Kto sú Kurdi a odkiaľ prišli? Moderní Kurdi. Aký bol Kurt Cobain liek na nevoľnosť

Nezáleží na tom, aký starý je aziat, dieťa alebo staroba, kupovaný alebo jednoduchý pastier, ale vždy má vo vrecku kurt... V každom prípade to tak bolo v minulých storočiach a dnes sa prakticky nezmenilo - kurt je stále obľúbený slaná pochúťka v Stredná Ázia, ako aj v Azerbajdžane, Gruzínsku a Arménsku.Aj moja stará mama má často kurt. V lete, keď idem von na prechádzku, dáva mi maškrtu pre mojich priateľov. Babička hovorí, že je to veľmi zdravý a výživný produkt. Prinášajú nám ho príbuzní z dediny. Vyrábajú si ho sami, z kravského mlieka. Keď ponúkam kurt svojim priateľom, niektorí vedia, čo to je a berú to s radosťou. No sú aj takí, ktorí o ňom nič nevedia a odmietajú jesť.

Predmet mojej výskumnej práce je fermentovaný mliečny výrobok - kurt.

Účel výskumnej práce: zistite, aké sú výhody a poškodenia kurtu, aké vitamíny obsahuje.

Výskumné úlohy:

Preskúmajte históriu kurtu.

Vykonať prieskum.

Študovať zloženie a technológiu výroby kurtov.

Pripravte kurt doma.

Vyvodiť závery z výskumu.

Hypotéza výskumnej práce: domáci kurt vyrobený z prírodných produktov chutí lepšie a zdravšie ako kurt predávaný v obchode.

Výskumné metódy: zbieranie informácií, kladenie otázok, štúdium sortimentu kurtov v predajni, praktická práca.

Relevantnosť výberu témy: Každý človek na Zemi chce byť zdravý tým, že bude jesť chutné a zdravé jedlo. Sortiment fermentovaných mliečnych výrobkov je bohatý a pestrý. Musíme vedieť, že naše každodenné jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj zdravé a pestré. Kurt je jednou z najcennejších potravín.

Urobil som prieskum medzi svojimi priateľmi, aby som zistil, ako sa chlapci správajú ku Kurtovi. V dotazníku boli položené nasledujúce otázky:

Viete čo je kurt?

Jedávate ho často?

Páči sa vám kurt?

Viete ako sa vyrába kurt?

Podľa výsledkov prieskumu sa ukázalo, že 3 ľudia jedia kurt zriedka, 3 ľudia nevedia, čo je kurt. 2 chlapci odpovedali, že vyskúšali iba kurt v obchode a nepáčilo sa im to, ukázalo sa, že je príliš slaný. Nikto z chlapcov nevie, ako sa kurt vyrába. Celkovo bolo opýtaných 8 ľudí.Aby som sa o kurte dozvedel, musel som študovať veľa literatúry a čítať články na internete. A to som zistil zaujímavé."Kurt" je zdravý a výživný produkt s viac ako tisícročnou históriou svojho pôvodu.Kurt patrí medzi kazašské národné mliečne výrobky. Sú to biele guľôčky (niekedy sploštené) veľkosti marhule alebo menej, niekedy vyrobené vo forme valcov stlačením do dlane. (foto 1).v kazaštine kurt- toto je "šúpol" alebo "buchta". Pravdepodobne pochádza z tureckého slova „koro“, čo znamená „suchý“ alebo „vysušený“. Právo vymýšľať lahodné kyslé a slané guľky právom patrí kočovným kmeňom. TO urt bol vynájdený pred mnohými storočiami s cieľom uchovať mliečne výrobky, keď sa obchodné karavány vydávali na dlhú cestu a chovatelia dobytka od zelenej jari do neskorej jesene odchádzali so svojimi dobytkom ďaleko od domova. Hlavnými požiadavkami, ktoré si Kazaši stanovili na svoje jedlo, bola jeho kompaktnosť, rýchlosť prípravy a schopnosť dlho sa nekaziť a suché fermentované mliečne polotovary, ako napríklad kurt, boli veľmi ľahké a prenosné, boli jednoducho potrebné. . Kurt je mimoriadne výživný a uľahčuje znášanie horúčav. Ďalšou pozitívnou vlastnosťou produktu je jeho dlhá trvanlivosť a odolnosť voči teplotným extrémom. Curt nie je potrebné vkladať do chladničky, na cestách sa dlho neznehodnocuje. V dávnych dobách bolo pre kočovné národy potrebné výživné a zdravé potraviny na dlhé skladovanie. Kurt bol zdrojom veľkého množstva vápnika a nevyžadoval špeciálne skladovacie podmienky a zároveň sa pri jeho príprave nepoužívali žiadne konzervačné látky. Už mnoho rokov je kurt považovaný za ideálny produkt pre cestovateľov a pútnikov.Existujú uzbecký, kazašský, kirgizský, tatársky a mongolský kurt. Kurt sa vyrába aj v Azerbajdžane, Arménsku a Gruzínsku. Kurt je veľmi populárny v Strednej Ázii, ale varí sa nielen v Strednej Ázii. V Zakarpatsku sa podobný syr vyrába z ovčieho mlieka. Je tiež solené a valcované vo forme malých plochých guľôčok alebo plochých koláčov.

Zloženie a technológia výroby kúry. Naučil som sa históriu kurtu, teraz je zaujímavé vedieť, ako sa vyrába, z čoho pozostáva, aké zložky sú zahrnuté v jeho zložení. Recept na vytvorenie kurtu v každej krajine má svoje vlastné charakteristiky, odovzdáva sa z generácie na generáciu. Na jeho prípravu sa tradične používa kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Niektoré krajiny však používajú exotickejšie produkty. Napríklad v Mongolsku a Baškirsku sa kurt vyrába z kobylieho mlieka, v Arménsku - z byvola a v Kirgizsku - z ťavy.

