Пасхальные хлопоты продолжаются, и на этот раз, предлагаю испечь творожный кулич без использования дрожжей по самому вкусному рецепту с фото. Никакой опары, и долгих ожиданий подхода теста, все довольно просто и быстро.
И если Вы не желаете возиться с дрожжевым тестом, или у Вас совершенно нет на это времени…. Очень советую приготовить кулич на Пасху именно по такому быстрому рецепту с пошаговыми фото. Понадобятся не более двух часов, и красивая праздничная выпечка, будет радовать Вас своим потрясающим видом и удивительным вкусом.
Обязательно посмотрите эти рецепты:
Творожный кулич получается невероятно вкусный, с очень сочным мякишем сливочного вкуса и цитрусового аромата. Поэтому сразу хочу предупредить, готовьте больше, съедается мгновенно, и, возможно, не хватить на всех.
Еще хочу отметить, огромный плюс этой выпечки в том, что она долго не черствеет, и приготовить творожный кулич к Пасхе можно заранее. Готовые остывшие куличики можно завернуть в пленку, и поместить в холодильник, а непосредственно перед праздником украсить глазурью, разноцветной присыпкой, и символ праздника на Вашем столе.
А, как испечь творожный кулич на Пасху без дрожжей в домашних условиях, я, как всегда, расскажу Вам со всеми подробностями.
Творожный кулич рецепт
Используемые продукты:
- Мука – 240 гр.
- Творог любой жирности – 400 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Кукурузный крахмал – 60 гр.
- Изюм – 200 гр.
- Чайная ложечка соды.
- Лимонный сок.
- Цедра одного лимона.
Размер используемых бумажных форм в рецепте:
- Ширина 8 см – высота 9 см.
- Ширина 11 см – высота 9 см.
Как приготовить творожный кулич без дрожжей:
Снимем цедру с лимона. Но, сначала хорошо промываем цитрус, подсушиваем бумажными полотенцами, и с помощью мелкой терки снимаем с него весь верхний желтый слой кожуры, не задевая белого. Получившуюся цедру высыпаем в творог и следом добавляем сахар, сметану, и желтки яиц. Белки ставим в холодильник, охлаждаться.
Взбиваем все погружным блендером до однородности. Посмотрите, какая получилась гладкая красивая масса и практически не видно творожных крупинок.
Теперь нам надо погасить соду. Помещаем ее в небольшую емкость, поливаем соком лимона. Видите, произошла реакция, сода вспенилась, зашипела, вмешаем ее в творожную смесь кулинарной лопаточкой.
Добавляем изюм, и снова перемешиваем. У меня изюм очень мягкий, поэтому его я только вымыла, но если у Вас он сильно сморщенный и твердый, то залейте его горячей водой минут на десять, после слейте воду, обсушите, и только после этого засыпайте.
В чистой миске взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли обычным миксером до стойких пиков. Смотрите, они сильно увеличились в объеме, превратились в белоснежную и воздушную массу, которая при переворачивании миски не выливается.
Белковую массу аккуратненько плавными движениями лопатки снизу вверх вводим в творожную смесь.
В полученную пышную массу осталось только добавить муку. Как и для всех куличей, муку обязательно нужно просеять, и желательно несколько раз, чтобы наша выпечка получилась мягкой и воздушной. Первый раз просейте заранее, а затем непосредственно перед добавлением. Итак, берем муку вместе с крахмалом, просеиваем через сито, постепенно осторожненько вмешиваем в творожную смесь.
Видите, получилось невероятно нежное, легкое творожное тесто. И на этом этапе творожное тесто для кулича готово, его можно распределять по формам.
Тесто нежнейшее, поэтому формы используйте только небольшие и узкие, в широких формах выпечка может просесть. Наполняем формочки на 2/3 тестом, выставляем на противень, накрываем фольгой, и устанавливаем в разогретую духовку до 180 °C выпекаться 35–40 минут.
За пять минут до окончания выпекания снимаем фольгу, чтобы подрумянились верхушки. Для моей духовки этого времени достаточно, но Вы ориентируйтесь только по своей духовке. Обязательно проверьте, проткнув выпечку длинной тонкой палочкой из дерева, если вынимая, она сухая, значит, творожный кулич без дрожжей готов.
Вот и все приготовление, думаю, Вы убедились насколько все просто и быстро. Осталось только украсить наши куличики вкусной глазурью. Сейчас я приготовила глазурь с желатином, которая не крошится и не липнет. Как приготовить такую глазурь, Итак, украшаем, один куличик, окунаем в глазурь, немного прокручиваем, и достаем. Очень удобный способ нанесения красивой ровной шапочки.
