Domov Užitočné rady Ako používať zrkadlovú glazúru. Zrkadlová glazúra na tortu: recepty krok za krokom s fotografiami. Video z výroby zrkadlovej glazúry

Užitočné rady

Ako používať zrkadlovú glazúru. Zrkadlová glazúra na tortu: recepty krok za krokom s fotografiami. Video z výroby zrkadlovej glazúry

#1 Euro penové torty sú zvyčajne pokryté zrkadlovou glazúrou. V tomto prípade musí byť koláč zmrazený ako kameň. Len v tomto prípade získate rovnomernú vrstvu čerešne na torte. Poleva sa dá použiť aj na piškóty na vytvorenie čokoládových šmúh. V tomto prípade samozrejme nie je potrebné zmrazovať koláč. Recept na zrkadlovú polevu nájdete.

#2 Bublinky v poleve môžu tiež spôsobiť veľa bolesti hlavy. Pri dierovaní mixérom glazúru nepeňujte, mali by ste získať rovnomerný lievik. Ak to financie dovolia, môžete si kúpiť mixér s plochým dizajnom nôh, ako je napríklad Bamix. Ak sa nám stále tvoria bublinky, precedíme polevu cez jemné sitko.

#3 Ak je glazúra aj pri prevádzkovej teplote veľmi hustá, pridajte 1-2 lyžičky cukrového sirupu vyrobeného z vody a cukru v pomere 1:1. Ak je glazúra príliš tekutá, nechajte ju ešte trochu vychladnúť.

#4 Ako viete, pracovná teplota zrkadlovej glazúry je 32-35 stupňov. Ak používate polevu z tmavej čokolády, je pre vás vhodnejšia teplota 35 stupňov a ak používate bielu čokoládu, tak 32.

#5 Polevu uvarenú podľa jedného receptu je možné kombinovať (napríklad vám zostalo len trochu polevy, možno ju spojiť s novou porciou polevy uvarenej podľa rovnakého receptu). Glazúru je možné mnohokrát prelakovať (no, nepreháňajte to, samozrejme, pamätajte, svetlejšie farby sa dajú prefarbiť na tmavšie, ale nie naopak).

#6 Ak je glazúra priesvitná, pridajte oxid titaničitý. Dodá farbe hustotu. Pridávajte oxid po troche, kým nebudete spokojní s farbou.

#7 Aby bola zrkadlová glazúra zlatistá alebo strieborná, pridajte do nej kandurín. Ale malo by toho byť veľa. Len celé balenie.

#8 Ak sa na hotovom produkte objaví kondenzát, jemne ho utrite papierovou utierkou. To isté možno urobiť s velúrovým povlakom. Opakujem ešte raz, POZORNE.

#9 Keď polievate tortu polevou, na spodku sa vytvoria šnúrky, pretože poleva je taká hustá. Ani sa ich nepokúšajte chytiť rukami a odtrhnúť! Odstráňte všetku polevu. Pomocou špachtle opatrne zabaľte nite pod spodok koláča (máte ho aj na stojane)

#10 Mousse koláče pokryté velúrom alebo zrkadlovou glazúrou je potrebné rozmraziť iba v chladničke (5-6 hodín). Nie pri izbovej teplote a už vôbec nie v mikrovlnke.

#11 Mnohí z vás sa čudujú, prečo sa poleva šmýka z torty. Navyše v obrovskej vrstve. Tento stav je ťažké napraviť, ale dá sa mu predísť. Poleva sa šmýka, pretože zmrazený koláč môže byť pokrytý tenkou vrstvou ľadu, a keď sa ľad roztopí, čo sa stane? Presne tak, premení sa na vodu a odkvapká z koláča, samozrejme spolu s polevou. Nie vždy sa to stane, závisí to od receptúry peny. Aby ste tomu však predišli, žehlite tortu rukami hneď po vytiahnutí z mrazničky. Teplo vašich rúk roztopí aj ten najtenší ľad. Potom začnite proces zasklenia.

#12 Aby bol koláč s penou krásny, musíte ho krájať, keď je ešte veľmi studený, teplým a suchým nožom.

Glazúra je najobľúbenejšia a najjednoduchšia dekorácia domáceho pečiva, ale torta so zrkadlovou polevou aj od domáceho cukrára bude vždy vyzerať očarujúco. Takže možno je čas skrotiť zrkadlový lesk alebo lesk Jej Veličenstva?

Existuje veľa rôznych receptov na polevu, ale ten nižšie uvedený je vhodný pre domácich cukrárov, bez ťažko dostupných prísad a práškov. Samozrejme, môžu sa objaviť otázky týkajúce sa glukózového sirupu a potravinárskeho farbiva. Oba tieto produkty je možné zakúpiť v špecializovanom obchode s cukrovinkami alebo objednať online alebo nahradiť.

Glukózový sirup nahradíme obráteným sirupom alebo tekutým medom. Namiesto farbiva nemôžete použiť ovocnú šťavu, ale môžete si vyrobiť polevu s tmavou alebo mliečnou čokoládou.

Zloženie domácej zrkadlovej glazúry:

12 g práškovej želatíny;
135 ml vody (z toho 60 ml na napučiavanie želatíny);
150 g cukru;
150 g glukózového sirupu alebo jeho ekvivalentu;
100 g kondenzovaného mlieka;
150 g čokolády.

