Toto prekvapivo jemné a aromatické jedlo nie je nič iné ako na tenké plátky nakrájané zemiaky zapečené v smotanovej (alebo mliečnej) omáčke s prídavkom syra. Možností na prípravu gratinovania je veľa. Niektorí si jedlo čo najviac zjednodušia pečením strúhaných zemiakov v smotanovej syrovej omáčke. Niektorí ho pred pečením varia v mlieku. Správny postup je však nakrájať zemiaky na plátky a poukladať ich do vrstiev, pričom každú zaliať omáčkou. Takto sa pripravuje správny zemiakový gratin. Klasický recept vyžaduje len niekoľko ingrediencií: zemiaky, syr, smotanu a muškátový oriešok. A z tohto minima získate jemne krémový, neuveriteľne aromatický gratin s lahodnou syrovou kôrkou!

Ingrediencie:

• zemiaky - 1 kg,
• smotana (10%) - 200 ml,
• maslo - 50 g,
• tvrdý syr - 200 g,
• soľ - 1/2 lyžičky. (alebo podľa chuti)
• muškátový oriešok (mletý) - 1/4 lyžičky,
• cesnak – 2 strúčiky.

Ako pripraviť gratinované zemiaky

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Veľmi vhodné je použiť skartovačku s rovným nožom (na rezanie na krúžky). Tento krája plátky ideálnej hrúbky - 2-3 ml. Ak takéto strúhadlo nemáte, použite nôž, aby ste zemiaky nakrájali čo najrovnomernejšie.

Ďalej, aby sa plátky zemiakov pri pečení nezlepili, ale dostali plátok po plátku, namočte ich do studenej vody, aby ste sa zbavili škrobu. A kým sú zemiaky vo vode, pripravte si do nich krémovú tvarohovú plnku. Za týmto účelom rozpustite maslo a nechajte malý kúsok na vymastenie panvice. Do masla pridáme smotanu. Použila som 10% krém. Pre mňa je to zlatá stredná cesta - gratinovaný sa ukazuje ako úplne nemastný a veľmi jemný. Ak chcete (alebo ak nemáte potrebnú smotanu), môžete ju nahradiť mliekom alebo hustejšou smotanou.

Teraz nastrúhajte syr na hrubom strúhadle. Hrsť (50 gramov) si necháme na vrchnú vrstvu a zvyšok dáme do misky s krémom.

Prihodíme aj muškátový oriešok a soľ. Muškátový oriešok je nutnosťou pri zapekaní zemiakov, nemali by ste ho vylúčiť ani ničím nahradiť. Ale môžete k tomu pridať iné korenie, je to na uvážení kuchára. Smotanovú omáčku určite ochutnajte – mala by byť mierne slaná.

Do krémovej náplne pridajte nasekaný cesnak a je to hotové.

Ďalej zapnite rúru, aby sa zohriala a vráťte sa k zemiakom. Opláchneme a vložíme do sitka (cedníka). Potom prevarte vodu v kanvici. Plátky zemiakov dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a položíme na sporák. Počkáme, kým sa zemiaky uvaria, varíme ich 3-5 minút. a vložte ho späť do cedníka. Zemiaky by mali byť napoly uvarené.

A posledná fáza je pečenie. Vezmite formu s vysokými stranami a namažte ju kúskom masla, ktorý ste odložili. Potom vložte do formy tretinu alebo polovicu zemiakov (v závislosti od veľkosti formy). Nalejte smotanovú omáčku na zemiaky, kým úplne nepokryje zemiakovú vrstvu. Dbajte na to, aby bola syrová časť omáčky rozložená čo najrovnomernejšie.

Hneď ako gratinovaný koláč zhnedne, je pripravený a môže sa vybrať.

Zemiakový gratin je úplne sebestačný pokrm, preto ho môžeme podávať buď samostatne, alebo ako prílohu k mäsu či rybe. Dobrú chuť!

Milujem tento recept už len pre názov: súhlasím, gratinovanie už znie veľmi slávnostne, slávnostne a... lahodne! V skutočnosti konečný výsledok vôbec nesklame očakávania: dostanete nádherný zemiakový gratin so syrom a smotanou so zlatohnedou syrovou kôrkou. Cibuľa v tomto recepte vôbec neprekáža, ako si možno niektorí myslia, ale len zvýrazňuje chuť zemiakov.

