Ázijci vždy vedeli veľa o korení, boli to oni, ktorí prvýkrát začali používať horčicu v jedle. Následne sa stala všade známou, Francúzi z nej začali pripravovať omáčku a preslávili celý svet. Vzali pomleté horčičné semienka, ochutili ich octom, vodou a ďalšími prísadami a vyrobili úžasné korenie.
Všetkým sa táto omáčka páčila a začala sa široko používať v ruskej kuchyni. Horčičná omáčka sa často nachádza na slávnostnom stole, pretože sa hodí k mnohým jedlám a občerstvením. Okrem výbornej chuti má toto korenie množstvo zdravotných benefitov.
Pozitívne vlastnosti horčice
- Pod vplyvom tohto korenia sa začína produkovať žalúdočná šťava a zvyšuje sa chuť do jedla;
- Zlepšuje funkciu mozgu;
- Zlepšuje metabolizmus, odbúrava tuky. Preto je užitočné používať tento produkt na chudnutie. Rozpúšťa tuk nielen vo vnútri, ale aj vonku. Horčičný prášok sa často používa na umývanie mastného riadu;
- Má antiseptické vlastnosti. Môže sa použiť na ochranu proti prenikaniu mikróbov cez škrabance alebo otvorené rany;
- Má hrejivý účinok na svaly, podporuje vazodilatáciu, čo priaznivo pôsobí pri liečbe chorôb ako je reuma, ischias, artritída, dna a pod.;
- Lieči bolesti zubov a hlavy;
- Pomáha pri zápche, prechladnutí, cukrovke, znižuje hladinu cukru.
Tento produkt si môžete kúpiť na pultoch našich obchodov, ale, bohužiaľ, okrem horčičného prášku obsahuje veľa chemikálií, ktoré môžu byť škodlivé pre naše zdravie.
Ženy v domácnosti, ktoré sa starajú o zdravie svojej rodiny, si môžu takúto omáčku ľahko pripraviť doma, nebude to o nič menej chutné ako v obchode, ale oveľa zdravšie. Zvládne to aj ten najneskúsený kuchár alebo kulinársky špecialista.
Na používanie tohto pikantného korenia by sa však mali mať stále na pozore tí, ktorí majú nejaké problémy s fungovaním tráviaceho traktu či alergie. Naučte sa vyrábať horčicu zo suchého prášku.
Čo potrebujete vedieť o varení horčice
Každé jedlo získa skvelú chuť, ak sa k nemu pridá domáca horčica. Ale hlavne sa toto korenie hodí k mäsu. V Nemecku radi jedia bravčovú masť s voňavou a pikantnou horčicou.
Predtým, ako sa naučíte vyrábať horčicový prášok, budete si ho musieť kúpiť. Mletá horčica je svetložltý prášok. Musíte sa uistiť, že nie sú žiadne nečistoty alebo inklúzie, inak môžete pokaziť chuť.
Ak nechcete, aby korenie stratilo svoju štipľavosť, potom omáčku neriedte vriacou vodou. Môžete si vziať mierne chladenú, ale horúcu vodu. Mleté orechy, majonéza obohatia chuť omáčky.
Horčičná omáčka by sa nemala dlho skladovať v chladničke, pretože môže stratiť chuť, je lepšie ju použiť pri jednom jedle a pri ďalšom pripravovať ďalšie.
Ale ak ho dáte do sklenenej nádoby, zatvorte veko, môžete ho ešte nejaký čas uložiť v chladničke. Neskladujte však dlhšie ako mesiac, pretože chuť zmizne.
Ak je domáca horčica z prášku vo vašej chladničke zatuchnutá, môžete ju pokojne použiť na umývanie riadu. Dokonale vyčistí akékoľvek mastné povrchy, keďže má schopnosť rozpúšťať tuky.
A čo je najdôležitejšie, keď sa naučíte vyrábať horčicu z prášku, nemusíte prísne dodržiavať recepty. Môžete pridať rôzne prísady sami so zameraním na vlastnú chuť. Prísne dodržiavanie dávkovania je tiež voliteľné.
Klasický recept na horčicu
Na prípravu klasickej horčicovej omáčky pripravte nasledujúce produkty:
- 50 gramov horčice (prášok)
- 1/2 šálky (100 gramov) vody
- nejaký jablčný ocot
- štipka soli,
- štipka kryštálového cukru
- 1 lyžica olivového oleja, najlepšie extra panenského
- trochu prášku z kurkumy.
Teraz sa naučíme variť. Čím jemnejší horčičný prášok, tým lepšie. Preto sa pred varením môže ďalej mlieť. Teraz rozpustite prášok vo vode, najlepšie horúcej, ale nie vo vriacej vode.
Mali by ste získať homogénnu hmotu bez hrudiek. Ďalej musíte na dvadsať minút vybrať rozpustenú horčicu vo vodnom kúpeli. Potom môžete pridať cukor a soľ.
Potom omáčku obohaťte o olivový olej a jablčný ocot, nalejte do zmesi a dobre premiešajte. Pridajte kurkumu, pretože dodáva jedlu vizuálnu príťažlivosť. Miešajte, kým nevznikne hustá homogénna kaša.
Neobvyklé spôsoby prípravy horčice
Ingrediencie na varenie sa môžu meniť, ale postup zostáva rovnaký. Naši predkovia radi robili túto omáčku jadrovou s kyslosťou. Klasická ruská horčica sa pripravovala zo zeleninového nálevu, najčastejšie uhorky, paradajky, používala sa aj kapusta.
Ak chcete získať vynikajúci dresing na mäsové a rybie jedlá, zoznámte sa s tým, ako vyrobiť horčicu z prášku v slanom náleve.
Vezmite nasledujúce zložky:
- 50 gramov jemného horčičného prášku,
- 100 ml uhorkového alebo zeleninového nálevu,
- 6 gramov klinčekov (mali by byť mleté)
- trochu cukru podľa chuti (rozomletého na prášok),
- jablčný ocot podľa chuti.
Najprv sa uistite, že sa do omáčky dostane najjemnejšia horčica. Aby ste to urobili, vezmite sito a pretlačte ho. Potom primiešame zeleninový nálev s práškom.
Horčica by sa v nej mala úplne rozpustiť, preto zeleninový nálev mierne zohrejte, ale nevarte. Vznikne vám homogénna hmota, ktorá však bude najskôr tekutá. Aby mu dala hustotu, je potrebné ho zohriať vo vodnom kúpeli.
Udržujte hmotu na sporáku 20 minút. Aby sa hmota ukázala ako homogénna, musí sa neustále miešať. Po vodnom kúpeli kľudne pridajte všetky ostatné ingrediencie, nezabudnite všetko dobre premiešať.
francúzska horčica
Ak je horčica z prášku doma v náleve z uhoriek tradičnou ruskou verziou, potom vo Francúzsku bola pripravená inak. Ako viete, Francúzi ako prví pripravili horčičnú omáčku. Hoci mnohé národy sú pripravené s tým polemizovať.
Francúzska horčica však bude skutočne veľkolepá a môže byť vynikajúcim občerstvením pre každý sviatočný stôl.
Ingrediencie:
- 600 gramov horčičného prášku,
- jeden pohár kryštálového cukru,
- jednu veľkú lyžicu strúhanky z ražného chleba,
- 1 malá lyžica soli
- štipka čierneho korenia (mleté 0,
- olivy v pohári (nasekané)
- kapary v pohári (nasekané),
- 2 solené slede (nasekané)
- 4 veľké lyžice tekutiny zo sleďovej nádoby,
- jeden pohár octu.
Všetky zložky sa zmiešajú až do homogénnej hmoty. Omáčku by ste nemali okamžite jesť, za deň sa stane voňavejšou a získa bohatú chuť.
Toto korenie môžete podávať na prvý aj druhý chod. Neuveriteľne obľúbená dijonská horčica, ktorá sa vyrába z čierneho prášku, rôznych korenín a bylín.
stredomorská možnosť
Toto korenie sa používalo aj v stredomorských krajinách.
Vzali nasledujúce zložky:
- horčičný prášok (100 gramov),
- 1/3 šálky vody)
- cukor (jedna veľká lyžica)
- soľ (jedna malá lyžička)
- jablčný ocot (100 ml),
- rastlinný olej (1 polievková lyžica),
- bobkový list a škorica podľa chuti.
Na začiatok si pripravili odvar vo vode so škoricou, cukrom, soľou a bobkovým listom. Vývar sa varil, kým sa nenasýtil. Po vychladnutí sa do nej pridal ocot.
Do tejto zmesi sa vmiešal horčičný prášok. Po získaní homogénnej hmoty sa omáčka nechala niekoľko hodín a potom sa mohla podávať na stole. Ako vidíte, recept na horčicu sa príliš nelíši od klasickej verzie.
Anglická verzia horčice
V Anglicku sa horčičná omáčka nevyrába z prášku, ale z mletých zŕn. A ich omáčka je tiež úžasne chutná a má peknú textúru. Na varenie zvyčajne neberú vodu, ale alkoholický nápoj - jablkový mušt, niekedy víno.
Pri absencii týchto produktov si môžete vziať obyčajný jablkový džús. Po dôkladnom premiešaní týchto ingrediencií sa do omáčky pridajú rôzne koreniny – rozmarín, tymián a citrónová kôra.
Aké prísady je možné pridať
Pridaním rôznych prísad do klasického receptu môžete získať skutočne skvelé korenie. Pozrite sa, akými ingredienciami môžete okoreniť klasickú horčicu:
- Med obohacuje chuť omáčky. Je lepšie brať pohánkový med;
- Korenie, ako sú klinčeky, škorica, pripravia horčicu s korenistou príchuťou;
- Suché víno nasýti omáčku;
- Niektorí dokonca pridávajú mlieko, pretože tento produkt prispieva k dlhému skladovaniu;
- Nastrúhaný zázvor a muškátový oriešok dodávajú orientálne tóny.
Experimentujte a získate skvelú horčicu vhodnú ku každému jedlu!
Fanúšikovia vedia, že skutočne zdravá a pikantná horčica sa dá vyrobiť iba zo zŕn, pretože výrobcovia prášku často šetria na jej príprave: nemelú semená rastliny, ale koláč, ktorý z nich zostal po vytlačení oleja. A pri výrobe cestovín sa pridáva menej hodnotný sójový olej.
Zrná bielej horčice sú jasne žlté, korenie z nich je mierne pikantné. Ak potrebujete horčicu s horiacou chuťou a pomerne ostrým, ale chutným zápachom, musíte si vziať zrná Sarep. Práve túto odrodu pozná každý z korenín v obchodoch. Najštipľavejšia je čierna horčica. Cestoviny vyrobené z neho majú červenohnedý odtieň. Toto korenie by sa malo používať opatrne, dokonca aj pre tých, ktorí majú radi pikantné.
