Popis
Doma uvarený čerešňový džem zatvorený na zimu zanechá o vás len tie najlepšie dojmy aj u tých najznámejších gurmánov. Takáto chutná a voňavá pochúťka sa dá ľahko použiť ako náplň do koláčov a koláčov, piecť koláče s čerešňovým džemom a jednoducho ju natrieť na chlieb a zjesť s čajom.
Spôsob prípravy takejto pochúťky je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľké množstvo prísad. Odporúča sa vybrať najzrelšie a najšťavnatejšie čerešne, aby sa džem ukázal ako nasýtenejší a mal tiež vynikajúcu arómu. Ak niektoré čerešne nie sú celkom zrelé, nie je na tom nič zlé, ale džemu môžu dať kyslosť. Ak vás to nevystraší, môžete si vziať úplne akékoľvek čerešne.
Nemožno si nevšimnúť, že aj po tepelnej úprave obsahuje džem z čerešní určité množstvo vitamínov a užitočných stopových prvkov a je telu prospešný. Ľuďom s cukrovkou sa však neodporúča konzumovať takúto pochúťku bez povolenia lekára. Chcel by som tiež upozorniť na skutočnosť, že tento produkt nie je nízkokalorický, čo znamená, že ľudia, ktorí si strážia postavu, by ho mali jesť s mierou.
Ako už bolo spomenuté vyššie, príprava čerešňového džemu na zimu doma nie je vôbec náročná. Nezabudnite nazbierať potrebné množstvo ingrediencií, odložiť všetky ostatné domáce práce a pozorne si preštudovať tento jednoduchý recept krok za krokom s fotografickými tipmi na správnu prípravu čerešňovej pochúťky.
Ingrediencie
Čerešňový džem - recept
Najprv si pripravte potrebné množstvo čerešní, aby ste z nich pripravili chutný domáci džem. Všetky bobule dôkladne opláchnite a vopred ich zbavte semienok, aby ste si uľahčili prácu..
Pomocou elektrickej váhy odmerajte správne množstvo vykôstkovaných čerešní. Bobule ošúpte z kôstok a vložte ich do váhy, kým nezískate presne jeden a pol kilogramu.
Teraz nalejte vykôstkované čerešne do veľkého hrnca, pridajte cukor a všetko dôkladne premiešajte. Keď čerešne začnú púšťať šťavu, zapnite oheň a dajte panvicu na sporák.
Počas procesu varenia môžu čerešne začať uvoľňovať penu, ktorú treba odstrániť dierovanou lyžicou a preniesť do samostatnej nádoby. Tiež nezabudnite premiešať budúci džem, aby sa hmota uvarila rovnomernejšie.
Keď sa džem dostane do varu, znížte teplotu na minimum, pridajte balíček vanilínu, zmes premiešajte a ďalej varte do zhustnutia, asi štyridsaťpäť minút. Pár minút pred koncom varenia vhoďte do takmer hotového džemu štipku soli.
Keď je pripravený, môžete čerešňový džem zamiešať, odstrániť ho z ohňa a rozložiť do vopred sterilizovaných pohárov. Na zimu ho môžete uložiť do špajze alebo pivnice.
Rozhodla som sa vzdať cukru. Vôbec. A čerešní bolo tento rok naozaj veľa. Čo s nimi robiť? Čítal som, že v Rusku sa džem úspešne varil a skladoval bez cukru, ktorý bol vtedy drahý a nedostupný. V moderných podmienkach je to oveľa jednoduchšie. Chuť tohto džemu ma neprestáva udivovať: je jasná, bohatá, veľmi mnohostranná. Napriek tomu: na 500 gramov džemu bolo potrebných 5 kilogramov čerešní! Možno som divná, ale páči sa mi to oveľa viac ako s cukrom)) Myslím, že slivky alebo sladšie bobule budú chutné aj bez banánov. Ak neznesiete kyslé chute, tak toto určite nie je nič pre vás. Zvyšok - vitajte!
