Koláč "Vtáčie mlieko": najlepšie staré a nové recepty. Koláč z vtáčieho mlieka doma, recept krok za krokom s fotografiou Krásny koláč z vtáčieho mlieka

Príprava základne:
Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom
pridáme žĺtky, vanilkový cukor, sódu a múku, všetko premiešame mixérom.

* ak je cesto príliš husté - pridajte trochu mlieka alebo celé vajce alebo minerálku s plynom
Vo všeobecnosti by cesto malo byť veľmi viskózne a koláč veľmi nestúpa.

Plech vystelieme papierom na pečenie a nalejeme doň zmes.
Pečte v predhriatej rúre 170 minút 15-20, kým nie sú hotové.
Ochlaďte a nakrájajte na polovicu.

Príprava krému:
* krém pripravte vo veľkej 5-litrovej miske, pretože. výrazne zväčšuje objem a šľahanie nie je vhodné v malom)

Namočte želatínu do 1/2 lyžice. studenej vody po dobu 30 minút.
medzitým si zvlášť vyšľaháme maslo s kondenzovaným mliekom na homogénny krém a necháme bokom (najlepšie v chladničke)
Do vody s napučanou želatínou pridajte polovicu cukru a polovicu
kyselina citrónová (pozri zloženie krému).
Zohrievame, kým sa cukor a želatína nerozpustia.NEVRIEME!
Vaječné bielky vyšľaháme so zvyšnou kyselinou citrónovou, kým nevznikne stabilná pena,
pridaním zvyšného cukru v troch dávkach
a opatrne nalejte horúci roztok cukru a želatíny,
Na záver pridám vanilkový cukor.
hmotu so šľahanými bielkovinami s cukrovo-želatínovým roztokom a postupne postupne zavádzajte do krémovej kondenzovanej mliečnej hmoty a neustále šľahajte.

Montáž koláča:
Vo forme s odnímateľnými stranami vložte spodný koláč, ak je to žiaduce, môžete namočiť
cukor alebo ovocný sirup.
Nalejte smotanu a položte druhý koláč na vrch, mierne ho zatlačte dovnútra.
Chladničku dáme zamraziť.
Zmrznutý koláč naplníme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa želania.

Na glazúru:
Čokoládu nalámeme do hrnca, pridáme smotanu a maslo, všetko roztopíme.
na miernom ohni do hladka.
Glazúra sa považuje za hotovú, ak sa jej kvapka naliata na porcelánový tanierik nerozmaže. Hotovú polevu ihneď vylejeme na povrch torty, rýchlo zarovnáme a uhladíme nožom.

Vysvetlenia

Je lepšie vziať polevu z obchodu (leží rovnomernejšie a neroztopí krém)

Keksík rozrežem na 2 časti, namočím do sirupu a ľubovoľného krému s tenkou vrstvou, potom dám prstenec, ten by mal veľmi tesne priliehať k sušienku.Potom nalejem suflé (je tekuté) a do chladničky

(všetko závisí od želatíny, niekedy zamrzne za 30-40 minút a niekedy to trvá 2-3 hodiny, ak si nie ste istí vlastnosťou želatíny, nechajte ju stuhnúť dlhšie) Môžete skontrolovať, či je zmrazený alebo nie nožom, odstráňte krúžok a ozdobte, až po úplnom stuhnutí

Polevu rozohrejeme, tortu vyberieme, vyberieme formu a polevu polejeme a rýchlo uhladíme širokou kefou alebo nožom či špachtľou, nezabudneme na boky.
Ak chcete suflé vložiť medzi koláčiky, tak namočte prvý koláč, potom formu, potom suflé a do chladničky, keď stuhne, dajte druhý koláč, namočte do sirupu a už glazujte.
v recepte sa píše, že koláčik sa dáva na nezmrznuté a otlačené suflé - NERADÍM, potom sa suflé usadí a nie je také vzdušné.

V sovietskych časoch bol klasický koláč z vtáčieho mlieka veľmi žiadaný, bol pripravený podľa kritérií GOST, takéto pečivo sa doma nevyrábalo. Kulinárske majstrovské dielo sa upieklo len v určitom množstve, preto to bol vzácny, nedostatkový tovar, patril k legendárnym koláčom. Existuje veľa receptov na vtáčie mlieko so živými fotografiami.

Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka

Ak sa chystáte variť koláč doma, mali by ste vziať do úvahy vlastnosti jeho pečenia. Niekoľko tipov, ako si vyrobiť vtáčie mlieko doma:

1. Cesto sa pripraví ako na koláč.
2. Na dosiahnutie vzdušnosti je potrebné dlho šľahať želatínu s vajíčkami.
3. Vrch torty je naliaty čokoládovou vrstvou, krémom môžete urobiť nápis alebo kresbu.
4. Aby bola náplň jasnejšia, želatína musí byť namočená v šťave alebo kompóte.

Souffle

Hlavnými zložkami, z ktorých sa vyrába air sufflé Vtáčie mlieko, sú želatína a vaječné bielka. Moderné kulinárske experimenty viedli k tomu, že suflé môže byť rôznych typov. Tu je niekoľko možností pre polevy na tortu s názvom Bird's Milk:

• tradičné z vaječných bielkov;
• diétny tvaroh;
• krémová;
• krémové suflé;
• čokoláda;
• ovocný.

Glazúra

Mnoho koláčov bez polevy nevyzerá tak chutne a krásne. Niekoľko tipov na výrobu čokoládovej polevy do vtáčieho mlieka:

1. Jeho konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane.
2. Ak je koláč príliš sladký, môžete do polevy naliať citrónovú šťavu.
3. Ak pridáte viac oleja, bude mäkšie.
4. Na pridanie farby do polevy sa odporúča pridať potravinárske farbivo.

Ako ozdobiť tortu z vtáčieho mlieka

Pripravený koláč môžete ozdobiť akýmkoľvek spôsobom, ako iné kulinárske výrobky. Na to sa dá použiť napríklad čokoláda, poleva, smotana, ovocie alebo sušienky. Každá hosteska môže ukázať tvorivé schopnosti. Tu je niekoľko možností na zdobenie torty:

• čokoládové vzory;
• dekorácia koláčikov;
• ovocná výzdoba;
• krémové vzory.

Recepty na koláče Vtáčie mlieko

Milovníci sladkého si môžu dopriať domáce koláče s názvom „Vtáčie mlieko“. Vyrábajú sa s náplňou vo forme suflé, pudingu alebo vrstvy z krupice. Aby ste koláč urobili rýchlo a na nič nezabudli, musíte si vopred pripraviť a odmerať všetky ingrediencie. Vtáčie mlieko dopadne krásne, fotku si určite budete chcieť uložiť do rodinného albumu.

