Čo treba brať do úvahy pri výrobe rezňov zo šťuky? Čo je lepšie pridať do mletého mäsa, aby hotové kulinárske majstrovské diela boli šťavnaté, chutné a mäkké? Ako rezať šťuku? Všetkým týmto otázkam sa bude venovať článok od kulinárskeho odborníka.
Potrebné materiály
Šťuku je lepšie odrezať gumenými rukavicami, navrch si navlečte bavlnené rukavice, aby sa vám ryba v rukách nešmýkala a bola pevne fixovaná. Odporúča sa použiť dobre nabrúsený úzky nôž alebo špeciálny nástroj na čistenie rýb. Ak má šťuka výrazný zápach, pokvapkáme ju citrónovou šťavou. Na urýchlenie procesu je lepšie šťuku obariť vriacou vodou, vložiť ju do misky s teplou vodou s niekoľkými kvapkami octu zriedeného v nej.
Všetky kuchynské náčinie by mali byť odstránené z rezacieho stola a polyetylén by mal byť umiestnený na sporáku na kuchynskom stole. Vyprázdnite drez od riadu, pripravte si misku a dosku na krájanie - sklenenú alebo plastovú (nie drevo, pretože absorbuje vôňu). Soľ budete potrebovať aj na poprášenie chvosta, aby sa ryba pri práci nevyšmykla.
Treba poznamenať, že je pohodlnejšie čistiť živú šťuku ako mrazenú. Ak ste si kúpili mrazené ryby, je lepšie to urobiť hneď po rozmrazení šupín.
Postup
- Šťuku najskôr umyte pod tečúcou vodou, aby ste ju zbavili hlienu, zalejte vriacou vodou, očistite pridržaním chvosta a odstránením šupín od chvosta k hlave (alebo odstráňte spolu s kožou). Dávajte pozor, aby ste sa nezranili, pretože šťuka má ostré zuby.
- Odstráňte plutvy nožom alebo nožnicami. Kosti sa dajú vytiahnuť pinzetou. Prerežte chrupavku medzi hlavou a bruchom, narežte kožu na bruchu až po chvost, v blízkosti hlavy urobte plytký vpich, aby ste nepoškodili vnútorné orgány. Odstráňte droby a pomocou noža odstráňte žiabre. Ak nôž narazí na niečo tvrdé a nejde ďalej, stačí zmeniť uhol a pokračovať v čistení.
- Ak na stôl vytečie žltkastá alebo zelená tekutina, je zrejme postihnutý žlčník. V takom prípade musíte ryby dôkladne opláchnuť, najmä na miestach, kde sa dostala žlč, aby mäso pri varení nezískalo horkú chuť.
- Odstráňte kožu a vzduchovú bublinu (biely film pozdĺž hrebeňa) a odstráňte krvné zrazeniny spod nej. Rybu položte mäsom nahor, potom vložte nôž medzi kožu a karé a kožu pod uhlom narežte. Rybu umyte zvonka a zvnútra a potom rybu rozdrvte v mlynčeku na mäso na homogénnu hmotu.
Vlastnosti varenia mletého mäsa zo šťuky
Mäso zo šťuky je suché, a preto, aby ste pripravili viac kalorické jedlo, môžete do mletého mäsa pridať bravčovú masť, iné druhy rýb, zeleninu, mlieko, vajcia, chlieb, potom bude mleté mäso jemnejšie. .
Mletú šťuku môžete použiť na prípravu rôznych jedál: rezne s chrumkavou kôrkou, ryšavé koláče do polievky, šťavnaté halušky s kyslou smotanou, voňavé rybie rolky, jemné suflé, lahodné koláče a chrumkavé pagáčiky.
Šťuka je nízkokalorický a diétny výrobok, jeho obsah tuku je asi 1%. Jeho proteín je strávený za 2,5-3 hodiny. Šťukové rezne bez slaniny sú šťavnaté, možno ich podávať na každej oslave či rodinnej večeri, hodia sa k rôznym prílohám - od zemiakovej kaše až po ryžu. Pri prestieraní je dobré kotlety ozdobiť bylinkami a kolieskami citróna a do samostatnej misky naliať kyslú smotanu alebo paradajkovú omáčku.
S opraženou cibuľkou
Proces varenia je jednoduchý, bude trvať asi pol hodiny: do mletej ryby pridajte nakrájanú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a opečte kotlety. Ako užitočné prísady môžete použiť aj surové zemiaky, strúhaný syr a čerstvú nakrájanú zeleninu. Ak chcete, aby boli karbonátky mastnejšie, pridajte k mletému mäsu pre šťavnatosť bravčovú masť, cuketu a ostatné ingrediencie. Vyprážaná cibuľa dodá hotovým kulinárskym výrobkom jemnosť.
Na prípravu šťukových rezňov s opraženou cibuľkou budete potrebovať: 1 kg filé, 2 plátky bieleho bochníka, 2 vajcia, 3 cibule, pol lyžičky cukru, 100 g mlieka, slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie, soľ a korenie.
Chlieb nakrájajte a namočte do mlieka alebo filtrovanej vody. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno a orestujeme do zlatista. Rybie filé zmiešame s 2 vajíčkami (je lepšie ich vopred rozšľahať), vyžmýkaným chlebom. Pridajte soľ a cukor, všetko premiešajte s opraženou cibuľou. Teraz z tejto hmoty musíte urobiť guľky a vyprážať ich na oleji.