Na prípravu domácej horčice podľa akéhokoľvek receptu je potrebné rozdrviť zrná. Môžete to urobiť sami pomocou mažiara alebo pomocou mlynčeka na kávu. Výsledný prášok sa musí preosiať cez jemné sito.
Domáca horčica s medom
Ingrediencie:
-
horčičné semienka
200 g octu
Ako vyrobiť domácu horčicu s medom:
- Horčičné semienka pomelieme na práškovú konzistenciu, preosejeme cez jemné sitko.
- Dajte med na oheň a priveďte do varu. Výsledný horčičný prášok nalejte tenkým prúdom, premiešajte, nalejte predvarený a už vychladnutý ocot.
- Výsledná kompozícia sa rýchlo a dôkladne premieša, až kým nevznikne homogénna hmota.
- Domáca horčica s medom je pripravená na konzumáciu.
Domáca horčica zo zŕn (druhý recept)
Ingrediencie:
3 čl. lyžice drvených horčičných semienok
2 polievkové lyžice. lyžice cukru
1 lyžička soli
3 čl. lyžice vychladeného octu
Ako vyrobiť domácu horčicu zo zŕn:
- Rozdrvenú horčicu preosejte cez jemné sito, do výsledného suchého prášku pridajte cukor, soľ, vychladený stolový ocot.
- Suroviny miešame, kým nezískame hustú hmotu bez hrudiek.
- Tento spôsob prípravy horčice je zaujímavý tým, že si môžete prispôsobiť jej silu. Čím dlhšie sa horčica mieša, tým je aromatickejšia a pikantnejšia. Niektorí gurmáni radia robiť to aspoň 1 hodinu. Znalci ubezpečujú, že ochucovadlo z toho bude ťažiť iba v chuti a sile.
Domáca horčica s prepáleným cukrom
Tento spôsob varenia bude vyžadovať určitú zručnosť, pretože v ohni bude súčasne niekoľko prísad, ktoré si budú vyžadovať pozornosť.
Ingrediencie:
150 g stolového octu
200 g horčičného prášku získaného zo zŕn
1 st. lyžica páleného cukru
Ako vyrobiť domácu horčicu so spáleným cukrom:
- Do kovovej nádoby nalejte ocot a priveďte ho do varu. Bez toho, aby ste nechali tekutinu vychladnúť, nalejte ju do hrnca obsahujúceho 200 g horčičného prášku získaného zo zŕn. Kompozícia sa rýchlo a dôkladne premieša.
- Pripravte spálený cukor, 1 polievková lyžica. lyžica, z ktorej sa za horúca naleje do horčicovej kompozície.
- Všetky ingrediencie opäť rýchlo a dobre premiešame, panvicu položíme na sporák. Zmes priveďte do varu, pričom nezabudnite neustále miešať.
- Vypnite oheň a pokračujte v miešaní, kým kompozícia úplne nevychladne.
- Takto získaná horčica má výbornú chuť a vôňu. Jeho sila závisí od toho, aký druh zŕn bol vybraný na prípravu horčičného prášku.
Horčica- horúca omáčka z horčičného prášku alebo celých zŕn. Toto korenie nájdete v ruskej, ukrajinskej, českej, poľskej, nemeckej a mnohých ďalších kuchyniach. Je ťažké si predstaviť želé bez chrenu a pečené mäso bez voňavej horčice, ktorá sa pretrhne k slzám.
Dnešný sortiment horčice z obchodu dokáže uspokojiť aj toho najnáročnejšieho gurmána. Svetlé dózy, vrecúška horčice lákajú na svoj vzhľad z výkladov. Samozrejme, všetky sú chutné, ale či sú užitočné, je iná otázka. Nezriedka sa za jeho krásnou textúrou, vôňou, chuťou a farbou skrýva množstvo prídavných látok, ktoré sú celkom nezdravé.
Ingrediencie:
- Horčičný prášok - 150 gr.,
- Olivový olej - 1 lyžička,
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Soľ - 0,5 lyžičky,
- Cukor - 1 lyžička,
- Korenie (kurkuma a paprika)
Spôsob varenia:
- Keď ochutnáte horčičný prášok, pocítite horkosť. Ak je horčica uvarená nesprávne, bude určite horká, a preto nie je celkom jedlá.
- Aby sa to nestalo, uvaríme ho podľa pravidiel, a to metódou odparovania. Horčičný prášok dáme do misky. Nalejte trochu horúcej vody. Miešajte.
- Pridajte viac vody, aby to vyzeralo ako tekutá kaša. Nechajte misku na teplom mieste 10-12 hodín.
- Počas tejto doby sa horčičný prášok usadí na dne a vrchnou guľôčkou bude voda s éterickými olejmi, ktoré obsahujú horčiny. V hornej časti vodného filmu môžete vidieť mastný film - to sú esenciálne oleje. Cedník prikryte gázou. Horčičnú emulziu precedíme.
- Výsledné horčicové pyré nechajte 4-5 hodín, aby sa odparila prebytočná kvapalina. Opäť, ako sa odstraňuje prebytočná horkosť. Keď bude dostatočne hustá, môžete pokračovať v plnení. Nalejte soľ. Pridajte cukor. Nalejte jablčný ocot. Pridajte olivový alebo slnečnicový olej.
- Vmiešame horčicu. Nalejte korenie. Pridala som zmes papriky a kurkumy, vďaka ktorej zožltne.
- Po ďalšom premiešaní uvidíte, ako sa zmenila jeho farba. Ak je horčica príliš hustá, pridáme ešte horúcu vodu. Na konci varenia určite ochutnajte. V prípade potreby pridajte soľ, cukor alebo ocot.
- Horčica doma je pripravená.
- Preneste ho do čistej nádoby a pevne zatvorte vekom. Uchovávajte v chladničke maximálne tri týždne.
Klasický recept na horčičný prášok
Horčica doma z prášku dopadne dobre, ak budete dodržiavať všetky fázy prípravy. Začnime! Musíte si vziať umytú a sterilizovanú nádobu s objemom 300 ml, naliať do nej horčičný prášok.
Ingrediencie:
- 6 čajových lyžičiek horčičného prášku;
- 1 čajová lyžička bežnej soli;
- 200 ml teplej prevarenej vody;
- 2 čajové lyžičky slnečnicového oleja;
- pol lyžičky kryštálového cukru.
Spôsob varenia:
- Nalejte teplú prevarenú vodu do pohára a premiešajte. Konzistencia obrobku by mala byť homogénna, bez hrudiek. Nádobu uzavrite čistým vekom.
- Polotovar na horčicu odložíme na teplé miesto. Najlepšie je zabaliť nádobu niekoľkými vrstvami hrubého papiera a zabaliť ju do teplého uteráka alebo malej prikrývky.
- Dajte na kvasenie cez noc alebo cez noc na teplé miesto. Ak teplota vzduchu nie je dostatočná, čas fermentácie sa zvyšuje.
- Po určenom čase musíte dostať nádobu a opatrne vypustiť vodu, ktorá vyšla na povrch obrobku.
- Potom do nádoby pridajte soľ (bez jódu), cukor a slnečnicový olej. Dôkladne premiešame a dáme do chladničky vychladnúť. Po chvíli je horčica hotová.
Pikantný prášok z ruskej horčice
Ingrediencie:
- 260 g horčičného prášku;
- 60 g kryštálového cukru;
- 50 ml jablčného octu;
- 10 g hrubej soli;
- 75 g slnečnicového oleja;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 100 ml teplej prevarenej vody.
Spôsob varenia:
- Nalejte prášok do sklenenej nádoby, naplňte vodou. Jemne premiešajte do hladka. Zatvorte veko, zabaľte do tepla a umiestnite do blízkosti batérie.
- Proces fermentácie horčice trvá 12 až 24 hodín v závislosti od teploty. Ak držíte pohár horčice na dostatočne teplom mieste, uvarí sa rýchlejšie.
- Keď sa na povrchu omáčky objaví tekutina, sceďte ju. Do horčice pridáme cukor, soľ, olej, jablčný ocot a čierne korenie.
- Omáčku miešame, kým nebude farba a konzistencia jednotná. Vložte do chladničky na hodinu alebo hodinu a pol.
Kyslá horčica s nálevom doma
Ingrediencie:
- 150 g horčičného prášku;
- 25 ml jablčného octu;
- 300 ml soľanky.
Spôsob varenia:
- Preceďte soľanku cez jemné sitko, na tekutý čistič môžete použiť aj dve vrstvy gázy. Vhodný je akýkoľvek nálev: uhorka, spodná paradajka alebo solená kapusta.
- Prášok je možné preosiať cez sito. Nalejte horčičný prášok do čistej sterilizovanej sklenenej nádoby s objemom 0,5 litra.
- Priveďte soľanku do varu a nalejte do pohára. Rýchlo premiešajte a zatvorte veko. Musíte byť opatrní, pretože prchavé výpary takejto horúcej zmesi sú veľmi žieravé a môžu spôsobiť nepohodlie. Je lepšie ich nevdychovať a chrániť si oči.
- Nádobu zabaľte do hrubého papiera a zabaľte do uteráka. Nechajte prirodzene vychladnúť na teplom mieste. Potom vodu scedíme a pridáme ocot. Zmiešať. Konzistencia hotovej horčice by mala byť o niečo hustejšia ako v obchode.
Recept na sladkú domácu horčicu
Ingrediencie:
- 200 g horčičného prášku;
- 2 stredné jablká;
- 10 g obyčajnej hrubej soli;
- 60 ml jablčného octu;
- 125 g kvetového medu;
- 100 ml vody;
- štipka škoricového prášku;
- štipka muškátového orieška.
Spôsob varenia:
- Horčičný prášok preosejte cez jemné sitko. Priveďte vodu do varu.
- Prášok nasypte do dózy alebo akejkoľvek inej smaltovanej alebo sklenenej nádoby a zalejte vriacou vodou.
- Nádobu zazátkujte a nechajte na teplom mieste prirodzene vychladnúť. Radšej niekde na vrchnej polici v kuchyni, hore je vždy teplejšie.
- Príprava na omáčku sa teda ochladila, uplynulo asi 11-12 hodín.
- Pripravte jablká. Umyte ich, vyrežte jadro a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte kúsky do fólie a uzavrite na vrchu.
- Pošlite piecť do rúry na štandardnú teplotu 220 ° C asi 20-25 minút. Doba pečenia závisí od veľkosti plátkov jabĺk.