Podľa GOST ZSSR

• Čas: 50 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 360 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Vtáčie mlieko podľa GOST je pečivo, ktoré bolo pripravené na základe noriem kvality výrobkov. Funkciou pri výrobe koláča je rýchle pečenie (iba 10 minút) pri vysokej teplote 230 stupňov. Suroviny na suflé sa rozdelia do skupín, zmiešajú sa oddelene a na konci varenia sa všetko spojí. Torta má 4 vrstvy.

Ingrediencie:

• maslo - 300 g;
• granulovaný cukor - 560 g;
• múka - 140 g;
• vajcia - 2 ks;
• vaječný bielok - 2 ks;
• kyselina citrónová - 2 štipky;
• želatína - 2 lyžičky;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• vanilín - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Na sušienky vyšľaháme 100 g masla a 100 g cukru.
2. Rozbijeme vajcia, pridáme múku, vymiesime hustú hmotu.
3. Cesto preložíme do formy a dáme na 10 minút do rúry vyhriatej na 230 stupňov.
4. Namočte želatínu, potom ju za stáleho miešania zohrejte, pridajte cukor.
5. Do masla pridajte vanilín a kondenzované mlieko, šľahajte, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota.
6. Bielkoviny musia byť porazené oddelene, pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte.
7. Opatrne nalejte cukrový sirup. Miešajte, kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pridáme maslový krém a všetko vyšľaháme mixérom.
8. Zostavenie koláča: striedajú sa koláče a suflé. Potom musíte pečivo vložiť do chladničky na 3 hodiny (potrebné na stuhnutie suflé).

Recept od babičky Emmy

• Čas: 60 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Recept na vtáčie mlieko starej mamy Emmy obsahuje veľké množstvo kalórií, čo je spôsobené používaním produktov s vysokou energetickou hodnotou. Do koláča sa pridá napríklad 7 vajec bohatých na bielkoviny. Je pozoruhodné, že bielkoviny z nich idú do sufle a žĺtky - do cesta na sušienky. Pre bohatú chuť sa do náplne Ptichovho mlieka pridáva kondenzované mlieko a na pridanie kyslosti sa umiestni kyselina citrónová.

Ingrediencie:

• múka - 1 polievková lyžica;
• vajcia - 7 ks;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• maslo - 300 g;
• vanilín - 1 lyžička;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• želatína - 20 g;
• kondenzované mlieko - 250 g;
• kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
• horká čokoláda - 150 g;
• krém - 180 g.

Spôsob varenia:

1. Do žĺtkov pridajte pol pohára cukru a vanilínu, všetko rozšľahajte mixérom, vložte 100 g masla.
2. Do misky dáme múku s práškom do pečiva a potom premiešame do hladka. Potom pridáme žĺtky a vymiesime cesto.
3. Pečieme vo forme 15 minút. Teplota by mala byť 200 stupňov.
4. Namočte želatínu do vody, aby napučala.
5. Na sufle silno rozšľahajte 170 g masla, nalejte kondenzované mlieko.
6. Želatínu je potrebné zahriať pridaním 125 g cukru.
7. Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme k nim kyselinu citrónovú, vanilín a 125 g cukru.
8. Potom musíte pomaly naliať želatínu a hmotu oleja.
9. Zložte koláč, striedajte vrstvy a suflé a dajte do chladničky.
10. Na polevu nasypeme zvyšný cukor do krému, zohrejeme, aby sa rozpustil.
11. Do misky s tmavou čokoládou nalejeme smotanu, dáme maslo a premiešame.
12. Tortu pokvapkáme zmesou a dáme do chladničky stuhnúť.

Cake Vtáčie mlieko od Julie Vysotskej

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 330 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Recept na vtáčie mlieko doma s minimálnym počtom prísad ponúka Yulia Vysotskaya. Jej pečivo je vždy krásne, fotografie sa často nachádzajú v kuchárskych knihách. V tomto recepte cukrár tort používa malé množstvo surovín, zameriava sa na počet vajec - je ich 10. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

• vajcia - 10 ks;
• múka - 150 g;
• granulovaný cukor - 390 g;
• želatína - 24 g;
• mlieko - 130 ml;
• maslo - 180 g.

Spôsob varenia:

1. 4 vajcia vymiešame s 200 g cukru, pridáme 140 g múky.
2. Cesto nalejte do formy a potom pečte v rúre 30 minút.
3. Oddeľte žĺtky, pridajte k nim polovicu cukru, mlieko a múku, premiešajte. Dajte zmes na oheň, aby zhustla. Ochlaďte pod vekom.
4. Do výslednej hmoty vložte olej a premiešajte.
5. Želatínu rozpustíme vo vode a zohrejeme.
6. Bielka vyšľaháme do nadýchaného snehu, pomaly pridávame cukor.
7. Za miešania nalejte želatínu do bielkovín.
8. Do zmesi pridáme smotanu a vymiešame do hladka.
9. Sušienku pozdĺžne prekrojíme. Položte polovicu koláča na misku, nalejte vrstvu suflé a potom položte druhú polovicu. Hotový koláč vložte do chladničky.

S agar-agarom

• Čas: 30 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 366 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Recept na koláč z vtáčieho mlieka môže obsahovať prísadu agar-agar. Táto hmota sa vyrába z rias a ocenia ju najmä cukrári. Rýchlo však stvrdne, čo komplikuje proces výroby suflé. Je potrebné rýchlo pripraviť všetky časti koláča a stihnúť rýchlo zostaviť dezert z vtáčieho mlieka skôr, ako agar-agar úplne stuhne.

Ingrediencie:

• maslo - 300 g;
• granulovaný cukor - 560 g;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 110 g;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
• agar-agar - 2 lyžičky;
• vanilín - 1 štipka;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Agar-agar sa výhodne namočí cez noc.
2. Spojíme 100 g rozpusteného masla so 100 g cukru, šľaháme dlho -3-5 minút.
3. Pridáme žĺtky, pridáme múku, prášok do pečiva a vypracujeme cesto.
4. Cesto je potrebné rozdeliť na dve časti a upiecť samostatne pri 210 stupňoch.
5. Na náplň vyšľaháme maslo, kondenzované mlieko, vanilín.
6. Nádobu s agarom položte na sporák, priveďte do varu a pridajte cukor. Keď sa vytvorí pena, vypnite ju.
7. Bielka šľaháme s citrónovou šťavou, kým sa nevytvorí hustá pena.
8. Sirup nalejte do vaječných bielkov.
9. Pridáme smotanu, premiešame.
10. Montáž: Striedajte koláče a suflé. Potom by Vtáčie mlieko malo stuhnúť v chladničke.

so želatínou

• Čas: 60 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 350 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Vtáčie mlieko si môžete pripraviť pomocou malého množstva želatíny. Táto zložka je cenovo dostupnejšia ako agar-agar: je lacná a dá sa nájsť v každom obchode.. Jednoznačným plusom je, že pomaly zamŕza. To vám umožní pokojne zostaviť koláč z pripravených častí bez obáv, že suflé rýchlo stvrdne a nebude možné mu dať požadovaný tvar.