Ďalší recept z rovnakých ingrediencií: dusené rezne. Potrebovať budete aj bobkové listy a nové korenie, pre väčšiu šťavnatosť môžete pridať nastrúhanú mladú cuketu. Mleté mäsové guľôčky so zeleninou vložte do hlbokej panvice, na ne - cibuľu, papriku, bobkový list. Nalejte toľko vriacej vody, aby pokryla celý obsah panvice, dusíme asi pol hodiny pod pokrievkou.
Šťukové rezne podávame so zemiakovou kašou, pohánkou alebo ryžou, bohato posypané bylinkami.
S bravčovou masťou
Na varenie kotletiek s bravčovou masťou si musíte vziať pol kila filé zo šťuky, 200 gramov bochníka, 1 pohár mlieka, asi 100 gramov masti, 1 cibuľu, 1 vajce, soľ, korenie, múku a rastlinný olej na vyprážanie.
Bochník by mal byť nakrájaný a namočený v mlieku po dobu pol hodiny. Všetky suroviny zmiešame, vytvarujeme karbonátky, obalíme v múke a orestujeme na oleji. Najprv zapnite vysoký oheň, aby získali chrumkavú kôrku, potom zredukujte, panvicu prikryte pokrievkou a karbonátky dusíme do mäkka. Kotlety zo šťuky, recept, ktorý sme uviedli, sú pripravené!
Môžeme ich podávať so zeleninou, zemiakovou kašou alebo ryžou, ozdobené petržlenovou vňaťou alebo vetvičkami kôpru.
Na varenie budete potrebovať 500-600 gramov filé zo šťuky, 1 vajce, 1-2 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 100 gramov sušeného bieleho chleba, soľ. Zelení podľa chuti: petržlen, kôpor, koriander, ako aj mleté korenie: čierne korenie, zázvor, rasca. Na vyprážanie - slnečnicový olej.
Cesnak a cibuľu ošúpte a umyte, zeleň je lepšie vysušiť a odtrhnúť listy. Prejdite ich spolu s filetami cez mlynček na mäso (alebo v ňom) a nakrájajte do hladka.
Do zmesi pridáme chlieb namočený vo vode a 1 žĺtok, osolíme, okoreníme, premiešame. Je lepšie rozšľahať bielkoviny a pridať ich k mletému mäsu a potom zo zmesi uvariť rezne (veľké asi ako loptička na stolný tenis), ktoré opekať do zlatista 3 minúty z každej strany.
Na našej webovej stránke nájdete krok za krokom recept na kotlety a fotografiu každej fázy prípravy.
S krupicou
Na filet z 1 šťuky vezmite 1 vajce, 1 cibuľu, 3 lyžice krupice, malý zväzok kôpru, strúhanku, čierne korenie, olivy, soľ, slnečnicový olej na vyprážanie.
Otočte filé na mlynčeku na mäso, pridajte cibuľu, krupicu, jemne nasekaný kôpor. Dochutíme korením, soľou a dobre premiešame. Vajíčko rozšľaháme a pridáme trochu soli. Strúhanku vysypeme na tanier. Navlhčite si ruky a vytvarujte guľky z mletého mäsa, do každej môžete vložiť olivu bez kôstok a plnky, sploštiť dlaňou, namáčať do vajíčka, potom do sušienok.
Výsledné kotlety smažte na panvici do zlatista z oboch strán asi 15 minút.
Môžu sa podávať s akoukoľvek prílohou.
Pečené v rúre
K mletému mäsu pridáme bochník, cesnak a cibuľu nasekanú na mlynčeku, vmiešame 2 vajcia, majonézu, korenie a soľ podľa chuti, dobre premiešame. Formujeme koláče, každý namáčame v strúhanej strúhanke a dáme na vymastený plech.
Najprv pečte karbonátky asi 20 minút pri 180 ° C, nalejte vodu na plech, karbonátky namažte maslom a pošlite ich do rúry na ďalšiu štvrťhodinu.
400 g mletej šťuky, 1 vajce, 2 polievkové lyžice ovsených vločiek, polovica zväzku cesnaku a zelenej cibule, 2 strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice sušienok, 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, soľ.
Do misky s mletým mäsom rozbijeme vajíčko, pridáme trochu vody, soľ, instantné ovsené vločky, strúhanku, vymiešame do hladka. Pridajte nakrájanú zeleninu cesnaku a cibule, strúčiky cesnaku, nechajte zmes napučať štvrť hodiny. Vytvarujeme rezne, obalíme ich v strúhanke.
Vložíme do formy, aktivujeme režim „Fry“, zatvoríme veko, po 10 minútach. otočte mäsové guľky na druhú stranu. Varte kotlety ďalších 5 minút s otvoreným vekom. Vďaka ovseným vločkám sa šťukové rezne, ktorých recept je tu uvedený, stanú šťavnatejšie a zostanú dlhšie mäkké.
S ryžou
400 gramov filé zo šťuky, 250 gramov varenej ryže, 1 cibuľa, 1 stredná mrkva, 1 vajce, korenie, soľ, kúsok bieleho bochníka, strúhanka.
Mrkvu nastrúhajte na strúhadle, nakrájajte cibuľu, premiešajte, táto zmes sa vypráža na panvici 5 minút. Preskočte ryby na mlynčeku na mäso, pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu do mletého mäsa, strúhanku chleba namočenú vo vode alebo mlieku.
Pridáme ryžu, 1 vajce, soľ, pridáme korenie a korenie podľa chuti, premiešame, vytvarujeme rezne, namáčame do krekrov. Smažte na vysokej teplote na oboch stranách do zlatista, znížte teplotu na nízku, smažte pod pokrievkou, kým nebude úplne uvarená.