Kazašskí kuchárikurt od suzbe. Suzbe Je tvarohová hmota získaná dehydratáciou ayranu (kyslé mlieko, analóg kefíru) (foto 2). Mliekom na výrobu suzbe môže byť odstredené mlieko, ak ide o oddelené mlieko, teda mlieko, z ktorého bola smotana oddelená špeciálnym separátorom. Toto mlieko sa uvarí, potom sa ochladí na teplotu 20-30C a pridajú sa 1-2 polievkové lyžice kvasu na ayran, prikryje sa a umiestni sa na teplé miesto na kvasenie. A čo je kvások, na čo slúži?

Kvások- bakteriálne zloženie, ktoré spôsobuje fermentáciu (foto 3). Používa sa na fermentáciu mlieka s cieľom získať fermentované mliečne výrobky (vrátane syrov, jogurtov, jogurtov, jogurtov). Bakteriálne štartovacie kultúry obsahujú prospešné živé baktérie, ktoré sú súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry. Štartovacia kultúra je úplne prírodný produkt pozostávajúci z kultúry živých mikroorganizmov. Zakysané mliečne výrobky a priamo aj samotný štartér sú teda probiotiká, ktoré sa s vysokou účinnosťou používajú na obnovu črevnej mikroflóry, pri užívaní liekov, pri akútnych respiračných vírusových infekciách a nachladnutiach, na stimuláciu imunitného systému, pri ochoreniach žalúdka. Je známe, že mliečna srvátka obsahuje viac ako 30 makro- a mikroprvkov. Prechádzajú do neho takmer všetky vitamíny mlieka. Srvátkové bielkoviny patria medzi najhodnotnejšie bielkoviny živočíšneho pôvodu, sú zdrojom esenciálnych aminokyselín.

Keď mlieko skysne, výsledný ayran sa naleje do tesného plátenného vrecka, aby tekutina vytiekla. Tento proces trvá niekoľko hodín až jeden deň, v závislosti od množstva ayranu. V dôsledku toho sa vytvorí hustá tvarohová hmota, ktorá sa valcuje do guľôčok s malým priemerom alebo vo forme podlhovastých malých klobás. Ukazuje sa čerstvý, ešte nevysušený kurt. Vyzerá a chutí ako tvaroh, a keďže sa do kurtu často pridáva soľ, vznikne hustý tvaroh so slanou chuťou. Guľôčky čerstvého kurtu sa položia do širokej plochej misky alebo na tácku, prikryjú sa čistou gázou a umiestnia sa na teplé, vetrané miesto, aby sa vysušili. V lete tento proces trvá niekoľko dní až týždeň. Po úplnom vysušení sa kurt neznehodnocuje, môže stvrdnúť, ale nestráca svoju chuť, naopak získava pikantnú chuť.

Preto príprava kurtu zahŕňa tri hlavné technologické procesy: zrážanie mlieka, filtráciu srvátky a sušenie produktu.Načasovanie trvania týchto procesov ľudových remeselníkov je uvedené v tabuľke 1. Ako je zrejmé z tabuľky, doba zrážania mlieka od rôznych remeselníkov trvá od 2 do 12 hodín, kým filtrácia srvátky trvá od 8 do 12 hodín. hodiny. Sušenie pripraveného kurtu trvalo od 96 do 144 hodín. Podľa majstrov kurtov čas filtrácie určuje pomer bielkovín, minerálov a vitamínov v produkte, pričom proces sušenia umožňuje regulovať koncentráciu týchto látok.Takže som sa naučil, ako sa kurt vyrába, a rozhodol som sa ho uvariť sám. Rozhodol som sa urobiť 3 rôzne kurty: kyslé, slané a sladké. Na to som potreboval tieto produkty: mlieko, kvások, soľ, cukor.Najprv, do mlieka som pridala vykysnutý kvások. Počkala som, kým mlieko vykysne. Trvalo to 10-12 hodín. (foto 4). Výsledkom je tvarohová hmota s tekutinou (foto 5).Po druhé, výsledný tvaroh vložte do látky (foto 6), zaviažte vrecko a zaveste, aby tekutina odtiekla. Tento proces trval 8 hodín. Keď je tekutina sklovitá, vo vrecku zostane hustá tvarohová hmota. (Foto 7)Po tretie, vzniknutú hmotu rozdelili na tri časti (foto 8), do prvej soľ, do druhej cukor, do tretej nič. Potom zo všetkých troch častí vyvaľkala guľky, uložila ich na tácku a nechala sušiť (foto 9). Kurt sa sušil 3 dni.V dôsledku toho som dostal kurt s rôznym vkusom. Môžete pridať aj korenie.

Štúdium druhov kurtov, porovnanie zloženia

Existuje niekoľko typov kurtov. V rôznych regiónoch sa vyrábajú rôzne typy kurtov. Nižšie sú uvedené údaje zo štúdií rôznych typov kurtov pre obsah určitých chemikálií (tabuľka 2). Ako je zrejmé z tabuľky 2, obsah vody, sušiny, bielkovín, tuku, minerálnych solí a cukru v rôznych formách a typoch kurtov je relatívne rovnaký, je celkom možné určiť biologickú hodnotu odrôd produktov.