Ingrediencie:

• maslo - 130 g;
• vajcia - 3 ks;
• granulovaný cukor - 2 lyžice.
• múka - ¾ st.;
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
• sóda - 1/3 lyžičky;
• kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
• želatína - 1 polievková lyžica;
• kyselina citrónová - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte 100 g masla s pol pohárom cukru, pridajte žĺtky a hasenú sódu.
2. Pridáme múku a premiešame. Vložte cesto do formy, pečte pol hodiny, oheň by mal byť stredný.
3. Namočte želatínu.
4. Nádobu so želatínou postavte na oheň, aby sa rozpustila.
5. Vyšľaháme bielka, pridáme kyselinu citrónovú, cukor a stále miešame.
6. Nalejte želatínu do proteínového krému.
7. Na polevu necháme zovrieť kyslú smotanu s cukrom, pridáme kakao a vanilín, necháme vychladnúť a dáme maslo.
8. Montáž: torta, potom suflé (rozotrieme v niekoľkých fázach podľa priemeru tortičiek), navrch dáme vrstvu čokoládovej polevy.

S krupicou

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 388 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Manka je všestranná ingrediencia. Často nahrádza múku. Vďaka krupici dosiahnete väčšiu nádheru plnky. Ukazuje sa jemný, porézny a vzdušný. Tento recept už nerobí suflé, ktoré je typické pre Vtáčie mlieko. Namiesto toho pripravia špeciálnu zmes mlieka, masla, krupice, cukru a citrónu. Ukazuje sa sladká náplň s kyslou poznámkou.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• maslo - 250 g;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
• kakao - 2 polievkové lyžice;
• múka - 0,5 lyžice;
• prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
• soľ - 1 sc.;
• citrón - 1 ks;
• mlieko - 1,5 lyžice;
• krupica - 1/3 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Ako pripraviť cesto: zmiešajte mixérom 100 g masla, pol pohára cukru a soli, zašľahajte vajcia.
2. Do cesta dáme múku, kakao a prášok do pečiva a vymiesime.
3. Koláč by sa mal piecť 20 minút pri teplote 200 stupňov.
4. Vychladnutý koláč pozdĺžne prekrojíme.
5. Citrón povarte 1 minútu, aby ste odstránili horkosť z kôry.
6. Vytlačte dužinu z citróna, kôru prejdite cez mlynček na mäso, potom ich rozmixujte a dobre nasekajte v mixéri.
7. Pridajte cukor do mlieka, priveďte do varu, pridajte krupicu, priveďte do pripravenosti.
8. Hotovú krupicovú kašu pomelieme mixérom, dáme citrón a olej.
9. Krém uchovávajte v chladničke 20 minút.
10. Montáž: vložte celý krém medzi dva koláče.

S pudingom

• Čas: 70 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 435 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Ak niekto nemá rád suflé, ale chce si pripraviť Vtáčie mlieko, môže si ho pripraviť s pudingom. Koláč sa ukáže ako uspokojivejší, výživnejší a vysokokalorický. Jeho náplň sa mierne líši v spôsobe prípravy: puding sa musí variť vo vodnom kúpeli. Trvá to dlhšie a vynakladá sa viac úsilia, ale ukáže sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

• vajcia - 7 ks;
• maslo - 250 g;
• granulovaný cukor - 350 g;
• múka - 150 g;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• mlieko - ½ lyžice;
• želatína - 20 g;
• kyselina citrónová - ¼ lyžičky

Spôsob varenia:

1. Musíte zmiešať nasledujúce zložky: 100 g masla a cukru, 2 vajcia, vanilín a múku. Vymiesime cesto, vložíme do formy s priemerom 20-30 cm.Pečieme 10 minút.
2. Namočenú želatínu zahrejte, aby sa všetky kryštály rozpustili.
3. Žĺtky vyšľaháme s polovicou pohára cukru, pridáme horúce mlieko a povaríme vo vodnom kúpeli (hustotou to vyjde ako kondenzované mlieko). Takže krémový základ dopadol.
4. 250 g cukru zalejeme vriacou vodou a premiešame. Položte na sporák, po uvarení nezasahujte.
5. Sirup by mal byť viskózny po 7-10 minútach.
6. Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme kyselinu citrónovú.
7. Najprv nalejte sirup a potom želatínu.
8. Vyšľaháme maslo a potom doň pridáme pudingový základ.
9. Montáž: polovicu torty položíme pozdĺž priemeru formy, nalejeme na ňu krém, zopakujeme.

Bez kondenzovaného mlieka

• Čas: 60 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 370 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: vysoká.

Ak nie je žiadne kondenzované mlieko, môžete si sami pripraviť podobnú zložku pre vtáčie mlieko. To trochu skomplikuje celý proces varenia, ale ak sa budete držať receptu, plnku zvládnete rýchlo. Hlavným bodom je správne uvariť krém, od toho závisí chuť a vzhľad koláča. Je dôležité variť ho vo vodnom kúpeli, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Ingrediencie:

• múka - 210 g;
• granulovaný cukor - 500 g;
• vajcia - 14 ks;
• želatína - 40 g;
• mlieko - 1 polievková lyžica;
• maslo - 400 g;
• vanilkový cukor - 1 ks;
• voda - 150 ml;
• horká čokoláda (možno nahradiť bielou čokoládou) - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si sušienku z nasledujúcich surovín: 200 g múky, 4 vajcia a 150 g cukru. Pečieme 20-25 minút.
2. Hotový koláč pozdĺžne prerežeme.
3. Oddeľte žĺtky a miešajte s pohárom cukru do nadýchanej peny.
4. K žĺtkom pridáme múku, mlieko, premiešame.
5. Zmes umiestnite do vodného kúpeľa, priveďte do stavu pudingu.
6. Vyšľahajte 300 g zmäknutého masla, pridajte smotanu.
7. Vložte vanilku a premiešajte.
8. Namočte želatínu a potom ju zohrejte.
9. Proteíny je potrebné poraziť pohárom cukru, aby sa objavili silné vrcholy.
10. Pridajte k nim želatínu a potom smotanu.
11. Montáž: tortu vložte do odnímateľnej formy, potom celý krém a potom znova tortu.
12. Z kúskov čokolády a masla uvaríme polevu, pokryjeme ňou vrch a boky torty.