- Potom fóliu vytiahnite a rozložte. Upečené jablká pomelieme na pyré, jednoducho pretrieme cez kovové sitko.
- Teraz musíte otvoriť nádobu a odstrániť prebytočnú tekutinu, ktorá vyšla na povrch omáčky.
- Do téglika s prípravkom na omáčku pridáme kvetový med, ocot, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Do omáčky pridajte aj jablkové pyré.
- Dôkladne premiešajte omáčku, kým nebude hladká a pošlite ju vychladnúť do chladničky. Po pol hodine je horčica hotová.
Ako vyrobiť francúzsku horčicu
Ingrediencie:
- 250 g horčičného prášku;
- 50 g kryštálového cukru;
- 10 g hrubej soli;
- 100 g šalotky;
- 100 ml vody;
- 80 ml vínneho octu;
- 80 ml slnečnicového oleja;
- štipka mletej škorice;
- jedno súkvetie suchého klinčeka.
Spôsob varenia:
- Horčičný prášok preosejte cez jemné sitko a nalejte do sklenenej nádoby.
- Priveďte vodu do varu a nalejte na prášok.
- Nádobu zazátkujte a vložte do tepla na 11-12 hodín.
- Odstráňte vodu, ktorá sa objaví na povrchu.
- Klinčeky rozdrvíme v mažiari na prášok.
- Zo šalotky odrežeme krk a spodok. Odstráňte suché šupiny a umyte v studenej vode. Potom nakrájajte cibuľu na malé kocky a smažte v rastlinnom oleji, kým nebude mať priehľadnú zlatú farbu.
- Je veľmi dôležité, aby sa cibuľa nepripálila. Potom cibuľu pretrite cez sito alebo ju rozdrvte mixérom na kašu.
- Zmiešajte prípravu horčice s ďalšími prísadami receptúry.
- Pridajte k nej cibuľu spolu s olejom, cukrom, soľou, škoricou, klinčekmi a octom. Omáčku dobre premiešame.
Prášková horčica doma (klasická)
Ingrediencie:
- Prášok (horčica) - 100 gr.
- Voda (teplá) - 1 šálka.
- Cukor - 0,5 lyžičky.
- Soľ - 15 gr.
- Olej (slnečnicový) - 30 ml.
Spôsob varenia:
- Do horčičného prášku je potrebné naliať teplú vodu v pomere ¼, dôkladne premiešať zložky a odložiť na 10-15 hodín.
- Po uplynutí tejto doby sa na povrchu omáčky zhromaždí prebytočná vlhkosť, ktorú treba opatrne vypustiť.
- Potom, čo sa výsledná zmes musí ochutiť cukrom, soľou, olejom a dať do chladničky na infúziu.
Domáci horčičný prášok
Ingrediencie:
- Prášok (horčica) - 0,5 lyžice.
- Voda - 120 ml.
- Olej (slnečnicový) - 60 ml.
- Ocot (3%) - 120 ml.
- Cukor - 30 mg.
- Soľ - 15 mg.
- Bobkový list - list.
- Škorica - na špičke noža.
- Klinčeky - pár hrášku.
Spôsob varenia:
- Do vybranej nádoby nalejte trochu vody, pridajte korenie, soľ, cukor a priveďte do varu.
- Keď vývar ustúpi, musí sa prefiltrovať a pridať horčičný prášok. Potom sa všetky zložky musia dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Potom je potrebné pridať olej, ocot do existujúcej konzistencie a znova dobre premiešať všetky zložky.
- Potom sa horčica môže preniesť do sklenenej nádoby a dať vylúhovať jeden deň na chladnom mieste.
- Voliteľne môže byť táto horčica zmiešaná s majonézou, aby sa získala mäkkosť.
Prášková horčica doma (s použitím nálevu z uhoriek)
Ingrediencie:
- Horčica (prášok) - 0,5 lyžice.
- Kyslá uhorka (uhorka).
- Cukor - 20 gr.
- Olej (slnečnicový) - 20 ml.
Spôsob varenia:
- V hlbokej miske musíte rozpustiť horčičný prášok, pridať cukor, soľanku na požadovanú konzistenciu.
- Potom musíte výslednú hmotu vložiť do sklenenej nádoby a zakryť ju.
- Ďalej musíte nádobu umiestniť na 10 hodín na teplé miesto a po uplynutí tejto doby odstrániť nahromadenú prebytočnú vlhkosť z povrchu.
- Potom sa horčica musí naliať olejom.
- Pre horčicu, pre väčšiu pikantnosť, ak je to žiaduce, môžete pridať spolu so soľankou - paprikový struk, muškátový oriešok, klinčeky a iné korenie.
Horčičný prášok doma so zrnami
Ingrediencie:
- Horčičný prášok - 60 gr.
- horčičné semienka - 60 g.
- Citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice.
- Rastlinný olej - 100 ml.
- Cukor podľa chuti.
- Nakladajte z pohára uhoriek.
- Orech (muškátový oriešok), soľ, klinček, korenie.
Spôsob varenia:
- Nasypte horčičný prášok do prehĺbeného pohára a zalejte malým množstvom horúcej vody.
- Potom musí byť povrch výslednej konzistencie vyrovnaný a naliaty vriacou vodou, dva prsty nad existujúcou hmotou. Keď sa kvapalina ochladí, musí sa vyliať.
- Potom je potrebné pridať do horčicovej konzistencie - citrónovú šťavu, soľ, semienka, korenie a maslo s kryštálovým cukrom.
- Po dôkladnom premiešaní sa odporúča rozliať výslednú konzistenciu do sklenených nádob (pevne ich naplniť) a zakryť viečkami.
- Po 24 hodinách by sa mal do každej nádoby pridať soľanka a korenie, podľa potreby aj klinčeky a muškátový oriešok.
Ovocný horčičný prášok
Ingrediencie:
- Jablko - 1 ovocie.
- Suchá horčica - lyžica.
- Olej - 30 ml.
- Ocot - 1,5 lyžice.
- Cukorový piesok - 20 gr.
- Citrónová šťava - lyžička.
- Soľ, škorica.
Spôsob varenia:
- Najprv musíte upiecť jablko v rúre a vopred ho opatrne zabaliť do fólie.
- Teplotný režim sa odporúča nastaviť na 180 stupňov a čas je 10 minút.
- Po jablku je potrebné dôkladne vyčistiť šupku a semienka a samotné ovocie pretrieť cez sitko.
- Výsledná jablková kaša sa musí zmiešať s ostatnými zložkami, bez ohľadu na ocot, a miešať, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
- Potom musíte do existujúcej hmoty naliať ocot a všetko dobre premiešať.
- Určite vyskúšajte korenie a ak je horčica kyslá, môžete do nej pridať cukor.
- Potom, čo sa horčica vylúhuje a získa špecifickú ovocnú chuť, musí sa dať do pohárov a chladiť 48 hodín.
- Zároveň by sa nemalo zabúdať na pravidelné miešanie horčice, aby sa ukázalo, že má homogénnu konzistenciu.
Horčica doma
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 50 gr. (3 polievkové lyžice);
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica.;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 15 gr. (2 čajové lyžičky);
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
- vriaca voda - 100 ml;
varenie:
- Nalejte 3 polievkové lyžice s malým sklíčkom horčičného prášku do hlbokej šálky, pridajte soľ, cukor a premiešajte.
- 100 ml. Varte vodu a nalejte horčičný prášok vriacou vodou, rýchlo a dôkladne premiešajte.
- Pridajte rastlinný olej a citrónovú šťavu, znova premiešajte.
- Prikryjeme pokrievkou alebo utierkou a necháme lúhovať aspoň 1 hodinu.
- Preložíme do sklenenej nádoby, pevne uzavrieme a uchovávame v chladničke.
- Horčica pre tento recept bude dosť hustá.
- Ak potrebujete redšie, pridajte ešte trochu vody. Z uvedeného množstva prísad sa získa asi 160 gramov hotovej horčice.
- Toto je najjednoduchší recept na horčicu, do ktorého pridáte svoje obľúbené bylinky a korenie, môžete urobiť pikantnú horčicu.
- Ak sa vám podarí kúpiť horčičné semienka a rozdrviť ich na prášok, horčica z takéhoto prášku bude ešte ostrejšia a aromatickejšia (v závislosti od odrody horčice)
- Ďalším veľmi dôležitým bodom je, že pri nákupe horčičného prášku a horčičných semien venujte osobitnú pozornosť dátumom spotreby, horčica pri varení nezhustne z vypršaného prášku.
recept na domácu horčicu
Domáca horčica je skvelým doplnkom k mäsitým jedlám a polievkam. Natierajte si ho na chlieb, ale s horúcou polievkou! Wow! Duch je podmanivý! Horčica dodáva pikantnú chuť, keď sa pridá do šalátového dresingového oleja.
Ingrediencie:
- 3 tabuľka. horčičný prášok
- 12 tabuľka. lyžice vody
- 0,5 lyžičky. lyžice cukru
- 0,25 lyžičky lyžice soli
- 1 - 1,5 lyžičky. lyžice rastlinného oleja
- Ocot (voliteľné)
Spôsob varenia:
- Na prípravu vezmite horčičný prášok a nalejte teplú prevarenú vodu v pomere 1: 4.
- Ak chcete variť pikantné, nalejte trochu teplej vody a ak máte radi jemnú horčicu, zalejte vriacou vodou.
- Nechajte 10 hodín na teplom mieste.
- Po uplynutí tejto doby sa musí prebytočná voda opatrne vypustiť:
- Do horčicovej hmoty pridáme cukor a soľ.
- A prípadne ocot. Nepridal som ocot, ukázalo sa to celkom pikantné a chutné.
- Z tohto množstva produktov sa získa stogramová nádoba pikantnej horčice.
- Tu je niekoľko ďalších receptov na domácu horčicu. Vyberte si podľa svojho vkusu.
Domáca horčica v kapustovom náleve
Ingrediencie:
- 1 šálka horčičného prášku
- 1 šálka kapustového nálevu
- 0,5 lyžičky 3% octu
- 1 stôl. Lyžica rastlinného oleja
- Čierna, červená paprika alebo iné korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
- Nalejte horčičný prášok do hlbokej misky a postupne nalejte soľanku, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu (hustá kyslá smotana).
- Pridajte cukor, ocot a rastlinný olej. Všetko dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Pripravenú hmotu vložte do pohára s tesne priliehajúcim vekom. Necháme cez noc odstáť na teplom mieste.
- Pre príjemnejšiu chuť môžete do horčice pridať škoricu, klinčeky, zázvor, muškátový oriešok. Navrchu položený plátok citróna pomáha horčici dlhšie nevysychať a zachováva jej chuť.
