Pekné popoludnie všetkým !! Dnes som pre vás pripravil veľmi chutný výber zaujímavého jedla, povedal by som dokonca také svojrázne občerstvenie, ktoré nie každý miluje, ale najjednoduchšie ho zbožňuje! Takže pozor, dnes si uvaríme želé mäso.
Želé je jedlo vyrobené z chladeného mäsového vývaru s kúskami mäsa zahustenými na rôsolovitú hmotu. Predjedlo má zvláštnu chuť a je veľmi zdravé. A varenie je celkom jednoduché, ak demontujete všetky nuansy varenia. Tomu venujem náš článok.
Tu sú základné pravidlá prípravy tohto občerstvenia:
- Želé môžete variť z jedného druhu mäsa alebo z kombinácie viacerých druhov.
- Vývar je najlepšie varený z bravčových alebo hovädzích stehien, uší, pier, rohlíka, takže pokrm dobre stuhne. Nezabudnite však pridať kúsky mäsa.
- Mäso na občerstvenie by sa malo brať nie zmrazené, ale čerstvé. Ale neberte si toho veľa.
- Pred varením je lepšie mäso namočiť, aby ste z neho odstránili zvyšky zrazenej krvi.
- Mäso varte vo veľkej nádobe, pričom neustále odstráňte penu.
- Prvá voda po uvarení musí byť vypustená.
- Počas procesu varenia nemôžete pridávať vodu, preto ihneď určte potrebné množstvo vody.
- Malo by byť varené 5 až 10 hodín na miernom ohni.
- Na konci varenia jedlo nasolíme.
- Do vývaru môžete pridať mrkvu a iné korene.
- Je lepšie nepoužívať veľa korenia.
- Ak máte tlakový hrniec, varte v ňom huspeninové mäso iba 40-50 minút.
- Mäso je možné ručne rozobrať alebo nakrájať na malé kúsky nožom.
- Z hotového jedla najskôr odstráňte tuk.
Začneme pripravovať naše výdatné bravčové predjedlo, pretože tento recept bol v Rusku najpopulárnejší a dnes je stále žiadaný.
Zloženie:
- Bravčové stehná - 1-2 ks .;
- Bravčové mäso - 1-1,5 kg;
- Mrkva - 1 ks .;
- Cibuľa - 1 ks .;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ, čierne korenie, bobkové listy.
Metóda varenia:
1. Bravčové stehná dôkladne opláchnite v horúcej vode. Mäso tiež opláchnite a všetko vložte do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou a zapálime. Celú očistenú cibuľu a celú alebo nahrubo nakrájanú očistenú mrkvu vložte do hrnca k mäsu. Keď vývar zovrie, odstráňte penu a tuk. Potom panvicu zatvoríme pokrievkou, necháme malú trhlinu a na miernom ohni varíme najmenej 5 - 6 hodín. Hodinu pred koncom varenia pridajte soľ, korenie a bobkový list. Po 6 hodinách odstavte plameň a nechajte mäso vychladnúť.
2. Keď je mäso vychladnuté, vyberte ho z panvice a rozložte ho na kosti, kožu a na jemné plátky. Cesnak tiež olúpte a nakrájajte nadrobno. Vývar dôkladne preceďte, aby bol čistý a priehľadný.
3. Teraz vložíme hotové mäso do nádob, v ktorých želé zamrzne. Je žiaduce, aby mali viečka a boli tesne uzavreté; v takýchto jedlách je veľmi vhodné ich vložiť do chladničky.
4. Do každého jedla s mäsom vložte cesnak, množstvo si určte sami podľa chuti. Všetko naplňte vývarom, aby to bolo o tretinu viac ako mäso. Ochladíme a potom vložíme do chladničky, kým nestuhnú. Podávame so zvyšným tukom odstráneným z vrchu, najlepšie s horčicou alebo chrenom.
Varenie doma na želatíne
Mnoho ľudí neradi varí huspeninu s prídavkom želatíny, ale ja na tom nevidím nič zlé, takže tu je môj recept na prípravu predjedla z hovädzieho a kuracieho mäsa. Moja dcéra má túto možnosť rada.
Zloženie:
- Hovädzia stopka - 520 gr .;
- Kuracie mäso - 430 gr .;
- Cibuľa - 60 gr .;
- Mrkva - 90 gr .;
- Želatína z plechu - 22 gr .;
- Strúčiky cesnaku - 25 gr .;
- Voda - 2,4 litra;
- Vavrínové listy - 3 gr .;
- Soľ, nakrájané čierne korenie - podľa vkusu.
Metóda varenia:
1. Opláchnite kuracie a hovädzie mäso. Vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Obsah privedieme k varu, odstránime penu.
2. Cibuľu a mrkvu očistíme a umyjeme, pridáme celé k mäsu. Znížte teplotu, soľ a korenie. Varíme 5 minút.
4. Po uplynutí času odstavte panvicu z ohňa, vyberte cibuľu a mrkvu. Kmeň vývaru pomocou tenkej látky.
5. Želatínu vložte do misy a podlejte studenou vodou. Nechajte pôsobiť 8 minút. Potom vyberieme želatínu z tekutiny a pošleme ju do horúceho vývaru, miešame ju, kým sa úplne nerozpustí.
6. V tejto dobe je mäso zbavené kostí, kože, tuku a šliach. Dužinu nakrájajte na malé kúsky a vložte do hlbokých misiek.
7. Olúpte a rozdrvte cesnak, pridajte k mäsu. Všetko naplňte vývarom. Misku pošleme do chladničky. Mrazené želé podávame na stôl nakrájané na stredné kúsky.
Recept na hovädzie mäso
Tento spôsob varenia je pre tých, ktorí nemajú radi bravčové mäso, pripravíme si hovädzie predjedlo. Ukazuje sa to nie menej chutné a nebojte sa, vývar bude priehľadný a konzistencia sa zahustí.
Zloženie:
- 2 kg hovädzieho mäsa (stehno, chvost, uši, mäso);
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 6 strúčikov cesnaku;
- Bobkový list;
- soľ;
- čierne korenie vo forme hrášku;
- 4,5 litra vody.
Metóda varenia:
- Mäso opláchnite a vložte do vody, povarte po uvarení 15 - 20 minút. Potom vypustite vodu, hovädzie mäso opäť opláchnite pod kohútikom a dolejte čerstvou vodou.
- Keď tekutina opäť vrie, odstráňte penu a tuk, osolte a znížte teplotu, ďalej varte.
- Pridajte očistenú cibuľu a mrkvu. Mäso varíme ďalšie 3 hodiny.
- Za posledných 5 minút varenia pridáme korenie a bobkové listy.
- Počkajte, kým mäso vychladne, potom ho rozoberte a nakrájajte nožom.
- Hovädzie mäso rozdelíme do nádob, pridáme nasekaný cesnak a podlejeme teplým precedeným vývarom. Chladíme do stuhnutia. Miska je pripravená na konzumáciu.