Algoritmus krok za krokom:

Naplňte želatínu predpísaným množstvom vody a nechajte, aby jej granuly absorbovali všetku vlhkosť.
Pridajte zvyšnú vodu do cukru a glukózového sirupu. Zmes umiestnite na oheň a zahrievajte, kým sa všetky zložky nerozpustia a neuvaria.
Čokoládu roztopíme, kým nebude tekutá. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa výrobok nekrútil v dôsledku prehriatia.
Do vysokého pohára mixéra vložte tekutú čokoládu, kondenzované mlieko a horúci sirup. Zmes miešame vareškou a keď jej teplota dosiahne 60 - 70 stupňov, tenkým prúdom pridávame rozpustenú želatínu.
Potom môžete pridať potravinárske farbivo a šľahať glazúru mixérom, kým nebude dokonale hladká, pričom sa snažte minimalizovať výskyt bublín na povrchu a nohu mixéra držte pod uhlom 45 stupňov.
Potom glazúru precedíme cez jemné sitko, aby sme odstránili vzniknuté bublinky, prikryte ju fóliou a odložte na pol dňa do chladu dozrieť.

Glazúru môžete zafarbiť gélovými, suchými, pastovitými alebo v tuku rozpustnými farbivami. Aby bola farba hmoty po vyfarbení jasnejšia a sýtejšia, mali by ste hmotu vybieliť pridaním trochy bieleho potravinárskeho farbiva (oxid titaničitý).

Aké koláče môžu byť potiahnuté zrkadlovou glazúrou?

Tradične sú penové dezerty pokryté touto glazúrou alebo glazúrou, ale úplne akýkoľvek koláč sa dá zmeniť na módny, s lesklým a hladkým povrchom ako zrkadlo.

Iba v prípade, že to nie je povrch peny, ktorý sa glazuje, musí byť splnených niekoľko povinných podmienok:

Koláč by mal byť pokrytý dokonale rovnomernou vrstvou čokoládovej ganache alebo bielej polevy.
Pred pokrytím dezertu glazúrou by mal byť dezert vložený do mrazničky na 3-4 hodiny, alebo lepšie cez noc, aby dobre zamrzol.
Po nanesení glazúry by ste ju mali nechať 10-15 minút odležať, aby „zatuhla“, a potom koláč položiť na policu chladničky na 5-7 hodín rozmraziť.

Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel môžete koláče vyrobené z piškót, krehkého pečiva, lístkového cesta a iných vrstiev koláčov pokryť lesklou lesklou glazúrou. Môžete vyplniť celý povrch koláča alebo ho obmedziť len na vrch, pričom po stranách vytvoríte krásne šmuhy.

Dôležité: Aby ste zabránili tomu, aby sa šmuhy dostali až na dno a vytvorili neestetické kaluže na úpätí dezertu, teplota dezertu by nemala byť vyššia ako 28 - 30 stupňov.

Správna technológia poťahovania koláčov

Ak sa vám podarí pripraviť zrkadlovú glazúru, je to stále len 50% úspešnosť. Zvyšných 50 % bude závisieť od toho, ako dobre cukrár nanesie polevu.

Aby proces registrácie prebehol bez problémov, budete potrebovať nasledujúce nástroje:

ponorný mixér;
Mikrovlnka;
teplomer na varenie;
mriežka alebo stojan;
nádobu, do ktorej odtečie zvyšná glazúra;
dlhý a široký nôž alebo špachtľa.

Postup plnenia koláča:

Polevu vyberieme z chladničky, zohrejeme v mikrovlnke na prevádzkovú teplotu (35 °C), rozmixujeme mixérom a precedíme cez sitko.
Zmrazený koláč potiahnutý ganache vyberte z mrazničky. Ak je dezert penou, vyberte ju zo silikónovej formy.
Dezert premiestnite na mriežku s nádobou pod ňou, aby ste odčerpali prebytočné množstvo. Ak koláč nemá správny tvar, je lepšie ho umiestniť na podstavec. Pomôže to objať spodné okraje.
Ďalej jednoducho polevu nalejte na vrch koláča. Najprv sa zmes naleje do stredu a potom sa rozloží po obvode tak, aby boli pokryté aj strany. Prebytočnú polevu z rovného povrchu dezertu odstránite širokým nožom alebo špachtľou.
Po čakaní 10 - 15 minút, kým glazúra „zatuhne“, zdvihnite koláč na ruku a omotajte visiace tenké vlákna glazúry, ktoré sa prehýbajú pod dnom.

Po všetkých manipuláciách zostáva len preniesť koláč na základňu a v prípade potreby pridať ďalšie dekoratívne prvky z čokolády, bobúľ alebo karamelu.

Mousse torta s jahodami a zrkadlovou polevou

Penová torta so zrkadlovou polevou má zvyčajne okrem vrstvy peny a polevy aj vrstvu sušienkového/krehkého cesta, ako aj vrstvu bobuľového alebo ovocného konfitu/komótu.

Uvažujme o najjednoduchšej verzii tohto dezertu s jahodami, pre ktoré budete potrebovať:

300 g sušienok;
40 g mäkkého masla;
60 g kondenzovaného mlieka;
500 g jahôd (200 g na konfitovanie a 300 g na penu);
250 g cukru (50 g na konfitovanie a 200 g na penu);
10 g škrobu;
35 g želatíny (10 v konfitovaní a 25 v pene);
60 ml vody;
500 ml smotany na šľahanie.

