintovými infekciami.

Aby sme kaviár vyčistili od filmov, v ktorých sa nachádza, posúvame ho cez mlynček na mäso.Po prechode cez mlynček na mäso sa kaviár zmení z oranžovej na žltkastú farbu, takmer rovnakú ako hotový kaviár, ale zosvetlí aj po kúpeli vo vriacej vode.

Kým skrúcame kaviár, pripravte si gázu.

Takže po prechode mlynčekom na mäso sme z 3 kg kaviáru dostali 2,5 litrovú panvicu plnú po okraj.

Voda v panvici sa varí, môžete pridať soľ.

Nalejte soľ a urobte soľanku. Soľ berieme podľa ľubovôle a máme ju radi slanejšiu alebo jemne osolenú.

Vriaci soľný roztok (soľanka) je pripravený, vypnite oheň a choďte po kaviár.

Nalejte kaviár do panvice s vriacou vodou. Nezabudnite obsah súčasne premiešať, aby sa kaviár nerozvaril.

Takto miešame ešte 3-5 minút, čo nás ochráni pred helmintmi, ale nedáuvarte kaviár. Pripravte si hlbokú panvicu a prikryte ju kúskom gázy.
Nalejte do nej výslednú zmes a preceďte kaviár.
Zbavenie prebytočnej vody.
Kaviár zavesíme do gázy, aby voda úplne odtiekla.
Keď voda úplne vytečie, zvyčajne po 20-30 minútach, ochutíme kaviár olejom a zelenou cibuľkou a dáme do pohárov. Kaviár dáme do 900g téglikov. V obchodoch sa kaviár zvyčajne predáva v 90 g nádobách, teraz je priemerná cena za takúto nádobu 120 rubľov. Máme 10 týchto pohárov, čo znamená, že naša 900 gramová nádoba by mala stáť 1 200 rubľov za ceny v obchode.

Dostali sme 2 z týchto 900 gramových téglikov plus celý tanier len 200 gramov, spolu 2 kg.

Celkovo som zaplatil 300 rubľov za 3 kg polotovaru kaviáru. To znamená, že náklady na našu 900 gramovú nádobu budú 135 rubľov, a teda 90 gramová nádoba kaviáru z našej produkcie bude stáť 13 rubľov 50 kopejok :))))
120 rubľov - a - 13 rubľov 50 kopeckov cítiť rozdiel :)))
Takže tí, ktorí sa vrátili z rybolovu bez úlovku, zapôsobte na svoju ženu svojou šetrnosťou, kúpte si kaviár a dajte svojej žene na raňajky pohár kaviáru, nie 90 gramov za 120 rubľov, ale 900 gramov za 135 rubľov.
Prajem vám všetkým úspešný rybolov a prosperitu :)
A teraz nejaké informácie o varení rýb:

Oznam na Astrachanskom bazáre!!

Kaviár zo šťuky je už dlho považovaný za skutočnú gurmánsku pochúťku. V porovnaní s dnes tak populárnym červeným a čiernym kaviárom je kaviár zo šťuky bohatý na vitamíny A a D, vysoký obsah bielkovín a mikroelementov a okrem iného je považovaný za diétny pre veľmi malý obsah tuku.

A najlepšie na tom je, že recepty na jeho nakladanie nie sú vôbec zložité: môžete ho nakladať doma aj na poli.

Výber kaviáru na solenie

Najdôležitejšou vecou, ​​ktorú treba zvážiť pri výbere kaviáru na solenie, je čerstvosť rýb. Malo by byť čo najčerstvejšie a najlepšie ulovené nie viac ako pred 24 hodinami.

Proces prípravy kaviáru zo šťuky na solenie je pomerne dlhý a náročný na prácu kvôli takzvaným yastyki (film, v ktorom sa kaviár nachádza) a iným malým filmom. Samozrejme, najprv musíte zo šťuky odstrániť kaviár a veľmi dôkladne ho umyť.Ďalej oddeľte film od kaviáru.