S čokoládovou sušienkou

• Čas: 60 minút.
• Počet porcií na nádobu: 6.
• Obsah kalórií v miske: 440 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Milovníci kakaa si môžu upiecť domáci koláč s lahodnými čokoládovými koláčikmi. Cesto na sušienky z vtáčieho mlieka sa pripravuje s použitím kakaového prášku. Stojí za zmienku, že suflé môže byť buď bežné, ľahké alebo čokoládové, pre ktoré budete musieť pri príprave náplne pridať čokoládu. Vtáčie mlieko bude nezvyčajné a chutné.

Ingrediencie:

• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• vajcia - 6 ks;
• škrob - 1 polievková lyžica;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 9 polievkových lyžíc;
• práškové cesto do pečiva - 1 lyžička;
• želatína - 20 g;
• maslo - 200 g;
• kondenzované mlieko - 200 g;
• voda - 100 ml;
• horká čokoláda - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte žĺtky od bielkovín, zmiešajte ich s 3 polievkovými lyžicami. l. cukor, pridajte múku, kakao, škrob, prášok do pečiva a nalejte trochu rastlinného oleja.
2. Hmotu šľahajte mixérom až do homogénnej konzistencie.
3. Koláč pečieme 10 minút v pekáči pri 180 stupňoch.
4. Želatínu zalejeme vodou.
5. Porazte maslo, v procese pridajte kondenzované mlieko.
6. Nalejte polovicu cukru do želatíny a položte na pomalý oheň.
7. Vyšľaháme bielky, postupne pridávame cukor, na povrchu zmesi by sa mali vytvárať stabilné vrcholy.
8. Nalejte želatínu do bielkovín tenkým prúdom, pridajte maslový krém.
9. Roztopte tmavú čokoládu a pridajte ju do jemného suflé.
10. Pri zbere vtáčieho mlieka musíte na misku položiť sušienku. Všetka náplň je rozložená na koláč. Na stuhnutie vtáčieho mlieka treba na niekoľko hodín vložiť do chladničky.

Video

Soufflé je jedným z najväčších cukrárskych vynálezov. A je samozrejmé, že bol vynájdený vo Francúzsku, ako väčšina kulinárskych majstrovských diel. Je pozoruhodné, že hoci každé suflé je založené na zmesi vaječných žĺtkov a bielkov vyšľahaných do sviežej peny, suflé môže pôsobiť ako samostatné jedlo alebo vynikajúci dezert. Mimochodom, sladkosti a torta Bird's Milk vďačia za svoju neopísateľnú chuť aj suflé obsiahnutému v ich zložení, ktoré je mimochodom samo o sebe výborným dezertom.

Tu je taký dezert - suflé "Bird's Milk" - naučíme sa s vami variť. Recept na toto jedlo nie je ani zďaleka jediný. Souffle môže byť vanilka, čokoláda, ovocie. Dá sa robiť s pridaním škorice alebo citrónovej kôry, na piškótovom tortu alebo v čokoládovej poleve a takéto suflé sa pripravuje na inom základe (bielky, smotana, kyslá smotana, tvaroh). Preto vám odporúčame vybrať si recept a pokúsiť sa urobiť tento lahodný dezert doma. Môžeme začať?

Nezvyčajné suflé zo smotanového syra

Pomerne jednoduchý a originálny recept na výrobu suflé z vtáčieho mlieka. Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• Pol kila nesoleného tvarohu;
• Pohár hustej smotany (najmenej 35% tuku);
• 9 alebo 10 polievkových lyžíc cukru;
• Balíček instantnej želatíny.

varenie:

Najprv šľahajte smotanu do hustej peny pomocou mixéra alebo mixéra a potom, pokračujte v šľahaní, pridajte k nim všetok cukor. Postupne pridávajte cukor, po jednej polievkovej lyžici. Teraz si namočíme želatínu podľa návodu na sáčku a do smotany dáme tvaroh a dobre a jemne premiešame (aj mixérom, ale pri nízkej rýchlosti).

Kým sme sa zaoberali smotanou a tvarohom, mala sa želatína rozpustiť. Nalejte do tvarohovo-smotanovej hmoty a pokračujte v miešaní. Teraz preložíme suflé (áno, takmer sme dostali suflé) do nízkej nádoby a pošleme ju do chladu. Aby suflé dobre zamrzlo, musí byť položené v nie veľmi hrubej vrstve, nie vyššej ako päť centimetrov. Ak chcete, hotové suflé ozdobte ovocím alebo strúhanou čokoládou.

Tradičné suflé z vaječných bielkov

Tento recept je už tradičnejší, keďže toto Vtáčie mlieko sa pripravuje z vyšľahaných vaječných bielkov. Ale okrem vaječných bielkov tento recept obsahuje ďalšie (aj keď nie početné) prísady:

• Bielkoviny zo 4 vajec;
• Pohár granulovaného cukru;
• Jedna a pol polievková lyžica želatíny;
• Čokoládová tyčinka (100 g).

varenie:

Toto suflé je veľmi vzdušné a jemné. Na jeho prípravu musíte najprv namočiť želatínu podľa návodu na vrecúšku. Ak je to potrebné, želatína sa zahrieva vo vodnom kúpeli a mierne sa ochladí. Bielky vyšľaháme tesne pred pridaním želatíny. Bielky vyšľaháme ako na obyčajné pusinky: najprv do silnej peny a potom za stáleho šľahania k nim postupne pridávame cukor. Želatínu vlejeme do vyšľahaných bielkovín, suflé vložíme do formy a necháme v chlade stuhnúť. Hotové „Vtáčie mlieko“ polejeme rozpustenou čokoládou. Aby ste to urobili, rozbite čokoládovú tyčinku na kúsky, vložte ich do hrnca a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa neroztopia.

Dvojvrstvové suflé s kyslou smotanou

Celkom nezvyčajný recept na výrobu suflé z vtáčieho mlieka. Suflé má dve vrstvy. Pripravíme si ho z nasledujúcich ingrediencií:

• 900 g kyslej smotany;
• 450 g smotany;
• Pohár cukru;
• lyžica vody;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 14 g (2 vrecúška) želatíny;
• 4 polievkové lyžice kakaa.

Z týchto produktov pripravíme čokoládovú vrstvu a na bielu vrstvu si vezmeme nasledujúce zložky:

• Pohár mlieka;
• 4 vrecká želatíny.

varenie:

Najprv namočte želatínu do mlieka (4 vrecúška na pohár mlieka) a nechajte napučať. Potom mlieko so želatínou zohrejeme v mikrovlnke (vo vodnom kúpeli), nalejeme do formy a počkáme, kým táto vrstva suflé stuhne. V samostatnej miske zmiešajte dva vrecúška želatíny s vodou a kakaom a tiež nechajte napučať. Kým želatína napučí, vyšľaháme smotanu a zmiešame ju s cukrom a kyslou smotanou. Napučanú želatínu tiež zohrejeme (ale nevaríme!) a vlejeme do smotanovo-kyslej smotany. Suflé vo forme natrieme na prvú mrazenú vrstvu. Hotové suflé ozdobíme čokoládovými lupienkami.