- Nevarte ho vo veľkých porciách – dochádza para a stráca na ostrosti.
- Príjemnú chuť horčici dodá lyžička pohánkového medu.
Domáci horčičný prášok
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice. horčičný prášok
- 2–3 lyžice. lyžice akejkoľvek soľanky
- ½ sv. lyžice octu
- 1 ½ lyžičky cukru
- 1 st. lyžica rastlinného oleja
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Nalejte 1 polievkovú lyžičku do horčičného prášku. lyžicu akejkoľvek soľanky a rýchlymi krúživými pohybmi rozotierajte horčicu a tekutinu, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek.
- Pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soľanky a pokračujte v mletí hmoty. Keď získate homogénnu zmes, nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soľanky a znova premiešajte. V dôsledku týchto manipulácií sa získa hustá kompozícia podobná pyré.
- Do horčicovej hmoty nalejte vriacu vodu a nechajte ju 10 minút, zatvorte veko: pomôže to odstrániť ostrosť a horkosť korenia. Kvapalina nevyhnutne zostane na veku, ktorý sa musí vypustiť.
- Do výslednej zmesi pridajte trochu soli (keďže bola použitá soľanka), ocot, cukor, rastlinný olej.
- Ak chcete, môžete do domácej horčice pridať rôzne korenie.
- Táto omáčka sa najlepšie skladuje v sklenených nádobách, takže výslednú hmotu je potrebné preniesť do pohára, uzavrieť vekom a odložiť na 1 deň na tmavé a chladné miesto. Potom sa domáca horčica môže použiť na určený účel.
Horiaca domáca horčica
Ingrediencie:
- 100 g horčičného prášku (2 štandardné vrecká)
- ½ lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
- 2 polievkové lyžice. polievkové lyžice 9% octu
- ¾ šálky vriacej vody
Spôsob varenia:
- Horčičný prášok dáme do kovovej nádoby, rovnomerne rozotrieme a zalejeme vriacou vodou. Aby ste sa nemýlili s množstvom vody, musíte si uvedomiť, že by mala pokrývať prášok o 3 cm.
- Dôkladne premiešajte kompozíciu, zatvorte veko a nechajte na teplom mieste 15 hodín. Po uplynutí tejto doby veľmi opatrne vypustite prebytočnú tekutinu.
- Pridajte soľ a cukor, ocot a olej. Miešajte lyžičkou alebo použite mixér.
- Horiaca domáca horčica je pripravená
Domáca dijonská horčica
Ingrediencie:
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 st. medová lyžica
- 1 strúčik cesnaku
- 1 stredne veľká cibuľa
- 50 g horčičného prášku (1 vrecúško)
- 1 st. lyžica nerafinovaného oleja
- 3-5 kvapiek omáčky Tabasco (možno nahradiť 1 čajovou lyžičkou bez kopca paradajkového pretlaku)
Spôsob varenia:
- Do vhodnej nádoby nalejte víno, pridajte med, nakrájajte cesnak a cibuľu, všetko dôkladne premiešajte.
- Dajte zmes na sporák a počkajte, kým sa uvarí. Znížte teplotu a varte 5 minút. Keď zmes vychladne, preceďte ju. Čítaj viac:
- Nalejte horčičný prášok do výslednej kompozície tenkým prúdom za stáleho miešania zmesi. Pridajte olej, soľ a omáčku Tabasco (možno nahradiť malým množstvom paradajkového pretlaku) a opäť dobre premiešajte.
- Pre získanie plnohodnotnej arómy treba 2 dni lúhovať hotovú domácu dijonskú horčicu. Aby ste to dosiahli, musíte ho preniesť do sklenenej nádoby, uzavrieť vekom a položiť na spodnú policu chladničky.
- Horčičný prášok použitý na výrobu omáčky musí byť dobrej kvality.
- Čím vyššia je teplota vody alebo soľanky, s ktorou sa naleje suchý prášok, tým jemnejšia bude omáčka. Ak horčičný prášok zalejete vlažnou vodou, hotová omáčka bude pikantná a jemne horká.
- Pri príprave slanej horčice sa odporúča použiť nielen nálev z uhoriek, ale aj paradajkový, kapustový alebo nálev zo slanej papriky. To diverzifikuje chuť varenej horčice.
- Ak chcete dať horčici špeciálnu chuť a aromatické vlastnosti, môžete do nej pridať rôzne koreniny a koreniny. Môžete si napríklad vziať škoricu, zázvor alebo muškátový oriešok.
- Uvarenú horčicu je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe pri teplote 4-5 °C, najlepšie na hornej polici v chladničke.
- Ak do hotovej omáčky pridáte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčica sa dlhšie skladuje a jej chuť sa výrazne zlepší.
- Aby bola horčica pikantná a voňavá, odporúča sa do nej pridať klinček, škoricu a suché víno (biele).
- Horčicu po vyschnutí môžete rehabilitovať pridaním octu a dôkladným premiešaním. Pre väčšiu konzerváciu po dlhú dobu je možné do horčice pridať mlieko dobrým premiešaním zložiek. Alebo na horčicu položte plátok citróna a nádobu pevne zatvorte.
- Pre väčšiu jemnosť a pikantnosť sa odporúča pridať med do horčice. Horčica sa skladuje v zime asi 3-4 mesiace av letnej sezóne nie viac ako 30 dní. Aby si horčica zachovala svoju chuť a vôňu, musí sa odstrániť na uskladnenie na tmavom mieste.
- Takéto lahodné korenie ako horčica, varené doma sami, pomôže tým, ktorí to aspoň raz vyskúšali, navždy opustiť zakúpený produkt.
Výroba domácej horčice zaberie veľa času, pretože podľa technológie varenia musí pre lepšiu kvalitu dobre kvasiť. Doba fermentácie závisí od teploty, pri ktorej sa horčica nachádza. Až potom sa pridajú všetky ďalšie príchute a aromatické prísady v závislosti od toho, aký druh horčice chcete variť.
Možno to bude klasická verzia tejto omáčky, sladká, sladkokyslá alebo slaná horčica. Na základe klasického receptu je možné pripraviť veľa rôznych druhov. Pridajte do nej dokonca kúsky zrelého ovocia, med alebo melasu. Takéto omáčky vzrušujú chuť do jedla, dodávajú jedlám osobitnú vôňu a chuť.
Okrem všetkých výhod má domáca horčica aj nevýhodu, skladuje sa nie dlhšie ako týždeň. Po tomto čase omáčka zmení chuť a vôňu k horšiemu. Preto sa neodporúča pripravovať jej príliš veľa, lepšie je horčicu pripravovať v malých porciách podľa potreby.
Klasický recept 
Horčica doma z prášku dopadne dobre, ak budete dodržiavať všetky fázy prípravy. Začnime! Musíte si vziať umytú a sterilizovanú nádobu s objemom 300 ml, naliať do nej horčičný prášok.
Nalejte teplú prevarenú vodu do pohára a premiešajte. Konzistencia obrobku by mala byť homogénna, bez hrudiek. Nádobu uzavrite čistým vekom.
Polotovar na horčicu odložíme na teplé miesto. Najlepšie je zabaliť nádobu niekoľkými vrstvami hrubého papiera a zabaliť ju do teplého uteráka alebo malej prikrývky. Dajte na kvasenie cez noc alebo cez noc na teplé miesto. Ak teplota vzduchu nie je dostatočná, čas fermentácie sa zvyšuje.
Po určenom čase musíte dostať nádobu a opatrne vypustiť vodu, ktorá vyšla na povrch obrobku.
Potom do nádoby pridajte soľ (bez jódu), cukor a slnečnicový olej. Dôkladne premiešame a dáme do chladničky vychladnúť. Po chvíli je horčica hotová.
- 260 g horčičného prášku;
- 60 g kryštálového cukru;
- 50 ml jablčného octu;
- 10 g hrubej soli;
- 75 g slnečnicového oleja;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 100 ml teplej prevarenej vody.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 17,0 g; tuky - 18,8 g; uhľohydráty - 26,5 g; 342,2 kcal
Nalejte prášok do sklenenej nádoby, naplňte vodou. Jemne premiešajte do hladka. Zatvorte veko, zabaľte do tepla a umiestnite do blízkosti batérie. Proces fermentácie horčice trvá 12 až 24 hodín v závislosti od teploty. Ak držíte pohár horčice na dostatočne teplom mieste, uvarí sa rýchlejšie.
Keď sa na povrchu omáčky objaví tekutina, sceďte ju. Do horčice pridáme cukor, soľ, olej, jablčný ocot a čierne korenie.
Omáčku miešame, kým nebude farba a konzistencia jednotná. Vložte do chladničky na hodinu alebo hodinu a pol.
Kyslá horčica s nálevom doma
- 150 g horčičného prášku;
- 25 ml jablčného octu;
- 300 ml soľanky.
Doba varenia - od 12 do 24 hodín.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 11,6 g; tuky - 3,5 g; uhľohydráty - 10,8 g; 126,5 kcal
Preceďte soľanku cez jemné sitko, na tekutý čistič môžete použiť aj dve vrstvy gázy. Vhodný je akýkoľvek nálev: uhorka, spodná paradajka alebo solená kapusta.
Prášok je možné preosiať cez sito.
Nalejte horčičný prášok do čistej sterilizovanej sklenenej nádoby s objemom 0,5 litra.
Priveďte soľanku do varu a nalejte do pohára. Rýchlo premiešajte a zatvorte veko. Musíte byť opatrní, pretože prchavé výpary takejto horúcej zmesi sú veľmi žieravé a môžu spôsobiť nepohodlie. Je lepšie ich nevdychovať a chrániť si oči.
Nádobu zabaľte do hrubého papiera a zabaľte do uteráka. Nechajte prirodzene vychladnúť na teplom mieste. Potom vodu scedíme a pridáme ocot. Zmiešať. Konzistencia hotovej horčice by mala byť o niečo hustejšia ako v obchode.
Takáto horčica bude mať jemnú korenistú chuť s kyslosťou.
Recept na sladkú domácu horčicu
- 200 g horčičného prášku;
- 2 stredné jablká;
- 10 g obyčajnej hrubej soli;
- 60 ml jablčného octu;
- 125 g kvetového medu;
- 100 ml vody;
- štipka škoricového prášku;
- štipka muškátového orieška.
Doba varenia - od 12 do 24 hodín.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 13,0 g; tuky - 3,9 g; uhľohydráty - 26,3 g; 190,6 kcal
Horčičný prášok preosejte cez jemné sitko.
Priveďte vodu do varu.