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

• Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako oddeliť ikry od kaviáru, je prejsť cez mlynček na mäso. V tomto procese zrná ľahko prechádzajú cez sito a film sa prilepí na nôž a hriadeľ mlynčeka na mäso. Táto metóda je možno najpohodlnejšia z existujúcich, ale podľa väčšiny ju nemožno použiť na úplné oddelenie kaviáru od vajíčok.
• Ďalším rýchlym a jednoduchým spôsobom, ako oddeliť zrná kaviáru od fólie, je použiť bežný kuchynský mixér. Namotá si ho okolo svojich čepelí na čepele, a tým ho oddelí od kaviáru. Ale nie všetci kuchári súhlasia s účinnosťou tejto metódy.
• Najspoľahlivejším a osvedčeným spôsobom, ako oddeliť kaviár od ikry, je obyčajný cedník alebo jemné sitko. Dôkladne umytý kaviár zo šťuky sa musí vložiť do cedníka, umiestniť pod ňu hlbokú misku a začať vytláčať kaviár z vrecúšok pomocou kruhových, plynulých pohybov. Tento proces je pomerne dlhý a starostlivý, trvá asi 15-20 minút, ale podľa kulinárskych špecialistov sa považuje za najspoľahlivejší.
• Kaviár môžete od vajec oddeliť aj pomocou bežnej vidličky. Aby ste to dosiahli, musíte vrecia opatrne roztrhnúť, potom ich vložiť do hlbokej misky, naliať na ne vriacu vodu a pomaly miešať vidličkou a odstrániť film. Po odstránení hlavnej časti fólie vypustite horúcu vodu a nalejte studenú vodu. Znova opláchnite kaviár a odstráňte zvyšné vajcia. Tento proces sa musí opakovať 3-5 krát, kým sa celý film úplne neoddelí od kaviáru. Potom by mal byť kaviár vysušený a môžete začať solenie.

Recepty na solenie kaviáru zo šťuky

Solenie kaviáru zo šťuky nie je náročná úloha, nevyžaduje si veľa času ani prísad:

1. Najrýchlejším spôsobom nakladania je jednoducho vziať umytý a olúpaný kaviár zo šťuky, podľa chuti dosoliť, počkať, kým sa soľ úplne nerozpustí a vložiť do chladničky. Po pol hodine môžete kaviár jesť, ale je lepšie ho nechať uvariť 5-6 hodín.
2. Ak máte čas čakať, môžete použiť iný spôsob solenia. Okrem kaviáru a soli to bude vyžadovať malé množstvo rastlinného oleja. Takže kaviár oddelený od fólií opatrne osoľte (asi 2-2,5 lyžice soli na pol kila kaviáru), miešajte vidličkou, kým sa soľ nerozpustí (tento proces bude trvať 10-15 minút), potom pridajte 1,5-2 lyžičky rastlinného oleja a znova premiešajte. Potom vložte kaviár do malej sklenenej nádoby, pridajte 1 čajovú lyžičku oleja na vrch, pevne zakryte viečkom a vložte do chladničky na 6 dní.
3. Kaviár zo šťuky môžete nakladať aj cibuľou. Aby ste to dosiahli, musíte do kaviáru oddeleného od filmov pridať trochu soli, dobre premiešať a nechať soľ rozpustiť. V tejto dobe jemne nakrájajte 3-4 zväzky zelenej cibule (na pol kila kaviáru). Potom pridajte cibuľu do osoleného kaviáru, nalejte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja, premiešajte a nechajte niekoľko hodín lúhovať, potom ju môžete jesť.
4. Existuje aj metóda horúceho solenia kaviáru šťuky. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť soľanku: do litra vody pridajte 2 polievkové lyžice soli, priveďte do varu a nechajte mierne vychladnúť. Nalejte túto soľanku cez kaviár bez toho, aby ste z neho odstránili film a dôkladne premiešajte vidličkou, kým vrecká neprasknú a nevystúpia nahor. Odstráňte vaječníky a vajcia rozbite lyžičkou alebo opatrne sceďte. Potom vezmite gázu, preložte ju na polovicu, vysteľte ňou sitko a nalejte do nej soľanku a kaviár. Potom zviažte gázu do uzla a zaveste ju nad tanier alebo umývadlo, kým nevytečie všetka tekutina. Potom preneste kaviár do misky a vložte ho na pol hodiny do chladničky.
5. Na solenie kaviáru v prírode stačí použiť viac soli, pretože... nie je možné nechať kaviár uvariť. Takže umyte kaviár, oddeľte ho od vajíčok, veľmi dôkladne osoľte a dobre premiešajte, kým kaviár nezíska jasnú jantárovú farbu. Veľké množstvo soli spôsobí, že kaviár bude peniť, musíte ho nechať 20-30 minút, kým sa pena neusadí. Potom opäť dobre premiešame a môžeme podávať.