S tvarohom
Na mleté mäso budete potrebovať: 800 g vychladeného filé zo šťuky, 250 g tvarohu, kúsok sušeného bieleho chleba, strúhanku, sušený kôpor, soľ, čierne korenie, 1 polievkovú lyžicu masla.
Na varenie do mletého mäsa pridáme sušený kôpor, tvaroh, korenie, soľ, jemne premiešame a vytvarujeme rezne. Potom ich rozvaľkajte na sušienky, smažte na masle asi 10 minút, najskôr s otvoreným vekom a potom so zatvoreným vekom. Kotlety sú pripravené. Po vychladnutí ich môžeme podávať so zemiakovou kašou a bylinkami.
Tajomstvá a jemnosti varenia rezňov šťuky
- Ryba je produkt podliehajúci skaze, takže mleté mäso nie je potrebné dlho držať na vzduchu, najmä v lete. Pokúste sa uvariť mleté mäso čo najrýchlejšie tak, že ho vložíte do chladničky na uskladnenie.
- Aby boli rezne mäkké, odporúča sa do mletého mäsa zo šťuky pridať trochu bravčovej masti, bravčového mäsa alebo masla. Tým sa zlepší ich chuť a budú chutnejšie.
- Aby kotlety zo šťuky získali sladkú chuť, môžete do mletého mäsa pridať strúhanú mrkvu alebo zemiaky.
- Nepreháňajte to s korením! Mnoho začiatočníkov z prebytku pocitov alebo nedostatku skúseností sa snaží do mletého mäsa pridať širokú škálu korenia, čím prehluší chuť šťuky. V tomto prípade je vhodné príslovie: "V jednoduchosti je najlepšia malichernosť."
- Vo veľkých rybách môžete vyrezať pečeň a smažiť ju oddelene s cibuľou, aby ste svojim blízkym mohli dopriať veľmi chutné jedlo.
Záver
Jednoduchosť receptu je kľúčom k vynikajúcej chuti. Nesnažte sa do rezňov pridávať čo najviac ingrediencií, aby ste nimi „neupchali“ chuť rýb.
Užite si proces varenia a vstrebávania rezňov! Dobrú chuť!
Hurá! Môj manžel priniesol šťuky z rybolovu, dlho nás nerozmaznal touto chutnou diétnou rybou. Ako variť šťuku - pre mňa táto otázka nestojí za to, môžete variť rôzne jedlá, ale rozhodol som sa urobiť rybie koláče zo šťuky, recept, na ktorý vám ponúkam, a je to veľmi chutné, verte mi.
Ak sa vám zdá, že mäso zo šťuky je na rezne málo suché, potom existujú malé triky, vďaka ktorým budú koláčiky zo šťuky jemné a šťavnaté.
Recept na rybie koláčiky z šťuky
Ak ste šťuku z nejakého dôvodu predtým zrazu ignorovali, potom dôrazne odporúčam, aby ste obrátili svoju pozornosť na túto rybu a začali ju spoznávať oštepom. Pretože je nielen veľmi chutné, ale aj zdravé.
- Mäso zo šťuky sa rovná kuraciemu mäsu, pretože obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny.
- Obsah vitamínov a minerálov robí z mäsa šťuky dobrý profylaktický prostriedok proti prechladnutiu a vírusovým ochoreniam.
- Ide o nízkokalorický produkt, preto sa šťuka odporúča na diétnu výživu.
Presvedčený? Poďme variť.
Recept na šťukové rybie koláčiky s bravčovou masťou
Najčastejšie robím rezne s bravčovou masťou, tie máme veľmi radi. Niekto povie, že som práve hovoril o hodnote šťuky ako diétneho produktu a potom zrazu pridáme pomerne vysokokalorický produkt - bravčovú masť. Po prvé, nebudeme ho pridávať veľa a po druhé bravčová masť je tiež užitočný produkt. Napríklad kyselina arachidónová, ktorá je jeho súčasťou, ktorá odstraňuje zlý cholesterol z nášho tela. Bravčová masť dodáva rezňom aj tú jemnosť a šťavnatosť, ktorú som spomínal vyššie.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 1 kg.
- čerstvá bravčová masť - 150 gr.
- cibuľa - 2 - 3 ks.
- vajcia - 2 ks.
- biely bochník - 2 plátky
- mlieko - 1/2 šálky
- mletá paprika, soľ podľa chuti, štipka cukru
- rastlinný olej na vyprážanie
Rybie koláče z šťuky - krok za krokom recept s fotografiou
Ako prílohu k šťukovým rybacím koláčom môžete podávať varené zemiaky, ryžu alebo zeleninové šaláty.
Ďalšie recepty na výrobu koláčov zo šťuky
Nejde skôr o iné recepty, pretože hlavné ingrediencie zostanú rovnaké, len niektoré sa zmenia a môžete variť nielen na panvici.
- Bravčovú masť môžete nahradiť kúskom masla – najskôr na ňom orestujte cibuľu a pridajte ju k mletému mäsu.
- Ak chcete chudú verziu rezňov - nahraďte vajcia 1 polievkovou lyžicou. l. škrob so šmýkačkou a bravčová masť na 0,5 šálky rastlinného oleja - v tejto verzii sú kotlety tiež chutné.
- Nemáte radi vyprážané, šťukové rybie koláče môžete variť v pare alebo v rúre, iba v tomto prípade nemusíte obalovať.
