Čokoládovo-vanilkový puding recept s fotkami. Vanilkovo-čokoládový puding

Puding je dezert pôvodom z Anglicka. Pozostáva zo všelijakých kúskov výpeku, upevnených mliečno-vaječnou zmesou a upečených vo vodnom kúpeli.

Navrhujem, aby bol tento dezert zdravší tým, že vezmete otruby a zjednodušíte proces varenia pomocou dvojitého kotla alebo multivarky s funkciami naparovania. Ak chcete, nahraďte obvyklé kakao karobom, cukor demerarou a prémiovú celozrnnú múku.

Pripravte si suroviny na vanilkovo-čokoládový puding:

Vyberte formu alebo nádoby, ktoré majú správnu veľkosť pre naparovaciu misu.
Uveďte - odmerajte množstvo potrebných otrúb, t.j. len ich nasypte do panvice asi do polovice.

Výsledné množstvo otrúb zmiešame s kakaom alebo karobom, mletými mandľami, mandľovou múkou alebo múkou z vtáčej čerešne a vanilkovým cukrom.

Nalejte mlieko.

Premiešame a necháme 10 minút napučať.

Rozdrvte cukor alebo demerara s maslom.

Oddeľte žĺtky od bielkov a zmiešajte ich so sladkou maslovou zmesou.

Zmiešajte napučané otruby s prémiovou alebo celozrnnou múkou.

Otrubovú hmotu spojíme s maslovo-žĺtkovou sladkou hmotou.

Potom vmiešame vyšľahané bielky.

Toto pudingové cesto preložíme na panvicu.

A dusíme asi pol hodiny, ale čas závisí od veľkosti formy.

Čokoládový puding je pripravený.

Tradične sa puding podáva s nejakou sladkou omáčkou, ako je kondenzované mlieko, džem, puding alebo čokoládová ganache. Navrhujem čokoládovo-pomarančovú ganache: zohrejte šťavu z polovice pomaranča a zalejte ňou kúsky polovice čokoládovej tyčinky, premiešajte. Prelejeme pudingom a ozdobíme pomarančovou kôrou.

Vanilkovo-čokoládový puding je hotový.

Užite si svoj čaj!

Tradičný puding, ktorý k nám prišiel z Anglicka, sa pripravuje z malého množstva ingrediencií – mlieka, vajec, zahusťovadla (múka alebo škrob, občas krupica), cukru. Toto je recept, ktorý bol použitý ako základ pre dnešné jedlo – vanilkový a čokoládový puding.

Vanilkovo-čokoládový puding sa technikou prípravy, chuťou, konzistenciou veľmi podobá na puding Patissier - žĺtkovo-mliečna zmes s cukrom, ktorá sa uvarí vo vodnom kúpeli a získa príjemnú viskóznu konzistenciu. Ak uvaríte puding trochu slabšie, môžete ho použiť ako vrstvu na koláče a pečivo.

Tento puding s prírodnou vanilkou je neskutočne šťavnaté, aromatické jedlo, ktoré nielen nádherne vonia, ale vďaka svojej vzdušnej konzistencii sa doslova rozplýva v ústach. Je to radosť pripravovať - ​​asi 15 minút na miesenie surovín a ich umiestnenie do foriem, potom ďalšie 1,5-2 hodiny na stuhnutie - a teraz je puding na vašom stole.

Zložením sa tento puding najviac približuje tradičnej anglickej receptúre, trochu sa však líši technológiou prípravy. Jeho zloženie je nasledovné:

• 0,5 litra mlieka s obsahom tuku od 2,4 do 3,2 %;
• 1-2 vanilkové struky;
• 100 gramov cukru;
• 3 žĺtky (nie sú potrebné bielky);
• 35 gramov kukuričného škrobu;
• trochu soli;
• lyžica masla.