Skladovanie soleného kaviáru zo šťuky

Maximálna trvanlivosť soleného kaviáru zo šťuky je 1 mesiac. Toto obdobie je možné rýchlou alebo horúcou metódou solenia kaviáru bez pridania oleja. Ak do slaného kaviáru pridáte olej, jeho trvanlivosť sa skráti na tri dni, nie viac.

Spracovaný kaviár zo šťuky je považovaný za kráľovskú pochúťku, ktorú gurmáni veľmi oceňujú. Hodnota tohto produktu je takmer porovnateľná s kaviárom z červeného lososa a čierneho jesetera. Toto diétne jedlo obsahuje veľké množstvo mikroelementov, bielkovín a iných užitočných látok. Solenie kaviáru zo šťuky bude najlepším spôsobom, ako premeniť tento hodnotný produkt na lahodnú pochúťku.

Čo potrebujete na morenie

Početné recepty zamerané na prípravu kráľovskej pochúťky sa vyznačujú prítomnosťou rôznych prísad, ktorých základom sú všetky druhy korenín.

Na morenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

Na čistenie kaviáru budete potrebovať určité vybavenie:

• Sito.
• Cedník.
• Strúhadlo.
• Šľaháme.
• Vidlička.
• Nádoba na morenie.

Buďte trpezliví, pretože príprava kaviáru je pomerne náročný proces.

Ako správne pripraviť ryby a kaviár

Mŕtvolu šťuky musíte rozrezať veľmi opatrne, vyčistiť ju od drobov a vybrať vrecká s kaviárom, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Šťuka sa umyje a vyfiletuje na ďalšie použitie vo forme rybích koláčikov a iných vecí.

Ak chcete získať čistý produkt vo forme drobivého kaviáru, musíte opatrne odstrániť film, vypitvať vrecká a potom vyčistiť pochúťku od krvi a iných „odpadov“. Aj keď to nebude také ľahké, pretože v tomto procese existujú určité nuansy a kaviár zo šťuky je pomerne malý.

Hmotu kaviáru môžete oddeliť od nepotrebných prvkov pomocou nasledujúcich technológií:

• Pomocou mlynčeka na mäso. Nevýhodou tejto metódy je, že fólia sa navíja na tupé nože a príliš ostré ju rozdrvia. V druhom prípade sa musí film odstrániť ako odpad z celej hmoty kaviáru, čo je pomerne náročný proces.
• Pomocou mixéra. Táto metóda zahŕňa obalenie filmu okolo šľahačov mixéra, po ktorom sa ľahko odstráni.
• Pomocou hrubého strúhadla. V tomto prípade film a žily jednoducho zostávajú na rukách. Namiesto strúhadla môžete použiť sito.
• Pomocou cedníka a vidličky. Kaviárovú hmotu dáme do misky, zalejeme vriacou vodou a miešame vidličkou asi 5 minút. V dôsledku tohto procesu všetky nekvalitné vajcia stúpajú nahor spolu s filmom. Potom je potrebné špinavú tekutinu vypustiť a misky naplniť čistou studenou vodou, aby sa kaviár dôkladnejšie opláchol. Postup sa musí opakovať, kým sa produkt úplne nevyčistí.