Technológia varenia:

Sušienky rozdrvíme na drobky a zmiešame s mäkkým maslom a kondenzovaným mliekom, potom vtlačíme do kulinárskeho krúžku, ktorý bude o 2 cm menší ako forma na zostavenie, a zmrazíme.
Pre konfitovanie rozmiešame cukor a škrob, zalejeme jahodovým pyré a varíme do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla a pridajte vopred namočenú a rozpustenú želatínu. Vychladnutú bobuľovú hmotu nalejeme do formy o 2 cm menšej ako je tortová forma a zmrazíme.
Na jahodovú penu rozmixujte bobule na pyré v mixéri, potom prepasírujte cez sitko, zmiešajte s cukrom a instantnou želatínou. Všetko zohrejte do hladka za stáleho miešania a vyhýbajte sa zahrievaniu nad 60 stupňov. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny a potom v niekoľkých prídavkoch za miešania vareškou alebo mixérom pridáme jahodové pyré a želatínu.
Asi 1/3 peny nalejeme do silikónovej formy na budúci zákusok, dáme na 5 minút do mrazničky, aby trochu „zatuhla“. Potom položte vrstvu mrazeného kompótu, nalejte zvyšok peny a nakoniec v nej utopte krehkú kôrku.

Hotový dezert vložte do mrazničky a po zmrazení polejte zrkadlovou polevou pripravenou podľa vyššie uvedeného receptu.

Varenie s piškótami

Milovníci tradičných koláčov si môžu svoje pečivo ozdobiť aj módnymi technikami.

Aby ste to dosiahli, musíte upiecť svoj obľúbený koláč s piškótami, urobiť zrkadlovú polevu a navyše pripraviť maslový krém z:

180 g zmäknutého masla;
50 g práškového cukru;
75 g (alebo 125 g, ak je vyrobené bez prášku) kondenzovaného mlieka.

Postupnosť akcií:

Mäkké maslo s práškom a kondenzovaným mliekom vyšľaháme na jemný a vzdušný krém, ktorým vyhladíme povrch a boky výrobku. Potom dezert vložte na niekoľko hodín do chladničky.
Najčastejšie sa piškóty zdobia krásnou polevou. Pre nich by ste mali preniesť polevu do cukrárskeho vrecka, odrezať špičku a rýchlym pohybom pozdĺž vonkajšieho okraja koláča naniesť kvapky a nakoniec rozložiť polevu na vrch.

Aby ste zabránili „odplávaniu“ šmúh, musíte pracovať veľmi rýchlo, aby sa na kréme netvorila kondenzácia.

Dezert s kokosom a ananásom

Ananásový konfit, kokosová pralinka a mandľová piškóta pochovaná v tej najjemnejšej pene s kokosovým mliekom - to je exotické jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným. Ak sa zdá, že nie je možné vytvoriť taký zázrak doma, stačí si pozornejšie preštudovať technológiu a ukáže sa, že nie je nič zložité a všetky ingrediencie sú k dispozícii.

Takže na mandľový piškótový koláč si musíte vziať:

1 vajce;
24 g cukru;
16 g masla;
½ g prášku do pečiva;
30 g pšeničnej múky;
10 g mandľovej múky.

Na chrumkavú kokosovú vrstvu je potrebné pripraviť:

24 g oblátok (kukuričných vločiek);
26 g kokosových vločiek;
70 g bielej čokolády;
30 g masla.

Exotický ananásový konfit bude obsahovať:

300 g ananásu;
25 g cukru;
10 g škrobu;
10 g želatíny;
60 ml vody.

Ak chcete pripraviť penu s kokosovým mliekom, musíte si vziať:

200 ml kokosového mlieka;
2 kuracie vaječné žĺtky;
50 g cukru;
25 g bielej čokolády;
250 ml hustej smotany;
10 g želatíny;
50 ml vody.

Pokrok:

Na piškótu zohrejeme vajíčko a cukor v parnom kúpeli, kým sa nerozpustia všetky zrniečka, potom vyšľaháme do nadýchanej peny, do ktorej pridáme zmes oboch druhov múky a prášku do pečiva. Nakoniec nalejte rozpustené maslo okolo okraja misky a premiešajte. Upečieme piškótu s priemerom 16 cm.
Pre chrumkavú vrstvu rozdrvíme oblátky (vločky) na strúhanku, spojíme s kokosovými lupienkami, rozpusteným maslom a čokoládou. Výslednú hmotu zhutnite do krúžku (Æ16 cm) a zmrazte.
Ananás rozmixujeme na pyré v mixéri, zmiešame s cukrom a škrobom a varíme 5 minút, inak kyselina znemožní prácu želatíne. Do ovocného pyré vychladeného na 60 stupňov pridajte pripravenú želatínu. Zmrazte aj konfit v 16 cm krúžku.
Na penu uvaríme žĺtky s cukrom v kokosovom mlieku, čokoládu a želatínu napučanú vo vode rozpustíme v horúcej smotane. Keď krém vychladne na 20 stupňov, spojte ho so šľahačkou.

Keď sú všetky komponenty torty hotové, ostáva už len zostaviť dezert vložením konfitovanej, grilovanej torty a piškóty do formy s penou. Kým koláč zmrazí, pripravte zrkadlovú polevu a iné dekoratívne prvky, napríklad izomaltový ananás, a potom ozdobte dezert.

Vesmírna torta so zrkadlovou glazúrou

Kedysi bolo veľmi populárne dávať hviezdy. V tomto prípade oslávenec dostal certifikát potvrdzujúci, že niekde vo vesmíre existuje nebeské teleso pomenované po ňom. Svojmu milovanému však môžete darovať celú galaxiu - tortu so zrkadlovou glazúrou pomocou „vesmírnej“ technológie.

Ak chcete zmeniť obľúbený dezert oslávenca na galaxiu, budete potrebovať:

zrkadlová glazúra;
tmavomodrá, kráľovská modrá, malinová a fialová potravinárska farba;
strieborný kandurín;
strieborné cukrové guľôčky rôznych veľkostí.