Tento gratin je výbornou prílohou na sviatočný stôl, ale veľmi dobre poslúži aj na bežnú rodinnú večeru. Zároveň niekedy v našej rodine pôsobí ako samostatné jedlo: keď chcete zemiaky - aromatické, s kôrkou, čerstvé z rúry... Recept na zapekané zemiaky je veľmi jednoduchý, uvidíte sami čítaním na koniec stránky.

Ingrediencie:

• 6-8 podlhovastých zemiakových hľúz;
• 1 veľká cibuľa (alebo 2 stredné);
• soľ, korenie podľa chuti;
• 0,5 lyžičky maslo;
• 0,5 lyžičky sušená bazalka.

Na plnenie:

• 4 polievkové lyžice. kyslá smotana alebo smotana s vysokým obsahom tuku;
• 50 g tvrdého syra;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie podľa chuti.

Ako pripraviť gratinované zemiaky:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky s hrúbkou 3-5 mm. Zemiaky odstránime prebytočnou vlhkosťou (vhodné je to urobiť papierovou utierkou). Vložte zemiaky do hlbokej misy, pridajte soľ, korenie a premiešajte, snažte sa dostať korenie na celý povrch zemiakov.

Príprava náplne. Kyslú smotanu, soľ, korenie a cesnak vložte cez lis na cesnak do misky mixéra. Tri syry na hrubom strúhadle a tiež pridajte do kyslej smotany. Všetko miešajte mixérom 20-30 sekúnd.

Zapekaciu misu vymastíme maslom.

Poukladáme plátky zemiakov (polovica z celkového množstva) a naplníme 1/2 celej plnky.

Na vrch položte polovičné krúžky cibule.

Teraz sú na rade zvyšné zemiaky. Ako ste pochopili, naplníme ho aj výplňou (všetko, čo je k dispozícii). Na vrch posypeme sušenou bazalkou.

Teraz zostáva najjednoduchšia vec - vložte panvicu so zemiakmi do rúry predhriatej na 220 stupňov na 35-40 minút. Počas tejto doby zemiaky zmäknú a náplň sa zmení na chutnú zlatohnedú kôrku.

Gratinovanie môžete podávať priamo vo forme – potom si každý naberie koľko chce.

Alebo ho môžete nakrájať na porcie a položiť na tanier, ozdobiť bylinkami.

Slávne francúzske jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých ľudí po celom svete, si ľahko pripravíte aj doma. Klasický gratinovaný zemiak sa pripravuje jednoducho, dnes vám prezradíme recept krok za krokom, ktorý vám pomôže pripraviť lahodný gratinovaný zemiak. Toto výdatné jedlo je možné pripraviť ako prílohu na obed alebo večeru a doplniť hlavné mäsové jedlá.

Kalorický obsah gratinovaných zemiakov so syrom a smotanou

Kalorický obsah a nutričná hodnota francúzskeho gratinovaného zemiakov sa počíta na 100 gramov hotového jedla. Zemiakový gratin obsahuje zemiaky, mlieko, smotanu a syr.

V tabuľke sú uvedené približné hodnoty. BJU klasického gratinovania sa môže výrazne líšiť v závislosti od použitých ingrediencií.

Ako pripraviť gratinované zemiaky

Klasický recept na gratinovanie zemiakov zahŕňa súčasné použitie hustej smotany a mlieka. Ide o to, že mlieko môže počas varenia uvoľniť viac tekutiny, a to zase spôsobí, že zemiaky budú ešte krehkejšie. Zemiakový gratin je možné variť v rúre alebo na panvici, ale povieme vám klasický recept s fotografiou, ktorý zahŕňa použitie rúry.

Ingrediencie

• Zemiaky - 0,5 kg.
• Ťažký krém - 100 ml.
• Mlieko - 200 ml.
• Tvrdý syr - 60 g.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Maslo - 15 gr.
• Mletý muškátový oriešok
• Pepper

Príprava zemiakového gratinovania

Krok 1.

Pustíme sa do prípravy francúzskeho zemiakového kastróla s potrebnou prípravou surovín. Zemiaky sa musia dôkladne umyť a olúpať.

Krok 2.

Pripravené hľuzy nakrájajte na tenké plátky. Toto je jedna z najdôležitejších fáz, práve teraz záleží na tom, aké jemné bude francúzske zapekanie. Čím tenšie sú plátky zemiakov, tým je jedlo jemnejšie. Na skrátenie času krájania môžete použiť špeciálne strúhadlo.

Krok 3.

Tento krok nie je o nič menej dôležitý ako predchádzajúci. Aby mal zemiakový gratin krásnu zlatistú farbu s voňavou kôrkou, musíte si pripraviť krémovú omáčku. V hlbokej miske zmiešame teplú smotanu a mlieko. Nie je potrebné ich ohrievať, stačí ich nechať hodinu pri izbovej teplote.