- Milovníci syra si zamilujú jemné a lahodné rezne so syrom - urobte koláč z mletej ryby, do stredu vložte kúsok syra alebo strúhaného syra, vytvorte kotletu, obložte v krupici a opečte.
- Tieto možnosti som neskúšala, ale viem, čo robia rezne s mrkvou - k mletému mäsu pridávajú surovú mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Ďalšou možnosťou je pridať do mletého mäsa nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Ak ste takéto kotlety ešte nevarili, dôrazne vám odporúčam vziať si recept na šťukové rybie koláče do vašej rodinnej pokladničky receptov, naozaj dúfam, že sa stanú častým hosťom na vašom stole, pretože, ako som už povedal, toto je zdravé a veľmi chutné jedlo.
P.S. Ak sú šťuky stredne veľké, potom sú dobré nielen v kotletách, môžu sa jednoducho vyprážať alebo môžu byť varené v rúre, napríklad podľa receptu, pričom ostriež nahradí šťuka.
Dobrú chuť!
Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.
Jednou z obľúbených rýb na našom jedálnom lístku je šťuka. Jej mäso je bez tuku, trochu suché, aby jedlo získalo šťavnatosť, pri varení je potrebné dodržiavať určité nuansy. Môže byť použitý v diétnej výžive pre tých, ktorí si strážia svoju váhu. Zo šťuky sa pripravuje široká škála jedál: rezne, rybacia polievka, aspik, zrazy, rožky, veľmi obľúbená je plnená, ale najprv si treba vybrať tú správnu rybu.
Ako si vybrať šťuku a nakrájať ju?
Ale len málokto má možnosť uvariť si chutné jedlá z rýb, ktoré práve ulovili, a preto si treba vedieť vybrať tú správnu v obchode či na trhu. Toto by sa malo robiť opatrne.
Je potrebné dávať pozor na tmavé lesklé oči, ružové žiabre, husté šupiny. Pružná kostra by nemala mať výrazný zatuchnutý zápach, ale vždy mierne páchne po bahne. Ryby so zakalenými očami, mäkkým, nepružným mäsom, sivými žiabrami a suchým zatočeným chvostom nie sú vhodné na varenie.
Keď je ryba vo vašej kuchyni, musíte ju najskôr dobre umyť, aby ste odstránili hlien a šupiny. Je to jednoduché, ak viete, ako olúpať šťuku na kotlety. Je vhodnejšie odlúpnuť malé šupiny, ak kostru najskôr otriete papierovou utierkou alebo obrúskami.
Chvost namáčajte do hrubej soli – bude sa vám tak ľahšie držať. Chvost chyťte do ľavej ruky, pravou rukou držte nôž pod uhlom a zoškrabte šupiny od chvosta k hlave. Je vhodnejšie to urobiť v umývadle, aby sa váhy nerozptýlili po kuchyni. Po dokončení jedného suda rybu otočte a očistite aj z druhej strany, potom odstráňte šupiny z brucha a chrbta. Potom musíte ryby znova dôkladne opláchnuť. Na ďalšie rezanie budete potrebovať veľmi ostrý nôž.
Otvorte brucho ryby od chvostovej plutvy k hlave a vyberte obsah. Rybu opláchnite. Pomocou nožníc odrežte plutvy. Nakrájajte mäso v blízkosti hlavy a nakrájajte ho od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa. Urobte to isté s druhou polovicou a otočte hrebeň šťuky na stôl. Ďalej musíte veľmi ostrým nožom odrezať rebrá z filé. Veľká ryba bude musieť stiahnuť kožu.
U malých šťúk s hmotnosťou do jeden a pol kilogramu môže byť koža ponechaná a mletá spolu s mäsom. Hrebeň šťuky, hlavu a plutvy dáme na rybí vývar na polievku. Skúsení rybári oddeľujú filé od hrebeňa bez rezania brucha, iba odrezávajú panvové plutvy.
V tomto prípade vždy hrozí roztrhnutie čriev, preto je lepšie rybu najskôr vypitvať. Hotové kúsky opäť opláchnite pod tečúcou vodou.
Do rezňov zo šťuky by ste nemali dávať cesnak alebo aromatické koreniny, pretože zabijú rybiu chuť a za to sa jedlo cení. Môžete pridať niekoľko vetvičiek byliniek, ako je petržlen, kôpor alebo štipka muškátového orieška.
Lahodné šťukové rezne so slaninou - recept
Na dodanie šťavnatosti takémuto jedlu sa do mletého mäsa pridáva bravčová masť.
Na prípravu rezňov z 1 kg hotového filé potrebujete:
- 150 g bravčovej masti,
- 2 ks. cibuľa,
- 200 g bieleho chleba bez kôrky,
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia,
- 50 ml rastlinného oleja,
- 4 polievkové lyžice. l. strúhanka,
- 0,5 lyžičky soľ,
- korenie.
Varenie šťavnatých rezňov zo šťuky bez masti
Nie každý jedáva slaninu, chutné rezne uvaríte aj bez nej.
Ingrediencie:
- filé - 1200 g,
- maslo - 150 g,
- cibuľa - 3 ks.,
- smotana - 150 ml,
- strúhanka - 200 g,
- vajcia - 3 ks.,
- zemiaky - 2 ks.,
- rastlinný olej - 60 ml,
- krupica - 5 lyžíc. l.,
- soľ a korenie.
Ako urobiť kotlety zo šťuky v rúre s kyslou smotanou?