Tabuľka 3 zobrazuje údaje o kurte predávanom v obchodoch v mojom meste. Ide o 3 typy kurtov od nasledujúcich výrobcov: 1. OOO" Nodirxon agro lyuks Nur»Samarkand, Uzbekistan, 2. Taškentský mliečny kurt Taškent, Uzbekistan, 3. Chimkentský mliečny kurt, Shymkent, Kazachstan (foto). Z tejto tabuľky je zrejmé, že iba prvý výrobca má ukazovatele obsahu kalórií, tukov, bielkovín a uhľohydrátov blízke ukazovateľom ľudových remeselníkov, ďalší dvaja výrobcovia majú veľmi malý obsah živín a obsah kalórií je nízky. Zloženie kurtu prvého výrobcu sa však líši od tradičného. Vo svojom tvare sa kupovaný kurt od seba nelíši, je vyrobený vo forme bielych guľôčok, chutí veľmi slane.

Tradične sa pripravilo viac ako 20 druhov a odrôd kurtov. V súčasnosti je známych niekoľko jeho druhov.

"vyparené" pripravuje sa odparovaním fermentovaného mliečneho základu až do dosiahnutia požadovanej konzistencie, pričom je možné získať „biele a čierne“ kurty v závislosti od technológie prípravy a kombinácie niektorých komponentov.

"vyžmýkaný"(lisovaný) kurt sa získava zo surovej tvarohovej hmoty z kyslého mlieka vytlačením v dlani, následným sušením v tieni a vychladnutím. Jeho odrody sú čerstvé a horko-slané formy. Technológia varenia "Clumpy" kurta spočíva v odparení fermentovanej mliečnej hmoty s pridaním čerstvého mlieka do požadovaného stavu. Na rozdiel od iných má tento druh jemnú konzistenciu, je veľmi výživný a je lahôdkou.

Ďalším typom kurtu je"čerstvé", ktorý sa pripraví ľahkým primiešaním masla do vykysnutej hmoty mliečneho tvarohu. Čerstvý ho používajú najmä starší a starší ľudia. "horúce" kurt sa pripravuje z požadovaného objemu kyslej tvarohovej hmoty v rôznych štádiách odparovania nasýtením tohto objemu maslom. Produkt sa používa na prevenciu prechladnutia a liečbu zápalových ochorení, pľúcnych ochorení. "prášok" kurt sa pripravuje mletím akéhokoľvek druhu kurtu, ktorý sa používa na jedlo po predbežnom rozdrvení kyslou smotanou.

"Rozpustený" kurt- akýkoľvek druh kurtu sa pestuje vo vývare, polievkach, po predbežnom mletí v mlyne alebo v mažiari.

"Filtrovaný" kurt g sa získa z hmoty fermentovaného mliečneho tvarohu po odstránení srvátkovej časti. Používa sa čerstvý alebo po predbežnom solení.

"Ezhigey"- rozpúšťanie kurtu v ovčom mlieku. Produkt je veľmi výživný (zasýtený), chutný a zvyšuje obranyschopnosť organizmu.

Kurt sa môže líšiť tvarom. Je charakteristické, že všetky formy sa nelíšia dĺžkou a výškou. Zistilo sa, že rozmery kurtov všetkých foriem sú v rozsahu od 2 do 8 cm na dĺžku a od 2 do 6 cm na výšku. To naznačuje, že v rámci toho istého tvaru môžu mať kurty rôzne dĺžky a výšky.

Užitočné vlastnosti kurtu. Kurt ubližuje.

Kurt je prekvapivo všestranný produkt. Dá sa použiť ako syr s chlebom. Môže sa použiť na prípravu hustej výživnej polievky rozpustením kurtu v horúcej vode. Je tiež schopný nahradiť slané korenie v zeleninovom šaláte. V mnohých ázijských krajinách sa pridáva do polievok či tučných mäsitých jedál, keďže kyselina v kurte štiepi tuky a po rozdrvení s cesnakom sa stáva výborným dochucovadlom mäsa. Nielenže je kurt sám o sebe veľmi uspokojivý, ale tiež pomôže vydržať smäd v stepi alebo v púšti. Okrem nutričných hodnôt obsahuje množstvo prospešných vitamínov. Pozrime sa na ne podrobne:

1. Kurt obsahuje veľké množstvo vápnika, ktorý posilňuje kostné tkanivo a tiež zlepšuje metabolizmus v tele. Taktiež sa aktívne podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je nevyhnutný pre mladistvú pleť. Kurt je vynikajúce tonikum, ktoré sa odporúča užívať pri vyčerpaní, anémii, ako aj v období psychickej a fyzickej záťaže.

Mikroflóra. Kurt má schopnosť obnovovať prospešnú črevnú mikroflóru a tiež sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela.

Liek na nevoľnosť... Kurt má schopnosť potlačiť nevoľnosť. Vzhľadom na to sa odporúča používať ho pre ľudí na cestách, ktorí trpia kinetózou, ako aj pre tehotné ženy.

Kalorický obsah kurtu je 260 kcal.

Harm kurt môže priniesť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na produkt. Za zmienku stojí aj pomerne vysoký obsah kalórií v produkte, čo znamená, že sa neodporúča, aby ich zneužívali ľudia, ktorí sledujú svoju postavu alebo chcú schudnúť, ako aj s obezitou. Stále sa neodporúča jesť syr kurt vo veľkých množstvách pre ľudí, ktorí majú problémy s obličkami, srdcom a krvnými cievami, pretože obsahuje veľké množstvo soli.

Výsledky. Závery.