Poradenstvo !! Aby huspeninové mäso získalo zlatistú farbu, musí sa cibuľa dôkladne umyť a uvariť vo vode priamo v šupke. A pred prípravou občerstvenia mäso vopred namočte na tri hodiny.
Video o tom, ako pripraviť kuracie želé
Teraz navrhujem, aby ste sledovali dej varenia kuracieho mäsa, ukázalo sa to ako diétna možnosť !!
Ako variť želé mäso v pomalom sporáku
Keďže toto studené predjedlo trvá veľa času, veľa žien v domácnosti si radšej kúpi hotové jedlo. Odporúčam, aby ste stále robili všetko sami, a multicooker vám pomôže, doba varenia sa výrazne zníži.
Zloženie:
- Bravčová stopka - 800 gr .;
- Kuracie stehno - 2 ks .;
- Cibuľa - 1 ks .;
- Mrkva - 1 ks .;
- Bobkový list - 2 ks .;
- Čierne korenie (hrášok) - 6-7 ks .;
- Nové korenie (hrášok) - 3 ks .;
- Soľ podľa chuti;
- Cesnak podľa chuti;
- Zelený hrášok - voliteľné;
- Voda - na varenie;
- Zelení podľa chuti.
Metóda varenia:
1. Stopku a nohy zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 4-5 hodín. Potom opláchneme čistou vodou, vložíme ju do misky na varenie. Pridajte očistenú cibuľu a mrkvu, papriku a bobkové listy. Nalejte vodu až po maximálnu značku na miske, osoľte.
2. Spustite hasiaci program a po hodine otvorte veko a vyberte penu. Potom varte až do konca programu.
3. Vyberte mäso a zeleninu a vývar prefiltrujte.
4. Cesnak nakrájame na taniere, dáme zelený hrášok a uvarené plátky mrkvy, zalejeme trochou vývaru.
5. Oddeľte mäso od kostí a rozložte ho na malé kúsky.
6. Naplňte vývarom a vložte do chladničky.
7. Čakáme, kým huspeninové mäso dobre stuhne.
8. Pohár s našim občerstvením ponorte na 20 - 30 sekúnd do horúcej vody. Potom prevrátime na tanier a ozdobíme bylinkami.
Dusené a želatínové jedlo
Táto metóda je ešte rýchlejšia ako varenie v multivarke, ale je dôležité vziať si veľmi kvalitný guláš, aby ste nepokazili chuť jedla.
Zloženie:
- Hovädzí guláš - 1 plechovka;
- Želatína - 10 gr .;
- Cesnak - 2 strúčiky.
Metóda varenia:
Naplňte želatínu 50 ml studenej vody a nechajte hodinu napučať. Potom pridajte ďalších 50 ml vriacej vody a premiešajte. Guláš rozdelíme na polovicu a vložíme do dávkových foriem s mäsovou šťavou z nádoby. Veľké kúsky roztlačte vidličkou. Do každej formy vytlačte strúčik cesnaku a zalejte polovicou želatíny. Všetko premiešajte, potom pridajte horúcu vodu, alebo lepšie vývar, podľa chuti osoľte a vložte do chladničky. Po 1-1,5 hodinách je jedlo hotové.
Vynikajúca bravčová stopka aspik
Úprimne povedané, najviac zo všetkého najradšej varím toto predjedlo z bravčového drieku, vyjde to neporovnateľne. Pre vás video o príprave takéhoto jedla:
Domáce bravčové stehno krok za krokom
A na záver si urobíme želé z bravčových stehien. Tento fotorecept je špeciálne pre vás. Všeobecne sa najchutnejšia možnosť získava z nôh kohúta, ale pravdou je, že v nich nie je vôbec žiadne mäso.
Zloženie:
- Bravčové stehná - 1 kg;
- Mäso (kuracie, hovädzie, bravčové) - 700 gr .;
- Cibuľa - 1 ks .;
- Mrkva - 1 ks .;
- Bobkový list - 2-3 ks .;
- Cesnak - 3-4 klinčeky;
- Peppercorns - 5-6 ks .;
- Soľ - 2,5 lyžičky
Metóda varenia:
1. Vložte nohy do hrnca, ale vopred ich treba namočiť do vody a umyť tvrdou špongiou. Na nohy tiež položte korenie a bobkové listy. Naplňte všetko vodou.
2. Keď voda zovrie, odstráňte penu a povarte ju na miernom ohni 4 hodiny prikryté pokrievkou. Po 4 hodinách položte na stehná kuracie filé a stehno, očistenú cibuľu a očistenú mrkvu. Vývar dochutíme soľou.
3. Olúpte jeden strúčik cesnaku a nechajte pretlačiť.
4. Vyberte mäso a zeleninu a pošlite tam pretlačený cesnak, nechajte pôsobiť 15 minút.
5. Keď je mäso vychladnuté, rozoberieme ho na malé kúsky. Cibuľu zahoďte a mrkvu nechajte na ozdobu.
6. Vezmite hlboké misky a pridajte 1/3 kúskov mäsa. Najskôr preceďte vývar a potom vylejte až na samý vrch taniera. Všetko odošlite do chladničky, kým nestuhne.
7. Ak budete zdobiť občerstvenie, urobte to, keď trochu stuhne, aby sa dekorácia neponorila. Dobrú chuť!!
No, dokončujem písanie a prajem všetkým dobrú chuť.
Podľa ruskej tradície s energickým chrenom a horkou horčicou. A toto je presne jedlo, ktoré chcete svojim priateľom dopriať.
Vynikajúca kombinácia rôznych druhov mäsa, nedostatok presných proporcií, schopnosť meniť zloženie misky, dáva priestor pre kulinársku fantáziu a obrovské množstvo receptov na varenie rôsolovaného mäsa. Rustikálna verzia - z bravčových stehien, hlavy a uší, na kĺby - z hovädzích stehien, chvostov alebo konského mäsa. Diétna možnosť je z kuracieho mäsa, vraných nôh a jemného moriaka.
Viete, ako uvariť vynikajúce huspeninové mäso s rôsolovitým priehľadným jantárovým vývarom? Pripoj sa k nám! Poďme spolu variť a naučme sa všetky kuchárske triky!
Klasický recept na domáce huspeniny z bravčových stehien a chrenovej stopky
Zloženie:
- bravčové koleno - 1 ks.
- bravčové stehná - 3 ks.
- kuracie stehná - 5 ks. (voliteľné)
- mrkva - 1 veľká
- olúpaná cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- soľ - 1,5 lyžice. l.
- nový korenie - 5-6 ks.
- čierne korenie - 15 ks.
- zelené - na dekoráciu
Príprava:
1. Mäso hrá hlavnú úlohu pri príprave lahodného rôsolovaného mäsa. Vyberieme tie časti jatočného tela, v ktorých je dostatok želírujúcich látok. V našom prípade ide o bravčové stehná a koleno. Dobre gélovatia, keď je vývar ochladený bez pridania želatíny.