Môžete skúsiť variť kotlety iným spôsobom: najprv ich musíte smažiť na panvici a potom ich upiecť v rúre.
Ingrediencie:
- 1000 g filé,
- 200 g chleba bez kôrky,
- 200 g mlieka
- 100 g masla
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 mrkva,
- 2 cibule
- 2 vajcia,
- 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana,
- 5 polievkových lyžíc. l. kukuričná múka
- soľ korenie.
Zemiaková kaša, varená ryža, dusená zelenina sú vhodné na ozdobenie rezňov zo šťuky.
Video recept na kotlety:
Alexander Guščin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Obsah
Tí, ktorí milujú rybie koláče, by ich mali robiť zo šťuky. Sú aromatické, pikantné a jemné. Vo vašej domácej kuchárke by nemal chýbať recept na takéto jedlo. Mnoho ľudí sa tejto rybe vyhýba a verí, že je príliš suchá na mleté mäso, ale márne: so správnym prístupom bude vaša domácnosť potešená takýmito mäsovými guľkami.
Ako nakrájať šťuku na kotlety
Niekomu sa môže krájanie šťuky na rezne zdať ako príliš komplikovaný proces, no nie je to celkom pravda. Na správne spracovanie mletej ryby potrebujete iba šikovnú drevenú dosku na krájanie a dobrý ostrý nôž. Pred rezaním je potrebné rybu rozmraziť, opláchnuť pod studenou tečúcou vodou a potom trochu vysušiť, aby sa nešmýkala. Potom postupujte podľa algoritmu:
- Odrežte panvovú plutvu uchopením malej časti kože.
- Narežte brucho ryby, odstráňte droby.
- Pomocou noža sa prechádzajte po hrebeni, aby ste ho ľahšie rozdelili na dve časti. Jedna polovica jatočného tela by sa mala ľahko oddeliť bez kostí, v druhej polovici by sa mala odstrániť. Kosti šťuky sú veľké, tu nie je nič zložité.
- Korpus položíme kosťami, zľahka zatlačíme rukou, chrbát opatrne narežeme nožom. Snažte sa neodrezať chrbticu od bočných kostí. V ideálnom prípade, ak je hrebeň s nimi strihaný, inak ho budete musieť odstrániť samostatne.
- Oddeľte tenkú kožu z ryby tak, že ju vyberiete nožom. Vaša ryba je pripravená na spracovanie a varenie.
Strihanie nemusí byť na prvýkrát vždy dokonalé. Všetci kuchári začínali s chybami: nenechajte sa odradiť, ak zlyháte. Musíte si naplniť ruku a po 2-3 rybách sa zručnosti zdokonalia na automatizáciu. Podobným spôsobom môžete rezať nielen šťuku, ale aj iné morské alebo riečne produkty. Je pravda, že v niektorých druhoch je veľa malých kostí, takže bude možné získať filé s námahou.
Ako vyrobiť mleté mäso
Po dokončení spracovania jatočného tela si môžete pripraviť čerstvú mletú šťuku na kotlety. Za týmto účelom nakrájajte filé na pohodlné stredne veľké kúsky. Prejdite ich cez mlynček na mäso s nástavcom na mleté mäso. Aby to bolo naozaj jemné, zvážte niekoľko tipov:
- Ryby by mali byť čerstvé: ideálne je chladené, ale nie mrazené.
- Do mletého mäsa pridajte korenie a zeleninu ako posledné.
- Mleté mäso necháme trochu podusiť.
- Pridajte 1 vajce, aby bola zmes lepkavejšia.
- Ak je mleté mäso vodnaté, pridajte trochu múky alebo škrobu.
Recept na rezne z šťuky
Hľadáte najlepší recept na rezne z šťuky? Myslite na to, že aj keď neviete variť, vždy sa dajú pripraviť vynikajúce rybie guľky, ktoré sa rýchlo stanú obľúbeným jedlom vašej domácnosti. Ak nemáte po ruke všetky potrebné ingrediencie, vždy ich môžete nahradiť, pretože k takémuto jedlu sa hodí takmer každá zelenina, mäso a dokonca aj tvrdé syry.
Šťukové kotlety - recept s fotografiou
- Počet porcií na nádobu: 5-6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 145-160 kcal na 100 g.
- Účel: večera, obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Podľa tohto receptu krok za krokom pripravte klasické rezne z mletej šťuky, ktoré sú ideálne na slávnostné jedlo alebo každodennú večeru. Pred prípravou mäsových guľôčok pripravte filé. Dá sa voľne zmraziť na budúce použitie ako vo forme mletého mäsa, tak aj ako celok na následné vyprážanie. To urýchli proces, ušetrí čas, ktorý gazdinkám tak chýba.
Ingrediencie:
- rybie filé - 700 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- vajcia - 1-2 ks;
- soľ - ½ lyžice. lyžice;
- strúhanka - 1 šálka.
Spôsob varenia:
- Zrolujte predvarené filé, cibuľu spolu.
- Formujeme malé guľky, ktoré obalíme v strúhanke.
- Smažte na vysokej teplote do mäkka.
So slaninou
- Obsah kalórií v miske: 190-200 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: jednoduchá.
Šťavnaté, aromatické rezne zo šťuky s bravčovou masťou sú dokonalou kombináciou mäsa a rýb v jednom jedle. Vďaka slanine nebude pokrm z rýb suchý a korenie úplne odstráni špecifickú chuť a vôňu dravca riečnej šťuky. Čerstvo ulovená ryba je najvhodnejšia na varenie, pretože mrazená ryba je tvrdšia, suchá. Ak nemáte známych rybárov, môžete si kúpiť chladené filé.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 500 g;
- bravčový tuk - 300 g;
- cesnak - 3-5 strúčikov;
- vajcia - 1-2 ks;
- soľ - ½ lyžice. lyžice;
- sada korenín na ryby - 1 balenie.