Z tejto výskumnej práce môžeme konštatovať, že kurt, rovnako ako mnoho iných produktov kyseliny mliečnej, je pre naše telo veľmi užitočný. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Môžu ho používať dospelí aj deti. Kurt môže byť vyrobený doma s použitím minimálneho súboru potravín. Ak chcete, môžete pripraviť kurt s rôznymi príchuťami (slané, kyslé, sladké), môžete pridať rôzne korenie.Existujú však aj kontraindikácie použitia kurtu. Nemali by ho konzumovať ľudia s ochorením obličiek a srdca, pretože obsahuje soľ.Dnes je sortiment kurtov veľmi malý. V mnohých obchodoch nie je k dispozícii a v niektorých obchodoch sa kurt predáva ako občerstvenie k pivu.Štúdie ukazujú, že kurt predávaný v obchode nie je taký užitočný ako kurt vyrobený domácimi remeselníkmi. Ak chceme použiť skutočne zdravý produkt, je lepšie si ho vyrobiť sami, alebo kúpiť od ľudí, ktorí chovajú kravy a kurty si vyrábajú doma.Myslím si, že v budúcnosti sa bude výroba kurtov rozvíjať a jej sortiment sa rozšíri. Výrobcovia Kurta ho musia vyrábať z prírodných produktov tradičnou technológiou. Koniec koncov, kurt sa môže vyrábať a predávať nielen ako občerstvenie na pivo, ale napríklad ako kirieshki alebo občerstvenie pre deti. Budeme si ho môcť kúpiť v obchodoch a vychutnať si tento nádherný fermentovaný mliečny výrobok, pamätajte na tradície.

Nezáleží na tom, aký starý je aziat, dieťa alebo staroba, kupovaný alebo jednoduchý pastier, ale vždy má vo vrecku kurt... V každom prípade to tak bolo v minulých storočiach a dnes sa prakticky nezmenilo - kurt je stále obľúbený slaná pochúťka v Stredná Ázia, ako aj v Azerbajdžane, Gruzínsku a Arménsku.

Kurt(je to kurut, korot, khurut, gurt, kort; z turkického „koro“ znamená „suchý“, „sušený“) - je to vysokokalorický fermentovaný mliečny výrobok kočovníci zo Strednej Ázie, sušené in vivo, kríženec medzi slaný sušený tvaroh a tvrdý mladý syr vo forme guľôčok rôznych veľkostí. Kurtov recept bol vynájdený pred mnohými storočiami s cieľom uchovať mliečne výrobky, keď sa obchodné karavány vydávali na dlhú cestu a chovatelia dobytka od zelenej jari do neskorej jesene odchádzali so svojimi dobytkom ďaleko od domova. Vtedy bolo treba vynaliezavosti ich manželiek, ako vybaviť svojich obrancov na cestu, a objavili sa také kulinárske produkty, dlho nepokazil a zostali chutné (baursaky, kozinaki, kurt atď.).

V Uzbekistan kurt urobiť z suzy(kysnutý mliečny tvaroh, precedené kyslé mlieko) a soľ. Koncentrácia soli v kurte môže byť úplne odlišná - od mierne slanej až po "energickú". Kurt môže byť tiež s rôznymi prísadami- s bazalkou (rayhon), červenou paprikou, mätou a inými koreninami.

Prečo milujú kurt?

.	Kurt ľahké na prípravu, si zachováva svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti veľmi dlho. Po stovky rokov si ho kočovníci, cestovatelia a pútnici berú so sebou na túru, pretože kurt je úplne nekazí sa na ceste, nebojí sa teplotných zmien a nepotrebuje chladničku, on svetlo a zaberá málo miesta... Čerstvý kurt je mäkší, drobivý, časom stvrdne, ale nestráca svoje kvality. Curt možno skladovať až 7-8 rokov. Pri dlhšom skladovaní sa vlhkosť z kurtu odparí, povrch lopty je pokrytý sušenou soľou, ale prospešné vlastnosti zostávajú.
.	Kurt nechá ľahšie znáša teplo, úžasné uspokojí nielen hlad, ale tiež smäd zachováva vlhkosť v tele, čo je dôležité najmä pri cestovaní nekonečnými horúcimi stepami, púšťami, ako aj počas dlhých lezenie po horách.
.	Kurt je všestranný. Môžete s ním uvariť husto výživná polievka, môže sa jesť s chlebom ako chlebíček, môžete pridať v šaláte namiesto syra feta a soľ, rozpustite v minerálnej vode a získajte osviežujúci nápoj(prakticky opálená). A kurt je tiež jednoduchý magické pivné občerstvenie! A celkom úsporné - nezjete toho veľa, radšej si odhryznite po malých kúskoch a každý si dlho vychutnávajte. S jednou kurtovou loptičkou na líci si môžete pozrieť dobrú polovicu filmu v kine!
.	Kurta berú do auta ženy a deti lieky na kinetózu lebo je v pohode zmierňuje nevoľnosť.
.	Kurt ľahko stráviteľné, pretože ide o koncentrát prírodného mlieka s prírodným konzervantom – soľou. Pokiaľ ide o obsah kalórií a zloženie, kurt je takmer rovnaký ako mäso, ale mäso nevydrží tak dlho a nie je tak ľahko stráviteľné! Jedna gulička kurtu s priemerom 1 cm zodpovedá 100 g mlieka. Curt obsahuje kompletné mliečne bielkoviny, biologicky aktívne látky, sacharidy, enzýmy, stopové prvky (vápnik) a vitamíny (A, E, D). Kalorický kurt- 260 kcal / 100 g.

Ako uchovávať kurt? V žiadnom prípade nie v igelitke, v ktorej ste ju pravdepodobne kúpili! Ideálne - v plátennej taške, zavesené pre lepšiu ventiláciu, posledná možnosť - v papierovej taške.