Prášok nasypte do dózy alebo akejkoľvek inej smaltovanej alebo sklenenej nádoby a zalejte vriacou vodou.
Nádobu zazátkujte a nechajte na teplom mieste prirodzene vychladnúť. Radšej niekde na vrchnej polici v kuchyni, hore je vždy teplejšie.
Potom fóliu vytiahnite a rozložte. Upečené jablká pomelieme na pyré, jednoducho pretrieme cez kovové sitko.
Teraz musíte otvoriť nádobu a odstrániť prebytočnú tekutinu, ktorá vyšla na povrch omáčky.
Do téglika s prípravkom na omáčku pridáme kvetový med, ocot, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Do omáčky pridajte aj jablkové pyré. Dôkladne premiešajte omáčku, kým nebude hladká a pošlite ju vychladnúť do chladničky. Po pol hodine je horčica hotová.
Ako vyrobiť francúzsku horčicu
- 250 g horčičného prášku;
- 50 g kryštálového cukru;
- 10 g hrubej soli;
- 100 g šalotky;
- 100 ml vody;
- 80 ml vínneho octu;
- 80 ml slnečnicového oleja;
- štipka mletej škorice;
- jedno súkvetie suchého klinčeka.
Doba varenia - od 12 hodín do dňa.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 13,2 g; tuky - 14,9 g; uhľohydráty - 21,2 g; 270,3 kcal
Horčičný prášok preosejte cez jemné sitko a nalejte do sklenenej nádoby.
Priveďte vodu do varu a nalejte na prášok.
Odstráňte vodu, ktorá sa objaví na povrchu.
Klinčeky rozdrvíme v mažiari na prášok.
Zo šalotky odrežeme krk a spodok. Odstráňte suché šupiny a umyte v studenej vode. Potom nakrájajte cibuľu na malé kocky a smažte v rastlinnom oleji, kým nebude mať priehľadnú zlatú farbu. Je veľmi dôležité, aby sa cibuľa nepripálila. Potom cibuľu pretrite cez sito alebo ju rozdrvte mixérom na kašu.
Zmiešajte prípravu horčice s ďalšími prísadami receptúry. Pridajte k nej cibuľu spolu s olejom, cukrom, soľou, škoricou, klinčekmi a octom.
Omáčku dobre premiešame.
Majonézová omáčka s domácou horčicou
- dve surové kuracie vajcia;
- 1 lyžička domáca horčica bez prísad;
- 1 lyžička Sahara;
- štipka mletého korenia;
- ½ lyžičky soľ;
- 200 ml slnečnicového oleja;
- 1 st. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Čas varenia - 15 minút (nepočítajúc čas varenia domácej horčice).
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 0,05 g; tuky - 58,3 g; uhľohydráty - 3,0 g; 537,5 kcal
Položte na stôl všetky potrebné produkty. Vajcia umyte v teplej vode a osušte uterákom. Oddeľte žĺtky od bielkov.
Nalejte žĺtky do misky mixéra a šľahajte. Bez prerušenia šľahania pridáme do misky trochu oleja, horčice, cukru, soli a mletého korenia. Keď je konzistencia omáčky homogénna, po častiach pridajte slnečnicový olej a súčasne šľahajte. Postupne si všimnete, že konzistencia omáčky hustne. Na samom konci šľahania pridajte citrónovú šťavu.
Horčičný prášok použitý na výrobu omáčky musí byť dobrej kvality.
Čím vyššia je teplota vody alebo soľanky, s ktorou sa naleje suchý prášok, tým jemnejšia bude omáčka. Ak horčičný prášok zalejete vlažnou vodou, hotová omáčka bude pikantná a jemne horká.
Ak chcete dať horčici špeciálnu chuť a aromatické vlastnosti, môžete do nej pridať rôzne koreniny a koreniny. Môžete si napríklad vziať škoricu, zázvor alebo muškátový oriešok.
Uvarenú horčicu je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe pri teplote 4-5 °C, najlepšie na hornej polici v chladničke.
Ak do hotovej omáčky pridáte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčica sa dlhšie skladuje a jej chuť sa výrazne zlepší.
Ako vyrobiť horčicový prášok doma
Každý kuchár má po ruke téglik horčice. S jeho pomocou je ľahké urobiť jedlo pikantnejšie a voňavejšie. Horúce korenie si môžete kúpiť v obchode s potravinami alebo si vyrobiť vlastné. Ukážem vám, ako si vyrobiť horčičný prášok doma.
Recepty, ktoré zdieľam, sú veľmi jednoduché. Bude to trvať niekoľko zŕn a vytvorí z nich prášok. Vystačíte si s púdrom z obchodu, ale najradšej si vyrábam vlastný.
Horčica pripravená podľa klasického receptu je dosť hustá. Ak máte radi tekutejšiu verziu, mierne zvýšte množstvo vody. Pridaním obľúbeného korenia a byliniek pripravte pikantnú horčicu.
Prášková horčica - klasický recept
- Horčičný prášok - 3 lyžice. lyžice.
- Vriaca voda - 100 ml.
- Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice.
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Soľ - 0,5 lyžice. lyžice.
- Nalejte horčičný prášok do malej misky, pridajte cukor a soľ, všetko premiešajte. Suchú zmes zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.
- Nalejte rastlinný olej a pridajte citrónovú šťavu a po dôkladnom premiešaní prikryte misku pokrievkou a nechajte niekoľko hodín vylúhovať korenie.
- Preneste horčicu do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a ochlaďte.
Teraz poznáte klasický recept na výrobu horčičného prášku doma. Korenie zlepšuje chuť mäsa. Podotýkam, že na varenie používajte iba čerstvý prášok. Horčica vyrobená na báze surovín po expirácii nebude fungovať, keď sa uvarí na hustú.
Ako vyrobiť ruskú horčicu
Ľudia sa naučili vyrábať horčicu už dlho a doteraz bolo vynájdených veľa receptov na prípravu tohto úžasného korenia. Ukážem vám, ako vyrobiť ruskú horčicu. Domácu technológiu zvládne aj nováčik, pretože je mimoriadne jednoduchá.
Po príprave skvelého korenia prekvapte svoju rodinu a hostí tým, že ho naservírujete na stôl spolu s pečeným králikom alebo inou mäsovou pochúťkou.
- Horčičný prášok - 280 g.
- Ocot - 200 ml.
- Rastlinný olej - 100 ml.
- Cukor - 125 g.
- Voda - 350 ml.
- Bobkový list.
- Najprv si pripravte niekoľko malých téglikov s uzáverom. Dôkladne ich umyte a osušte. Potom si pripravíme marinádu.
- Do hrnca nalejte 175 mililitrov vody, ochuťte korením a priveďte do varu. Vývar varený päť minút ochlaďte, preceďte a zmiešajte s octom.
- Zvyšnú vodu prevarte v inej miske a pridajte opatrne preosiatu horčicu. Všetko dobre premiešame. Hmota musí byť homogénna.
- Do misky nalejte vriacu vodu tak, aby zakrývala horčičnú hmotu o niekoľko centimetrov. Po ochladení vody odošlite riad do chladničky. Po dvanástich hodinách vodu scedíme a do horčice pridáme olej.
- Zostáva skombinovať zmes s cukrom a marinádou.
- Po dôkladnom premiešaní naaranžujeme do pohárov a uzatvoríme viečkami.
- O deň neskôr je domáca horčica pripravená na použitie.
Ruská horčica sa hodí k mäsitým jedlám, na jej základe sa pripravuje výborný dressing či aromatická omáčka. Vo všeobecnosti som zdieľal recept, takže už nemusíte kupovať produkt v obchode, a to je prvý krok k úspore peňazí.
Ako vyrobiť horčicu so zrnami
V pokračovaní témy článku zvážte recept na horčicu so zrnami - vynikajúce korenie na mäsové jedlá. Niektorí kuchári používajú horčicu so zrnami na výrobu bežných a novoročných šalátov.
Chuť tejto horčice je veľmi jemná. Pokojne ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorým je pikantné jedlo kontraindikované. Pohodlne sa usaďte a doma si pozorne preštudujte technológiu varenia krok za krokom.
- Horčičný prášok - 50 g.
- Horčičné semienka - 50 g.
- Citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice.
- Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice.
- Cukor - 2 lyžice. lyžice.
- Nálev z uhoriek, soľ, klinčeky, muškátový oriešok a korenie.
- Nasypte horčičný prášok do hlbokej misky a zalejte trochou vriacej vody. Dôkladne premiešať. Mali by ste dostať plastickú hmotu. Ak je hmota príliš hustá, môžete pridať trochu vody.
- Horčičnú hmotu dobre uhladíme a na vrch nalejeme vriacu vodu. Kvapalina by mala pokrývať hmoty dvoma prstami. Keď voda vychladne, vypustite ju.
- Do masy pridáme citrónovú šťavu, soľ, semienka, korenie, olej a cukor. Po premiešaní naaranžujeme do malých pohárov, zatlačíme a uzavrieme viečkami.
- Po dni pridajte do každej nádoby trochu nálevu z uhoriek a korenia. Používam klinčeky a muškátový oriešok. To je všetko!
Existujú desiatky receptov na horčicu so zrnami, ale páči sa mi technológia varenia, ktorú som práve zdieľal. Dúfam, že sa páči aj vám.
Horčica v slanom náleve - 2 recepty
Pre mnohých gurmánov je horčica obľúbeným korením. Jedia ho k polievkam, mäsitým jedlám a šalátom, alebo si ho len natierajú na chlieb. Obchody s potravinami ponúkajú hotovú horčicu v širokom sortimente. Ak však chcete zažiť pravú chuť domáceho korenia, uvarte si ho sami. Zloženie hotového výrobku zároveň nebude obsahovať škodlivé prísady a farbivá, čo je dobré pre zdravie.
Existujú stovky spôsobov, ako vyrobiť horčicu. Zvážim prípravu horčice v náleve z uhoriek a kapusty.
Nálev z uhoriek
- Nálev z uhoriek - 200 ml.
- Horčičný prášok - 1 šálka.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Ocot, cukor a korenie.
- Nalejte horčicový prášok do hlbokej nádoby, nalejte soľanku a všetko premiešajte.
- Do výslednej zmesi pridajte ocot, olej a cukor. Dobre premiešajte. Mali by ste dostať homogénnu hmotu.
- Presuňte horčicu do tesne uzavretej nádoby a nechajte do rána na teplom mieste. Ráno pridajte korenie do pohára. Používam klinčeky, zázvor, korenie a škoricu.
nálev z kapusty
- Kyslá kapusta - 180 ml.