Príprava receptu trvá veľmi málo času:

1. Pripravte si vanilkové struky – na to ich pozdĺžne rozrežte od konca nahor, roztvorte a ostrým nožom posúvajte tak, aby semienka zostali na čepeli.
2. Nalejte mlieko do hrnca s hrubými stenami, pridajte semienka vanilky a premiešajte. Vložte strúčiky tiež do mlieka.
3. Zapneme oheň, keď mlieko začne vrieť, znížime ho na minimum. Teraz musíte zahriať mlieko, občas premiešať, ale nenechajte ho úplne zovrieť.

1. Potom musíte oddeliť žĺtky. V tomto recepte nie sú použité bielkoviny, ale aby ste ich nevyhodili, môžete ich spojiť s práškovým cukrom, poriadne vyšľahať a hotový puding touto vzdušnou hmotou ozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka.
2. K žĺtkom pridáme trochu soli a časť cukru. Zmes rozdrvte pomocou šľahača alebo mixéra. Na konci, keď zmes zbelie, pridáme škrob a dobre prešľaháme, aby nezostali žiadne hrudky.
3. Do žĺtkovej zmesi tenkým pramienkom prilievame ešte horúce (nie však vriace!) mlieko, za intenzívneho miešania lyžicou alebo metličkou.

1. Vyberte vanilkové struky a nalejte zmes späť do panvice, kde bolo zohriate mlieko.
2. Zmes priveďte takmer do varu, hneď ako sa objavia prvé bublinky, znížte teplotu na minimum a zmes zredukujte, pričom ju pravidelne miešajte. Konzistencia by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Zmes zahrievajte asi 5 minút.
3. Keď panvicu odstavíte z ohňa, pridajte maslo a rozpustite ho v zmesi.
4. Teraz je potrebné pudingovú zmes vychladnúť. Na krémoch sa často vytvára nevzhľadný a tvrdý zvetraný film. Aby sa to nevytvorilo, prikryte misku s pudingom potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Panvicu môžete tiež vložiť do väčšej misky so studenou vodou a za intenzívneho miešania ochladiť na izbovú teplotu.
5. Zmes rozdeľte na porciované formy – poháre, tanieriky, misky alebo silikónové formičky. Chladte na hornej polici chladničky 2 hodiny, kým puding nestuhne a nestane sa želé.

Podľa receptu môžete tento dezert ozdobiť mletými pistáciami, jahodami a lístkami čerstvej mäty.

Čokoláda

Čokoládovo-vanilkový puding je dezert, ktorý má nielen vynikajúcu chuť, ale aj ozdobí stôl. Deťom sa bude páčiť najmä jej nezvyčajný „prúžkovaný“ dizajn. Okrem toho môžete pruhy v dezerte veľmi tenké, čím napodobňujete sfarbenie africkej zebry - a v priehľadnom pohári to vyzerá veľmi krásne a nezvyčajne.

Ingrediencie pre toto jedlo:

• 2 poháre mlieka 3,2% tuku;
• 0,5 šálky cukru;
• 2 lyžice vanilkového cukru alebo 2 vrecká vanilky;
• 3 lyžice bielej múky;
• 2 lyžice kakaového prášku;
• 15 gramov masla.

Recept je celkom jednoduchý, príprava vám nezaberie viac ako 20 minút a chuť si zamilujú dospelí aj deti. Navyše pre dospelých hostí môžete do zmesi pridať kávu alebo čokoládový likér - to dodá pikantnosť a nezvyčajnú chuť.

Začnime teda pripravovať náš dvojfarebný puding:

1. Z podávania mlieka podľa receptu vylejte asi pol pohára. Do tohto mlieka po troškách nalejte múku, výslednú „pastu“ premiešajte tak, aby v nej nezostali žiadne hrudky. Ak sa objavia, zmes pretrite cez sitko.
2. Do zvyšného studeného mlieka pridáme časť cukru a trochu premiešame. Potom prúdom prilievame múku a mlieko a miešame, aby sa zmes neusadila na dne. Zmes môžete dodatočne vyšľahať metličkou alebo mixérom.
3. Nalejte túto zmes do hrnca a položte na mierny oheň. Túto zmes priveďte do mierneho varu, nenechajte mlieko stúpať. Mlieko počas procesu neustále miešame metličkou, inak sa v ňom vytvoria nevzhľadné a chuťové hrudky múky.