Diétne tvarohové suflé

Tento recept na výrobu suflé z vtáčieho mlieka je podobný verzii s tvarohom, ale toto suflé je menej tučné. Takže tento recept možno považovať za diétny.

Ingrediencie:

• 400 g tvarohu bez tuku;
• 100 g jednopercentného mlieka;
• 30 g prírodného medu;
• 50 g kakaového prášku;
• 15 g želatíny.

varenie:

Želatína sa namočí do vody (množstvo vody vypočítame podľa návodu, väčšinou treba nabrať pohár vody na vrecúško želatíny). Želatínu necháme napučať a po pol hodine scedíme prebytočnú vodu a dáme na pomalý oheň. Do želatíny pridajte pol pohára (100 g) mlieka a zahrievajte, kým sa všetka želatína nerozpustí. Potom do tej istej zmesi vložíme tvaroh, med a kakao a premiešame. Výslednú hmotu nalejte do formy a vložte do chladničky. Podávajte suflé z vtáčieho mlieka s čerstvým ovocím alebo bobuľami.

Porcia krémového suflé

Receptúra ​​je veľmi jemné a chutné Vtáčie mlieko, pripravené na báze smotany a kondenzovaného mlieka. V skutočnosti sa ukazuje ako veľmi sladké.

Ingrediencie:

• Pohár dvadsaťpercentnej smotany;
• plechovka (250 g) kondenzovaného mlieka;
• Pol pohára čerstvého mlieka;
• 150 g detského sladkého tvarohu;
• 15 g želatíny;
• 50 g čokolády;
• 20 g orechov.

varenie:

Mlieko najskôr trochu zohrejeme, zalejeme želatínou a necháme v mlieku napučať. Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme kondenzované mlieko, zapálime a necháme zovrieť. Potom znížte teplotu a varte zmes nie dlhšie ako jednu minútu. Potom odstráňte smotanu z ohňa, ihneď do nej nalejte želatínu, všetko dobre premiešajte a ochlaďte. Ďalej do vychladnutej zmesi pridáme tvaroh a šľaháme v mixéri (alebo mixéri) aspoň desať minút. Teraz nalejte zmes do formy a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Hotové mrazené suflé Vtáčie mlieko nakrájame na kocky, polejeme rozpustenou čokoládou a posypeme drvenými orechmi.

Poznámka:

Tento recept je ideálny pre detský sviatočný stôl a úspešne nahradí zmrzlinu.

Klasické krémové suflé

Azda najtradičnejší recept na legendárne suflé z vtáčieho mlieka, ktoré sa ukáže ako nezvyčajne chutné a vzdušné.

Ingrediencie:

• 4 vajcia;
• 200 g (plechovka) kondenzovaného mlieka;
• 200 g (balenie) masla;
• 200 g (skleneného) cukru;
• 15 g želatíny;
• vanilín;
• Kyselina citrónová.

varenie:

Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho trochu rozmraziť. Želatínu, ako obvykle, najprv namočíme na cca pol hodinu do studenej vody (množstvo vody je uvedené na obale so želatínou). Keď želatína napučí, vypustite z nej prebytočnú vodu a pridajte cukor, potom dáme želatínu na najmenší oheň a zahrejeme ju, čakáme, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia. Dôležité! Nenechajte zmes vrieť, inak suflé nestvrdne!

Teraz oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme do hustej a nadýchanej peny: čím hustejšia pena, tým vzdušnejšie bude naše suflé. Maslo dáme do hrnca a zľahka ho prešľaháme metličkou alebo mixérom a potom za stáleho šľahania postupne pridávame kondenzované mlieko. Ďalej vezmite šľahané bielkoviny, nalejte do nich už mierne vychladnutú želatínu a znova šľahajte. Potom tam vložte maslo vyšľahané s kondenzovaným mliekom, vanilínom, kyselinou citrónovou (podľa chuti) a znova šľahajte, kým nebude nadýchané a hladké. Dôležité! Bielky vyšľaháme so želatínou a maslom na najnižších otáčkach mixéra! Nalejte suflé do formy a vložte do chladničky. Dezert podávame s čokoládou a čerstvým ovocím.

Čokoládové suflé

Recept na suflé "Vtáčie mlieko" s čokoládovou polevou. Ukazuje sa, že je veľmi podobný legendárnym cukríkom s rovnakým názvom.

Ingrediencie:

• 150 g kondenzovaného mlieka;
• 100 g smotany (môže byť málo tučná);
• Jedna tretina pohára mlieka;
• 100 g tvarohovej hmoty alebo mäkkého tvarohu;
• 12-15 g želatíny.

Na glazúru:

Tyčinka z mliečnej čokolády bez prísad a náplní;
4 lyžice hustej smotany.
varenie:

Želatínu zalejeme studeným mliekom a necháme napučať. Smotanu zmiešame s kondenzovaným mliekom, dáme na oheň a necháme zovrieť, potom znížime oheň a zmes ešte pár minút povaríme. Želatínu rozpustíme (necháme rozpustiť) vo vodnom kúpeli a hneď vlejeme do horúcej smotany, pridáme tam kakao a zmes necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Ak sa ponáhľate, vložte panvicu so smotanou do nádoby naplnenej studenou vodou - hmota tak rýchlejšie vychladne.

Tvarohovú hmotu vložíme do vychladnutého krému a všetko šľaháme mixérom (v mixéri alebo šľahači) asi desať minút. Potom suflé presunieme do formy, vyrovnáme a vložíme do chladničky a čakáme, kým stuhne. Na prípravu polevy rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte do nej smotanu a premiešajte. Hotové suflé nakrájame na kocky alebo kocky, dáme na reznú dosku (mriežku, plech) a polejeme čokoládovou polevou. Opäť vyberieme naše suflé "Bird's Milk" v chladničke - teraz pred stuhnutím glazúry.

Pruhované vzdušné suflé

Recept na najľahšie suflé "Vtáčie mlieko". Svetlo, nie v zmysle prípravy, ale v zmysle výsledku. Toto suflé je skutočne ľahké a vzdušné. Recept je jednoduchý na zloženie a výsledok je nečakane zaujímavý, keďže naše suflé bude pozostávať z troch vrstiev: jednej bielej a dvoch čokoládových.