Krok 4.

Dochutíme soľou a korením, potom pridáme nastrúhaný muškátový oriešok.

Krok 5.

Francúzski kuchári nevedia ako nikto iný, ako pripraviť lahodnú omáčku. Využime malý kulinársky trik od našich francúzskych kolegov a strúčiky cesnaku nasekáme správne.

Cesnak najprv plochou stranou noža trochu pretlačíme a potom nadrobno nasekáme. Takto nasekaný cesnak prenesie do pokrmu viac šťavy a vo výsledku aj chutí.

Opatrne nalejte do smotanovej omáčky a premiešajte.

Krok 6.

Misku, v ktorej budete piecť výpek zo zemiakov, vymastíme maslom.

Krok 7

Umiestnite polovicu zemiakov do misky v úhľadných, rovnomerných vrstvách a polejte trochou smotanovej omáčky.

Krok 8

Potom navrstvite zvyšné plátky zemiakov a znova prelejte omáčkou.

Krok 9

Budúce gratinované zemiaky opatrne zabaľte do alobalu a vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na 45 minút. Pri tak nízkej teplote je potrebné jedlo uvariť, kým nebude takmer hotové.

Francúzi už dávno dobyli svet svojou kuchyňou. Aj keď je toto tvrdenie trochu pochybné: svet sa receptom francúzskych autorov buď podriadil, alebo ich vylepšil. Kuchyňa tejto krajiny je však starostlivo študovaná, skúmaná a používaná ako základ pre mnohé a mnohé jedlá nespočetným množstvom kuchárov z rôznych krajín. Francúzi sa vyznamenali aj v experimentoch s jednoduchou koreňovou zeleninou, ktorú miluje celá planéta, vynájdením zapekaných zemiakov. Ľudia, ktorí sú ďaleko od kulinárskych majstrovských diel, musia pochopiť: čo to vlastne je?

Poďme si to definovať v pojmoch

Takéto príťažlivé slovo neznamená nič výnimočné. Gratin je v našom chápaní obyčajný kastról. Najdôležitejšou vecou je získať chutnú zlatohnedú kôrku. Jedlo môže byť dezert, alebo možno slané jedlo. Navyše, nikto by sa to neodvážil nazvať koláčom, pretože cesto nie je zahrnuté v takejto kastróle ani v najmenšom množstve. O tom, či možno výsledné jedlo zaradiť medzi gratinované, rozhoduje aj farba vrchnej kôrky. Ak je zlatý, je to určite on. Hnedastý je vhodný aj s miernym natiahnutím. Ale bledý alebo tmavý hovorí o kuchárovej neschopnosti alebo nedodržiavaní pravidiel. Aby sa dosiahol ideál, gratinovaný (zo zemiakov v čistej forme, s prísadami alebo z niečoho iného) sa najskôr pečie v nie príliš horúcej rúre (asi 180 stupňov) a potom sa „dokončí“ pri 230 alebo dokonca 250 o C.

Zemiakový gratin vyrobený výlučne zo zemiakov

Originálny pokrm môžu spestriť čímkoľvek! Začneme však najjednoduchšou vecou a zistíme, ako urobiť zemiakový gratin. A len od neho. Na začiatok sa 1 kg olúpaných a umytých hľúz nakrája na pomerne tenké kruhy. Dve neúplné poháre smotany sa zahrejú, ale nevaria. 200 gramov tvrdého (obľúbeného druhu) syra sa nastrúha a dve tretiny z celkového množstva sa nalejú do smotany. Keď sa roztopí a zmieša s nimi, pridáme lyžičku mletého muškátového orieška a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Po dosiahnutí úplnej homogenity hmoty sa nádoba vyberie zo sporáka. Na plech s vysokými stranami položte vrstvu zemiakových plátkov a zalejte omáčkou. Toto striedanie sa opakuje, kým sa komponenty neminú. Vložte panvicu do rúry na pol hodiny (vidlička by mala byť schopná ľahko prepichnúť výpek zo zemiakov). Potom sa teplota zvýši a on sám sa zakryje zvyšným syrom a vráti sa do rúry na ďalších 5 minút. Hotové jedlo je posypané korením a provensálskymi bylinkami.