Ingrediencie na čerešňový džem bez cukru:
Výživová a energetická hodnota:
Recept na čerešňový džem bez cukru:
Odstráňte kôstky z čerešní. Pri tom pustí veľa šťavy, preto spolu s touto šťavou dáme čerešňu na pomalý oheň a varíme. Keď zmäkne, pridajte banány (môžete to urobiť aj bez nich, ale potom to bude dosť kyslé) a rozmixujte mixérom na pyré. Dal som škoricu na zvýraznenie chuti, trochu. Na konečnom produkte to nie je badateľné. Pokračujeme vo varení za občasného miešania na najpomalšom ohni. Môžete dať oddeľovač. Varte veľmi dlho, s prestávkami, ale spite a choďte na prechádzku - takmer celý deň)) Hmotnosť by sa mala znížiť asi 10-krát. Preto sem dávam nevzhľadnú fotku môjho kastróla na konci varenia: horná lišta ukazuje, koľko pyré bolo pôvodne a na koľko sa zredukovalo.
To však nie je všetko. Keď džem dostatočne zhustne, bude nebezpečné ho udržiavať v ohni - môže sa spáliť. Potom vezmeme väčší kastról, dáme na plyn a vložíme doň nádobu s naším džemom. Vo vodnom kúpeli sa džem bezpečne odparí do veľmi hustého stavu. Hustotu si upravte sami, no čím hustejšia, tým bohatšia chuť. Ja mám takú hustotu - dá sa krájať nožom, ale nie tak hustú ako marmeláda.
Keď je všetko takmer pripravené, nastavíme sa na sterilizáciu pohárov. Rada balím do malých, z detskej výživy. Lepšie je len odoberať z ovocného pyré – na brokolicu, karfiol a podobne vie viečko nasať vôňu a potom ju dať svojmu džemu. potrebuješ to? Poháre teda dôkladne umyte sódou a vložte do studenej rúry, zapnite a poháre držte pri teplote 100-150 stupňov po dobu 20 minút.Verky varte vo vode. Vriaci džem dávame priamo z ohňa do horúcich pohárov a zatvoríme vekom vriacou vodou - všetko je sterilné)) Pomaly ochlaďte pod pokrievkou a môžete odložiť na uskladnenie. Ak je všetko úplne sterilné, nemali by nastať žiadne problémy, no aj tak sa cítim bezpečnejšie skladovať džem v chladničke. Jem ho trochu, ale často, takže 100 ml téglik môže skončiť za deň)) Dobrú chuť aj vám!
Keď čerešne dozrievajú v záhrade, otázka ich spracovania sa stáva akútnou. Bobule sa kazia pomerne rýchlo, takže nemôžete váhať. Dnes sa dozviete o všetkých zložitostiach zberu čerešňového džemu pre budúce použitie. Jemná textúra tohto dezertu v kombinácii s jasnou bohatou chuťou vás určite poteší šálkou horúceho čaju počas zimných večerov.
Čerešne nazbierané samostatne alebo kúpené v obchode sa najskôr dôkladne umyjú v studenej vode. Potom sa plodina vytriedi, odstráni zhnité časti ovocia a zbaví sa úplne pokazených bobúľ. Čerešne na džem sa vyberajú čo najzrelšie, šťavnaté a mäsité. Aby džem rýchlejšie želíroval, pridáva sa k hlavnému bobuľovi hrsť nezrelých čerešní. Vďaka vysokému obsahu pektínu v nich dezert počas varenia rýchlo získa požadovanú konzistenciu.
Bobule sa pred varením zbavia kôstkovín. Na tento účel môžete použiť bežný špendlík. Ak je však veľa bobúľ, táto metóda bude trvať príliš dlho. Na záchranu môže prísť špeciálne zariadenie na extrakciu kôstok z čerešní.
Recepty na čerešňový džem
Recept číslo 1 - Jemný džem s predvarením
2,5 kilogramu olúpaných čerešní vložíme do hrnca so širokým dnom a zalejeme 2 pohármi vody. Bobule sa varia 30 minút a potom sa hodia späť na sito. Veľkosť kovovej mriežky je 1,5 - 2 mm. Nastrúhaný cez takéto sito sa ukáže, že džem je čo najhomogénnejší a najpružnejší.
Po prefiltrovaní sa bobuľová hmota odváži a pridá sa k nej podobné množstvo kryštálového cukru. Aby džem získal konečnú hustú konzistenciu, varí sa na miernom ohni 1,5 - 2 hodiny. Súčasne sa hmota sladkých bobúľ pravidelne mieša a prebytočná pena sa odstraňuje.