1. Na samom konci do zmesi pridajte kúsok masla. Na tento dezert treba zvoliť nesolené kvalitné maslo (nie nátierku).
2. Teraz rozdeľte výslednú mliečnu hmotu na 2 časti rovnakého objemu. Do jednej z častí nasypeme vanilku (alebo vanilkový cukor) a miešame, kým sa kryštály nerozpustia. Do druhej časti pridajte časť kakaového prášku podľa receptu. Aby kakaový prášok netvoril hrudky, pridajte k nemu najskôr doslova 1 lyžičku cukru a premiešajte a až potom pridajte do mlieka.
3. Potom sa obe panvice musia dať späť na nízky oheň a zohriať, kým nie sú ešte hustejšie, ale nevarte. Vo výsledku by konzistencia mala pripomínať cesto na palacinky. Maximálna doba zahrievania je 15-20 sekúnd.
4. Teraz je potrebné naliať puding do pohárov alebo pohárov. Aby to bolo naozaj krásne, nalejte biely puding s vanilkovým cukrom asi do ¼ pohára, potom naplňte pohár do ¾ výšky čokoládovou zmesou, navrch nalejte ešte biely puding. Aby sa puding nezmiešal, treba ho mierne vychladnúť a po troškách prilievať.
5. Teraz dáme formičky do chladničky asi na 60 minút. Počas tejto doby puding úplne zhustne.

Ako vidíte, recept je pomerne jednoduchý, puding na koláč Napoleon a zákusky sa pripravuje rovnakým princípom. Puding môžete krásne a originálne ozdobiť veľkými hoblinami tmavej čokolády, len nastrúhanou čokoládou, alebo navrch posypať zmesou práškového cukru a kakaového prášku.

Z tohto množstva ingrediencií sme dostali tri porcie po 250 ml. Puding je dosť sýty, takže počet porcií môžete zvýšiť na 4, a tak trochu zmenšiť ich objem :)
„Striping“ vyzerá krásne v priehľadných nádobách, majte to na pamäti!

Zmiešame cukor a múku, po troškách prilievame 500 ml mlieka, pričom hmotu dôkladne rozotrieme. Položte na oheň mierne nad stredný stupeň a za stáleho miešania, najmä na dne, priveďte do varu. Je vhodné miešať silikónovou stierkou, keďže hmota začína na dne hustnúť a môže sa pripáliť. Hneď ako zmes vrie, pridáme maslo. Dôkladne premiešajte, varte 2-3 minúty.

Po určenom čase hmota zhustne, hotový puding odstavte z ohňa.

Puding rozdelíme na dve časti, ja som dala 280 g, niečo menej ako polovicu, do nádoby, ktorá sa dá postaviť na sporák. Do väčšiny pridajte vanilkový cukor, dôkladne premiešajte a zahrievajte, kým sa kryštáliky cukru nerozpustia. Nechajte vychladnúť.
Ja používam vanilkový cukor s prírodnou vanilkou, je hnedej farby, takže vanilková časť pudingu nie je biela, ale krémová.

Do druhej časti pudingu pridáme kakao a 100 ml mlieka, dôkladne premiešame a za stáleho miešania jednu minútu povaríme. Ak kakao nechce zasahovať do homogénnej hmoty, rozšľaháme ho ponorným mixérom a necháme vychladnúť.

Kým je puding ešte teplý, môžete ho podávať v pohároch. Pripravila som tri vrstvy pudingov: ďalšie dva vanilkové a jeden čokoládový. Za týmto účelom rozložte tretinu pohára v jednej farbe, vložte ho do mrazničky (chladničky) na 5-10 minút, potom vyložte inú farbu, poháre znova ochlaďte a potom pridajte tretiu vrstvu.