Spôsob varenia:
- Zrolujte filé, cesnak a slaninu spolu.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie (voliteľné), vajcia.
- Vytvarujte fašírky, namáčajte ich v múke alebo v cestíčku.
- Smažte na miernom ohni, kým sa neuvarí.
V rúre
- Čas varenia: 60 minút
- Počet porcií: 10 osôb
- Obsah kalórií: 180-190 kcal
- Účel: na obed
- Kuchyňa: Ruská
- Zložitosť prípravy: stredná
Na výrobu šťukových kotletiek v rúre nepotrebujete špeciálne zručnosti. Táto verzia receptu je vhodná pre zaneprázdnené ženy v domácnosti, ktoré majú málo času na varenie. Okrem toho pečené rybie jedlo obsahuje oveľa menej kalórií ako vyprážané. To hrá do karát tým, ktorí si sledujú stravu a dodržiavajú režim. V takýchto rybích guličkách je veľa užitočných sacharidov a bielkovín.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 800 g;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- sušienky - 100 g;
- maslo - 50 g;
- syr - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mleté mäso pripravte z filé, suchárov, cesnaku.
- Syr nakrájajte na malé kocky, asi 1 x 1 cm.
- Do mletého mäsa pridáme korenie, soľ, vytvarujeme rezne.
- Do každého vložte kúsok syra, maslo.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Recept od Julie Vysotskej
- Čas varenia: 120 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 100-120 kcal na 100 g.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: jednoduchá.
Julia Vysotskaya je herečka a televízna moderátorka, známa svojimi kulinárskymi majstrovskými dielami po celej krajine. Vo svojom blogu hovorí o tom, ako variť tie najjednoduchšie jedlá, aby neboli nudné. Obľúbené sú najmä šťukové kotlety od Julie Vysotskej... Vďaka dobre premyslenému receptu sú mäkké, jemné, šťavnaté. Takéto jedlo je vhodné nielen pre dospelých, ale aj pre dojčatá: hlavnou vecou je dobre odstrániť všetky veľké kosti, dôkladne nasekať mleté mäso. Ak to chcete urobiť, môžete použiť mixér.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 1,2 kg;
- zemiaky - 2 ks;
- luk - 1 stredná hlava;
- vajcia - 1 ks;
- bochník alebo chlieb - 2-3 kusy;
- mlieko - 1 sklo;
- krupica - 2 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Pripravte mleté mäso, na to prejdite filé zo šťuky, zeleninu, chlieb vylisovaný z mlieka cez mlynček na mäso.
- Do zmesi pridáme korenie, soľ, krupicu, vajíčko, dobre premiešame.
- Mleté mäso vložte do chladničky alebo na balkón (v zime) na 1-1,5 hodiny.
- Tvarujte šľahačky do požadovaného tvaru
- Smažte v rastlinnom oleji na miernom ohni.
S krupicou
- Čas varenia: 45-55 minút.
- Počet porcií na nádobu: 4-5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 120-155 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru, na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: jednoduchá.
Šťavnaté, chrumkavé, jemné rezne zo šťuky s krupicou sú lahodnou pochúťkou pre deti i dospelých. Vďaka vlastnosti tejto známej obilniny rýchlo napučiavať sa jedlo ukáže ako veľmi svieže a chutné. Krupica dodáva mletému mäsu viskóznu konzistenciu, ktorá výrazne uľahčuje tvorbu úhľadných mäsových guľôčok alebo kotletiek akejkoľvek veľkosti a tvaru. Ak chcete, môžete ich dokonca upiecť vo formách na muffiny.
Ingrediencie:
- šťuka - 1 stredná ryba;
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- kôpor - ½ zväzku;
- krupica - 60 g;
- olivy - 100 g;
- čierne korenie, soľ podľa chuti;
- rastlinný olej - 30 g.
Spôsob varenia:
- Rybu nakrájajte, otočte na mleté mäso spolu s cibuľou.
- Pridáme korenie, krupicu, soľ, vajce, nasekaný kôpor.
- Vytvarujeme fašírky, navrch posypeme plátkami olív, zľahka pritlačíme, obalíme v múke, posypeme.
- Smažte na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra, potom zakryte, znížte teplo. Nechajte v pare 5-7 minút.
Pre pár
- Čas varenia: 40-45 minút.
- Počet porcií na nádobu: 5-7 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 90-110 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: jednoduchá.
Ďalšou možnosťou pre dietárov sú parené rezne zo šťuky. Vďaka tomuto spôsobu varenia sú úplne bez škodlivých tukov, ktoré sa používajú na vyprážanie. Takmer v každom dome je navyše dvojitý kotol a vďaka autonómnej prevádzke zariadenia nemusíte byť neustále pri sporáku. Ušetríte tak čas, ktorý môžete stráviť fyzickou aktivitou alebo inými užitočnými aktivitami.
Ingrediencie:
- rybie filé - 600 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte mletú rybu z filé, cibule, mrkvy.
- Pridajte k tomu vajíčko, korenie, soľ.
- Vytvarujte karbonátky, položte ich na mriežku parného hrnca.
- Varte na stupni pre ryby 30 minút.
S bravčovým mäsom
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií na nádobu: 3 osoby.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: jednoduchá.