- Horčičný prášok - 2 lyžice. lyžice
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Nalejte horčičný prášok do pohára, zalejte nálevom z kapusty, premiešajte, zatvorte vekom a nechajte cez noc. Ráno pridajte do nádoby rastlinný olej a znova premiešajte.
- Aby bola horčica naozaj voňavá, soľanku pred mixovaním trochu zohrejte. Prípadne môžete pridať trochu jablčného octu, aby si korenie udržalo svoju chuť dlhšie.
Naučili ste sa vyrábať horčicu v slanom náleve. Môžete odmietnuť zakúpené korenie a jesť iba prírodný produkt vyrobený sami.
Varenie horčice s medom
Horčica je všestranný produkt. Používa sa na výrobu krutónov a sendvičov, marinovanie mäsa a na mnohé iné účely. Napriek svojej jednoduchosti je na stole nenahraditeľná. Vďaka receptu s medom si pripravte lahodné, ostré a sladké korenie, vyznačujúce sa medovou príchuťou.
Ak chcete získať dobrú horčicu, použite namiesto prášku semená. Prejdite ich cez mlynček na kávu, preosejte a potom použite na varenie korenia. Výsledkom je sladkokyslá horčica, ktorej chuť je jemná aj korenistá.
- Horčičné semienka - 70 g.
- Voda - 50 ml.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Med - 5 ml.
- Slnečnicový olej - 20 ml.
- Soľ.
- Ako prvé si pripravíme horčičný prášok. Horčičné semienka prejdite cez mlynček na kávu a preosejte. Mali by ste dostať asi päťdesiat gramov kvalitného prášku. Pridajte k tomu trochu soli a premiešajte.
- Do suchej zmesi nalejte vriacu vodu a dôkladne premiešajte. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte trochu vriacej vody.
- Do horčicovej kaše pridajte med, citrónovú šťavu, rastlinný olej a premiešajte.
- Zostáva presunúť do tesne uzavretej nádoby a nechať päť dní dozrieť. Potom ho môžete podávať na stôl alebo použiť na kulinárske účely.
Dúfam, že recept zaujme správne miesto vo vašej kuchárskej knihe. Takto pripravené dochucovanie sa hodí ku klobásam, pečenému mäsu a iným maškrtám.
Ako sa vyrába horčica z ovocia
Pozrime sa bližšie na technológiu prípravy ovocnej horčice, ktorá výborne doplní chuť mäsitých jedál, ako je jahňacina pečená v rúre a hodí sa k syrom.
Určite ste uhádli, že základom je ovocie. Používam hrozno, hrušky alebo jablká. Niektorým kuchárkam sa darí vyrobiť úžasnú ovocnú horčicu aj z citrónov.
- Sladké jablko - 1 ks.
- Suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Ocot - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - lyžička.
- Citrónová šťava - lyžička.
- Soľ a škoricu.
- Pečte jablko v rúre, vopred zabalené vo fólii. Pri teplote 170 stupňov stačí pätnásť minút.
- Odstráňte šupku, odstráňte jadierka a jablko prepasírujte cez sitko. Jablkovú hmotu spojíme s ostatnými ingredienciami okrem octu a vymiešame do hladka.
- Do masy prúdom prilievame ocot a premiešame. Hneď ochutnajte. Ak je korenie príliš kyslé, môžete pridať trochu cukru.
- Po získaní jemnej chuti s ovocnou horčicou ju vložte do pohárov a uložte na dva dni do chladničky. Niekoľkokrát denne premiešajte.
Hotová ovocná horčica sa získava so sladkou dochuťou, ale nie silnou. Tento kulinársky zázrak môžete voľne dopriať aj deťom.
Horčica je korenisto-aromatická rastlina vysoká asi päťdesiat centimetrov. Existuje veľa odrôd, ale v našich končinách sa najčastejšie vyskytujú čierne, hnedé a biele odrody.
Užitočné informácie, výhody a poškodenia horčice
Je ťažké povedať, kedy človek prvýkrát začal používať horčicu pri varení. Je známe, že prvá zmienka o semenách bola nájdená v starovekých rukopisoch, ktoré sú staré viac ako päťtisíc rokov. Podľa historických údajov boli horčičné semienka široko používané pri varení starých gréckych kuchárov. Horčičnú pastu, ktorú dnes jeme, vynašli už starí Rimania.
Dnes je ťažké si predstaviť stôl bez horčice. Toto pikantné korenie podobné kaši je dokonalým doplnkom k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. Je široko používaný na výrobu sendvičov, občerstvenia, grilovania a dokonca aj pizze.
Užitočné vlastnosti
Horčičné semienka obsahujú veľa mastných a éterických olejov. Surovinou, z ktorej sa lisuje jedlý olej, sú obilniny. Tortový alebo horčičný prášok sa používa na výrobu horčicových náplastí, antireumatických náplastí a klasického dochucovadla jedál.
Horčica výborne stimuluje chuť do jedla, zvyšuje tvorbu slín, urýchľuje trávenie potravy, má protizápalové a laxatívne vlastnosti.
Jedenie v malých množstvách neutralizuje toxíny, pomáha vyrovnať sa s tráviacimi ťažkosťami. Nadmerná konzumácia korenín môže spôsobiť podráždenie sliznice ľudského pažeráka.
Podľa vedcov je horčica korenie, ktoré lieči telo. Zlepšuje trávenie a urýchľuje vstrebávanie mastných jedál. Výsledkom je, že ani poriadna porcia lahodného bravčového mäsa nespôsobí ťažkosti v žalúdku.
Mnohí lekári odporúčajú horčicu starším ľuďom, keďže korenie povzbudzuje trávenie a zlepšuje metabolizmus. Každý človek, ktorý bojuje s reumou, tráviacimi ťažkosťami, hypertenziou či kardiovaskulárnymi chorobami, jednoducho musí jesť koreniny.
Lieky na báze horčice poskytujú dráždivý a lokálny obalový účinok. Prchavé horčičné výpary poskytujú vynikajúce antibakteriálne pôsobenie, čo zvyšuje trvanlivosť rýchlo sa kaziacich potravín.
Tehotné ženy môžu jesť horčicu za predpokladu, že korenie nespôsobuje alergické poruchy. V niektorých prípadoch sa tehotná žena nezaobíde bez korenia, pretože so slabou chuťou do jedla prebúdza túžbu po jedle.
Kontraindikácie a poškodenie
Nesprávne používanie korenia môže poškodiť telo. Ak budete jesť horčicu v čistej forme alebo vo veľkých množstvách, pravdepodobnosť nepríjemného popálenia sa výrazne zvyšuje. To isté platí pre vonkajšie použitie.
Skončil sa článok o tom, ako si doma vyrobiť horčicu z prášku. Dúfam, že tipy, recepty a odporúčania vám pomôžu opustiť továrenské korenie a nahradiť ho prírodným produktom.
Keď to zhrniem, poviem, že horčica je užitočné korenie, pre ktoré je miesto na každom stole. Nesprávne použitie však môže viesť k nepríjemným následkom. Preto počúvajte zmysel pre proporcie a nezabúdajte na zdravie. Do skorého videnia!
Ako vyrobiť horčicu doma - recepty na lahodnú omáčku
V článku vám povieme, ako variť horčicu doma. Dozviete sa, ako správne vyrobiť horčicu z horčičného prášku. Pozrieme sa na klasický recept na výrobu omáčky, ako aj s pridaním nálevu z uhoriek, medu a jablkového pyré.
Ako uvariť horčičný prášok s vodou
Na prípravu horčice doma sa používajú celé zrná a prášok. V tomto článku zvážime vlastnosti prípravy domácej horčice z prášku.
Môžete si pripraviť vlastnú horčičnú omáčku
Pred zriedením horčice prášok preosejte. Vďaka tomu bude drobivejšia a zníži sa množstvo hrudiek. Na miešanie použite metličku. S ním rýchlo získate jednotnú konzistenciu.
Na varenie domácej horčice z horčičného prášku sa používa teplá alebo horúca voda. Vriacou vodou je chuť omáčky jemnejšia a nepripáli sa.
Na získanie aromatickejšej omáčky sa do horčice pridáva škorica, klinčeky, muškátový oriešok, biele víno. Horčica s medom má jemnejšiu a pikantnejšiu chuť. Na zjemnenie chuti sa do ráznej omáčky pridáva majonéza.
Horčica z horčičného prášku doma trvá najmenej jeden deň. Čím dlhšie sa omáčka lúhuje, tým ostrejšia bude chuť.
Naučili ste sa správne variť horčicu. Teraz sa pozrime na rôzne recepty na horčičný prášok doma.
Recepty na výrobu horčičného prášku
Horčica sa dá pripraviť nielen zo zŕn, ale aj z prášku
Existuje veľa receptov na výrobu horčičného prášku. Obyvatelia rôznych krajín pripravujú túto omáčku vlastným spôsobom a pridávajú do nej korenie, ovocie, víno. Väčšina receptov je založená na klasickom horčičnom prášku.
Klasický recept
V klasickom receptúre na výrobu horčice doma sa prášok zriedi vodou bez pridania octu a rôznych korenín. Ak chcete, aby omáčka zostala čerstvá dlhšie, položte na ňu plátok citróna a skladujte produkt so zatvoreným vekom v chladničke.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 3 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 2 čajové lyžičky;
- soľ - ½ lyžičky;
- voda - 200 ml.
Ako variť:
- Horčičný prášok zalejeme vodou, vymiešame do hladka a necháme na teplom mieste 10 hodín.
- Vypustite prebytočnú tekutinu z povrchu omáčky.
- Pridajte cukor, soľ a maslo, premiešajte.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. klasická horčica 120 kcal.
pikantná horčica
Aby bola horčica pikantnejšia, mala by sa lúhovať aspoň týždeň a množstvo prášku by sa malo užívať dvakrát toľko, ako je uvedené v klasickom recepte. Zvážte recept na pikantnú horčicu.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 6 polievkových lyžíc;
- voda - 8 polievkových lyžíc;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 1,5 lyžice;
- ocot - 1 polievková lyžica.
Ako variť:
- Horčičný prášok, soľ a cukor zmiešame, zalejeme horúcou vodou a metličkou premiešame.
- Do omáčky pridajte rastlinný olej a ocot, premiešajte a lúhujte týždeň v tesne uzavretej nádobe.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. pikantná horčica 193 kcal.
Domáca "ruská" horčica
Začiatkom 18. storočia sa horčica objavila v Rusku a okamžite si získala obľubu. Pridával sa do mäsa, hydiny, rybích pokrmov v kombinácii so zeleninou, ovocím a bobuľami. Zvážte tradičný recept na domáci horčičný prášok v ruštine.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 100 g;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- škorica - 1 štipka;
- karafiát - 1 ks;
- ocot 3% - 125 ml;
- voda - 125 ml.