2. Nohy musia byť dobre prepálené a očistené, inak riskujeme, že dostaneme tmavý vývar so spáleným zápachom. Mäso namočíme do studenej vody, necháme cez noc. Ráno vypustíme vodu so zvyškami krvi, opatrne oškrabeme spálené miesta.
3. Opláchnite pod tečúcou vodou a bez oddelenia od kosti ho vložte do 5 litrového kastróla, zalejte studenou vodou tak, aby jeho hladina bola o 3 cm vyššia ako mäso.
4. Berieme do úvahy, že voda počas procesu varenia (asi 6 hodín) bude veľmi vrieť a nie je vhodné ju pridávať.
Naplňte studenou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg produktu a varte 6-8 hodín, pravidelne odstráňte tuk a penu.
5. Pokračujte vo varení pri nízkej teplote varu.
6. 1 hodinu pred koncom varenia vložte vývar, celú očistenú šťavnatú mrkvu a do šupky cibuľu. Po ďalších 30 minútach osolíme, pridáme bobkové listy a okoreníme.
7. Dobre vyčistený od peny sa vývar ukáže ako priehľadný a cibuľové šupky ho zafarbia do krásnej jantárovej farby.
8. Vyberte hotové mäso a zeleninu. Cibuľa a bobkový list nám už nebudú užitočné. Mrkvu nechajte na ozdobu (voliteľné).
9. Vývar preceďte cez sitko 2 - 3 krát.
10. Uvarené mäso mierne ochlaďte, nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Pridajte cesnak pretlačený lisom a zmiešajte s mäsom.
11. Na dno formy položíme mrkvu nakrájanú na malé plátky, navrch dáme mäso a zalejeme vývarom.
12. Pošleme na chladné miesto na stuhnutie. Podávame želé mäso s horčicou a chrenom.
Ako si doma pripraviť hovädzie rôsolovité mäso
Lahodné a bohaté želé sa získava z hovädzieho mäsa, stehien, stehien. A použije sa dokonca aj hovädzí chvost, v ktorom je veľa chrupaviek a dostatok mäsa.
Zloženie:
- teľacie mäso s kosťou - 1 kg
- hovädzie stehná - 1 ks. (1 kg)
- kĺb z hovädzieho mäsa - 500 g
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 5 strúčikov (voliteľné)
- plátok zeleru
- korenie, soľ - podľa vkusu
- bobkový list - 2 ks.
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Spracovaný, nasekaný fetlockový kĺb, mäso s kosťou, stehno vložte do 10-litrového hrnca a zalejte 6 litrami studenej vody.
- Privedieme k varu na prudkom ohni a scedíme prvý vývar. Boky a dno panvice dôkladne opláchneme zo zrazeného proteínu a peny.
- Týmto spôsobom zabijeme tri vtáky jedným kameňom: zbavíme sa zápachu a mastnej chuti, znížime obsah kalórií a získame priehľadný vývar.
- Opláchnite všetky mäsové prísady pod tečúcou vodou a vložte ich späť do čistej nádoby s vodou.
- Znova ju privedieme do varu, teraz nie je veľa peny. Odstránime ho a pokračujeme vo varení rôsolovaného mäsa pri nízkej teplote po dobu 6-8 hodín.
- V polovici varenia položte korene, pol hodiny pred koncom solenia, korenia a octu.
- Želé môže byť varené bez cesnaku.
- Uvarené mäso, stehno, stehno vyberieme, odstránime kosti a šľachy. Nakrájajte nadrobno.
- Nakrájané mäso vložíme späť do precedeného vývaru, opäť privedieme k varu.
- Do prvej vrstvy dáme do formy krásne nasekané kúsky mrkvy a zeleniny, na ktoré mäso. Zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
- Podávame s horúcimi zemiakmi, horčicou alebo chrenom.
Vazelínový sortiment z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa
Zloženie:
- bravčové koleno - 800 g
- hovädzie mäso - 300 g
- kuracie mäso - 1,5 kg
- mrkva - 3 ks.
- cibuľa - 3 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- podľa chuti osolíme
- chrenová omáčka
- koreň zeleru
- čierne korenie - 15-20 ks.
- bobkový list - 4 ks.
- mleté čierne korenie - podľa chuti
na ozdobu:
- bielok
- semená granátového jablka
- petržlen
Príprava:
- Všetky mäsové prísady dáme do kastróla, zalejeme studenou vodou tak, aby bola jej hladina o 3 cm vyššia ako mäso, a dáme na oheň.
- Po uvarení odstráňte penu a varte na miernom ohni, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.
- 30 minút pred koncom varenia dajte do vývaru zeleninu a korenie.
- Uvoľnite uvarené mäso od kostí a nakrájajte na malé kocky.
- Odstráňte tukový film z vývaru a prefiltrujte cez jemné sito. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
- Na ozdobu krásne nakrájajte uvarenú mrkvu, vaječný bielok, pridajte semiačka z granátového jablka. Všetko zmiešame s kockami mäsa.
- Zmesou naplňte formičky na porcie a naplňte ich čírym vývarom. Necháme na chladnom mieste.
- Pred podávaním želé vo formách opatrne krúžte ostrým nožom a vyklopte ho na rovný tanier.
- Rôsolovité mäso je možné naliať do krásneho hlbokého taniera a podávať priamo do nich a nakrájať na porcie pri stole.
- Chrenovú omáčku s octom podávajte osobitne v omáčkovom člne. Dobrú chuť!
Prasa vo fľaši na Nový rok
Do Nového roka zostáva veľmi málo času a je čas začať pripravovať pokrmy na sviatočný stôl. Ak chcete svojich hostí prekvapiť, pripravte si tradičné huspeninové mäso a naservírujte ho na sviatočný stôl originálnym spôsobom, v podobe prasaťa.
Potrebujeme:
- bravčové stehná - 2 ks.
- kuracie mäso - 1/4 časti jatočného tela
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- koreň zeleru - 1/2
- bobkový list - 2 ks.
- korenie - 10 ks.
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Pre registráciu:
- varená klobása
- klinčeky - 4 ks.
Príprava:
- Ako správne variť vývar a variť mäso bolo popísané vyššie. Poďme priamo k dizajnu prasiatka.
- Potrebujeme 1 litrovú plastovú fľašu so širokými ústami. Zvyčajne predávajú mlieko v takýchto fľašiach v obchode s potravinami.
- Uvarené, vychladnuté mäso nakrájame na malé kúsky a rozoberieme na vlákna.
- Dáme do fľaše, zalejeme vývarom cez lievik. Zatvoríme veko a pošleme ho do chladničky.
- Keď vývar stuhne, rozrežte fľašu, osloboďte naše „prasa“ a dajte ho na misku na šalátové listy.
- Vystrihnite uši a kúsok varenej klobásy. Prasiatko a očká ozdobíme karafiátmi. Nezabudnite na chvost.
- Pozri, aké vynikajúce dobrosrdečné prasiatko sa nám ukázalo. Je proste super!