Ako ozdobiť tortu:

Zrkadlovú glazúru rozdeľte na štyri časti a natrite: dve veľké časti základnými farbami (modrá a svetlomodrá) a dve časti (doslova 50 ml každá) karmínovou a fialovou.
Zmrazený koláč položte na stojan. Nalejte hlavné farby do jednej nádoby, zľahka premiešajte, ale nemiešajte, potom nalejte na koláč. Navrch naneste náhodne pruhy pomocných farieb. Pomocou špachtle opatrne odstráňte prebytok.
Tortu necháme pár minút postáť, potom ju štetcom poprášime striebornými trblietkami a navrch rozsypeme hviezdičky – cukrové guľôčky.

Krása tejto techniky spočíva v tom, že je takmer nemožné pokaziť dekor a zakaždým získate novú jedinečnú galaxiu.

"Červený zamat"

Nové trendy v cukrárskom biznise nemohli neovplyvniť ani rokmi overené klasické receptúry. Presne takto sa objavila penová torta Red Velvet pod zrkadlovou polevou.

Na jeho prípravu budete musieť upiecť červený „zamatový“ piškótový koláč z nasledujúcej sady produktov:

1 vajce;
160 g cukru;
45 g masla;
95 g rastlinného oleja;
140 g múky;
5 g kakaa;
1,5 g soli;
2,5 g sódy;
2 g vanilínu;
3 ml bieleho vínneho octu;
95 g plnotučného kefíru alebo cmaru;
červené farbivo.

Aby ste sa vyhli použitiu farbiva, môžete koláč zafarbiť šťavou z červenej repy, no v tomto prípade treba sódu bikarbónu a ocot nahradiť práškom do pečiva.

Druhou zložkou torty je brusnicový konfit. Ak je to žiaduce, toto bobule môže byť nahradené akoukoľvek inou červenou farbou, ale brusnicová kyslosť bude jednoducho dokonale harmonizovať s chuťou peny v šumivom nápoji.

Pomery komponentov pre vrstvu bobúľ:

225 g brusníc rozdrvených v mixéri;
6 g listovej želatíny (na prášok budete potrebovať ďalších 60 ml vody);
10 g škrobu;
65 g cukru.

Zloženie peny, ktorá zahalí celú túto nádheru, bude zahŕňať:

10 g listovej želatíny (pre prášok vezmite 100 ml vody);
170 g suchého alebo polosuchého šampanského;
20 g citrónovej šťavy;
130 g cukru;
130 g hustej smotany;
30 g vody;
2 vajcia.

Príprava:

Na piškótové cesto môžete jednoducho dať všetky ingrediencie do mixéra a na strednej rýchlosti rozmixovať do hladka. Z výsledného cesta upečte jeden koláč (Æ 18 cm). Necháme cez noc odležať v chladničke zabalené vo fólii a potom vykrajujeme dve tortičky s priemerom 16 cm a hrúbkou 1 cm.
Brusnicový konfit sa pripravuje rovnakým spôsobom ako jahodový konfit vo vyššie uvedenom recepte na koláč. Hmota ochladená na izbovú teplotu sa zmrazí v kruhu (Æ 16 cm).
V hrnci zohrejeme šampanské a citrónovú šťavu s 30 g cukru. Ďalších 30 g sladidla rozotrite so žĺtkami, ktoré potom uvarte v horúcom šampanskom do zhustnutia. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny a dáme do chladničky.
Zo zvyšného cukru a vody uvaríme sirup, prevaríme na 117 stupňov a potom tenkým pramienkom pridávame do vyšľahaných bielkov. Polovicu výslednej pusinky zmiešajte so šľahačkou a druhú polovicu so šampanským. Potom obe hmoty spojte.
Tortu zostavte do prstencovej alebo silikónovej formy, naplňte ju nasledovne: 1/3 peny, piškóta, 1/3 peny, brusnicový konfit, 1/3 peny a druhá tortová vrstva.

Pred vložením do chladničky je potrebné poslednú piškótu trochu vtlačiť do peny, aby bola s ňou úplne rovnomerná. Po zmrazení pokryjeme dezert bielou zrkadlovou polevou.

Tri čokoládová torta

Tmavá čokoládová glazúra so zrkadlovým leskom priam prosí o použitie ako ozdoba pre klasickú penu „Tri čokolády“.

Na tento koláč budete musieť upiecť čokoládovú piškótu s použitím:

100 g masla;
100 g práškového cukru;
2 vajcia;
130 g múky;
20 - 40 g kakaového prášku;
4-5 g prášku do pečiva.

Na vrchu čokoládovej piškóty budú tri vrstvy peny z rôznych druhov čokolády (tmavej, mliečnej a bielej).

Nižšie sú uvedené pomery na jednu porciu peny, takže na tortu budete musieť vziať trikrát toľko jedla a tri rôzne druhy čokolády:

2 žĺtky;
45 g cukru;
150 g mlieka;
150 g čokolády;
9 g želatíny;
90 ml vody;
250 g cukrárskeho krému.

Postupnosť akcií:

Mäkké maslo vyšľaháme so sladkým práškom, po jednom pridávame vajíčka a zmes sypkých surovín. Z tohto cesta upečieme kôrku. Keď vychladne, odrežte vrchnú kôrku a orežte ju na veľkosť budúceho koláča.
Na výrobu peny rozdrvte žĺtky s cukrom, spojte s mliekom a uvarte do zhustnutia. Do horúceho krému vmiešame kúsky čokolády a vo vode namočenú želatínu. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, spojte ju so šľahačkou do stabilnej peny.
Umiestnite krúžok na servírovaciu misu a jeho strany vyložte hrubou fóliou. Uložíme piškótu a na vrch nalejeme penu z tmavej čokolády. Vložte dezert do chladničky. Keď táto pena stuhne, na vrch nalejeme mliečnu čokoládovú penu a po stuhnutí penu z bielej čokolády.