Nakoniec sa kaviár precedí cez gázu, aby sa odstránila zvyšná voda. Na tieto účely sa používa cedník, na dne ktorého je položených niekoľko vrstiev gázy, cez ktorú sa filtruje hmota kaviáru. Namiesto cedníka a gázy je vhodné jemné sito. Po úplnom vypustení vody bude kaviár zo šťuky pripravený na solenie.

Ako nakladať kaviár zo šťuky

Doma sa používajú rôzne recepty na solenie kaviáru, ktoré sa líšia v načasovaní a spôsoboch solenia. Recepty na solenie kaviáru zo šťuky doma majú dva zásadné rozdiely, ktoré spočívajú v spracovaní produktu za studena alebo za tepla.

Pri studenej metóde (bez tepelného spracovania) kaviár zo šťuky nestráca svoju chuť a zachováva si svoj krásny vzhľad. Aj keď vzhľadom na jeho sterilitu nie je jeho použitie vždy bezpečné.

Horúca metóda zahŕňa sterilizáciu kaviárovej hmoty horúcou vodou, po ktorej musí byť niekoľko dní solená v chladničke.

Pri „päťminútovej“ metóde solenia možno kaviár zo šťuky konzumovať takmer okamžite.

Každý si vyberie lahodný recept a spôsob solenia kaviáru zo šťuky na základe svojich preferencií. Niekomu vyhovuje prirodzená chuť tohto lahodného produktu, inému zasa záleží predovšetkým na jeho bezpečnosti. V každom prípade, kráľovská pochúťka, správne pripravená doma, je oveľa chutnejšia ako jej kolega z obchodu.

Metóda varenia za studena

Tento recept na prípravu kaviáru zo šťuky doma používali naši predkovia. V tomto prípade sa nevyžaduje tepelné spracovanie, takže kvalita kaviárovej hmoty by mala byť na najvyššej úrovni. Na solenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Jeden pohár vody.
• Dve polievkové lyžice soli.
• Tristo gramov vajec šťuky.

Postup prípravy pochúťky:

• Pomocou noža a vidličky musíte kaviárovú hmotu uvoľniť z filmu. Horúca voda sa nepoužíva. Potom výsledný produkt opláchnite studenou vodou, naplňte čistou tečúcou vodou a pridajte soľ.
• Vajíčka šťuky namočte asi na štvrť hodiny do slanej tekutiny.
• Zmes precedíme cez sitko a necháme hodinu, aby sa voda úplne vypustila.
• Potom vložte kaviár do chladničky na jeden deň, potom ho môžete podávať.

Metóda horúceho solenia

Táto metóda využíva krátkodobé tepelné ošetrenie vajec horúcou vodou na očistenie produktu od fólie kaviárových vrecúšok. Okrem neúplnej sterilizácie sa tým kaviár ľahšie čistí a zvyšuje sa jeho trvanlivosť.

Požadované ingrediencie:

Spôsob varenia:

• Vrecia s kaviárom roztrhnite vidličkou, zalejte horúcou vodou a jemne miešajte, kým na povrch nevypláva film, ktorý sa v zohriatej tekutine skrúti a neoddelí sa od vajec. Potom musíte odstrániť všetky „odpadky“, precediť kaviár cez gázu a opláchnuť produkt studenou vodou. Musíte počkať, kým zvyšná voda úplne nevytečie.
• Kaviár sa vloží do nádoby, posype soľou a dôkladne premieša vidličkou asi 10 minút, kým sa na jeho povrchu neobjaví jemná pena.
• Potom musíte do kaviárovej hmoty pridať 65 ml oleja (slnečnicového) a miešať zmes asi 3 minúty. Potom musíte produkt vložiť do chladničky a začať sterilizovať viečka pohárov, kde bude kaviár uložený.
• Po tepelnej úprave nádoby, ktorá je vhodná pre nízke zaváracie poháre so širokým hrdlom, je potrebné nádobu schladiť. Potom sa kaviár umiestni do pripravených nádob (nie k okrajom), na vrch sa naleje slnečnicový olej a priskrutkuje sa sterilizovanými viečkami.

Po 5 dňoch uchovávania pohárov kaviáru v chladničke je pochúťka pripravená na konzumáciu.