Mäso z morčacích želé bez želatíny
Takéto huspeninové mäso dobre vytvrdne bez pridania želatíny, ale ak stojí nejaký čas na stole, začne sa topiť. Pridaná želatína bude želé dobre držať. Preto sa rozhodnite sami, či to potrebujete alebo nie.
Zloženie:
- morčacie paličky - 600 g
- morčacie mäso - 1,5 kg
- mrkva - 2 ks.
- cibuľa - 1 hlava
- korenie - 4-5 ks.
- koreň petržlenu - 1 ks.
- bobkový list - 1 ks.
- podľa chuti osolíme
- želatína - 1 1/2 lyžice. l. (voliteľné)
Príprava:
- Na varenie mäsa je lepšie použiť veľkú 5 litrovú panvicu.
- Vložte morčacie mäso a stehno do studenej vody, priveďte k varu.
- Odstránime penu.
- Pridáme dochucovadlá a varíme ich na miernom ohni, kým nebudú uvarené.
- Hotové mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na kocky.
- Vývar preceďte cez tri vrstvy gázy.
- Berieme instantnú želatínu. Nevyžaduje vopred namáčanie. Zrieďte v malom množstve teplého vývaru, zalejte a povarte spolu s hlavným vývarom.
- Na dno formy nalejeme 1 cm vysoký vývar a necháme stuhnúť. Potrieme mäsom, urobíme ozdoby z mrkvy, vetvičiek bylín. Pridajte zelený hrášok, kukuricu, nakrájané vajcia, ak je to žiaduce. Všetko zalejeme vývarom a udržiavame v chlade.
- Rovnaké želé sa dá pripraviť aj z kuracieho mäsa.
Kuracie želé v pomalom sporáku
Hlavnou výhodou multivarku je, že umožňuje hosteske robiť iné domáce práce alebo relaxovať pri varení.
Zloženie:
- kuracie mäso - 1300 g
- kuracie stehná - 500 g
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- bobkový list -2-3 ks.
- klinčeky - 5 ks.
- nový korenie - 4 ks.
- čierne korenie - 4 ks.
- cesnak - 2-3 strúčiky
- podľa chuti osolíme
To je všetko. Snažil som sa dostatočne podrobne napísať, ako sa varí chutné domáce rôsolnaté mäso. Ak máte počas procesu varenia akékoľvek otázky, napíšte do komentárov. Odpoviem s potešením.
Prečo je želé mäso užitočné? Malá porcia je prospešná pre vlasy, nechty a kosti. Je zdrojom mukopolysacharidov a kolagénu. Posledne uvedené sú potrebné na tvorbu spojivových tkanív v ľudskom tele. Aspik sa odporúča všetkým, ktorí majú choroby pohybového ústrojenstva a kĺbov. Okrem toho je veľmi vhodný pre ľudí, ktorí majú zníženú chuť do jedla. Po prečítaní článku sa dozviete veľa o rôsolovom mäse, výhodách a škodách pre ľudské telo. Ďalej budú predložené porovnávacie vlastnosti typov tohto výrobku.
História slávnostného jedla
Predtým vo Francúzsku sa v bohatých rodinách varili bohaté polievky. Po ochladení bola táto miska viskózna a hustá. To všetko sa stalo v XIV storočí. A táto kvalita polievky sa považovala za nevýhodu. Po nejakom čase francúzski kuchári vymysleli trochu iný recept. Ulovená zver bola uvarená a potom bolo hotové mäso skrútené do stavu hustej kyslej smotany. Potom bola zmes pridaná späť do vývaru a dochutená rôznymi koreninami. Potom bola miska odoslaná na chlad, kde zamrzla. Volali ho „Galantine“. Z francúzštiny je toto slovo preložené ako „želé“.
V Rusku sa jedlo pripravovalo trochu iným spôsobom. A volali ho „želé“. Zvyšky sa vložili do jedného hrnca a miešali sa do kaše. A potom to na istý čas odišlo na chladné miesto. Miska nevyzerala veľmi chutne. Z tohto dôvodu ho používali služobníctvo.
Neskôr, v XIV storočí, sa francúzska móda dostala do Ruska. Kuchári zdokonalili jednoduchý recept na želé pridaním rôznych korenín, kurkumy a citrónovej kôry. Vďaka tomu bude pokrm pôsobiť sofistikovanejšie. Potom sa stala veľmi populárnou medzi ľuďmi.
Chemické zloženie misky
Užitočnosť rôsolovaného mäsa sa dá povedať analýzou jeho zložiek. Takže toto jedlo je bohaté na obsah makro a mikroživín. Posledne uvedené zahŕňajú také zložky ako fluór, meď, rubídium.
Ďalej obsahuje fosfor, draslík a síru. Ako viete, sú pre ľudské telo veľmi potrebné.
Príprava transparentného rôsolovitého mäsa trvá veľa času. Varenie tohto jedla trvá dlho. Ale napriek tomu si zachováva vitamíny ako C, A a B 9. Týmto sa budeme podrobnejšie venovať v nasledujúcej časti článku.
O výhodách komponentov, z ktorých sa skladá jedlo
Alifatická aminokyselina v rôsolovanom mäse bojuje proti vírusom a pomáha vstrebávaniu vápnika. Vitamín skupiny B má vplyv na tvorbu hemoglobínu. Zložky ako polynenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na nervový systém ľudského tela.
Na čo ďalšie je želé mäso užitočné? Obsahuje látku zvanú glycín. Každý vie, že existuje rovnaká droga. Pomáha teda znižovať únavu a zmierňovať podráždenie, aktivuje mozgové bunky.
Ako už bolo spomenuté vyššie, jedlo obsahuje kolagén. Odďaľuje proces erózie chrupavky a tiež spomaľuje starnutie. Táto zložka robí pokožku pružnou a dodáva silu svalovým tkanivám. Jednou z hlavných výhod kolagénu je, že odstraňuje toxíny z ľudského tela.
Želatína v zložení misky prispieva k zlepšeniu fungovania kĺbov. Malo by sa pamätať na to, že huspeninové mäso by sa nemalo preháňať. Pretože bielkovina v zložení misky je zničená predĺženým varom.
Koľko kalórií je v domácom želé?
O výhodách jedla sa toho už popísalo veľa. Ale od neho je to aj škoda na postave. Tento produkt sa považuje za veľmi kalorický. Takže 100 g produktu obsahuje viac ako 240 kcal. Odborníci odporúčajú, aby sa s týmto jedlom nenechali často uniesť. Ak ale pri používaní tohto produktu používate kalkulačku, potom jej výhody budú oveľa viac než len škodlivé.
Tiež stojí za to vedieť, z akého mäsa sa jedlo pripravuje. Takže na 100 g rôsolovaného mäsa zo stopky je to asi 170 kcal. Ostatné druhy tejto pochúťky majú menšiu výživnú hodnotu.
Takže morčacie huspeninové mäso obsahuje asi 48 kcal a z kuracieho mäsa - trochu viac, asi 110 kcal.