Ak kombinujete zemiaky s mletým mäsom

Mäso je v očiach väčšiny populácie stále veľmi atraktívnym produktom. Ako pripraviť gratinované zemiaky s mletým mäsom? Nie je veľký rozdiel v spôsobe prípravy len z vašich obľúbených hľúz. Zemiaky sa tiež nakrájajú na tenko a uložia sa na vymastený plech. Na vrch je položený plátkami cesnaku, na ktoré je položená tenká vrstva mletého mäsa. Mäso si k nemu vyberajte podľa chuti, pamätajte však na to, že kuracie mäso môže byť vo výslednom pokrme trochu suché, lepšie je zmiešať ho s bravčovým. Mleté mäso je posypané strúhaným syrom. A takéto vrstvy sa opakujú toľkokrát, koľkokrát je to potrebné. Syr by sa mal naliať ako posledný. Tento koláč sa vloží do rúry na pol hodiny. V tejto dobe sa omáčka pripravuje z neúplného pohára mlieka, vajec, korenia a soli. V prípade potreby sa tam pridávajú korenie a čerstvé bylinky. Po uplynutí stanoveného času sa zemiakový gratin s mletým mäsom naleje dresingom a vloží sa späť do rúry na 10 minút. Na 600 gramov zemiakov si zvyčajne vezmete 300 g mletého mäsa a rovnaké množstvo syra, ale pomer zložiek sa môže líšiť podľa vašej chuti.

Hubový gratin

Veľmi dobre harmonizuje s rovnakými šampiňónmi. Príprava takejto variácie má však svoje vlastné nuansy. Ak chcete pripraviť hríbový gratin zo zemiakov, recept radí najskôr uvariť hľuzy (5 kusov) v šupke a až potom ich vychladené a ošúpané nakrájať na kolieska. Potom nakrájajte malý kúsok slaniny alebo mastnej šunky (na 100 gramov) na kocky ako cibuľu a štvrť kila šampiňónov na krásne plátky. Najprv sa na rastlinnom oleji opraží slanina, potom sa pridá cibuľa a nakoniec huby. Keď všetko nadobudne príjemný zlatý odtieň, korenie, soľ a odstavte zo sporáka. Ochutíme kôprom a za mierneho miešania opatrne nalejeme do pohára nesladeného jogurtu. Samostatne vyšľaháme pohár smotany s najemno nastrúhaným 200 gramami syra. Nádobu, v ktorej sa budeme piecť, vymastíme, rovnomerne uložíme hrnčeky s hľuzami, prikryjeme ich šampiňónmi a zalejeme omáčkou. Ďalej - podľa normy: 20-30 minút v nie veľmi horúcej skrini, potom ďalších pätnásť - posypané syrom vo veľmi horúcej rúre.

Veľa zeleniny plus mäso

Ak ste pripravili takéto jedlo a nudí vás gratinované zemiaky, recept možno doplniť rôznymi prísadami. Niektorí kuchári dokonca zamieňajú vrstvy a pripravujú suroviny po svojom. Rovnaký zemiakový gratin s mletým mäsom sa teda dá pripraviť z opraženej mäsovej zložky (pol kila), zmiešanej počas smaženia s nakrájanou cibuľou a nasekanou karé a údenou klobásou (po 100 g). To, čo nasleduje, je ešte zaujímavejšie. Do zapekacej misy sa vloží sada zeleniny: brokolica, paprika, fazuľka, šampiňóny - čokoľvek máte radi, môžete ich aj zmraziť. Celková hmotnosť súpravy je opäť pol kila. Na vrch sa rovnomerne naleje 0,5 litra smotany a naleje sa syr. Nasleduje mleté ​​mäso s chutnými prísadami, doplnené 6 nakrájanými zemiakmi, korením, viac smotany a syrom (v rovnakom množstve). Upečte a potom pokrm podávajte hladným hosťom.

Zapekané kuracie mäso

Základný princíp výroby zemiakového a kuracieho gratinovania zostáva rovnaký: vrstva zemiakov - vrstva filé, nakrájaná na dlhé prúžky. A tak ďalej, kým sa komponenty neminú. Ale omáčka sa pripravuje inak. Cibuľa sa orestuje, do panvice sa naleje trochu múky. Keď všetko mierne zhustne, pridáme 200-gramové balenie kyslej smotany. Keď sa hmota v panvici stane homogénnou, pridajte pohár vody, korenie, muškátový oriešok a soľ. Táto náplň sa používa na naplnenie „koláča“ na plechu na pečenie a na vrch sa naleje strúhaný syr. A potom ideme po známej ceste. Chuť je nová, ale aj úžasná!

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Naozaj existuje „nesprávny“ gratinovaný zemiak? fakt si nie som istý...