Mrazený dezert ozdobte zrkadlovou polevou z horkej čokolády. Ako doplnkovú dekoráciu si môžete vyrobiť čokoládové pierka z troch druhov čokolády.

Ako môžete skonštatovať, aj bez toho, aby ste si kúpili potravinárske farbivo so zrkadlovou glazúrou, môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo a ak miniete trochu peňazí na farbivá a kandurín, môžete ľahko obdarovať svojich blízkych aj celú galaxiu.

Jedným z najjednoduchších spôsobov zdobenia domácich dezertov je zdobenie polevou. V závislosti od toho, aký výsledok plánujete dosiahnuť, môže byť glazúra pripravená na rôznych základoch, v dôsledku čoho bude zmes hustejšia alebo tekutejšia, lesklá alebo matná, sýto čierna alebo dokonca farebná. V tomto článku sme zhromaždili najpozoruhodnejšie recepty na zrkadlovú čokoládovú polevu, ktorá je ideálna na tenký povlak na koláč.

Farebná zrkadlová glazúra na tortu - recept

Ingrediencie:

instantná želatína - 10 g;
filtrovaná voda - 140 ml;
biely cukor - 145 g;
invertný sirup - 145 g;
biela čokoláda (kvalitná) – 145 g;
– 110 g.
farbivo - niekoľko kvapiek.

Príprava

Namočte práškovú želatínu na nejaký čas do 50 g studenej čistenej vody. Nalejte zvyšnú vodu do naberačky, pridajte cukor, pridajte sirup a dajte na oheň. Zmes zahrievame, kým nezovrie a kryštály cukru sa úplne nerozpustia.

Medzitým roztopíme bielu čokoládu, v hlbokej miske zmiešame s kondenzovaným mliekom a dôkladne premiešame. Potom nalejte sirup do čokoládovej zmesi a premiešajte. Želatínu zahrejte, kým sa nerozpustí a pridajte ju k ostatným ingredienciám. Pridajte niekoľko kvapiek gélového farbiva a premiešajte. Môžete použiť mixér.

Teraz polevu preceďte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili vzduchových bublín, schlaďte na 30 stupňov. Ak chcete získať tekutú polevu, ktorá steká po okrajoch koláča, musíte hmotu ochladiť na 30 stupňov a celý koláč pokryť na 32-35 stupňov.

Pred potiahnutím torty zrkadlovou polevou je ideálne nechať ju jednu hodinu v mrazničke.

Biela zrkadlová glazúra na tortu - recept

Biela glazúra môže byť vyrobená buď na báze bežného práškového cukru, alebo s prídavkom bielej čokolády, čo samozrejme zlepšuje jej chuť a robí ju hladšou, hodvábnejšou a tým sa stáva dokonalým aj vzhľad hotového výrobku.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 135 g;
krém 33-35% – 110 ml;
mlieko - 110 ml;
vanilín - štipka;
– 1/2 lyžice. lyžice.

Príprava

Pred vytvorením zrkadlovej polevy na torte namočte želatínu do malého množstva čistenej vody. Nalejte mlieko a smotanu do hrnca a položte na strednú teplotu. Mliečnu zmes zahrejte do varu, odstavte z ohňa, pridajte čokoládu nalámanú na kúsky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte vanilín, namočenú želatínu a miešajte, kým sa tiež úplne nerozpustí. Bielu zrkadlovú polevu na tortu necháme vychladnúť na teplotu štyridsať stupňov a prikryjeme ňou zákusok, najskôr zmes precedíme cez sitko.

Recept na zrkadlovú čokoládovú polevu na tortu

Ingrediencie:

čokoláda - 55 g;
kakaový prášok - 85 g;
krém - 85 ml;
filtrovaná voda - 150 ml;
granulovaný cukor - 255 g;
želatína - 10 g.

Príprava

Najskôr namočte 10 gramov želatíny do vody podľa odporúčaní na obale. Na naberačke zmiešame kryštálový cukor s kakaovým práškom, zalejeme smotanou a 150 ml vody a za stáleho miešania privedieme do varu a ihneď odstavíme z ohňa. Prihoďte nalámanú tmavú čokoládu a namočenú želatínu a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Teraz zmes prefiltrujte cez sitko a ochlaďte na izbovú teplotu.

Vychladnutý koláč položíme na mriežku a pokryjeme zrkadlovou polevou. Tortu ihneď preložíme na tanier a dáme do chladničky aspoň na dve hodiny.

Lesklý umožňuje dokonca dať slávnostný vzhľad. Sladké výrobky si vďaka nemu udržia dlhšie čerstvosť a získajú špecifickú chuť. Z nášho článku sa dozviete, ako vyrobiť lesklú polevu na tortu, a povieme vám aj niektoré tajomstvá jej prípravy.

Čokoládová poleva

Ponúkame vám jednoduchý recept, ktorý vám pomôže ozdobiť cupcaky a sladké koláče. Na glazúru budete potrebovať nasledujúce produkty:

Práškový cukor - 100 gramov.
Kakao - tri polievkové lyžice.
Mlieko - päť polievkových lyžíc.
Maslo - jeden a pol lyžice.
Vanilín - podľa chuti.

Recept na lesklú tortovú polevu je veľmi jednoduchý:

Práškový cukor zmiešame s kakaovým práškom, pridáme teplé mlieko, mäkké mlieko a vanilku.
Prísady dôkladne premiešajte.