Kurt recept:
Ak nie je pripravený suzy(ktorý je hojný v každom orientálnom bazáre), budete musieť variť kurt od samého začiatku - z mlieka(najlepšie z kravy, kôz alebo oviec). Po vykysnutí mlieka sa dlho filtruje cez gázu (niekedy 1-2 dni), pričom sa úplne odstráni srvátka a výsledná hmota sa osolí a pridá sa korenie podľa chuti. Potom z pripravenej hmoty (solená suzma) začnú rolovať kurt rôznych tvarov a veľkostí, ale klasickou verziou je guľa. Hotové slané figúrky sa položia na veľkú misku, prikryjú sa gázou, aby nezvetrali a nepopraskali, a niekoľko dní sa nechajú sušiť na slnku a ak nie, tak na suchom teplom vzduchu. Čím dlhšie kurt schne, tým je tvrdší.

Ak navštívite starý bazár Chorsu v Taškente kde je oddelené mliekarenského oddelenia pod hlavnou kupolou vás prekvapí rozmanitosť tvarov a chutí kurtov - veľmi malé a veľké, okrúhle a kosoštvorcové, "prsty", kocky a jednoducho beztvaré. Dá sa kúpiť na kus alebo na váhu. V mestách a obciach kúpite kurt aj u súkromných obchodníkov, ktorí predávajú najrôznejšie drobnosti (semienka, kúskové sladkosti, žuvačky a iné detské radosti). Po dlhú dobu sa kurt vyrábal iba doma, ale teraz ho nájdete na regáloch obchodov vopred zabalený kurt- pre náročnejších a estetických milovníkov kurtov. Predajcov Kurtov možno vždy nájsť na rušných medzimestských diaľniciach, horských cestách (na ceste do Chimgan, pozdĺž Pamírska diaľnica atď.) - v odľahlých osadách je kurt veľmi výrazný, napríklad ako obrovský kus kameňa, ktorý sa dá hrýzť viac ako jeden mesiac.

foto:

Pre početnú armádu fanúšikov skupiny Nirvana sa stal počas svojho života symbolom doby. Jeho tragická smrť bola veľkolepým zakončením.

Aberdeen

Cobain sa narodil v meste, ktoré malo to šťastie vybudovať americký drevársky priemysel. Slušný a smrteľne nudný Aberdeen, ktorý sa nachádza v štáte Washington – „zapadákov“, kde Kurt podľa vlastných slov „vegetoval“ do svojich dvadsiatich rokov. Prvé konflikty so spolužiakmi, rozvod rodičov, dobrovoľný ústup, útek z domu a nocovanie pod mostom... Teraz každého vchádzajúceho do Aberdeenu víta pamätná tabuľa s nápisom: Come As You Are – Come as You Are. Zlá irónia: pre samotného Cobaina bolo najťažšie vyrovnať sa s vlastným „ja“, zdrojom jeho kreativity bolo sebaspytovanie. Nakoniec to zabilo aj jeho.

Mizantropia

Paradoxne, skalný hrdina, ktorý bez problémov zbieral štadióny divákov, bol zarytý mizantrop. Všetko je to o citlivosti prírody a neznášanlivosti voči klamstvám a pretvárke. Jedna z Kurtových spomienok na mladosť: "Nosil som flanelovú košeľu, žuval tabak a dlhé roky som bol osamelý vo svojej malej izbe." Cobain konvenčne rozdelil všetkých frontmanov na zachmúrených snílkov a bláznivých veselých chlapíkov - a nie bez hrdosti sa považoval za prvú skupinu, otvorene pohŕdajúc hudobnými večierkami.
„Ako rád by som si vzal tabletku, ktorá by mi umožnila vyblázniť sa v televízii a nerobiť si príliš veľa nárokov na život“... Kurt bol vo svojich sťažnostiach úprimný. Veľmi skoro však bol vedľa neho muž, ktorý sa vyznačoval oveľa väčšou láskou k životu ako on sám.

Kurt a Courtney

Stretli sa na rockovom koncerte v Portlande. A hoci vážny vzťah začal len pár rokov po tom, čo sa stretli, existuje dôvod domnievať sa, že Kurt okamžite venoval osobitnú pozornosť energickej Courtney.
V tom čase už bola Courtney Love, hlavná speváčka alternatívnej rockovej skupiny Hole, celkom slávna – najmä vďaka svojej „bojovnej“ povahe. Kurt ju priťahoval ako magnet. Podľa samotnej Courtney predtým, ako sa stala výstredným nevyrovnaným dievčaťom, tiež niekoľko rokov sedela zachmúrená v kúte a odmietala komunikovať so svojimi rovesníkmi. Spoločne fascinujúco povedali tlači o úplnom vzájomnom porozumení a rešpekte k práci toho druhého. V skutočnosti Courtney na Kurta často žiarlila za slávu, ktorá postihla jeho a Nirvanu. Kurt po zvyšok svojho života naďalej intuitívne siahal po Courtneyinej jednoduchej vitalite, ktorá jemu samému tak veľmi chýbala. Bola to závislosť.