Ingrediencie:

• 4 vaječné bielka;
• 2 poháre mlieka;
• Pohár (alebo polovica) práškového cukru;
• Šťava z polovice citróna;
• 2 polievkové lyžice kakaového prášku;
• 2-3 lyžice cukru;
• 20 g želatíny na bielu vrstvu;
• 10 g želatíny na čokoládovú vrstvu.

varenie:

Želatínu na suflé pripravíme tak, že ju najskôr namočíme do studenej vody a potom zohrejeme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (ako v predchádzajúcich receptoch). Namočte želatínu pre každú vrstvu do samostatnej misky. Pusinky pripravíme z vopred vychladených bielkovín. Najprv si bielka vyšľaháme mixérom do sviežej a hustej peny, potom k nim postupne za stáleho šľahania pridávame práškový cukor. Množstvo prášku sa môže meniť podľa chuti – to nijako zvlášť neovplyvní konzistenciu pusinky. Do výslednej pusinky (pokračujte v šľahaní) nalejte vychladenú želatínu tenkým prúdom - polotovar pre bielu vrstvu suflé je pripravený.

Teraz si z mlieka, kakaového prášku a cukru uvaríme bežné kakao. Povarte ju päť až desať minút, aby mierne zhustla, a potom do nej pridajte vopred pripravenú želatínu. Polovicu kakaa nalejeme do formy a dáme do chladničky. Po čakaní, kým sa čokoládová vrstva „chytí“, položte na ňu bielka a znova ju vyberte, aby stuhla. Po pätnástich minútach suflé vyberieme z chladničky a do formy nalejeme druhú čokoládovú vrstvu.

Teraz zostáva počkať, kým suflé úplne stuhne, a môžete si vziať vzorku. Áno, nezabudnite dezert pred konzumáciou vybrať z formy, obrátiť hore dnom a ozdobiť čokoládou, orieškami alebo ovocím.

Originálne creme brulée suflé

Veľmi jednoduchý recept na prípravu ďalšej verzie suflé z vtáčieho mlieka. Tentokrát potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• Pohár smotany 33% tuku;
• Banka vareného kondenzovaného mlieka;
• 4 vaječné bielka;
• Pol pohára cukru;
• 20 g želatíny;
• vanilín.

varenie:

Namočte najprv (podľa návodu) želatínu a počkajte, kým napučí. Medzitým si oddelíme bielkoviny od žĺtkov a pripravíme z nich pusinky, pričom bielkoviny najskôr vyšľaháme do peny a potom za stáleho šľahania k nim v polievkovej lyžici pridávame všetok cukor. Smotanu tiež najskôr vyšľaháme a zmiešame s prevareným kondenzovaným mliekom. Teraz zahrejeme želatínu, ktorá už napučia v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, a nalejeme ju (tenkým prúdom!) do pusinky a potom tam pridáme prevarené kondenzované mlieko so smotanou a vanilínom. Všetko dobre premiešame, nalejeme do formy a dáme do chladničky. Suflé podávajte tak, že ho vyberiete z formy a otočíte hore dnom.

ovocné suflé

Na záver vám ponúkame neskutočne jednoduchý recept na ovocné suflé z Bird's Milk. Ovocná zmes založená na vynikajúcom dezerte.

Ingrediencie:

• Liter kyslej smotany;
• Pol pohára cukru;
• 50 g želatíny;
• vanilín;
• Ovocie (mäkké) podľa chuti a sezóny.

varenie:

Recept je naozaj veľmi, veľmi jednoduchý! Najprv namočte želatínu a kým napučí, pripravte ovocie (banány, jahody, kivi, mandarínky, broskyne), umyte a nakrájajte na malé kúsky. Mimochodom, pre takéto suflé si môžete vziať konzervované ovocie alebo bobule. Keď želatína napučí, rozpustite ju zahriatím vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a ochlaďte. Potom vyšľahajte kyslú smotanu s cukrom, nalejte do nej želatínu, premiešajte a touto zmesou zalejte ovocie vyložené vo forme. Suflé vložíme do chladničky, počkáme kým suflé stuhne a vychutnáme si ľahký a jemný dezert.

Dobrú chuť! Vyberte si recept na suflé z vtáčieho mlieka a pripravte si vynikajúci dezert - pre svoju radosť a pre sladkosť iných. A nezabudnite, že musíte variť s radosťou: kuchyňa neodpúšťa zlú náladu. Veľa štastia!

Hovoriť 1

Podobný obsah

Dobrý deň, milí čitatelia stránky! Dnes vám povieme, ako pripraviť suflé z vtáčieho mlieka - obľúbenú vzdušnú a jemnú pochúťku každého. Tento dezert je skvelou alternatívou koláča a má nižší obsah kalórií. Navyše, porciované suflé sa skvele hodí ako pochúťka na detskú oslavu.

Dáme dva recepty. Môžete vyskúšať oboje, okrem toho prvá a druhá možnosť sú celkom jednoduché na prípravu.

Recept 1: Klasické vtáčie mlieko: Recept na suflé

Tento recept možno nazvať tradičným.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

- kondenzované mlieko GOST - 1 šálka (250 ml)

- maslo - 1 balenie (200 g)

- granulovaný cukor - 1 šálka

- vajcia - 4 ks.

- želatína - 1 vrecúško (15 g)

- vanilín - na špičke noža;

Začneme pripravovať klasické suflé Vtáčie mlieko.

Maslo bude potrebné vopred odstrániť, aby zmäklo.

Želatínu zalejte vodou pri izbovej teplote (200 ml), nechajte 30-40 minút napučať. Potom sceďte prebytočnú vodu, napučanú želatínu zmiešajte s cukrom a vložte do vodného kúpeľa, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia. V žiadnom prípade nenechajte zmes zovrieť, inak suflé nestvrdne.

Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme mixérom alebo metličkou hustú penu. Žĺtky použite na iné účely, tu ich nebudeme potrebovať.

Maslo vyšľaháme metličkou (alebo mixérom). Bez zastavenia šľahania pridajte trochu kondenzovaného mlieka. Získajte homogénny krém.

Mierne vychladnutú zmes cukru a želatíny nalejeme do vyšľahaných bielkovín, prešľaháme. Pridajte k nim maslový krém, vanilín a trochu citrónovej šťavy. Všetko spolu znova šľahajte, kým nezískate homogénnu sviežu hmotu. Všetko dáme dokopy, šľaháme pomaly, pri minimálnej rýchlosti mixéra.

Hmotu dáme do formy alebo nalejeme do misiek a dáme do chladničky, kým nestuhne. Ozdobte podľa ľubovôle ovocím, sirupom alebo čokoládou.

Recept 2: Krémové vtáčie mlieko: Recept na suflé

Základom je smotana a kondenzované mlieko.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

- smotana 20% tuku - 1 šálka (250 ml)

- vzduchový tvaroh ("Miracle" alebo podobný) - 1 téglik (150 g)

- kondenzované mlieko GOST - 1 šálka (250 ml)

- kravské mlieko - ½ šálky (125 ml)

- želatína - 1 vrecúško (15 g)

- vlašské orechy alebo mandle podľa chuti - 20 g

- horká alebo mliečna čokoláda - 50 g.