Chudé jedlo z hovädzieho mäsa bude mať výživovú hodnotu 78 kcal.
Tento produkt by ste si nemali kúpiť v supermarkete. Lepšie to urobte sami. Domáce huspeninové mäso je zásobárňou vitamínov pre ľudské telo.
Aké sú priaznivé vlastnosti tohto produktu?
Mnoho ľudí komentovalo prednosti tohto produktu. Samozrejme, že huspeninové mäso má výhody aj poškodenie tela. Aj tu, ako každé jedlo, existujú pozitívne a negatívne stránky. Táto časť sa bude zaoberať prvým aspektom.
Obsahuje takú prospešnú látku ako kolagén. Jeho zásluhy boli spomenuté vyššie. Ľudia, ktorí pili alkohol a jedli huspeninové mäso, si tiež uvedomujú, že proces kocoviny je pre nich oveľa ľahší ako pre ostatných. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny aminooctovej. Nachádza sa v glycíne. Táto zložka podporuje aktiváciu enzýmov a pomáha zbaviť sa depresie.
Čo iné je želé užitočné pre ľudí? Ukazuje sa, že má antivírusový účinok. Retinol v tomto pokrme tiež dobre ovplyvňuje imunitu človeka a zlepšuje videnie. A prírodná želatína, ako už bolo spomenuté, zvyšuje pohyblivosť kĺbov a obnovuje ich prácu.
Výhody bravčového mäsa
Táto pochúťka je najbežnejšia. Varí sa hlavne z mäsa s vysokým obsahom tuku. Patria sem časti ako driek, nohy, uši a chvost. Miska sa dá vyrobiť menej kaloricky, ak do nej pridáte mrkvu a zeler.
Rôsolované mäso stopky obsahuje veľké množstvo železa a aminokyselín, ako aj vitamín B 12. Tieto prvky pomáhajú bojovať proti nedostatku vitamínov a vápniku.
Jednou zo zložiek bravčového mäsa je tiež myoglobín. Pomáha eliminovať nedostatok kyslíka. To všetko pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Okrem toho prospešné látky v mäse tohto zvieraťa pomáhajú predchádzať predčasnej impotencii a prostatitíde.
Rôsolované mäso obsahuje aj bravčový tuk, ktorý pomáha vyrovnať sa s depresiou. A pridanie čierneho korenia a cesnaku k nemu dodáva tomuto jedlu antibakteriálne vlastnosti.
Aké sú výhody hovädzej pochúťky?
Toto jedlo má štipľavú arómu. Na rozdiel od bravčového mäsa, hovädzie želé nemá vo svojom zložení žiadne škodlivé látky.
Na zvýšenie antibakteriálnych vlastností sa do pochúťky pridáva chren. Obsah tuku v tomto mäse je asi 20% a ľudské telo ho absorbuje o 76%. Preto ho môžu používať ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu.
Hovädzie želé sa tiež považuje za užitočné pre tých, ktorí majú problémy so zrakom. Miska obsahuje vitamín A, ktorý je nevyhnutný najmä pre činnosť očí. Zabraňuje malígnym zmenám v optických nervoch. Tento vitamín je potrebný pre ľudí, ktorí trpia nočnou slepotou.
Hovädzie huspeninové mäso obsahuje tiež veľké množstvo živočíšnych bielkovín. Podporuje opravu tkanív. Preto sa odporúča používať u športovcov. Pochúťka obsahuje veľké množstvo karoténu, živočíšneho tuku a železa. Pomáhajú predchádzať predčasným ochoreniam kĺbov.
Je veľmi prospešné jesť tento výrobok pred cvičením, pretože pomáha zvyšovať fyzickú aktivitu.
Prečo je kuracie želé so želatínou užitočné? A je niečo na morčacej pochúťke?
Obidve jedlá sa považujú za diétne. Ale morčacie želé obsahuje menej kalórií ako kuracie mäso. Spravidla sa pre druhý chod používajú hydinové stehná. Ale väčšine žien v domácnosti pripadá táto časť nepredstaviteľná. Preto sa najčastejšie pripravuje kuracie želé so želatínou z pŕs. Ukázalo sa, že toto jedlo je čo najľahšie.
Kuracie stehná teda obsahujú vitamíny ako A, B, C, ako aj draslík, železo a horčík. Obsahujú tiež cholín. Pomáha normalizovať metabolizmus a zlepšovať metabolizmus nervových tkanív.
Kuracie stehná navyše obsahujú kolagén. Zaznelo o ňom veľa pozitívnych informácií. Je potrebné poznamenať, že je veľmi užitočný pre malé deti, ktorých kĺby sú v krehkom stave.
O nebezpečenstvách pochúťky
Niektorí ľudia tvrdia, že želé mäso obsahuje cholesterol. Ako viete, je to veľmi škodlivé pre ľudské telo. Vedci ale dokázali, že táto látka sa nachádza iba v tukoch s hustou kostnou hmotou. Správne pripravená pochúťka bude obsahovať iba mäso.
Každý mäsový vývar tiež obsahuje rastový hormón. Jeho nadmerné množstvo vedie k zápalu tkanív a k ich hypertrofii. Preto by sa nemal konzumovať, ak to ľudské telo vníma bolestne.
Bravčový vývar obsahuje histamín. Táto zložka je zdrojom zápalu slepého čreva a vývoja ochorenia žlčníka. Okrem toho je mäso tohto zvieraťa ťažko stráviteľné a zanecháva pocit nepohodlia.
Korenie ako cesnak, korenie a zázvor má silný úder do žalúdka. Preto stojí za to ich pridať s mierou.
Ako už bolo spomenuté vyššie, huspeninové mäso je vysokokalorické jedlo. Nadmerná spotreba tohto produktu vedie k obezite. Z tohto dôvodu je najlepšie variť túto pochúťku z chudého teľacieho mäsa a kuracieho mäsa.
Musíte si vyrobiť rôsolovité mäso, ktoré bude prísne dodržiavať recept. Nesprávne pripravená pochúťka môže poškodiť vaše zdravie.
Výhody a škody na rôsolovom mäse sú naliehavou otázkou pre každého, kto miluje hodovanie na želatínovej miske. Je zaujímavé zistiť, z čoho je výrobok vyrobený a aké má vlastnosti.
Čo je to želé mäso a ako sa to javilo
V skutočnosti je želé mäso priehľadné želatínové želé, ktoré zostalo po uvarení hustého vývaru. Prvýkrát sa jedlo objavilo v XIV. Storočí vo Francúzsku, kde si bohatí ľudia mohli dovoliť veľmi bohaté mäsové polievky. Francúzski kuchári boli spočiatku skeptickí, pokiaľ ide o chuť želé, ale postupom času bolo vynájdené jedlo zvané galantín. Na jeho vytvorenie bolo spracované mäso skrútené do rôsolovitého stavu a potom opäť odoslané do vývaru a určitý čas udržiavané v chlade.