Recept číslo 2 - Džem z čerešňového pyré
Na tento recept budete potrebovať päť kilogramov vykôstkovaných čerešní. Bobuľová hmota prechádza cez mlynček na mäso s najmenšou časťou roštu a potom sa prepichne ponorným mixérom, aby sa získala čo najhomogénnejšia štruktúra džemu. Do bobúľ sa pridá liter čistej vody a 3 kilogramy cukru. Pri vysokej teplote sa hmota privedie do varu a potom sa vykurovací výkon čo najviac zníži. Bobuľové pyré s cukrom varíme asi 2 hodiny, kým sa hmota nezredukuje na polovicu. Tento proces je neustále pod kontrolou, pričom džem miešame a v prípade potreby odstraňujeme penu.
Minútu pred koncom varenia pridajte do misky s džemom 1 lyžičku kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy.
Recept číslo 3 - Džem s príchuťou kôstkového ovocia
Čerešne sa triedia a odstraňujú sa z nich kôstkovice. Odstránené neumyté kosti sa umiestnia do sieťového alebo gázového vrecka a pevne sa obviažu. Na prípravu džemu potrebujete 1 kilogram dužiny so šťavou. Čerešne sa prenesú do smaltovanej nádoby alebo panvice a pokryjú sa 1 kilogramom kryštálového cukru. Vrece kostí je tiež umiestnené v nádobe s hlavnými produktmi. Hmota sa mieša drevenou lyžicou alebo špachtľou a nechá sa 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby vynikne pomerne veľké množstvo čerešňovej šťavy a časť cukru sa rozpustí.
Nádoba s čerešňami sa zapáli a varí sa 10 minút. Hmota sa potom prirodzene ochladí a potom sa znova varí 10 minút. Z druhých vychladnutých bobúľ sa vyberie vrecko so semienkami a dužina sa prepichne ponorným mixérom. Výsledné čerešňové pyré sa zapáli a varí do zhustnutia.
Recept číslo 4 - Čerešňový džem s jablkami v pomalom hrnci
Štyri jablká sú zbavené kôstok a ošúpané. Ovocie prechádza cez mlynček na mäso spolu s 1 kilogramom ošúpaných čerešní. Hmota sa prenesie do misky multivarky a naleje sa pohárom vody. Džem sa pripravuje v režime „Hasenie“ hodinu. Počas tejto doby sa hmota niekoľkokrát premieša a v prípade potreby sa odstráni pena. Po určenom čase sa do ovocia pridá 1 kilogram cukru. Džem chradnúť ďalšiu pol hodinu.
Video z kanála „India Ayurveda“ podrobne povie o príprave lahodného a voňavého čerešňového džemu
Ako diverzifikovať dezert
Aby sa čerešňový džem zaskvel novými príchuťami, pri varení sa do misky s jedlom pridáva vanilka, púčiky klinčekov, škorica v mletej forme alebo vo forme kôry. Pre pikantnosť sa do obrobku vložia kúsky čerstvého koreňa zázvoru alebo zázvorového prášku.
K spestreniu chuti pomôže aj mix čerešní s inými bobuľami a ovocím. K čerešniam sa hodia napríklad ríbezle, marhule, jablká či egreše.
Skladovanie čerešňového džemu
Pred odoslaním na uskladnenie sa horúci predvalok zabalí do čistých sklenených nádob. Aby produkt vydržal čo najdlhšie, poháre a viečka sa musia sterilizovať nad parou.
Výroba džemu z čerešní na zimu je jednoduchá a ľahká. Toto je najjednoduchší recept na zdravé jedlo a je dostupný pre každého mladého kuchára.
Aby bol džem z čerešní čo najjemnejší a najchutnejší, odstráňte semená z bobúľ. Ak to chcete urobiť, vyberte najviac mäsité a zrelé odrody čerešní - potom sa čas na vybratie semien výrazne skráti.
Podiely cukru a bobúľ:
- čerstvé vykôstkované čerešne - 1 kg
- granulovaný cukor - 1 kg
varenie:
Existujú dva hlavné spôsoby prípravy bobúľ na džem: prvým je uvariť surovú dužinu bez kôstok a potom ju nasekať v mixéri; a druhým je skrútiť čerstvé pripravené bobule cez mlynček na mäso a potom variť na požadovanú hustotu.
Druhý spôsob je pohodlnejší, okrem toho, že hotový čerešňový džem má bohatú jasne červenú farbu, je hustý a zachováva si svoju pôvodnú arómu celú zimu.
Roztrieďte bobule, nechajte dozrieť, dôkladne opláchnite a vložte do cedníka.
Potom odrežte chvosty a odstráňte kosti. Zozbierajte všetky kosti do gázy, zložené v niekoľkých vrstvách, a pevne zviažte do uzla, čím vytvoríte vrece.