Upozorňujeme, že poleva schne veľmi rýchlo, preto ju pripravte až po upečení.

Lesklý na tortu

Dúfame, že sa vám tento originálny recept bude páčiť. Glazúra pripravená pomocou nej sa ukáže ako celkom tekutá a okamžite nestvrdne. Preto ho môžete pokojne aplikovať na teplé alebo studené pečivo. Okrem toho glazúra nemusí byť varená a použité prísady sú najjednoduchšie:

Ľadová voda - štyri polievkové lyžice.
Zemiakový škrob - polievková lyžica (bez vrchu).
Kakao - tri polievkové lyžice.
Práškový cukor - tri polievkové lyžice.

Lesklú polevu na tortu si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

Suché ingrediencie zmiešame a preosejeme cez sitko do misy.
Pridajte k nim vodu a premiešajte.

Z tohto množstva ingrediencií môžete pripraviť polevu na osem košíčkov alebo jeden malý košíček.

Karamelová lesklá glazúra na tortu. Recept s fotografiou

Domáce pečivo môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Tentokrát vám odporúčame pripraviť karamelovú polevu.

Ingrediencie:

Jemný cukor (granulovaný) - 180 gramov.
Teplá voda - 150 gramov.
Krém - 150 gramov.
Kukuričný škrob - 10 gramov.
Listová želatína - päť gramov.

Ako vyrobiť lesklú polevu na tortu? Prečítajte si recept na krásnu dekoráciu nižšie:

Pripravte si všetky ingrediencie a položte ich na stôl. Upozorňujeme, že počas varenia nebudete mať čas ich hľadať.
Želatínu namočíme do studenej vody.
Studenú smotanu zmiešame s preosiatym škrobom.
Na sporáku rozohrejeme suchú panvicu s hrubým dnom a nasypeme do nej cukor. Počkajte, kým sa nesfarbí do svetlohneda. Upozorňujeme, že by sa nemal miešať, ale iba pravidelne pretrepávať.
Do karamelu jemne nalejte teplú vodu a premiešajte. Keď sa cukor rozpustí, pridáme smotanu a suroviny metličkou premiešame.
Plátok želatíny vyžmýkame a tiež pridáme na panvicu.

Hotový výrobok sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní a v mrazničke asi mesiac. Pred použitím je potrebné produkt zohriať v mikrovlnnej rúre.

Glazúra na maľovanie

Mnoho milovníkov umenia uprednostňuje zdobenie pečiva viacfarebnou polevou. Upozorňujeme, že bežný spôsob prípravy tohto produktu nám nevyhovuje. Potrebujeme hustú polevu, ktorá sa po zaschnutí nebude drobiť.

Budeme potrebovať:

Jeden vaječný bielok.
Práškový cukor - 200 gramov.
Citrónová šťava.

Lesklá farebná tortová poleva sa pripravuje takto:

Najprv oddeľte bielko od žĺtka.
Prášok preosejte cez sito.
Opatrne kombinujte cukor s bielkovinami - malo by sa to robiť postupne a opatrne pridávať malé časti prášku.
Pomocou metličky alebo silikónovej varechy miešame ingrediencie, kým sa poleva nezmení na snehovo bielu.
Pridajte k nej citrónovú šťavu a miešajte produkty ešte niekoľko minút.
Ak chcete získať požadovanú farbu, použite potravinárske farbivo - zmiešajte ho s malým množstvom polevy a začnite zdobiť.

Aby výrobok predčasne nevyschol, musí byť pokrytý lepiacou fóliou. Na kreslenie použite pergamenové vrecko alebo pilník.

Proteínová glazúra

Tento produkt je ideálnou ozdobou na veľkonočné koláče, koláčiky a koláčiky. Často sa však používa na zdobenie domácich koláčov, niekedy dáva poleve požadovanú farbu.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

Vaječný bielok - jeden.
Cukor - pol pohára.
Voda - pol pohára.

Lesklá proteínová tortová poleva sa pripravuje takto:

Nalejte vodu do hrnca a zmiešajte ju s cukrom.
Sirup varíme na miernom ohni za stáleho miešania.
Po chvíli zvýšte oheň, aby sa odparila prebytočná voda.
Jeden bielok vyšľaháme a opatrne vlejeme do vychladnutého hustého sirupu. V prípade potreby zdvojnásobte alebo strojnásobte porcie.

Maslová poleva

Ďalší jednoduchý recept na sladké zdobenie domácich koláčov a pečiva. Zoznam ingrediencií si môžete pozrieť tu:

Maslo - štyri polievkové lyžice.
Cukor - jeden pohár.
Krém - 150 ml.
Vanilkový.
Soľ.

Ako pripraviť lesklú tortovú polevu? Odporúčame vám nasledujúci recept:

Vložte olej do nepriľnavej panvice alebo inej panvice s hrubým dnom.
Keď sa maslo roztopí, pridajte k nemu cukor a za miešania výrobkov drevenou špachtľou zmes varte päť minút.
Do hrnca nalejte smotanu a za stáleho miešania vareškou varte polevu ďalších desať minút.
Produkt ochlaďte, nezabudnite ho neustále miešať a potom pridajte trochu vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru.

Ochladený produkt je hustejší ako za tepla.

Glazúra „Štyri lyžice“

Tento recept je ľahko zapamätateľný, pretože vyžaduje iba štyri ingrediencie:

Cukor.
Kakao.
Mlieko.
Maslo.