Ruské huspeninové mäso sa objavilo približne v rovnakom čase - hoci spočiatku sa pripravovalo z jednoduchých zvyškov mäsa. Tradícia dochucovania želé korením a koreninami vznikla neskôr a prišla z Európy.
Chemické zloženie aspiku
Mnoho ľudí má rád chuť rôsolovaného mäsa - ale produkt si v prvom rade cenia pre jeho užitočné vlastnosti. Konkrétne obsahuje:
- užitočné minerály - meď, draslík, fosfor;
- prvky fluór, síra, rubídium;
- hliník a bór, vápnik a vanád;
- polynenasýtené mastné kyseliny;
- kolagén a glycín;
- želatína;
- retinol;
- hodnotná alifatická aminokyselina;
- vitamíny - C, B9, A.
Aj malá porcia kvalitného želé prináša telu veľké výhody.
Koľko kalórií je v želé
Pretože huspeninové mäso je vyrobené z rôznych druhov mäsa, môže sa líšiť aj obsah kalórií.
- Najkalorickejšou je bravčová kašička - obsah kalórií je od 340 do 390 kalórií na 100 g výrobku.
- Na druhom mieste je hovädzie huspeninové mäso - obsahuje od 130 do 180 kalórií.
- Najmenej vysokokalorické želé je z chudého hydinového mäsa - morčacieho alebo kuracieho. Obsahuje 80 až 200 kalórií.
Prečo je želé užitočné pre zdravie
Želé z mäsa je nielen výživné, ale aj chutí a prospieva telu. Konkrétne cenné vlastnosti závisia od toho, z akého druhu mäsa sa pokrm pripravuje. Ale každé želé obsahuje aj niekoľko bežných vlastností. Konkrétne má výrobok pozitívny účinok:
- o imunite- retinol prítomný v zložení misky úspešne bojuje proti vírusom a infekciám;
- na kĺboch - želatína vo výrobku posilňuje kosti a spojivové tkanivá;
- na nervový systém- glycín v želé zlepšuje funkciu mozgu a pomáha zbaviť sa depresie;
- na metabolické procesy- najmä vlastnosti produktu sú veľmi účinné pri syndróme kocoviny.
Aspikový na ošetrenie kĺbov
Z užitočných vlastností produktu je obzvlášť dôležitá jedna cenná kvalita - pozitívny vplyv na kĺby a spojivové tkanivá. Faktom je, že každá huspenina, najmä hovädzie, obsahuje vysoké percento živočíšnych bielkovín. Práve proteín je vo veľkej miere zodpovedný za rýchle zotavenie šliach, chrupaviek, väzov a kostí.
Športovcom sa veľmi odporúča pravidelná konzumácia hovädzieho alebo bravčového želé. Počas tréningu sú ich kĺby vystavené obzvlášť ťažkému zaťaženiu a často sú zranené. Proteín, kolagén a karotén vo výrobku budú schopné chrániť kostné tkanivo pred zničením a navyše dodatočne zvýšia fyzickú odolnosť.
Výhody bravčového aspiku
Prospešné vlastnosti produktu z bravčového drieku, chvosta, uší alebo nôh závisia od hodnotných vlastností samotného bravčového mäsa. Obsahuje najmä aminokyseliny a železo, vitamín B12 a myoglobín, živočíšny tuk.
Bravčový aspik:
- účinne chráni telo pred nedostatkom vitamínov;
- doplňuje zásoby vápnika;
- priaznivo ovplyvňuje stav ciev a srdca.
Pozor! Používanie želé z bravčového stehna pre mužov spočíva v tom, že vlastnosti produktu slúžia ako prevencia prostatitídy a zlepšenie potencie.
Výhody hovädzieho rôsolovaného mäsa
Želé vyrobené z hovädzieho mäsa je menej tučné ako bravčové a oveľa lepšie sa vstrebáva až o 76%. Preto môžete výrobok používať aj pri mnohých gastrointestinálnych ochoreniach, neublíži vám.
Hovädzie želé obsahuje veľké množstvo vitamínu A, preto je mimoriadne prospešné pre zdravie očí. Produkt obsahuje karotén, ktorý posilňuje svaly, kosti a spojivové tkanivá a prispieva k ich regenerácii. Výhody želé z hovädzích stehien budú obzvlášť dobré pre športovcov, ktorých svaly a kĺby sú vystavené zvláštnemu stresu.
Ako je kurací asp užitočný?
Produkt vyrobený z kuracieho alebo morčacieho mäsa, najužitočnejší pre tých, ktorí chcú schudnúť. Obsah kalórií v želé je veľmi nízky a obsahuje veľa cenných látok. Toto sú hlavné vitamíny C, A, B, prvky: železo a horčík, vápnik.
Cholín v kuracím alebo morčacím mäse pomáha regulovať metabolizmus a má priaznivý vplyv na nervový systém. Kolagén prítomný v produkte je vhodný pre vlasy a pokožku. Aj preto budú výhody rôsolovaných kuracích stehien obzvlášť dobré pre spravodlivé pohlavie.
Je želé užitočné pri chudnutí
Želé z hovädzieho alebo hydinového mäsa, stredne kalorické jedlo s veľkým prísunom živín. Preto je želé mäso na strave užitočné, ale len v obmedzenom množstve. Samotný produkt samozrejme nebude prispievať k zbavovaniu sa nadváhy, ale na druhej strane udrží rovnováhu vitamínov a minerálov v tele.
Pri používaní výrobku počas diéty je potrebné starostlivo vypočítať denné kalórie, aby sa neprekročila povolená miera.
Je možné želatínované mäso pre tehotné a dojčiace ženy
Počas obdobia nosenia dieťaťa môže želé priniesť úžitok aj škodu. Hlavným nebezpečenstvom je, že výrobok môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a zvýšiť nadváhu.
Produkt však obsahuje aj výhody pre tehotné ženy. Aspik zlepšuje produkciu hemoglobínu, pomáha vstrebávať vápnik, odstraňuje toxíny a posilňuje imunitný systém. Preto je stále možné produkt užívať počas tehotenstva - len v malom množstve a po konzultácii s lekárom.
Aspik s dojčením je tiež schválený na použitie. Nemá negatívny vplyv na zdravie dieťaťa. Musíte však výrobok používať bez prísad a bylín, aby ste predišli alergiám a kolike u dieťaťa.
V akom veku môže byť želé podávané deťom
Klasické želé je pre telo dieťaťa príliš „ťažké“ jedlo. Ale prospešné vlastnosti produktu sú stále dôležité pre rastúce deti. Preto sa deťom od 6 alebo 7 mesiacov odporúča, aby ponúkali špeciálne domáce želé pre deti - z kuracieho mäsa, bez soli a iných korenín a korenín. Výhodou kuracieho aspiku bude, že výrobok posilní imunitu dieťaťa a prispeje k rozvoju kostí a svalov.