Rýchla metóda solenia - „päť minút“

Tento recept na solenie kráľovskej pochúťky zahŕňa metódu horúceho varenia. Jedno dlhé tepelné spracovanie úplne stačí, aj keď niekedy sa vykonáva dvojité tepelné spracovanie. Po príprave kaviáru touto metódou je výrobok okamžite pripravený na použitie.

Požadované ingrediencie:

• Tristo gramov vajec šťuky.
• Jedna polievková lyžica stolovej soli.
• Jeden liter horúcej vody (vriaca voda).

Spôsob varenia:

• Vyčistite vajíčka šťuky zo žíl a filmu.
• Do misky nalejte vriacu vodu a pridajte soľ (1 l/1 polievková lyžica).
• Do pripraveného osoleného roztoku vložte vajíčka šťuky a miešajte 5 minút.
• Produkt opláchnite v studenej vode a potom preceďte cez sitko.

Po pol hodine v chladničke bude drobivá a chutná pochúťka pripravená na jedenie.

Solenie kaviáru s korením

Tu je ďalší recept, pomocou ktorého pripravíte skvelú pochúťku. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Spôsob varenia:

• Do vriacej vody pridajte uvedené množstvo korenia, bobkový list, cukor, soľ a nechajte variť ďalších 5 minút. Potom musíte odstrániť soľanku z ohňa a mierne vychladnúť.
• Pripravený kaviár nalejte výslednou soľankou a niekoľko minút dôkladne premiešajte, aby ste predišli tvorbe hrudiek. Kaviárovú zmes miešajte ďalších 20 minút, kým nevychladne. Potom zakryte nádobu kaviárom vekom a nechajte 20 minút.
• Po uplynutí tejto doby preceďte vajcia šťuky cez gázu, nechajte soľanku odtiecť, vložte produkt do pohárov a vložte ich do chladničky na 5 dní. Po 5 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

Takto pripravený kaviár môžeme skladovať v chladničke aj mesiac. Výslednú pochúťku možno použiť na sendviče alebo ako samostatné jedlo.

Výhody kaviáru zo šťuky

Mäso zo šťuky obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré naše telo ľahko vstrebáva. Výnimkou nie je ani kaviár tejto ryby, ktorý má vysokú nutričnú hodnotu. Preto používanie tohto produktu omladzuje ľudskú pokožku vďaka vysokému obsahu bielkovín.

Prítomnosť vitamínov „A“ a „E“, ktoré robia pokožku pružnejšou, pomáha urýchliť proces regenerácie kožných buniek.

Ak máte problémy s imunitným systémom, mali by ste túto pochúťku zaradiť do svojej každodennej stravy, pretože aminokyseliny obsiahnuté v jej zložení posilňujú imunitný systém.

Veľké množstvo jódu v kaviári zo šťuky podporuje dobré fungovanie štítnej žľazy, čím znižuje únavu a zlepšuje náladu.

Pravidelná konzumácia kráľovskej pochúťky optimalizuje metabolické procesy v ľudskom tele, čím pomáha znižovať nadváhu.

Nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú v tomto produkte obsiahnuté vo veľkom množstve, odstraňujú prebytočný cholesterol z tela, zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému a čistia cievy.

Kaviár šťuky, na rozdiel od kaviáru z lososa, nemá prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti tohto produktu. Neodporúča sa používať deťom do troch rokov.

Nebezpečenstvo kráľovskej pochúťky

Aby sa pri konzumácii šťukových vajec vylúčila možnosť nákazy rôznymi chorobami, pomôže vám ich dlhodobé uchovávanie v roztoku so soľou a tepelné spracovanie produktu. Preto je dodržiavanie správnej technológie prípravy tejto pochúťky zárukou bezpečnosti vášho zdravia.