Ako variť:
- Varte vodu na miernom ohni, pridajte do nej bobkový list, korenie, soľ a cukor, premiešajte.
- Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút lúhovať.
- Vychladnutý vývar precedíme.
- Nalejte horčičný prášok do vývaru a miešajte do hladka.
- Nalejte rastlinný olej a ocot, premiešajte. Mali by ste získať konzistenciu tekutej kaše.
- Omáčku premiestnite do sklenenej nádoby a lúhujte jeden deň pod vekom.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. Ruská horčica 147 kcal.
Horčica v náleve z uhoriek
Pikantnú kyslosť dodá horčici kapustový, paradajkový alebo uhorkový nálev. Ak v marináde nie je ocot, potom sa do receptúry musí pridať 3% esencia. Zvážte recept na domácu horčicu z horčičného prášku v soľanke z uhoriek.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - ½ šálky;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- granulovaný cukor - ½ lyžičky;
- nálev z uhoriek - 150 ml.
Ako variť:
- Horčičný prášok zmiešame s cukrom, rozriedime soľankou a premiešame.
- Hmotu preložíme do sklenenej nádoby a necháme cez noc lúhovať.
- Vypustite prebytočnú tekutinu, pridajte rastlinný olej a premiešajte.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. horčica v náleve z uhoriek 177 kcal.
Prášková horčica s medom
Horčica v kombinácii s medom má jemnejšiu a pikantnejšiu chuť.. Na prípravu omáčky sa používa čerstvý med aj kandizovaný med. Pred varením sa roztopí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Povieme vám, ako variť horčicu s čerstvým zberovým medom.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 100 g;
- voda - 60 ml;
- rastlinný olej - 25 ml;
- med - 10 ml;
- soľ - ¼ lyžičky.
Ako variť:
- Horčičný prášok preosejeme, pridáme soľ, zalejeme horúcou vodou a vymiešame do hladka.
- Pridáme olej, citrónovú šťavu a med, premiešame.
- Omáčku preložíme do sklenenej nádoby, prikryjeme a lúhujeme 7 dní.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. horčica s medom 306 kcal.
francúzska horčica
Francúzska horčica má jemnú chuť a korenistú vôňu. Vo Francúzsku existuje veľa tradičných receptov na prípravu omáčky. Uvažujme o jednom z nich.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 200 g;
- škorica - 1 štipka;
- karafiát - 1 ks;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - ½ lyžičky;
- žiarovka - 1 ks;
- voda - 125 ml;
- ocot - ¼ šálky.
Ako variť:
- Horčičný prášok preosejeme, postupne ho riedime teplou vodou na konzistenciu hustého cesta.
- Zvyšnú vodu privedieme do varu a zalejeme vzniknutou horčicovou zmesou.
- Trvajte na tom, horčica počas dňa.
- Z povrchu omáčky scedíme prebytočnú tekutinu, pridáme ocot, cukor, soľ a korenie, vymiešame do hladka.
- Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, smažte výslednú hmotu na minimálnom ohni a spojte ju s horčicou.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. Francúzska horčica 168 kcal.
Horčica s jablkovou omáčkou
Kyslé odrody jabĺk, ako je Antonovka, sú vhodné na výrobu horčice s jablkovou omáčkou. Zvážte recept na domáci horčičný prášok s ovocným pyré, ktorý je vhodný na obliekanie šalátov, mäsových a rybích pokrmov.
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľ - 1 štipka;
- škorica - 1 štipka;
- rastlinný olej - 30 ml;
- ocot - 1,5 lyžice;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- jablko - 1 ks.
Ako variť:
- Jablko zabaľte do alobalu a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 10 minút.
- Vychladnuté jablko ošúpeme, dužinu pretrieme cez sitko a spojíme s horčičným práškom, soľou, cukrom, škoricou a citrónovou šťavou a vymiešame do hladka.
- Nakoniec pridajte ocot a premiešajte. Ak má horčica kyslú chuť, pridajte cukor.
- Omáčku lúhujeme 48 hodín v chladničke.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. horčica s jablkovým pretlakom 138 kcal.
Ďalšie informácie o varení horčice nájdete vo videu:
domáca horčica
Horčica je možno jednou z najobľúbenejších omáčok medzi Rusmi. A to nie je prekvapujúce, pretože bez toho je ťažké si predstaviť niektoré jedlá, ktoré obzvlášť milujú naši krajania. Napríklad, aký druh želé bez horčice? A aké dobré sú s ňou klobásky vyprážané na ohni! A kúsok slaniny s horčicou a cesnakom - no, to je jednoducho vynikajúce! Horčicu kúpite bez problémov v každom obchode, no jej chuť či štipľavosť zďaleka nie je vždy uspokojivá. Domáca horčica je iná vec - vždy si ju môžete pripraviť tak, ako chcete, berúc do úvahy osobné preferencie a zároveň do nej pridať požadované chuťové tóny, napríklad med, citrónovú šťavu alebo pikantné korenie. A vôbec, domáca horčica je vždy chutnejšia, prírodnejšia a zdravšia ako akékoľvek náprotivky z obchodu. Súhlasíš? Potom začnime!
Domáca horčica sa pripravuje bez väčších ťažkostí a s touto úlohou sa vyrovnajú aj neskúsené ženy v domácnosti. V najjednoduchšej variácii sa horčičný prášok zmieša s vodou, soľou, cukrom a korením, potom sa nechá na teplom mieste odležať niekoľko hodín - od 6 do 10. Ak však chcete získať skutočne voňavú a pikantnú omáčku, bude vhodnejšie kúpiť si horčičné semienka a sami si ich rozdrviť na prášok. Alternatívne môže byť domáca horčica vyrobená aj z celých horčičných semienok - v tomto prípade skončíte s korením známym ako dijonská horčica.
Na prípravu horčice používajte iba kvalitný horčicový prášok, pričom dbajte na dátum spotreby. Odporúča sa preosiať horčičný prášok - vďaka tomuto postupu minimalizujete pravdepodobnosť hrudiek pri zmiešaní s vodou. Mimochodom, o vode. V receptoch sa horčica zvyčajne melie s vriacou vodou alebo horúcou vodou - majte na pamäti, že vriaca voda zjemňuje chuť korenia a znižuje teplo, takže ak potrebujete veľmi korenistú horčicu, pridajte teplú vodu. Horčičný prášok by sa mal dôkladne premiešať s vodou na homogénnu konzistenciu - na to je veľmi vhodné použiť šľahač. Konzistencia výslednej zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Pridanie rastlinného oleja do horčice znižuje pikantnosť konečného produktu. Ak teda potrebujete silnú horčicu, použite ju na minimum, ale ak chcete korenie s jemnou chuťou, pridajte viac oleja. Napriek tomu, že domáca horčica je jednoduchý produkt, pripravený len z niekoľkých ingrediencií, to vôbec neruší možnosť experimentovať. Pikantné korenie, ako je čierne korenie, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor, ako aj med, citrónová šťava, biele víno, jablkový pretlak a dokonca aj paradajkový pretlak, môžu byť pridané do horčice pre nový chuťový profil. Po vylúhovaní horčice pri izbovej teplote počas niekoľkých hodín by mala pred použitím stráviť v chladničke asi jeden deň. Čím dlhšie bude horčica sedieť, tým bude ostrejšia.
Domáca horčica sa neskladuje veľmi dlho, takže nemá zmysel ju pripravovať do budúcnosti - je lepšie to urobiť podľa potreby, najmä preto, že recept je mimoriadne jednoduchý. V priemere sa horčica môže skladovať asi tri mesiace na chladnom mieste, ale zvyčajne po mesiaci a pol produkt začne strácať svoju pôvodnú chuť a vôňu. Aby domáca horčica vydržala dlhšie čerstvá, môžete na ňu položiť tenký plátok citróna. S pomocou citrónu môžete „oživiť“ aj sušené korenie – do horčice dajte pár kvapiek citrónovej šťavy a pridajte štipku cukru.
A na záver niečo málo o výhodách. Domáca horčica nielen robí pokrmy chutnejšími a zvyšuje chuť do jedla, ale má aj veľa cenných vlastností. Horčičné semienka obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a éterických olejov, ktoré komplexne pôsobia na zdravie. V prvom rade je horčica bohatá na vitamíny A, D, E, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, zinok, železo a horčík. To jej umožňuje priaznivo ovplyvňovať procesy trávenia, aktívne odbúravať tuky, zrýchľovať metabolizmus, udržiavať kardiovaskulárne zdravie a bojovať proti prechladnutiu.
Domáca horčica je nielen výborným spoločníkom do rôznych jedál, ale aj výbornou marinádou na mäso. Horčica dobre zmäkčuje mäsové vlákna a robí mäso ešte chutnejším. Aj keď na krajec chleba natriete trochu horčice a podávate s polievkou, bude to obzvlášť chutné. Chceli by ste to skúsiť skôr? Naše recepty už na vás čakajú!
Domáca horčica "Classic"
- 3 lyžice horčičného prášku
- 2 lyžice rastlinného oleja,
- 1/2 lyžičky cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 200 ml vody.
varenie:
Horčičný prášok spolu so soľou a cukrom vložte do suchej, čistej nádoby. Nalejte prevarenú vodu, nechajte ju predtým trochu vychladnúť a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Konzistencia zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu a nemala by obsahovať hrudky. Potom by sa horčica mala umiestniť na teplé miesto na 10 hodín a nádoba sa uzavrie vekom. Po uplynutí tejto doby musíte do horčice pridať olej a dobre premiešať.
Medová horčica má jemnú chuť, preto sa dá použiť na marinovanie mäsa a ako základ šalátových dresingov. Na prípravu horčice sa môže použiť čerstvý med aj kandizovaný med - v druhom prípade by sa mal najskôr roztaviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Domáca horčica s medom
- 5 lyžíc horčičného prášku
- 4-6 lyžíc vody
- 1 lyžica medu
- 1 lyžička rastlinného oleja
- 1/3 lyžičky soli.
varenie:
Horčičný prášok zrieďte v horúcej vode, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Pridajte soľ, med a rastlinný olej. Dobre premiešajte. Ak chcete sladšiu horčicu, pridajte viac medu. Vložte horčicu do pohára, zatvorte veko a odložte ju cez noc na teplé miesto.