Посыпаем различной красивой присыпкой, у меня в виде бусинок.
И вот наступает самый желанный момент, будем разрезать наше кулинарное творение. Посмотрим, какой он в разрезе? Ах, какая красота, посмотрите! Творожный кулич такой нежный, не сухой, а очень сочный и пористый. Просто прелесть!
Возможно, кто-то не поймет такой альтернативы, ведь это совсем неклассический рецепт кулича, и получается он небольшого размера, напоминающий кекс. Но согласитесь, это прекрасный вариант быстрого вкусного творожного кулича на Пасху, в отличие от покупного кулича в магазине.
Пеките с удовольствием, и огромным желанием (не только куличи на Пасху), и Ваши кулинарные творения будут создаваться быстро, просто и всегда удачно! Радостных Вам праздников, и приятного аппетита!
Кулич – это традиционный атрибут пасхального праздничного стола. Хорошие хозяйки заранее закупают продукты, чтобы собственноручно приготовить кулич. А другие не всегда могут найти столько времени, чтобы потратить его на приготовление домашнего кулича и покупают магазинные. Некоторые просто боятся печь куличи, потому что не делали этого ни разу. Если знать тонкости приготовления пасхального кулича, то он просто не может не получиться!
Если кулич приготовлен по всем правилам, то он получается пышным, красивым и необыкновенно вкусным. Такой домашний кулич вместе с крашеными яйцами придадут ощущение прекрасного, светлого праздника – святой Пасхи.
Выпекание кулича дома требует много времени и сил, но оно того стоит. Для настоящего кулича подходит сдобное дрожжевое тесто, в которое кладется больше яиц и жира, но это тесто получается тяжелее обычного и долго «подходит». Чтобы тесто для куличей хорошо поднялось, готовить его нужно в теплой кухне.
Представляем вашему вниманию интересный рецепт вкусного кулича с творогом. Прислала нам его три года назад читательница Маришка и рекомендовала обязательно приготовить. По словам автора, пасочки получаются изумительными, сладкими, ароматными и воздушными. К сожалению, фотографии были только итоговые из ее личного архива и за эти три года было очень много вопросов на сайте, касаемых самого процесса приготовления.
Я решила сама приготовить куличи по этому рецепту, отчитаться и обновить его своими фото.
Из указанных ингредиентов сделала половину порции, из которой вышло три куличика среднего размера.
Сдобы в дрожжевом тесте много, поэтому обязательно делать выпечку заранее, минимум за два дня до торжества.
Творожный кулич
Разрез шикарный, тесто ароматное, желтенькое от желтков:
Этот кулич из творога украшен глазурью из растопленного белого шоколада, второй украшен черным шоколадом, а еще один - помадкой из сахарной пудры и лимонного сока. И, как видите, в тесте нет изюма. Это уже капризы моих домашних. Один не ест изюм, у второго - аллергия на сырой куриный белок. Да, и детям он не очень то и нужен 😆
Ингредиенты:
- Молоко- 0,5 л,
- маргарин - 250 г,
- сметана - 200 г,
- желтки – 5 шт.,
- яйца – 6 шт.,
- сахар – 2.5 стакана,
- растительное масло – 50 г,
- сливочное масло – 50 г,
- творог – 200 г,
- свежие дрожжи – 50 г (если вы используете сухие дрожжи, нужно взять 4 ч. л),
- мука - сколько возьмет тесто (1-1,5 кг),
- изюм,
- ванилин - 1 пачка (1 г)
- белки – 2 шт.,
- сахар (сахарная пудра) – 100 г
Процесс приготовления:
Муку, из которой замешивается тесто, обязательно надо просеять. Тесто получается достаточно тяжелым, и его надо долго месить, чтобы оно наполнилось кислородом и стало «воздушным».
Дрожжи развести в 50-70мл теплой воды, добавить 2 ч. л. сахара и перемешать. Оставить на 5 минут.
Перелить разведенные в воде дрожжи в молоко, добавить еще немного сахара. Оставить до тех пор, когда масса забродит.
Тем временем белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли.
Желтки слегка взбить с оставшимся сахаром, добавить ванилин.
протереть через сито или при помощи блендера.