Dužinu z čerešní spolu s uvoľnenou šťavou prelejeme do smaltovanej panvy alebo širokého hrnca, zasypeme cukrom. Miešajte drevenou špachtľou, nechajte niekoľko hodín, aby sa cukor čiastočne rozpustil.
Potom položte panvicu na sporák, za stáleho miešania priveďte hmotu do varu, keď sa na povrchu objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Vložte do uvareného čerešňového vrecka so semienkami vybratými z bobúľ.
Bobule musíte variť 5-7 minút na strednom ohni. Potom vyberte a nechajte niekoľko hodín úplne vychladnúť.
Po druhýkrát varte hmotu na určený čas a ochlaďte.
Potom vyberte vrecúško s jadierkami, čerešne rozdrvte na pyré ponorným mixérom.
Potom po tretíkrát privedieme do varu, znížime plameň a na miernom ohni za stáleho miešania varíme džem na požadovanú hustotu, aby zmes neprihorela k panvici.
Hustý džem nalejte do vopred vysterilizovaných čistých pohárov a zrolujte kovovými viečkami.
Hotový džem z čerešní si zachováva krásnu farbu, pretrvávajúcu čerešňovú chuť a vôňu po celú zimu.
Ako skladovať doma
Hotový džem môžete v izbových podmienkach skladovať v sklenených nádobách skrútených kovovými viečkami. Ak však očakávate, že si dezert vychutnáte ešte pred zimou, potom niekoľko pohárov zatvorte nylonovými viečkami a vložte ich do chladničky na uskladnenie.
Všetko ostatné džem z čerešní musí byť priskrutkované akýmikoľvek kovovými viečkami, skrutkou alebo pod písacím strojom. Domáce prírezy sa tak lepšie a dlhšie uchovávajú a na povrchu sa netvoria plesne.
Dobrú chuť!
Džem čerešňa je dobre uvarené bobuľové (čerešňové) pyré s cukrom. Džem je jedným z najbežnejších druhov zimných pochúťok, ktoré je tak príjemné jesť s čerstvým pečivom a horúcim čajom. Veľmi sladký, hustý, voňavý, dá sa pridať do koláča ako náplň. K skôr sladkým bobuľovým plodom sa počas varenia pridáva citrónová šťava alebo kyselina citrónová. A na zvýraznenie chuti dajte vanilku, škoricu, klinčeky alebo zázvor.
Na recept na čerešňový džem potreboval by:
- čerešňové bobule - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg.
Proces varenia:
- Čerešňové plody sa vyberajú na džem len dobre zrelé a dokonca prezreté; ale nestratila pevnosť dužiny. Umyjú sa a kosti sa vyberú.
- Pripravené čerešne sa nalejú do hrnca na varenie. Môžu tiež prejsť cez mlynček na mäso a pripraviť pyré.
- Pridá sa cukor, pridá sa voda.
- Čerešne sa varia dlho. Najprv ich musíte variť na miernom ohni pol hodiny. Po zvýšení tepla pokračujte vo varení za stáleho miešania lyžicou (drevenou) alebo špachtľou. Proces varenia čerešní pokračuje, kým hmota "nezhustne".
- Pár minút pred koncom varenia sa pridá kyselina citrónová (na špičku čajovej lyžičky) alebo 10 ml citrónovej šťavy.
- Na výrobu džemu najvyššej kvality by sa mal variť, kým úplne nezmäkne; a potom utrieť na sitku.
Výsledný džem má príjemnú sladkokyslú chuť, má tmavočervenú sýtu farbu a úžasne vonia. Zvinie sa do sterilizovaných pohárov a skladuje sa na chladnom a suchom mieste. Pripravuje sa podľa rovnakého princípu.
Od dávnych čias sa džem a čerešňový džem používali na liečebné účely. S ochoreniami obličiek, močového mechúra; ako aj poruchy trávenia a dna. Vláknina a pektíny, ktoré sú bohaté na čerešňové plody, sú stimulantmi tráviaceho procesu a zlepšujú peristaltiku. A z hľadiska obsahu pektínu je čerešňa na 2. mieste. Pektíny podporujú uvoľňovanie škodlivých produktov metabolizmu a znižujú hladinu cholesterolu. Čerešňu možno nazvať skladom živín a vitamínov. Nie nadarmo džem z čerešní, ako aj