S doplnkovými potravinami by sa malo začať brať do úvahy množstvo, ktoré nie je väčšie ako štvrtina čajovej lyžičky. Ak nenasleduje negatívna reakcia, potom sa množstvo želé môže postupne, do jedného roku veku dieťaťa, znížiť na 50 g denne.
Dôležité! Pretože aj nízkotučné a nesolené huspeninové mäso môže dieťaťu ublížiť, môže sa do jedálnička zaviesť iba po konzultácii s pediatrom.
Ako si doma pripraviť rôsolovité mäso
Klasické želé sa nemusí kupovať v obchode - pochúťku si môžete pripraviť sami doma. Pretože výhody hovädzieho rôsolovaného mäsa sú najväčšie a škoda je minimálna, odporúča sa variť. Budete musieť vziať nasledujúce produkty:
- lúpané hovädzie stehno alebo fetlock - 1,3 kg;
- hovädzie mäso najvyššej kategórie - 800 g;
- kuracie prsia - 1,8 kg;
- voda - 3 l;
- mrkva - 300 g;
- cibuľa - 350 g;
- trochu cesnaku - asi 40 g;
- koreň petržlenu - 250 g.
Príprava jedla trvá dlho, ale bez osobitných ťažkostí.
- Hovädzie stehno nakrájajte a zalejte 2 - 3 litrami vody a potom ho 8 hodín povarte na miernom ohni, pričom nezabudnite odstrániť penu.
- Asi 4 hodiny po začiatku varenia sa k fetlocku pridá kuracie a hovädzie mäso.
- Po 7,5 hodinách vložte zeleninu do panvice.
Keď sú zložky budúceho želé uvarené, mäso sa po odstránení všetkých žíl a kostí ochladí na teplú teplotu, naseká sa na malé kúsky alebo prechádza mlynčekom na mäso. Výsledné mleté mäso sa opäť vloží do precedeného vývaru, osolí sa, varí sa ďalších 20 minút, potom sa pridá cesnak.
Hotové želé mäso sa rozloží vo formách a nechá sa niekoľko hodín v chladničke, aby želé správne stuhlo.
Poškodenie a kontraindikácie rôsolovaného mäsa
Bez ohľadu na to, aké vysoké sú výhody produktu, niekedy môže spôsobiť ujmu. Hlavné riziká sú spojené so skutočnosťou, že:
- tučné husté želé obsahuje pomerne veľa cholesterolu, takže môže mať negatívny vplyv na cievy, pečeň a srdce;
- výrobok obsahuje rastový hormón - je škodlivý vo veľkom množstve alebo pri výskyte alergií;
- bravčové želé obsahuje látku zvanú histamín, ktorá je škodlivá pre ľudí so zníženou tvorbou žlče;
- želé má vysoký obsah kalórií a pri neobmedzenej konzumácii môže prispieť k zvýšeniu hmotnosti.
Je teda možné vyčleniť zoznam chorôb a stavov, pri ktorých je želé mäso kontraindikované. Konkrétne jeho vlastnosti poškodia:
- so sklonom k obezite;
- v prípade individuálnej neznášanlivosti akýchkoľvek zložiek;
- s chorobami žlčníka;
- s dnou;
- s ťažkými vaskulárnymi a srdcovými chorobami;
- v prípade črevných porúch - huspeninové mäso, najmä bravčové, je ťažko stráviteľné.
Poradenstvo! S citlivým žalúdkom by ste nemali jesť výrobok s ostrým korením: korenie, zázvor, cesnak.
Záver
Výhody a škody na rôsolovom mäse závisia od toho, či má človek prísne kontraindikácie pri užívaní produktu. Ak sa nenecháte uniesť vysokokalorickým želé, potom budú zdravotné prínosy bezpodmienečné.
Aspic sa objavil celkom náhodou. Akonáhle si ľudia všimli, že ak varíte mäsový vývar veľmi dlho, v chlade zamrzne. Nové predjedlo Francúzi okamžite ocenili a jedlo sa postupne udomácnilo v ďalších krajinách. Spočiatku boli huspeninové mäso a želé rôzne jedlá. Rôsolovité mäso sa pripravovalo z bravčového alebo bravčového a hovädzieho vývaru s kúskami mäsa a hydiny a želé sa varilo výlučne z hovädzieho mäsa. Teraz je to prakticky to isté jedlo, ktoré sa nazýva želé na severe a severozápade Ruska a aspik - v južných a juhovýchodných oblastiach. Želé mäso je samostatné jedlo, pretože sa pripravuje inak ako želé a želé. Poďme sa rozprávať o tom, ako správne variť huspeninu a aspik, aby boli vynikajúce, krásne a zalievali ich ústami.
Ako variť želé: vyberte mäso a uvarte vynikajúci vývar
Všetky ženy v domácnosti vedia, ako pripraviť huspeninové mäso z hovädzieho a bravčového mäsa tak, aby dobre zmrzlo bez želatíny - musíte si vziať bravčové a hovädzie stehná, kosti drene, hlavy, chvosty, bravčové uši a časti jatočných tiel, ktoré nie sú vhodné na iné jedlá. Vhodné žily, chrupavky, kosti, koža, mach, kuracie stehná, krídla, krky a hlavy, ktoré vďaka vysokému obsahu kolagénu spôsobujú, že je mäsový vývar lepkavý, viskózny a rôsolovitý.
Ak je pripravené kuracie želé, nemalo by sa kupovať v obchode, ale ako domáce - nie veľmi mäsité a kostnaté. Vývar z kohútika a divina sú vynikajúce želírujúce. Ako mäsový základ je možné do misky pridať bravčové stehno, hovädziu sviečkovicu, morku a kuracie mäso. Mäso by nemalo byť príliš tučné, pretože tuk zabraňuje zmrznutiu rôsolovaného mäsa.
Prirodzene, mäsové výrobky sú vysoko kvalitné a čerstvé. Nohy, driek, nohy sú dôkladne umyté, vyčistené a namočené najmenej po dobu jednej hodiny. Potom sa stehná zalejú studenou vodou, privedú sa k varu, potom sa scedia a hrniec s mäsom sa znovu naplní vodou. To sa robí, aby bol vývar čistý a menej mastný.
Ideálny pomer vody k mäsu je 2: 1 a voda by mala byť studená - vďaka tomu bude vývar ešte chutnejší a chutnejší. Len čo vývar zovrie, oheň sa zníži na minimum a varí sa 5 - 7 hodín, v niektorých prípadoch až 12 hodín. Čas varenia závisí od použitého mäsa, požadovaného množstva rôsolovaného mäsa a receptúry. Koľko sa varí, je významná otázka, pretože čím dlhšie sa bude variť, tým bude rôsol sýtejší, hustší a bohatší. Ak želé mäso dobre nezmrazí, znamená to, že bolo príliš veľa tekutiny, alebo ste ho pridali do panvice počas varenia. V takom prípade bude musieť byť želé uvarené alebo pridané želatína.