Fanúšikovia obzvlášť pikantnej, dychberúcej horčice sa určite potešia nášmu ďalšiemu receptu. Aby bola horčica ešte pálčivejšia, pridajte do nej mletý zázvor a nezabudnite horčičný prášok nemiešať s vriacou vodou, pretože zjemňuje pikantnosť. Dôležitou podmienkou na získanie horiacej horčice je aj dlhé vylúhovanie v chladničke – aspoň týždeň.
Domáca horčica "Vigorous"
- 6-8 lyžíc vody
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžice jablčného octu.
varenie:
V nádobe alebo nádobe dobre premiešajte horčičný prášok s horúcou vodou a nalejte ho tenkým prúdom. V zmesi by nemali byť žiadne hrudky. Zatvorte nádobu alebo nádobu vekom a odložte na teplé miesto na 7-10 hodín. Počas tejto doby sa na povrchu horčice vytvorí tekutina - nemusíte ju scediť, ak chcete získať horčicu naozaj horúcu. Ďalej je potrebné pridať cukor, soľ, jablčný ocot a všetko dôkladne premiešať. Po týždni v chladničke je horčica pripravená na konzumáciu.
Ruská horčica je ďalším príkladom obzvlášť pikantného korenia. Jeho charakteristickým znakom je použitie voňavých korenín, vďaka ktorým má táto horčica jedinečnú arómu.
Domáca horčica "v ruštine"
- 100 g horčičného prášku
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 bobkové listy,
- 2 klinčeky,
- 1 štipka škorice
- 1/2 šálky 3% octu
- 1/2 pohára vody.
varenie:
Do malého hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte bobkový list, klinčeky, škoricu, cukor a soľ. Premiešame, odstavíme zo sporáka, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Po 10 minútach tekutinu preceďte a za stáleho miešania postupne nalejte do horčičného prášku. Ďalej nalejte rastlinný olej a ocot. Ocot pridávajte postupne, aby horčica nebola príliš tekutá. Miešajte do hladka a preneste horčicu do pohára. Pred použitím sa má vylúhovať jeden deň v chladničke pod vekom.
Pridaním citrónovej šťavy do horčice, ako v nasledujúcom recepte, získa výrobok nielen príjemnú kyslosť a jemnú vôňu, ale aj predĺži trvanlivosť.
Domáca horčica s citrónovou šťavou
- 2 lyžice horčičného prášku (kopec)
- 1 lyžica citrónovej šťavy,
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky cukru
- 1/4 lyžičky kari
- 80 ml vody.
varenie:
Horčičný prášok dáme do pohára a zmiešame s vriacou vodou. Nádobu zatvorte vekom, zabaľte uterákom a nechajte 8 hodín. Pridáme olej, citrónovú šťavu, cukor, soľ a kari. Dôkladne premiešať. Horčica je pripravená na použitie.
Soľanka (uhorka, paradajka alebo kapusta) sa môže použiť aj na prípravu horčice, čo je veľmi dôležité v chladnom období, keď sa konzervácia aktívne konzumuje a soľanka sa zvyčajne vyleje. V závislosti od chuti soľanky bude mať horčica určité chuťové tóny. Vo všeobecnosti soľanka zvyčajne dodáva omáčke príjemnú kyslosť.
Domáca horčica v náleve z uhoriek
- 6 lyžíc horčičného prášku
- 8-10 lyžíc nálevu z uhoriek,
- 1 lyžička rastlinného oleja.
varenie:
Zmiešajte horčičný prášok s vychladenou soľankou, kým sa nedosiahne homogénna hmota v čistej a suchej nádobe. Zmiešajte s rastlinným olejom a nechajte horčicu uvariť pri izbovej teplote 6-8 hodín.
Dijonská horčica je tradičné francúzske korenie, ktoré má jemnú chuť a mimoriadne chutnú vôňu. Túto horčicu má rád takmer každý. Môže sa pridávať do šalátov, podávať k rybím pokrmom a používať na marinovanie mäsa - bude to vynikajúce.
- 80 g horčičných semienok,
- 60 g horčičného prášku
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 2 veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice kvetového medu
- 1 polievková lyžica rastlinného alebo olivového oleja
- soľ podľa chuti.
varenie:
Do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak pretlačený lisom. Prilejeme víno, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 5 minút. Keď zmes vychladne, víno preceďte a zeleninu vyhoďte. Nalejte víno späť do hrnca. Pridajte rozpustený med, soľ podľa chuti a horčičný prášok. Dôkladne pomelieme, aby nezostala hrudka. Pridajte olej, premiešajte a dajte panvicu na sporák. Prisypeme horčičné semienka, premiešame a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Hotovú horčicu poukladajte do pohárov.
Jablčná horčica je druh ovocnej horčice. Na jeho prípravu možno použiť aj hrušky alebo hrozno. Toto korenie, ktoré má jemnú chuť so sladkokyslými tónmi, je ideálne pre mäsové jedlá, šaláty a syrové rezy. Takúto horčicu nemôžete nazvať pikantnou, ale môžete ju ponúknuť deťom.
Jemná horčica na jablkovom pretlaku
- 1 kyslé jablko
- 1 lyžica horčičného prášku
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1,5 lyžice 3% octu,
- 1 lyžička citrónovej šťavy,
- štipka soli,
- štipka škorice.
varenie:
Jablko zabaľte do alobalu a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15 minút. Nechajte jablko vychladnúť, ošúpte ho, dužinu pretrite cez sitko a zmiešajte so všetkými ingredienciami zo zoznamu, pridajte posledný ocot. Ak sa vám zdá horčica kyslá, môžete pridať trochu cukru. Po dvoch dňoch lúhovania horčice v chladničke sa môže konzumovať.
Domáca horčica nenechá nikoho ľahostajným. A koľko rôznych variácií môžete variť, stačí mať čas vyskúšať! Dobrú chuť vám a vašim blízkym!
Na nos nového roka hostia určite prinesú želé, ale zabudol som na horčicu ...
Je potrebné urýchlene urobiť a zároveň napísať ako.
Čítam recepty a zaujíma ma:
"Prášok nalejte vriacou vodou na 10 minút, vypustite vodu, pridajte cukor, soľ, premiešajte a podržte 2-3 hodiny." A všetko...
Horčica je hrubá a nie silná. Ibaže bez konzervantov.
Hrôza!
Môj otec celý život vyrábal domácu horčicu s názvom „oheň v ústach, dym zo zadku“.
A ja, keďže nie som stvorený prstom, ale mojím otcom, som vstal, aby som urobil niečo podobné, alebo, ako sa dnes módne hovorí, „autentické“ a nazval som to „Snake-Gorynych“:
Ingrediencie:
Horčičný prášok suchý, bez nečistôt a prísad - 1 šálka
Čistá prevarená voda a vychladená na cca 40 stupňov - 1 čajník
Kuchynská soľ NEJodizovaná - mužská štipka
Granulovaný cukor - štipka samica
Acetová esencia (kyselina) - niekoľko kvapiek
Mleté čierne korenie - na špičke noža
Rafinovaný slnečnicový olej - 1-2 lyžičky
Nálev z varených uhoriek - 2-3 lyžice. (pre milovníkov)
stolová lyžica ako nástroj
Hlboký tanier alebo miska s plochým dnom.
Predslov:
horčičný prášok- hlavná zložka, ktorej kvalita ovplyvňuje chuť horčice. Musí sa brať čistý, aby v kompozícii neboli žiadne prísady. Čím je prášok čerstvejší, tým je horčica energickejšia (niekoľko mesiacov sa považuje za normálne).
Voda- čisté, bez chuti a vône, teplota je asi 40 stupňov. Najpohodlnejšie je variť a ochladiť.
Proces:
Horčičný prášok by mal stáť vo vode s izbovou teplotou presne jeden deň, ale nie viac. Počas tejto doby sa z neho vysáva nepríjemná horkosť, stáva sa ráznym a ostrým. Existuje niečo ako vyparovanie horkých éterických olejov.
Môj otec používa namiesto vody uhorkový nálev pre väčšiu lahodnosť a vôňu. Do vody pridávam podľa možnosti aj pár lyžíc soľanky.
Takže:
Prášok preosejte cez sito (najlepšie) a nasypte ho do samostatnej misky, ako je hlboká miska alebo tanier s pomerne plochým dnom, nalejte pol pohára vody, premiešajte, skontrolujte konzistenciu, v prípade potreby pridajte vodu po malých dávkach a hniesť z výpočtu získať hustý pyré bez hrudiek.
Dobre premiešaná zmes sa zvyčajne prilepí na boky a lyžicu. A ak to vyskúšate na jazyku, potom je chuť horko nepríjemná, čo naznačuje správnosť prášku.
Soľ-cukor-paprika-ocot-olej zatiaľ netreba.
Lyžicou zmes zarovnáme po dne rovnomernou vrstvou asi 1-1,5 cm a tou istou lyžicou urobíme tzv. zárez ako "vlna", ako sa to zvyčajne robí v jedálňach na zemiakovú kašu. To je potrebné na získanie väčšej plochy kontaktu s vodou.
Teraz na vrch opatrne nalejte teplú vodu.
Aby sme to urobili, vezmeme lyžicu, držíme ju vodorovne na samom povrchu zmesi a začneme potichu nalievať vodu na lyžicu, ktorá po miernom vypustení nedovolí, aby sa naša zmes rozmazala.
Voda musí nevyhnutne pokrývať všetky hrbole a v priemere byť asi malý prst nad povrchom zmesi.
Veľmi opatrne, ako výbušniny, tanier prenesieme na akékoľvek odľahlé miesto s izbovou teplotou a bez slnka, nezakrývame ho pokrievkou a necháme presne na deň, v žiadnom prípade ho nijako nerušíme. Môžete to nechať 10-12 hodín, ale potom môže zostať horkosť.
Za deň (už nie!):
Opatrne vezmite tanier a tiež opatrne vypustite tekutinu (môže sa použiť na umývanie krištáľu a riadu). Zmäkčená časť zmesi sa spojí, ale hlavné pyré zostane celé, čo bolo potrebné na získanie. Čím viac scedíme zvyšnú tekutinu, tým bude horčica hustejšia.
Do pyré pridajte veľkú štipku soli, trochu menej cukru, pár kvapiek octovej esencie, čierne korenie na špičku noža, 1-2 ČL. rastlinný olej a dobre premiešajte. Môže sa použiť ocot, ale horčica bude redšia.
Ak je všetko správne vylúhované (prášok je čerstvý), potom pri miešaní veľmi tvrdo zasiahne nos a oči.
Ochutnáme. Podľa potreby upravte soľou a/alebo cukrom.
Necháme odstáť aspoň pár hodín.
Dobrú chuť!
Doslov:
Je lepšie skontrolovať silu produktu na nepriateľoch tak, že ho rozotriete hrubšie.))