Na prípravu polevy potrebujete len:

Kakao pomelieme s cukrom.
Na miernom ohni rozpustíme maslo a zmiešame ho s mliekom.
Spojte produkty a priveďte ich do varu.

Kráľovská poleva

Vďaka sladkej dekorácii bude vaše pečivo vyzerať skvele. Ak chcete, môžete hotovú polevu zmiešať s akýmkoľvek potravinárskym farbivom a dať jej požadovaný odtieň.

Budeme potrebovať produkty:

Suchá smotana - štyri lyžice.
Práškový cukor - 150 gramov.
Zemiakový škrob - jedna polievková lyžica.
Kefír - dve polievkové lyžice.
Citrónová šťava - dve polievkové lyžice.

Lesklú „kráľovskú“ polevu na tortu pripravte nasledovne:

Zmiešajte suché prísady v jednej miske a dobre ich premiešajte.
Pridajte kefír a citrónovú šťavu.

Ak chcete mať polevu redšiu, môžete pridať viac tekutých surovín. Ďalej vám ponúkneme niekoľko receptov na torty, ktoré používajú na zdobenie lesklú polevu.

Soufflé torta

Tento jednoduchý dezert sa dá pripraviť nielen na sviatky, ale aj vo všedné dni. Na jeho prípravu použijeme len tie najjednoduchšie produkty.

Ingrediencie:

Kuracie vajcia - štyri kusy.
Cukor - jeden pohár.
Pšeničná múka - jedno sklo.
Želatína - jedna polievková lyžica.
Vaječné bielky - šesť kusov.
Práškový cukor - jeden pohár.
Kyselina citrónová - štvrtina lyžičky.
Maliny (alebo akékoľvek iné bobule) - jeden pohár.

Ako urobiť tortu s lesklou polevou? Recept na lahodný dezert si prečítajte tu:

Najprv si pripravte piškótu. Budete musieť oddeliť štyri bielka a šľahať ich s cukrom pomocou mixéra. Potom po jednom pridávame žĺtky a cez sitko preosejeme múku.
Cesto sa musí dobre premiešať a potom naliať do formy vymastenej maslom.
Keď je sušienka hotová, rozrežte ju pozdĺžne na dve rovnaké časti.
Ďalej by ste mali pripraviť suflé. Za týmto účelom vložte želatínu do vody a potom ju zohrejte na oheň, kým sa úplne nerozpustí.
Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou, postupne pridávame práškový cukor a želatínu. Potom pridajte bobule do suflé.
Polovicu piškóty opäť vložíme do formy, naplníme želé a položíme na ňu druhú časť torty.
Formu vložte na jednu hodinu do chladničky.
Pripravte polevu – vo vodnom kúpeli roztopte čokoládovú tyčinku a 50 gramov masla. Tortu prikryjeme zmesou a dáme ešte na pár minút do chladničky.

Dezert ozdobte podľa ľubovôle. Môžete napríklad použiť kúsky ovocia alebo čerstvé bobule, lístky mäty a čokoládové lupienky. Potom koláč nakrájajte na porcie a podávajte na stôl.

Orechový koláč s bielou polevou

Tento jednoduchý dezert sa pripravuje veľmi rýchlo a má originálnu chuť. Ozdoba naň bude vyrobená z bielkovín, cukru a citrónovej šťavy. Ak chcete tortu spestriť, pridajte do polevy potravinárske farbivo vo farbe, ktorú chcete.

Aké produkty použijeme? Prečítajte si zoznam produktov nižšie:

Vajcia - šesť kusov.
Práškový cukor - šesť polievkových lyžíc.
Cookie prášok - jedna čajová lyžička.
Mleté sušienky - jedna polievková lyžica.
Mleté orechy - šesť polievkových lyžíc.
Rum - dve polievkové lyžice.
Cukor - jeden pohár.
Voda - jeden pohár.
Proteín - dva kusy.
Cukor (na plnenie) - dve čajové lyžičky.
Citrónová šťava - jedna čajová lyžička.
Vanilkový cukor - podľa chuti.

Recept na dezert:

Šesť vajec pomelieme s práškovým cukrom štvrť hodiny.
Postupne pridajte sušienky, sušienky a orechy. Pridajte lyžicu koňaku.
Zapekaciu misu vymastíme olejom, dno vysypeme múkou a na dno dáme dobre vymiesené cesto.
Pripravte sirup z jedného pohára cukru, pohára vody a lyžice koňaku.
Hotový koláč ochlaďte a položte na tanier. Ihlou urobte niekoľko vpichov a naplňte ich hustým sirupom.
Pripravte polevu. Na to vyšľaháme dva bielky s citrónovou šťavou, bielym a vanilkovým cukrom do peny.

Tortu ozdobíme polevou a počkáme, kým stuhne. Podávajte dezert s horúcim čajom alebo kávou.

Čokoládová torta s mandľami

Lahodné pečivo sa bude skvele vynímať na vašom stole počas detskej alebo dospeláckej párty.

Ingrediencie na cesto:

Tmavá čokoláda - 120 gramov.
Mandle - 50 gramov.
Maslo - 100 gramov.
Pšeničná múka - 50 gramov.
Kukuričný škrob - jedna čajová lyžička.
Kuracie vajce - tri kusy.
Hnedý cukor - 100 gramov.

Na polevu:

Koňak - 10 ml.
Prírodná káva - dve polievkové lyžice.
Tmavá čokoláda - 60 gramov.
Okvetné lístky mandlí - 50 gramov.
Maslo - 40 gramov.