Aby bolo jedlo šťavnaté a jemné, môžete uvariť šťukové kotlety s bravčovým mäsom. Toto mäso dokáže pridať tuk a dodať aromatickú šťavu, vďaka čomu sa mäsové guľky môžu podávať s prílohou bez špeciálnej omáčky. Mierne utlmí chuť rýb, čiže takýto recept na šťukové rybie koláčiky je vhodný aj pre tých, ktorí riečne druhy v jedálničku neobľubujú a vyhýbajú sa im.
Ingrediencie:
- rybie filé - 400 g;
- tučné bravčové mäso - 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- chlieb bez kôrky - 2 plátky;
- mlieko - 150 ml;
- petržlen, soľ, korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks.
Spôsob varenia:
- Pripravte mleté ryby, bravčové mäso, cibuľu a bylinky.
- Chlieb namočíme do mlieka, vyžmýkame, pridáme do zmesi.
- Do mletého mäsa vložte vajíčko, korenie a soľ.
- Okrúhle kotlety zaslepíme, opečieme na prudkom ohni alebo pečieme v rúre.
S tvarohom
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 140-150 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
Pike kotlety s tvarohom sú považované za originálne jedlo. Táto kombinácia produktov sa však môže zdať nezvyčajná len na prvý pohľad. V skutočnosti tvaroh len zdôrazní jemnú chuť rýb a dodá jej jemnosť. Voliteľne môžete do mletého mäsa pridať syr alebo tavený syr, vďaka čomu budú vaše rezne ešte šťavnatejšie a chutnejšie. Hlavná vec je, že tvaroh nie je bez tuku, veľký (zrnitý).
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 300 - 400 g;
- domáci tvaroh - 200 g;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky
- maslo - 100 g;
- pšeničná múka - 50 g;
- herkules - 50 g.
Spôsob varenia:
- Filet zo šťuky nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame.
- Do hmoty pridajte tvaroh, korenie podľa chuti.
- Z výsledného mletého mäsa vytvorte mäsové guľky, do stredu utlačte malý kúsok masla.
- Ponorte do zmesi múky a ovsených vločiek.
- Na rastlinnom oleji opečte najemno nastrúhané strúčiky cesnaku, jedlo tak bude aromatickejšie. Potom na tomto oleji opečte do chrumkava a dozlatista a posypte bylinkami.
Zo šťuky a zubáča
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 120-160 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Pre tých, ktorí často nemali radi chuť alebo vôňu dravej ryby, je nasledujúci recept ako stvorený. Rezne z ostrieža a šťuky nemajú špecifickú chuť, ktorá je charakteristická pre mleté mäso z čistých jazierkových rýb. Okrem toho je šťuka mäkšia a jemnejšia a v kombinácii tieto dva druhy umožňujú varenie veľmi chutných a výživných rezňov, mäsových guľôčok alebo koláčov. Najlepšou možnosťou je piecť v rúre, takže v miske bude menej škodlivého oleja.
Ingrediencie:
- filé zo šťuky - 300 g;
- filé z ostrieža - 400 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l.;
- chlieb - ¼ rožkov;
- mlieko alebo smotana - ½ šálky;
- cibuľa - 100 - 150 g;
- vajcia - 1-2 ks;
- citrón - ½ ovocia;
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Skrútime rybiu dužinu, namočený chlieb a cibuľu, pridáme trochu masla (voliteľné).
- Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, nasekané bylinky, vajce. Všetko dôkladne prešľaháme mixérom alebo šľahačom.
- Formujte malé karbonátky, obaľte v múke a uložte na plech. Na vrch poukladáme tenké plátky citróna.
- Pečieme v rúre 20-30 minút.
Diétne
- Čas varenia: 40-50 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 80-100 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Zložitosť prípravy: jednoduchá.
Pre tých, ktorí sledujú postavu, je dôležité, aby jedlá boli nielen chutné, ale aj nízkokalorické. Diétne rezne zo šťuky sa ľahko pripravujú doma. To je ideálne na výdatný obed alebo neskorú večeru. Ako urobiť nejaké hamburgery menej kalorické? K mletému mäsu pridáme cuketu, mrkvu, podávame so zeleninovou omáčkou a ľahkými prílohami. Takto získate nielen zdravý, ale aj výdatný obed.
Ingrediencie:
- rybie filé - 700 g;
- ovsená múka - 50 g;
- cuketa - 100 g;
- mlieko - 20 g;
- vajcia - 1-2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Rybu, cuketu, mrkvu a cibuľu otočte (chutnejšie bude, ak ju opečiete bez oleja).
- Vyčistite mlynček na mäso tak, že ním prejdete chlebom namočeným v mlieku.
- Pridáme korenie, vajíčko a ovsené vločky.
- Pripravené mleté mäso položte na plech v malých koláčikoch, pečte v rúre 15-20 minút.
Ak chcete získať skutočne chutné kotlety zo šťuky, musíte poznať niektoré jemnosti a vlastnosti tohto druhu rýb:
- Šťuka neobsahuje takmer žiadny tuk, a preto mnohé gazdinky považujú mleté mäso z nej za málo suché. Aby boli rezne šťavnatejšie a tučnejšie, môžete do mletého mäsa pridať bravčovú masť, slaninu alebo iný druh mastnej ryby.
- Špeciálne zmesi korenia, ktoré sú prezentované vo veľkom sortimente na regáloch obchodov, pomôžu zbaviť sa špecifického zápachu šťuky.