Javiskoví kolegovia

Okrem iných hudobníkov mal Kurt rovnako zmýšľajúcich ľudí aj tých, ktorých nemohol vystáť. Ako úhlavný nepriateľ bol dlho vedený Axl Rose z rockovej skupiny Guns N'Roses. Sebavedomá, vždy kráčajúca so vztýčenou hlavou, Rose bola podľa Kurta typickým predstaviteľom „rockového macha“. Po niekoľkých potýčkach sa vzťah oboch hudobníkov úplne zhoršil: nechceli vystupovať na rovnakých festivaloch a nemohli byť spolu v jednej miestnosti.
Kurt často kritizoval kapely, ktoré sa zameriavali na rovnaké publikum ako Nirvana. Tomuto osudu neunikla ani grungeová skupina Pearl Jam – hoci jej frontman Eddie Vedder mal múdrosť na to, aby sa nezaplietol do detských zúčtovaní. V kurióznom rozhovore poskytnutom po Kurtovej smrti v máji 1994 Vedder hovoril o tom, ako sledoval Cobainov život, pričom sa o všetkom dozvedel z titulkov. Potom sa priznal novinárovi: "Vieš, ale ja som si vždy myslel, že odídem prvý."

Kurt a drogy

Rozvod jeho rodičov sa stal pre mladého Cobaina vážnou skúškou, ktorá zanechala stopu v jeho budúcom živote. Z hyperaktívneho, predčasne vyspelého dieťaťa sa stal neurastenický tínedžer. Kurt od detstva trpel silnými bolesťami žalúdka, ktoré vystriedali záchvaty nevoľnosti. Žiadny lekár nedokázal nájsť príčinu týchto náhlych záchvatov. Aby sa jeho stav nejako zlepšil, musel Cobain neustále sedieť na liekoch proti bolesti. Tak začala jeho závislosť na silných drogách.
Čiastočne to bol morbídny stav, ktorý časom spôsobil, že frontman Nirvany bol podráždený a nedôverčivý. Chris Novoselic, na rozdiel od ostatných, sa skoro dozvedel skutočný dôvod Cobainovho stále namosúreného výrazu. Stal sa aj jeho blízkym spoločníkom na celý život a často vyťahoval Kurta z konfliktných situácií. Dave Grohl si spomína na Kurta ako na dieťa, ktoré dokázalo byť tvrdým diktátorom alebo sa zrazu urazil na celý svet a schoval sa do kúta. Postupom času sa ho naučili akceptovať takého, aký je.

Kurt a umenie

Cobain označil za svojich obľúbených spisovateľov Jeroma D. Selingera a Leva Tolstého. No skutočne ho inšpiroval román nemeckého dramatika a prozaika Patricka Suskinda „Parfumér. Príbeh vraha, “prvýkrát publikovaný v roku 1985, keď mal Cobain 18 rokov.
Curt bol natoľko preniknutý príbehom Jean-Baptiste Grenouille, že dokonca zložil pieseň Scentless Apprentice, ktorá vyšla na treťom štúdiovom albume Nirvany „In Utero“. S najväčšou pravdepodobnosťou sympatizoval s hlavnou postavou drámy Suskind, aj keď bol sériovým vrahom. Grenouille mal fenomenálny čuch, Cobain mal fenomenálnu citlivosť na svet okolo seba, aj keď bol nútený hrať rolu punkového idolu mladosti. Jednou z úžasných vlastností Cobaina bola jeho ochota súcitiť so všetkými odmietanými a utláčanými. Ďalším z jeho idolov, spievaných v piesni, bola herečka Francis Farmer zo Seattlu, ktorej kariéra vyvrcholila v 30. rokoch XX. V rámci svojho svetového turné herečka navštívila ZSSR, po ktorom sa hovorilo o jej sympatiách ku komunizmu - a Farmerova kariéra rýchlo klesla. Po niekoľkých vtedajších nehoráznostiach herečke diagnostikovali „manicko-depresívnu psychózu“, umiestnili ju na psychiatrickú kliniku a násilne jej vykonali lobotómiu. Herečka sa už nikdy nedokázala vrátiť do normálneho života a náhle zomrela na rakovinu, na ktorú všetci doslova zabudli. Počas rokov vyčerpávajúcej tlačovej konfrontácie, ktorá proti nemu vyvolala skutočné prenasledovanie, napísal Kurt manifestovú pieseň Frances Farmer Will Have Her Revenge on Seattle, čím vytvoril paralelu medzi Francesin príbehom a jeho vlastným.

grunge

Podľa samotného Kurta bola hudba, ktorú Nirvana hrala, prirodzenou reakciou na éru. Cobainova skupina znela v tých rokoch jednotne s ďalšími predstaviteľmi populárneho heavy metalu; možno až na to, že v Nirváne bol nejaký druh spirituality nezvyčajný pre ťažkú ​​hudbu. Cobain tvrdohlavo odmietal písať „štadiónovú“ hudbu a pokračoval v hľadaní svojho ideálneho poslucháča. Preto, keď v roku 1992 popularita skupiny (z veľkej časti vďaka jej replikácii na MTV) prudko vzrástla, Kurt zrazu začal veľmi otravovať „všežravú“ verejnosť. „Prečo kričia? Čo v nás vidia? Koniec koncov, sú to tí istí ľudia, ktorí nás nakopali do zadku v škole." Besnenie davu na koncertoch sa mu zdalo neúprimné a práve vtedy mu začal odporovať svojou osobnou agresivitou, ničiac aparatúru a nástroje na konci každého vystúpenia.
Nominálne grunge, Nirvana vyčnievala. V rozhovoroch mohli Cobain, Novoselic a Grohl stráviť hodiny rozprávaním o svojich predchodcoch idoloch, ktoré nejakým spôsobom ovplyvnili ich prácu. Sonic Youth, The Pixies, Black Flag, R.E.M. - boli to hudobníci rôznych smerov. A zároveň sa Kurt stratil, keď sa ho pýtali na kreatívne procesy v skupine. Nekompromisná, drsná, miestami nečakaná „ako tehla na tvári policajta“, hudba Nirvany vznikla improvizáciou, bez ohľadu na módu a už existujúce hudobné žánre, bez snahy napodobňovať niekoho iného. Možno aj preto si zdanlivo primitívny gitarový riff v Smells Like Teen Spirit získal milióny poslucháčov a stal sa skutočným manifestom generácie 90. rokov?