Ako variť hovädzie, bravčové a kuracie huspeniny: ďalšie kroky
2 hodiny pred dovarením vložte do vývaru cibuľu, mrkvu, zeler a petržlenovú vňať a 40 minút pred koncom varenia - bobkové listy, klinčeky, korenie, dáždniky kôpru a ďalšie korenie. Alebo môžete dať korenie spolu s mäsom, aby želé bolo aromatickejšie. Pri lúpaní cibule niekedy zostáva stredná a spodná vrstva šupiek, aby bol vývar pekný a zlatý.
Želé mäso je solené až po pripravení vývaru, inak je vysoká pravdepodobnosť presolenia pokrmu - voda neustále vrie. Soľ navyše inhibuje proces gélovatenia. Horúci vývar osolíme, aby sa zdal mierne slaný, inak bude po zmrazení príliš nevýrazný. Nakrájaný cesnak sa vloží do hotového vývaru a miska sa nechá asi 20 minút lúhovať. Potom sa mäso opatrne oddelí od kostí a chrupaviek, zelenina sa z vývaru odstráni a kvapalina sa prefiltruje. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mäsa nakrájanú chrupavku, aby želé bolo hustejšie a uspokojivejšie.
Kúsky mäsa sú uložené vo veľkej forme, zalejú sa vývarom a nechajú sa chvíľu pri izbovej teplote. Tekutinu môžete naliať do malých porciovaných foriem - na slávnostnom stole vyzerajú veľmi pôsobivo. Na spodok foriem sú umiestnené plátky mrkvy, plátky nakladanej uhorky, zelené listy alebo polovica vajíčka - dekorácia skončí na vrchu a bude pôsobiť veľmi efektne.
Je lepšie vychladnúť a pripraviť jedlo na strednej polici chladničky a rôsol zvyčajne zamrzne tak, ako bol uvarený. Najlepšie je odstrániť stuhnutý tuk z hotového rôsolovaného mäsa, ak ste ho neodstránili skôr. Pred podávaním misky sa formy so želé ponoria na niekoľko sekúnd do horúcej vody a otočia sa na tanieri, toto pikantné predjedlo sa podáva so strúhaným chrenom a horúcou horčicou.
Ako správne variť huspeninové mäso so želatínou
Niekedy nie je čas na varenie podľa všetkých pravidiel a nie vždy hovädzie a kuracie želé vylučuje dostatok želírovacích látok, takže mnohí chcú vedieť, ako postupovať, aby pokrm stále zamrzol. Na pomoc prichádza želatína, ktorá sa vyrába z kostí, šliach a kopýt hovädzieho dobytka, takže pomocou tohto jedinečného produktu získate lahodné želé za kratší čas.
Zvyčajne sa odoberie 30 g želatíny na liter tekutiny, ktorá sa vopred namočí a potom po precedení rozpustí v malom množstve teplého alebo studeného vývaru. Tenký prúd tekutiny sa naleje do hrnca a mierne sa zahreje bez varu. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa technológia varenia huspeninového mäsa nelíši od klasického receptu.
Čistý vývar - ľahké!
Mrazený mäsový vývar nikdy nevarte - ukáže sa, že je príliš zakalený, nepomôže žiaden vaječný bielok. Najskôr sa mäso a kosti rozmrazia, dobre umyjú a potom sa varia. Prvá voda sa vypustí z rovnakého dôvodu - aby sa želé mäso ukázalo ako ľahké a bez nečistôt.
Na získanie priehľadného vývaru neumožňujú jeho veľmi varenie, nemiešajte ho počas procesu varenia a musí sa odstrániť pena. Bujón by mal byť dobre filtrovaný, pretože sa často ukazuje ako zakalený kvôli tomu, že nebol dostatočne vyčistený od všetkých druhov nečistôt. Existuje ešte jedno tajomstvo priehľadného rôsolovaného mäsa - do vývaru vhoďte štipku kyseliny citrónovej, kým zovrie.
Ak preventívne opatrenia nepomáhajú, prepasírovaný vývar sa vyčíri citrónovou šťavou (½ lyžičky) alebo bielkom. Na liter hotového vývaru stačí jeden rozšľahaný proteín, ktorý sa pridá do vývaru, po ktorom sa tekutina dôkladne vyčistí cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
Ako variť aspik z mäsa a rýb
Želé mäso je odľahčená verzia želé a želé, pretože sa pripravuje z chudých druhov mäsa (hovädzie, teľacie, mäso, jazyk, kuracie, morčacie mäso) a rýb. Rôsolovitá príprava je jednoduchá a ľahká a na stuhnutie vývaru sa používa želatína.
Mäso alebo hydina sa varia v súlade so všetkými pravidlami na prípravu mäsového vývaru. Ďalej sa miska ochladí, mäso sa oddelí od kostí, rozloží sa na vlákna alebo sa pokrája na kúsky. Bujón sa filtruje a želatína sa naleje do vody, aby napučala - zatiaľ čo pomery bujónu a želatíny závisia od množstva mäsa. Odporúča sa dodržiavať pomer uvedený v recepte. Želatína sa naleje do vývaru a zahrieva sa, ale nie je varená, inak aspik nezhustne.
Pre rybie aspiky sa používa akýkoľvek druh rýb, najdôležitejšie je starostlivo odstrániť kosti, aby počas ochutnávania nedošlo k nepríjemným prekvapeniam. A samozrejme, aspik pravdepodobne nepoteší oko, ak namiesto krásnych kúskov obsahuje mleté ryby. Preto zvyčajne používajú hustejšie ryby, ktoré sa pri varení nerozpadajú - pollock, makrela, šťuka, ružový losos a zástupcovia čeľade lososovité. Do vývaru sa dajú rybie hlavy, chvosty a plutvy, sú to práve oni, ktorí ho robia hustým a bohatým, ale kvôli horkosti je lepšie odstrániť žiabre. Rybí vývar sa varí s prídavkom zeleniny a korenia, odstránia sa kosti, prefiltrujú sa a vstrekne sa želatína. Kusy jasnej zeleniny sú rozložené v želé nádobe a naplnené tekutinou.
Recept: huspeninové mäso v pomalom sporáku
Opláchnite dve bravčové stehná a namočte ich na 3 hodiny. Nakrájajte dve kuracie stehná na kúsky, vložte mäso do pomalého hrnca spolu s jednou olúpanou cibuľou, polovicou cesnaku a koreniami. Nalejte vodu na maximálnu hladinu a nechajte pôsobiť cez noc v „hasiacom“ režime. Ráno vývar ochladíme a oddelením mäsa od kostí ho nakrájame na kúsky, roztlačíme cesnak, vrátime späť do vývaru a osolíme. Formičky naplníme mäsom, zalejeme vývarom, necháme zovrieť a dáme do chladničky.
Nie je ťažké pochopiť, ako variť želé z hovädzích alebo bravčových stehien, aspik z kuracieho mäsa, jazyka a rýb. Tieto lahodné jedlá sú vďaka vysokému obsahu kolagénu veľmi zdravé. Starajte sa o zdravie svojej rodiny a varte želé dlhšie ako počas prázdnin!