- Mletá šťuka patrí medzi potraviny podliehajúce skaze, preto ju pred varením nezmrazujte. Neodporúča sa rozmrazovať mleté mäso viackrát.
- Čím jednoduchší recept, tým chutnejšie bude jedlo, takže sa nepúšťajte do zložitých možností s množstvom ingrediencií.
- Buďte opatrní s koreninami a koreninami, ktoré majú výraznú chuť. Nemali by zasahovať do chuti hlavného produktu.
- Aby boli kotlety šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať mastné mlieko alebo smotanu, mrkvu, maslo.
- Pečenie pomôže zachovať aromatickú šťavu.
- Jedna z princípov Lazersona hovorí, že v mletom mäse je prípustných až 30 % chleba namočeného v mlieku. Viac spôsobí, že karbonátky budú príliš suché a menej tvrdé.
- Aby bolo jedlo hustejšie, pridajte do mletého mäsa iba žĺtok.
- Konzistencia mletého mäsa a chuť hotových fašírok závisí od množstva cibule.
- Pyré zo surových zemiakov pomôže urobiť mletú rybu šťavnatejšou a hodí sa nielen na šťuku, ale aj na akékoľvek iné ryby.
- Pokrm podávame najlepšie so zeleninovými prílohami a sladkokyslou omáčkou.
Video
Našli ste chybu v texte? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!Diskutujte
Kotlety z šťuky: recepty
to, čo sa stalo na Amure v roku 2013, sa nečakane ukázalo ako priaznivé ryby... A túto zimu rybári v Moja dedina spokojný s bohatým úlovkom.
Chytené veľmi dobre
Dnes otvorím tajomstvo výroby chutných rezňov zo šťuky. Každý, kto vyskúšal naše kotlety, div: aké chutné! A žiadajú, aby sa na tanier nakladalo viac a viac týchto čarovných rezňov!
Recept vymyslel môj manžel, vášnivý rybár. Všetko robí sám: pripravuje filé, lúpe šťuka z kože a oddeľujúcich kostí; vyberie prísady v množstve, ktoré je potrebné; všetko prechádza cez mlynček na mäso a mieša mleté mäso. Všetko, čo musím urobiť, je urobiť mleté koláče, dať ich úhľadne na predhriatu panvicu a podávať na stôl tie najchutnejšie kotlety - rezne zo šťuky.
Tri tajomstvá lahodných rezňov zo šťuky
Takže prvá vec, ktorú treba urobiť, je oslobodiť šťuku z kože a oddelené kosti, t.j. variť.
Ako variť filé
(prvé tajomstvo)
Prineste ryby do domu a nechajte rozmraziť. Ale nie na dlho! Nepremeškajte moment, keď je šťuka už „zohriata“, no nie úplne rozmrazená. Koža by sa mala mierne rozmraziť.
Mnohé ženy v domácnosti sa nechcú obťažovať rybami, pretože pri rozmrazovaní sa stávajú slizkými. Preto sa mu snaží vymknúť z rúk. A ruky mám strašne studené. A po rozrezaní rýb nasleduje veľké čistenie. Ale tomu sa dá vyhnúť!
Budeme potrebovať ostrý nôž, kliešte, pletené rukavice a noviny. Stôl prikryjeme novinami a potom ich už len zrolujeme a vyhodíme. Zbavíte sa tak zdĺhavého čistenia po rozrezaní ryby. Rukavice sú potrebné, aby vaše ruky neboli chladné.
Ostrým nožom odrežte plutvy. Robíme rez okolo hlavy, pozdĺž chrbta a brucha ryby.
Ak je šťuka veľká, urobíme rez pozdĺž strany.
Teraz vezmeme kliešte a zahákneme kožu, potiahneme ju od hlavy k chvostu a odlúpneme šťuku.
Filet nakrájajte ostrým nožom a oddeľte ho od kostí.
Prísady na varenie mletého mäsa
(druhé tajomstvo)
Toto je veľmi dôležitý bod! Celé tajomstvo chuti, nádhery, šťavnatosti kotlety spočíva v tom, ČO presne si vezmete za mleté mäso okrem rýb. Potrebujeme:
zemiak;
Cibuľa;
zelená Cibuľa;
veľa petržlenu, veľa kôpru;
1 vajce alebo dve;
nejaký biely chlieb namočený v mlieku;
soľ, čierne korenie.
Presný počet produktov nepoviem. Manžel robí všetko „od oka“ a podľa svojho gusta. Ale tu s malo by tam byť veľa Eleny... Je to najdôležitejšie! Správny mleté mäso Ukázalo sa, že je takmer zelený!
Niektorí nedávajú cesnak do mletého mäsa. Hovorí sa, že to pokazí chuť rýb. Nič také! Len zdôrazní chuť rýb a prinúti vás žiadať viac!
Vyprážajte rezne
(tretie tajomstvo)
Samozrejme, môžete to urobiť najtradičnejším spôsobom: po vytvarovaní rezňov ich obalte v múke a opečte na panvici. Bude to tiež chutné. Ale ja to robím inak. Rozšľahajte vajíčko v samostatnej miske. Do inej misky nasypem mleté krekry.
Chlieb Varím sám, krekry točím na suchom mlynčeku na mäso. Mimochodom, ešte jeden trik o ktoré sa s vami rád podelím. Zaveste vrecko na mlynček na mäso, zaistite ho gumičkou na "peňažky". Keď pomeliete krekry, omrvinky sa vám nerozsypú po kuchyni, ale zostanú vo vrecúšku!