Syr Kurt sa vyrába zo soleného a lisovaného zrazeného mlieka. Samotný názov znamená "kolobok", jedlo na fotografii pripomína mliečnu guľu. Národné kazašské jedlo je bežné v mnohých ázijských krajinách. Baškirské, uzbecké, kazašské syry sa môžu líšiť v množstve soli. Miska sa skladuje dlhú dobu pri správnej príprave - až 8 rokov. Poľovníci si vzali kurt na cestu, aby sa vždy mali možnosť občerstviť.

Ako je kurt užitočný?

Produkt obsahuje pre telo dôležitý proteín, je jedným z hlavných stavebných materiálov pre svaly. Vysoký obsah soli v kurte je pre Kazachstan celkom opodstatnený. Suché podnebie krajiny spôsobuje veľkú stratu vlhkosti a soli a takéto jedlo obnovuje rovnováhu vody a soli. Hlavné užitočné vlastnosti misky:

1. Syr dokáže potlačiť záchvaty nevoľnosti. Je to spôsobené prítomnosťou soli. Ak trpíte kinetózou, vezmite si na cestu syrové guľôčky.
2. Tento druh syra telo ľahko vstrebáva. Špeciálne zloženie misky obnovuje črevnú mikroflóru.
3. Kurta obsahuje vitamín A. Pokrm pôsobí priaznivo na zrak a posilňuje imunitný systém.
4. Syr obsahuje vitamín E. Vďaka tomuto prvku agresívne voľné radikály, ktoré oxidujú tuky, nenarúšajú prácu vnútorných orgánov. Vitamín E zabraňuje predčasnému starnutiu telesných tkanív.
5. Curt obsahuje vitamín D. Zložka znižuje riziko osteoporózy a rakoviny.
6. Syr obsahuje vápnik. Vďaka použitiu misky sa posilňuje kostné tkanivo.
7. Syr Curt je veľkým prínosom pre tých, ktorí trpia vyčerpaním, anémiou, nadmernou fyzickou a intelektuálnou námahou.

Obsah kalórií

Správne pripravený kazašský kurt obsahuje 260 kcal na 100 gramov syra. Toto množstvo produktu obsahuje 25 g bielkovín, 16 g tuku a 2,7 g sacharidov. Tieto všeobecne akceptované čísla hovoria o tom, že aj 100 g produktu umožňuje zasýtiť a získať potrebné množstvo živín. Z tohto dôvodu si veľa ľudí berie so sebou syrové guľky pre prípad náhleho prepuknutia hladu.

Ako si vyrobiť kurt doma

Recept na kurta používa mlieko z kravy, kôz alebo oviec. V niektorých krajinách sa používajú exotickejšie druhy. Takže v Arménsku nájdete kurut vyrobený z byvolieho mlieka a v Kirgizsku - z ťavieho mlieka. Výber mlieka do značnej miery závisí od tradícií konkrétnej krajiny. Tradične sa katyk pripravuje najprv na kurt, potom na suzmu. Až potom pristúpia priamo k príprave syra.

Katyk je kyslé mlieko vyrobené z vareného produktu pri teplote nad 30 °C. Počas varenia nehýbte a netraste nádobou s mliekom. Katyk sa umiestni do bavlneného vrecka, sérum sa odstráni. Je potrebné nechať katyk odtiecť 2-3 dni v pozastavenom stave, nemôžete čakať viac ako 72 hodín. Po úplnom vypustení srvátky zostane vrecko vo vrecku. Príprava týchto potravín doma je jednoduchá.

uzbecký

• Doba varenia: 4-6 dní.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1300 kcal.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Uzbecký kurt je pripravený na základe suzmy. Môžete to urobiť sami vopred. Výber surovín pre suzmu je na vás, spravidla ide o kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Ak je príprava polotovaru príliš problematická, môžete si kúpiť hotovú suzmu... Pridaním soli a feferónky je sušený syr pikantnejší. Chuť je však neutrálna, po uvarení pochopíte, čo je kurt a s čím je najlepšie kombinovať.

Ingrediencie:

• suzma - 500 g;
• soľ - 1 lyžička;
• horúca červená paprika - ¼ lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Plátky vložte do misy, pridajte soľ a korenie. Prísady dôkladne premiešajte.
2. Kým si namočíte ruky vo vode, zo zmesi vytvarujte malé guľôčky. Podľa pravidiel by každá gulička mala vážiť 100 g, ale môžete ich zmenšiť.
3. Položte syrové guľôčky na drevenú dosku, pričom medzi nimi dodržujte vzdialenosť. Nechajte úzky trochu vyschnúť.
4. Guľôčky zakryte gázou a umiestnite na vetrané miesto na 3-5 dní. Počas tejto doby je syr úplne suchý a môžete ochutnať kurt.

kazašský

• Doba varenia: 2 dni.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 1200 kcal.
• Účel: na raňajky, obed, večeru.
• Kuchyňa: Kazašská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Na prípravu kurtu podľa tohto receptu môžete použiť ťavie, ovčie, kobylie, kozie alebo kravské mlieko. Výber závisí výlučne od vašich preferencií. Častejšie sa používa obvyklé kravské a kozie mlieko. Kysnuté mlieko alebo koumiss na výrobu tvarohu je možné zakúpiť v každom obchode. Kazašský kurt je slaný, ale môžete začať podľa svojich chuťových preferencií.