Ako vyrobiť krémové suflé z vtáčieho mlieka

Mlieko zohrejeme, zalejeme želatínou a necháme napučať. V hrnci zmiešajte smotanu a kondenzované mlieko, dajte na malý oheň. Priveďte do varu a varte 1 minútu. Potom do zmesi nalejte želatínu a všetko dôkladne premiešajte. Necháme vychladnúť.

Potom pridajte vzdušný tvaroh, premiešajte a dobre prešľahajte mixérom a šľahajte aspoň 10 minút, aby bolo suflé vzdušné a jemné.

Po vyšľahaní zmes prelejeme do vhodnej formy, prípadne poukladáme do misiek. Vložte na pár hodín do chladničky.

Soufflé Vtáčie mlieko je pripravené! Ozdobte čokoládou, strúhanou alebo rozpustenou, ako chcete. Navrch nasypeme orechy.

Dobrú chuť!

Veľmi rada sa hrabem v starých zošitoch a kulinárskych časopisoch, do ktorých si naše mamy a staré mamy zapisovali recepty. Vždy tam bude niečo zaujímavé - napríklad tento recept na tortu z vtáčieho mlieka. Najprv som pochybovala, či sa oplatí pripravovať slávne majstrovské dielo doma, pretože naša rodina nemá suflé v obľube. Moja zvedavosť ma však premohla – a pri našom stole sa objavil tento nežný fešák.

Chuť domáceho "Bird" je oveľa lepšia ako chuť kúpeného dezertu! Koláč sa ukáže ako krémovo jemný, vzdušnejší. Navyše v domácom koláči si sami vyberiete čokoládu na ganache. Ak nemáte radi horkú, nahraďte ju mliekom. Piškóta môže byť hustá alebo tenká, ako chcete. Tieto maličkosti ovplyvňujú chuť.

Čo potrebujeme

na sušienkovú kôru:

• vaječné žĺtky - 7 ks.
• granulovaný cukor - 150 g
• rozpustené maslo (50 g)
• vanilkový extrakt - 1 lyžička
• prášok do pečiva - 1 lyžička
• múka - 130 g (môže trvať viac alebo menej, v závislosti od hustoty múky)

na suflé:

• vaječné biele - 7 ks.
• želatína - 20 g (ja používam želatínu dr.oetker)
• granulovaný cukor - 200 g
• soľ - 0,5 lyžičky
• maslo - 170 g
• kondenzované mlieko - 250 g
• citrónová šťava - 1 lyžička

na čokoládovú ganache:

• čokoláda (môže byť horká, mliečna, podľa vášho vkusu) - 50 g
• hustá smotana - 180 g
• maslo - 30 g

Ako urobiť koláč "Vtáčie mlieko" doma

Najprv si pripravíme sušienkovú tortu. Môžete upiecť akúkoľvek sušienku podľa vášho obľúbeného receptu. Môže byť, alebo akýkoľvek iný. Rozhodla som sa vyskúšať novú sušienku na žĺtkach, keďže v tomto recepte je „navyše“ 7 žĺtkov. Aby mi nič nezmrzlo, použila som všetky žĺtky.

Opatrne teda oddeľte žĺtky od bielkov, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka. Teraz sa predávajú rôzne zariadenia na oddelenie vajec na bielkoviny a žĺtky, môžete sa uchýliť k ich pomoci. Oddeľujem staromódny spôsob, rozbíjam škrupinu nožom, spúšťam bielkoviny do misky a valím žĺtok z jednej časti škrupiny do druhej.

Teraz dáme bielkoviny bokom, budú sa nám hodiť na prípravu suflé. A začnite šľahať žĺtky mixérom. Najprv nastavte nízku rýchlosť a postupne ju zvyšujte. Musíte veľmi dobre šľahať, aby žĺtka výrazne zväčšila objem, stala sa ľahkou a nadýchanou. Až potom môžete tenkým prúdom naliať kryštálový cukor (150 g). Aby sa ruka nezlomila a celý pohár sa nenaspal naraz, môžete ho položiť k miske a polievkovou lyžicou pridať novú porciu.

Cesto na sušienky sa miesi veľmi rýchlo, preto hneď zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 C.

Na odtienenie sladkej chuti možno do cesta na sušienky pridať 0,5 lyžičky. soľ. Nebojte sa, soľ v hotovom koláči nebudete cítiť. Toto množstvo soli len vyrovná chuť, čím sa stane bohatším a zaujímavejším.

Ak máte vanilkový extrakt, pridajte 1 ČL. Vanilka ochutí náš dezert, takže je skutočne lahodný! Ak nemáte k dispozícii vanilkový extrakt, nahraďte ho vanilkovým sakhou (11 g).

Teraz do cesta nalejte rozpustené maslo (50 g). Maslo musí byť pri pridávaní do cesta studené, aby sa žĺtky nezrazili. Maslo môžete roztopiť krátkymi impulzmi v mikrovlnnej rúre (20-30 sekúnd každý) alebo na sporáku. Vďaka maslu v zložení bude sušienka vlhká a šťavnatá (rovnako ako).

Preosejte múku (130 g) a prášok do pečiva (1 ČL) a premiešajte.

Suché suroviny opäť preosejeme, teraz do misy s cestom. Nepridávajte všetku múku naraz, preosejte po častiach. Aby sušienka dobre kysla a bola vzdušná, je dôležité neposúvať múku. V závislosti od vlhkosti v miestnosti môže byť múka viac alebo menej hustá. Zamerajte sa preto na konzistenciu cesta, a nie na množstvo múky v gramoch.

Miešajte veľmi jemne, dvíhajte zdola nahor. V ceste nesmieme stratiť vzduch, aby sme nestratili ľahkosť sušienky.

Sušienky dáme do predhriatej rúry piecť na 30-40 minút pri 180°C.

Čas pečenia pre každú rúru je iný. Prvých 30 minút neotvárajte dvierka skrinky, aby sa cesto neusadilo. Potom môžete rúru mierne pootvoriť a končekmi prstov sa dotknúť stredu, ak sušienková kôrka „pruží“, cesto neprepadne, sušienka je hotová. Ak priehlbiny zostanú dlhší čas a nevrátia sa do pôvodného tvaru, je potrebný ďalší čas na pečenie. Môžete prepichnúť drevenou tyčinkou, aby ste zistili, či to vyjde suché. Ak na tyčinke nie sú žiadne mokré omrvinky z cesta, potom je všetko v poriadku, môžete sušienku vybrať.

Pred naliatím sušienkového cesta do formy som na spodok položil list pergamenu, ktorý som po obvode narezal, aby sa zmestil do formy. Boky formy som ničím (účelne) nevymastila. Ak sa rozhodnete vymazať boky maslom, nezabudnite posypať vrch múkou, aby sa cesto pri kysnutí v rúre nešmýkalo. To je dôležité. Nemôžete sa vôbec mazať, ako som to urobil tentokrát.