Naozaj existuje „nesprávny“ gratinovaný zemiak? Vlastne nie som si istý. Zdá sa mi, že ak vezmete zemiaky, nakrájate ich, utopíte v smotane a strúhanom syre a všetko zapečiete, výsledok bude bez ohľadu na to vynikajúci.

Gratinovanie je veľmi základné jedlo. Mimoriadne jednoduché. Šialene chutné. Neuveriteľne vysoký obsah kalórií. A veľmi uspokojujúce. Pripravte ho pre tých, ktorých máte radi. Ak vás ešte nemilujú, akonáhle recept vyskúšajú, určite vás budú milovať.

Na internete je množstvo receptov na zapekanie. Svojho času som prestal dodržiavať recepty a začal som pripravovať jedlá od oka, často s rôznym úspechom.

Čo som chcel: jemnosť a krémová konzistencia, ľahká vôňa korenín a hustá textúra (aby sa gratin dal krásne krájať a podávať).

Čo sa niekedy stalo: pripálená smotana, priveľa masla, drobivá konzistencia. Chutné, ale nie také dobré.

Gratin ma nakoniec naučil variť na kuchárskej škole a prezradil niekoľko tajomstiev. Bez výčitiek svedomia s vami zdieľam svoje tajomstvá - každý má právo vedieť uvariť chutné jedlo.

• Namiesto smotany použite na prípravu gratinovania kombináciu smotany a mlieka. prečo? Aby boli zemiaky chutné a krémové, potrebujú vlhkosť. Pri vysokých teplotách sa voda v mlieku vyparí, prenikne do zemiakov a zmäkne ich. Krém obsahuje niekoľkonásobne menej vody, ale oveľa viac oleja a bielkovín. Vplyvom vysokej teploty sa smotana oddelí – bielkoviny sa spália a maslo sa roztopí. Olej jedlo nadmerne premastí, ale neprenikne dostatočne do zemiakov, výsledkom čoho nie je hustý, celý krémový zemiakový kastról, ale jednotlivé kúsky zemiakov zaliate olejom.

• Gratinovanie varte pri pomerne nízkej teplote. Spolu s mliekom ešte pridáme trochu smotany – chceme, aby sa zmenila na omáčku. To je možné len vtedy, ak ovládate teplotu varenia. V opačnom prípade sa krém oddelí.

• Ak chcete zlepšiť chuť jedla, nebojte sa pridať korenie: trochu cesnaku, tymianu, muškátového orieška. Rozdiel v chuti bude dosť viditeľný.

Pripravte gratinovanie tak, že panvicu pevne zakryjete fóliou. Nechceme, aby sa voda v rúre len tak vyparila. Namiesto toho ho musíme skladovať v miske.

Ak chcete gratinovanie spestriť, použite kombináciu s inou zeleninou: sladké zemiaky, paštrnák, zeler. Základným pravidlom sú dve vrstvy zemiakov, tretia vrstva je zeleninová.

INGREDIENCIE /na 4-5 porcií/:

• 500 gramov zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na tenké plátky
• 1 malý strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno a prelisovaný
• Štipka
• 150 ml mlieka
• 100 ml hustej smotany
• 10 gramov masla
• Soľ korenie

SPÔSOB VARENIA:

1. Vyšľaháme smotanu, mlieko, prelisovaný cesnak, ½ lyžičky soli, čerstvo mleté ​​čierne korenie a štipku muškátového orieška.

2. Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom. Kúsky zemiakov čiastočne navrstvite na seba a panvicu vyložte vrstvou zemiakov. Mierne osolíme. Pridajte ďalšie dve vrstvy zemiakov, potom pridajte tretinu mlieka a smotanovej omáčky.

3. Opakujte so zvyšnými zemiakmi a nalejte zvyšnú omáčku do panvice. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre 45-60 minút. Vyberte panvicu z rúry, skontrolujte, či sú zemiaky hotové a nechajte gratinovať 10 minút. Gratinované pečivo nakrájame na požadované tvary a podávame ako prílohu.

Tiež chutné:

V tradičnej verzii sa v posledných minútach prípravy gratinovania posype ostrým strúhaným syrom – napríklad Gruyere. Zistil som, že syr prebije jemnú chuť zemiakov a nepoužívam ho. Ale ak máte radi tavený syr (kto nie?), tak ho pridajte na posledných 10 minút varenia (budete potrebovať asi 50 gramov strúhaného syra) a varte bez fólie pri teplote 200 stupňov (hlavná teplota na zapekanie je 160 stupňov). publikovaný

Varenie s láskou ! !

Pridajte sa k nám