Tortu s lesklou polevou pripravíme podľa nasledujúceho receptu:

Záver

Budeme radi, ak sa vám páčia torty s lesklou polevou, fotografie a recepty, ktoré sme uverejnili v tomto článku. Pripravte svojej rodine na sviatky a všedné dni lahodné dezerty a prekvapte svojich blízkych novými chuťami!

Zrkadlová glazúra- pôsobivý lesklý povlak pre moderné penové torty a pečivo. Môžete ním však obložiť aj tradičné koláče, ale nie úplne, ale len vrch, aby poleva stekala v krásnych kvapkách.

Ak chcete získať dokonalú farebnú zrkadlovú glazúru, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Teplota samotného koláča je veľmi dôležitá: musí byť dobre zmrazený a musíte ho vybrať z mrazničky bezprostredne pred nalievaním polevy. Ak ho vyberiete skôr, na povrchu sa vytvorí kondenzát a zničí všetko vaše úsilie.
Na prípravu polevy je potrebný glukózový sirup, možno ho však nahradiť kukuričným sirupom alebo invertným sirupom, vhodný je aj tekutý med, ktorý však výrazne dochutí. Ako pripraviť invertný sirup?
Prírodné farbivá, ako je repná šťava alebo bobuľové ovocie, nie sú vhodné na zrkadlovú polevu; ak nemáte žiadne farbivo, zdá sa, že existuje len jedno východisko: urobte polevu jednoducho založenú na čokoláde, ale vynaliezavá myseľ naznačuje, že to tak nie je. jediné riešenie. Glazúru je možné farbiť pomocou cukrových sirupov na koktaily, ktoré sú vo veľmi jasných farbách (modrá - modrá Curacao, zelená - mäta, ružová - malina atď.). Tento recept rozoberieme nižšie, ale farba nebude taká svetlá, pretože... pridanie príliš veľkého množstva prísady navyše môže zničiť konzistenciu polevy.
Poleva má pracovnú teplotu, pri ktorej sa naleje na koláč alebo pečivo, táto teplota je od 28 do 35 stupňov v závislosti od receptúry. Je veľmi dôležité to dodržať, pretože plus pár stupňov - a glazúra príliš steká, vytvárajú sa medzery a mínus - stuhne skôr, ako stihne zakryť koláč a na vrchu zostane mastná vrstva.
Ak sa poleva používa na pokvapkanie torty, jej teplota by mala byť nižšia – asi 28 stupňov.
Niektorí ľudia glazúru ochladzujú, kým nezhustne, a potom ju privedú na požadovanú teplotu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, čo im z neznámeho dôvodu sťažuje život.
Po pokrytí koláča zrkadlovou glazúrou by ste ho mali vložiť do chladničky, nie do mrazničky.

Nižšie sa pozrieme na to, ako pripraviť lesklú glazúru na koláče a pečivo pomocou rôznych receptov v závislosti od dostupných produktov, pretože glukóza a farbivá nie sú dostupné vo všetkých mestách.

Neváhajte sa opýtať v komentároch.

Najbežnejší recept na zrkadlovú glazúru.

Na tortu s priemerom 20 cm.

Zobral…

glukózový alebo invertný sirup - 150 g
cukor - 150 g
voda - 75 ml + 60 ml (pre želatínu)
kondenzované mlieko - 100 g
čokoláda (biela, mliečna, čierna) - 150 g
želatína - 15 g
potravinárske farbivo - podľa chuti

...a robíme

Do želatíny nalejte 60 ml vody a odstavte, kým nenapučí.
Do hrnca dáme cukor, sirup a pridáme 75 ml vody. Položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom znížte oheň a pokračujte v miešaní, kým sa cukor a sirup úplne nerozpustia.
Do misky dáme čokoládu nalámanú na kúsky, napučanú želatínu a zalejeme kondenzovaným mliekom. Musí byť správne zvolené, dobré kondenzované mlieko obsahuje iba mlieko a cukor, nemali by existovať žiadne rastlinné zložky.
Všetko zalejte horúcim sirupom, pridajte farbivo a začnite mixovať mixérom do hladka.

Poradenstvo:

Mixér musí byť držaný v miernom uhle a nesmie stúpať nad povrch skla, inak sa vytvorí veľa bublín. Ak sa stále tvoria bubliny, potom šľahaná hmota musí prejsť cez sito.

Naša zrkadlová glazúra je pripravená. Teraz ho musíte prikryť potravinovou fóliou a vložiť do chladničky, aby sa ochladil na prevádzkovú teplotu - 35 stupňov.

Poradenstvo:

Ak nemáte špeciálny teplomer, potom sa môžete riadiť hmatovými vnemami, pretože 35 stupňov je takmer teplota ľudského tela. Ak sa cítite teplo, vaša poleva ešte dostatočne nevychladla; bude pripravená, keď vám nebude ani zima, ani teplo.

Farebná zrkadlová glazúra bez farbiva.

Tento recept bude užitočný pre tých, ktorí nemohli nájsť potravinárske farbivo, ako aj pre tých, ktorí nenašli hotový glukózový sirup, ale našli prášok (v obchode na regáloch s diétnymi potravinami) a nevedia, čo robiť. s tým.

Na tortu s priemerom 25 - 30 cm.

Zobral…

Glukózový prášok - 200 g
Voda – 70 ml + 60 ml + 80 ml
Biela čokoláda - 250 g
Želatína - 20 g
Cukor - 250 g
Kondenzované mlieko - 160 g
Farebný sirup na koktaily - 60 g

...a robíme

Princíp prípravy tejto glazúry sa nelíši od predchádzajúcej. Ak máte hotový sirup, ale žiadne farbivo, potom bude fungovať aj tento recept. Budete potrebovať 230 g hotového sirupu.