Ingrediencie:

• mlieko - 2 l;
• špeciálny kvas (alebo koumiss) - 200 ml;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mlieko priveďte do varu a ochlaďte na 30-32 °C.
2. Nalejte do nej kumis alebo kvasený mliečny kvások.
3. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 24 hodín na kyslé mlieko. Môžete použiť jogurtovač alebo mlieko zabaliť do teplej prikrývky.
4. Po vykysnutí suroviny varíme na miernom ohni 10-15 minút. Počas tejto doby sa proteín zrazí a oddelí sa od neho srvátka.
5. Výslednú hmotu preneste na jemné sito alebo gázu a zaveste, aby srvátka vytiekla.
6. Dehydrovanú hmotu preložíme do misky a pridáme korenie a soľ.
7. Mokrými rukami zrolujte guľky a vložte ich do rúry, aby rýchlo vysušili. Zapnite najnižší ohrev a nechajte dvierka otvorené. Namiesto rúry môžete spotrebič použiť na sušenie ovocia a zeleniny. Po vysušení sa kurt môže konzumovať.

Video

Syr Kurt je tvrdý syr vyrobený z mlieka. Toto jedlo je národným produktom pre obyvateľov Strednej Ázie. Každá krajina má svoje vlastné charakteristiky výroby tohto produktu, ale stále existuje tradičný recept. Na tento syr môžete použiť ovčie, kozie a kravské mlieko, na jeho základe sa pripravuje jogurt. Prenesie sa do plátenného vrecka, ktoré sa na 2-3 dni zavesí, aby sa oddelilo sérum. Potom sa výsledná hmota spojí so soľou a vyrobia sa z nej guľôčky s priemerom maximálne 5 cm, ktoré sa uložia na drevené dosky a vystavia sa slnku. Navrchu prikryte syr utierkou. Sušenie trvá maximálne 4 dni.

Kurt má suchú, slanú chuť s krémovým podtónom. V závislosti od použitých ingrediencií môže byť tento syr sladký, kyslý, pikantný alebo dokonca pikantný. Farba produktu sa môže tiež líšiť, takže môže byť biela alebo tmavá.

Ako skladovať?

Syr Kurt je vysoko odolný voči extrémnym teplotám a možno ho skladovať bez chladu. Správne pripravený výrobok bude použiteľný do 8 rokov. Kurt je najlepšie skladovať v závesných plátenných vreciach na vetranom mieste.

Užitočné vlastnosti

Výhody syra kurta spočívajú v jeho zložení minerálov a vitamínov. Medzi nezvyčajné vlastnosti tohto produktu patrí aj to, že má schopnosť potlačiť nevoľnosť. Vzhľadom na to sa odporúča používať ho pre ľudí na cestách, ktorí trpia kinetózou. Kurt má schopnosť obnovovať prospešnú črevnú mikroflóru a tiež sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela.

Tento syr obsahuje vitamín A, ktorý je potrebný pre ostrosť zraku a tiež podporuje rast, obnovu buniek a ďalej zlepšuje imunitu. V tomto produkte je tiež vitamín E, ktorý odoláva procesu starnutia buniek a nasýti telo kyslíkom. V tomto syre je tiež vysoký obsah vitamínu D, ktorý znižuje riziko osteoporózy a rakoviny. V kurte je tiež kyselina askorbová, ktorá posilňuje imunitný systém a zvyšuje ochranné funkcie tela.

Kurt obsahuje veľké množstvo vápnika, ktorý posilňuje kostné tkanivo a tiež zlepšuje metabolizmus v tele. Tento minerál sa tiež aktívne podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je nevyhnutný pre mladistvú pleť. Syr Kurt je výborné tonikum, ktoré sa odporúča konzumovať pri vyčerpaní, chudokrvnosti, ako aj v období psychickej a fyzickej námahy.

Použitie pri varení

Syr Kurt je všestranný produkt, pretože sa dá kombinovať takmer s akýmkoľvek jedlom. Ide o skvelé samostatné jedlo, ktoré mnohí radi konzumujú s pivom. Okrem toho syr kurt obsahuje recept na niektoré polievky, šaláty a hodí sa aj k rybám a mäsu. Na základe tohto produktu môžete pripraviť rôzne omáčky a dresingy pre veľké množstvo jedál.

Ako vyrobiť domáci syr Kurt?

Tento produkt je veľmi jednoduché vyrobiť doma, nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Musíte si vziať mlieko, ktorého teplota by mala byť asi 33 stupňov a skombinovať ho so 4% štartovacej kultúry. Mlieko bude kvasiť asi 7 hodín.Potom sa musí tvaroh zahriať na 60 stupňov a držať asi pol hodiny. Potom sa musí srvátka odstrániť a tvarohová hmota sa musí naliať do plátenného vrecka a nechať niekoľko hodín lisovať. Ďalším krokom je dosoliť tvarohovú hmotu a formovať z nej guľôčky, ktoré treba umiestniť na slnko alebo do špeciálnej sušičky. Niekoľko dní po stvrdnutí syra je pripravený na konzumáciu.

Škodlivosť syra kurt a kontraindikácie

Syr Kurt môže byť škodlivý pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Za zmienku stojí aj pomerne vysoký obsah kalórií v produkte, čo znamená, že sa neodporúča, aby ich zneužívali ľudia, ktorí sledujú svoju postavu alebo chcú schudnúť, ako aj s obezitou. Stále sa neodporúča jesť syr kurt vo veľkých množstvách pre ľudí, ktorí majú problémy s obličkami, srdcom a krvnými cievami, pretože obsahuje veľké množstvo soli.