Kaviár zo šťuky je vynikajúca pochúťka, ktorá ozdobí každý sviatočný stôl. Pred solením kaviáru doma však bude užitočné naučiť sa niekoľko odporúčaní od profesionálov:

• Čerstvo ulovená ryba s čerstvým kaviárom bude kľúčom k získaniu úžasnej pochúťky.
• Ak šťuka nie je príliš tučná, potom v procese solenia kaviáru by ste mali pridať malé množstvo olivového alebo slnečnicového rafinovaného oleja.
• Opatrne odstráňte všetky „odpadky“ (film, žily, nekvalitné vajcia) v procese prípravy kaviáru na solenie, aby ste nakoniec získali skutočne kráľovskú pochúťku.

Dodržaním všetkých pokynov a rád môžete získať veľmi hodnotný produkt, ktorý chuťou prekoná akýkoľvek ekvivalent z obchodu. Svoju rodinu môžete rozmaznávať úžasnými palacinkami s extravagantnou náplňou, alebo rovnako chutnými chlebíčkami, ktoré každého nabijú pozitívnou energiou a dobrou náladou. Správne pripravený kaviár zo šťuky je totiž skutočnou kráľovskou pochúťkou.

Pozor, len DNES!

Pokiaľ ide o kaviár zo šťuky, stojí za to vedieť, že bol vždy veľmi cenný. Na kráľovskom stole, napriek mýtu vytvorenému slávnym filmom, v ktorom Ivan Vasilyevič mení svoje povolanie, bol kaviár z volžskej šťuky vždy cenený. Červený, čierny, zámorský baklažán nie je nič iné ako fantázia scenáristu.

Ako nasoliť kaviár zo šťuky, ak vám ako spôsob získania kaviáru príde na myseľ nedobrovoľné pytliactvo. Koniec koncov, je známe, že keď je pripravená dať život novým potomkom, je to zločin.

Ale na rozdiel od iných rýb, šťuka nekladie všetky vajcia, niektoré v nej zostávajú. Preto nie je prekvapujúce, že rybár šťuka môže priniesť domov dravca spolu s malými zvyškami kaviáru.

Tento produkt sa však spravidla dá kúpiť jednoducho na trhu, pretože na to, aby ste ho položili na stôl alebo z neho urobili sendviče, jeden kus nebude stačiť. Či už sa hráte s jedným vrecúškom (kaviár vo filme) alebo s pol litrom produktu, úsilie je rovnaké, no výsledok je úplne iný.

Ako nakladať kaviár zo šťuky - spôsob prípravy

Kaviár zo šťuky môže byť tiež solený vo vajciach, ale obzvlášť cenený je granulovaný kaviár. Práve toto sa podávalo na kráľovskom stole a považovalo sa za skutočnú pochúťku. Kaviár zo šťuky si môžete kúpiť v pohároch, ale kaviár zo šťuky pripravený vlastnými rukami doma bude oveľa chutnejší. Navyše celý problém spočíva v správnom a efektívnom oddelení filmu od filmu. Toto je najdôležitejší moment v celom tomto postupe.

Prvý spôsob je osvedčený a najbežnejší. Na uvoľnenie kaviáru z hriadky použite obyčajný cedník. Je to veľmi výhodné, už len preto, že samotné vrecká by sa mali najskôr umyť, aby sa odstránili nečistoty, šupiny a iné cudzie prvky.

Potom pomocou plynulých kruhových pohybov stlačte hlavný produkt do hlbokej dosky. Najdôležitejšie je, že solenie kaviáru nevyžaduje žiadne ďalšie korenie. V tomto prípade postačuje bežná kuchynská soľ. Spravidla hovoríme o dvoch vrchovatých polievkových lyžiciach na pol litra samotného kaviáru.

Výsledný produkt bude celkom slaný a chutný a bude nielen skvelou ozdobou každého sviatočného stola, ale aj dobrým doplnkom k sendvičom na ranné raňajky.

Ďalej použite bežnú vidličku, s ktorou by ste mali opatrne poraziť kaviár, kým sa soľ úplne nerozpustí. Tento príborový nástroj je výhodný aj v tom, že jeho „zuby“ môžu zachytávať kúsky fólie z ustrice, ktorá vytiekla pri čistení kaviáru z nej.