Aby bola sušienka jemná a šťavnatá, po vychladnutí ju zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky (ideálne je koláč upiecť vopred a nechať cez noc v chladničke). Sušienka, ktorá je úplne zabalená vo filme, je zvnútra nasýtená vlhkosťou a v dezerte nebude potrebné namočiť. Navyše, po odstátí sa sušienka pri krájaní nedrobí.

Ako urobiť suflé na koláč "Bird's Milk".

Na prípravu suflé namočte želatínu (20 g) do studenej vody. Želatínu používam dr.oetker ako je na fotke.

Toto je želatína v prášku, s jej kvalitou som úplne spokojný: nevyžaduje namáčanie po dobu 40 minút, ako je to u iných výrobcov. Doslova 10-15 minút po pridaní vody už môže byť želatína použitá v recepte. Namočím želatínu v pomere 1 až 6, to znamená na 1 polievkovú lyžičku. l. želatína pridajte 6 lyžíc. voda.

Proteíny (7 ks) začnú šľahať najskôr pri nízkej rýchlosti mixéra a potom ju zvýšte na maximum. Uvidíte, ako sa proteíny premenia na sviežu jemnú penu, ktorá výrazne zväčší objem.

Akonáhle sa proteínová pena stane elastickou, môžete začať pridávať cukor (200 g) po malých častiach. Našou úlohou je zabrániť tomu, aby zrnká cukru klesali ku dnu, inak ich odtiaľ ťažko zdvihneme. Cukor by sa mal rozpustiť v bielkovinách a premeniť ich na hustú hmotu, ktorá si udrží svoj tvar.

Keď z metiel mixéra zostane jasná značka, môžete pridať 1 lyžičku. citrónová šťava.

V samostatnej miske vyšľaháme maslo do bielej farby (170 g). Treba ho vopred vybrať z chladničky a nechať dobre zohriať. Keď sa olej rozjasní, pridajte kondenzované mlieko (250 g) tenkým prúdom. Používajte len kvalitné mlieko, ktorým ste si istí. Ak je na regáloch vášho obchodu kondenzované mlieko Rogachev, pokojne si ho kúpte - je husté, chuť a farba sú skutočné.

V samostatnom článku som podrobne hovoril o tom, ako variť. Môžete si prečítať o nuansách varenia, aj keď v tom nie je nič zložité: porazte mäkké maslo, potom pridajte kondenzované mlieko po malých častiach a znova šľahajte do hladka.

Ak chcete tortu ozdobiť krásnymi krémovými nápismi, odložte si 2 polievkové lyžice. lyžice.

Do hotového maslového krému pridáme vyšľahaný sneh z bielkov, jemne vareškou premiešame. Na fotke len tretina bielkov, vo finálnej verzii bielkoviny úplne prekryjú olejový krém, sú trikrát hmotnejšie.

Napučanú želatínu preložíme do malého kastróla (najlepšie s hrubým dnom), dáme na sporák (na najmenší oheň a za stáleho miešania privedieme do tekutého stavu. Teraz je najdôležitejšie zohriať, ale neprehriať želatínu (pri teplotách nad 60 C stratí svoje vlastnosti Ak máte cukrársky teplomer, použite ho ako ochrannú sieťku. Zohriatu želatínu za stáleho miešania nalejte do základu na suflé.

Zbierame domáci koláč "Vtáčie mlieko"

Pri torte z Vtáčieho mlieka som odrezala len vrchnú časť sušienky, aby som tortu obrezala. Ale riadite sa osobnými preferenciami. Ak chcete v koláči veľmi tenkú vrstvu sušienky, môžete ju nakrájať na dva koláče, jeden zabaliť a dať do mrazničky a druhý použiť na koláč. Môžete ho rozrezať na dve časti a striedať s vrstvami suflé - bude to originálne a krásne.

Na zostavenie torty použijem delenú formu s priemerom 26 cm, na spodok dám piškótovú tortu, potom nalejem krém na suflé.

Okraje sušienky môžete odrezať tak, aby bola o niečo menšia ako tvar v priemere, v tomto prípade v hotovom koláči koláč nebude vykúkať spod vrstvy sufle.

Koláč posielame do chladničky na 2-3 hodiny (to je minimálny čas na to, aby sa koláč „chytil“.

Dobre zmrazenú tortu vyberieme z chladničky, po obvode nakreslíme dlhý nôž, aby sa torta ľahšie vyberala. Formu odopneme a uvoľníme zo strán.

Výsledkom je sufle torta na sušienkovom základe, s celkovou výškou 4-5 cm.Môžete mať aj iné veľkosti, ktoré sú určené priemerom formy.

Čokoládová poleva na tortu "Vtáčie mlieko"

Finálna dekorácia ikonickej torty sa nezaobíde bez čokoládovej polevy. Na jeho prípravu vezmite 50 g čokolády, 180 g hustej smotany a 30 g masla. Zahrejte smotanu na miernom ohni, kým nebude horúca. Čokoládové kúsky nalámeme na malé kúsky a pridáme do horúceho krému. Miešajte. Potom pošlite zmäknuté maslo, tiež premiešajte. Maslo dodáva čokoládovej poleve lesk.

Pred nanesením polevy na tortu ju trochu ochlaďte (do 40-50 °C). Potom pomocou lyžice polejeme koláč.

Môžete ho uhladiť stierkou, aby poleva nepretiekla cez okraje. Veľmi sa mi páči, keď je dezert zdobený čokoládovými šmuhami, takže vždy používam túto chutnú techniku.

Dort "Vtáčie mlieko" bude ešte chutnejší, ak ho necháte uvariť cez noc v chladničke. Vrchná vrstva polevy stuhne, torta sa bude dobre krájať a chutí jemne krémovo.

Na tortu môžete urobiť nápisy pomocou cukrárskeho vrecka a svetlého krému, ktorý sme si vopred odložili. Môžete ozdobiť kučerami alebo nápismi z rozpustenej bielej čokolády.

Vtáčie mlieko na agare (podľa GOST):

Namiesto želatíny možno na stabilizáciu suflé použiť agar-agar. Je to látka rastlinného pôvodu, ktorá sa vyrába z rias. Urobil som koláč z agarového vtáčieho mlieka a podrobný recept som zverejnil na našom kanáli YouTube:

Bol by som rád, keby ste dostali spätnú väzbu na tento recept, neváhajte sa opýtať, zanechať fotografie a komentáre (fotografie je možné pripojiť ku komentáru).
Ak chcete zverejniť fotku tohto receptu na Instagrame, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo. Takže si môžem nájsť vaše fotky na nete a obdivovať. Ďakujem!

V kontakte s