Tento postup je dosť zdĺhavý a môže trvať od štvrť hodiny až po dvadsať minút. O tom, že sa to dá zastaviť, svedčí penica biela tvorená soľou. Ak chcete produktu dodať predajný vzhľad, pridajte doň dve tretiny slnečnicového oleja.

Potom, keď sa všetky tieto jednoduché ingrediencie rozpustia, najmä soľ, kaviár zhustne a je pripravený na konzumáciu. Najprv by ste si však mali vybrať vhodnú nádobu. Toto je stále pochúťka a neje sa polievkovými lyžicami.

Aby sa zabezpečilo, že kaviár zo šťuky je doma dobre skladovaný a spotrebovaný postupne, je najlepšie použiť malé poháre na detskú výživu. Pri ich plnení výsledným produktom by ste mali počítať s tým, že na vrch budete musieť naliať slnečnicový olej, aby dôkladne pokryl celý povrch o niekoľko milimetrov, dokonca aj jeden centimeter.

Teraz je možné balený kaviár umiestniť do tej najobyčajnejšej chladničky, kde sa z neho do piatich dní stane pochúťka hodná kráľovského stola.

Kaviár z šťuky doma - iné metódy

Ako je možné pochopiť z vyššie uvedeného, ​​najnáročnejšia a najvysilujúcejšia fáza pri príprave soleného kaviáru zo šťuky je jeho uvoľnenie z filmu ikry, v ktorom sa nachádza v bruchu ryby.

Ako spôsob, niektorí radia, ako sa ho zbaviť pomocou mlynčeka na mäso. Hovorí sa, že pretlačením vrecúšok cez sito dosiahnete rovnaký efekt ako použitím cedníka.

Potom by sa mala škrupina teoreticky omotať okolo noža. Nie je však pravdou, že metóda bude fungovať. Ak je nástroj dostatočne ostrý, môže úspešne brúsiť samotný film, ktorý bude musieť byť „chytený“ z pripravovanej hmoty.

Ďalšou metódou, ktorá je medzi kuchármi obľúbená pri domácej príprave kaviáru, je použitie mixéra na oddelenie zŕn od kaviárového filmu. Pri použití mixéra sa fólia navíja na čepele, čím sa eliminuje nudná a rutinná ručná práca.

Ale bez ohľadu na to, aký spôsob uvoľňovania kaviáru sa používa na jeho premenu na granulovaný kaviár, stále ho musíte dôkladne umyť. Žiadna z vyššie uvedených metód nemôže poskytnúť 100% záruku čistoty.

Teraz by sa mal výsledný polotovar dôkladne umyť a potom viackrát, až kým v ňom nezostane ani náznak zvyškov filmu, krvi a iných nečistôt. Až potom, po nasolení, slaný kaviár zo šťuky poteší domácnosť a nebude hanbou pohostiť s ním milých hostí.

Solený kaviár zo šťuky - metóda horúceho solenia

V tomto receptúre sa pred podávaním pridáva slnečnicový olej, ale takto pripravený slaný kaviár zo šťuky sa skladuje iba 2 alebo 3 dni, potom sa stane nepoužiteľným. To znamená, že takýto výrobok musíte zjesť ihneď po pridaní oleja a hotové jedlo nenechávajte dlho v chladničke.

Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, kaviár zo šťuky vyrobený doma bude stále chutnejší ako ten z obchodu. Preto si prečítajte, ako nasoliť kaviár zo šťuky a vyrobiť si vlastné solenie - vašou odmenou bude skutočne kráľovská pochúťka, ktorú vám bude závidieť nielen Ivan Vasiljevič.

Viac o tejto téme na našom webe:

1. 
   Šťuka je v jazere, aby karas nespal, hovorí ruské príslovie. Ale teraz, hlavný rybár v rodine, ide loviť šťuky...
2. 
   Domáca šťuka z konzervy v pomalom hrnci sa dá pripraviť tak, že si budete oblizovať prsty. Takéto ryby si môžete pripraviť na jedenie...
3. 
   Hye je jedným z najlepších jedál v kórejskej kuchyni. V skutočnosti je to takpovediac šalát na kórejský spôsob, ktorý sa pripravuje z...