Добавить в дрожжи с молоком все остальные ингредиенты в следующей последовательности:
- 1. маргарин и сливочное масло;
- 2. добавить взбитые желтки (11 шт.);
- 3. положить сметану;
- 4. добавить протертый творог;
- 5. влить растительное масло;
- 6. взбитые яичные белки;
Массу хорошо перемешать и добавить промытый и обсушенный изюм, присыпанный мукой.
Для приятного аромата в тесто можно добавить цедру лимона и ванилин.
Постепенно подмешивать просеянную муку и тесто на куличи с творогом хорошо вымесить. Оно не будет крутым. Будет липким, но тяжелым. От своей тяжести будет отставать от руки. Во время выстаивания тесто поменяет свою структуру, работать с ним будет намного легче.
Дать постоять тесту 2-3 часа. Тесто должно подняться трижды, его нужно будет обминать. Только потом его можно распределять по формам.
Формы для творожных куличей смазать маргарином. Если металлическая форма позволяет, выстелить ее промасленной бумагой. Удобно использовать готовые бумажные стаканчики для куличей. Разложить творожное тесто по формам, тесто должно занимать примерно треть формы. После этого снова необходимо дать тесту постоять некоторое время для подъема в тепле. Я распределила свою половину порции на три формы и получилось так, чтобыло заполнено больше указанного объема. Куличи было с шапочкой, как грибы.
Выпекать куличи с творогом в прогретой до 180 градусов духовке. Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Время выпечки зависит от размера формы.
Когда пасхальные куличи готовы, вынуть их из формы и теперь можно приступать к их украшению белковой помадкой. Белки с сахаром желательно взбить заранее во время выпечки куличей в духовке. Если смазывать куличи горячими, то глазурь на них быстрее сохнет.
Можно сверху посыпать цветной посыпкой в виде стружки, звездочек или цветочков, орешками или цукатами.
Считается, что надо выдержать сутки, чтобы он «созрел» и стал более вкусным.
На этом фото двойная норма куличей с творогом от автора рецепта. За рецепт благодарим Марину Фатееву из г. Саратова.
Приятного аппетита и вкусных куличей вам желает Анюта и сайт Записная книжка рецептов!
И обязательно поробуйте в этом году испечь хоть одну порцию куличей на желтках по старому проверенному рецепту. Тесто получается нежным, воздушным, очень вкусным! Уверена на 100 %, что рецепт останется в вашей семье на долгие годы.
Я обожаю дрожжевую выпечку - и есть, и готовить! Любовь между мной и этим тестом давнишняя и видавшая виды)) Однако подруги часто жалуются, что с дрожжами не в ладах. И эта проблема есть у многих. А домашнего кулича на Пасху хочется всем! Что же делать? Ответ - в моём сегодняшнем топике;)
Специально для вас, дорогие читательницы, я опробовала два вида творожных бездрожжевых куличей заранее. Чтобы вы смогли вовремя ими воспользоваться и, что самое главное - без опасений .
Делиться фоторепортажем обоих рецептов я не сочла нужным. На мой взгляд, достаточно посмотреть пошагово на один из них и прочитать о втором;)
Итак, раскрываю все карты! Основные моменты , которые отличают мой сегодняшний кулич (далее - №1) от другого, тоже творожного, с которым я экспериментировала несколько дней назад (далее - №2):
1. В кулич №1 я добавляла размягчённое сливочное масло , а в кулич №2 - растопленное.
2. Кулич №1 - полностью мучной , в куличе же №2 я брала соотношение муки и картофельного крахмала 1:1.
Эти два момента - ключевые. Именно от них зависит итоговый вкус выпечки.
Чем же он отличается? В случае с куличом №1 выпечку можно охарактеризовать как вкусный мокрый (влажный) кекс . В случае с куличом №2 - это нечто среднее между традиционным дрожжевым куличом и кексом . В обоих случаях тесто более плотное и это логично, ведь нет дрожжей.
Какой вариант лучше? Признаюсь, определиться очень сложно. В моей семье мнения разделились 50/50:) Одно совершенно ясно - оба вкусные ! И решить, какой вариант понравится больше именно вам, можно только одним способом - попробовать оба рецепта;)
Несколько моментов , которые влияют не на консистенцию теста, а на общее восприятие:
5. Для кулича №1 я сделала лимонную помадку , а кулич №2 украшала белковой глазурью.
Количество же основных ингредиентов - творога, яиц, сливочного масла - одинаковое. Так что теперь у вас есть два рецепта, дерзайте! ;)
Уровень сложности: небольшой
Время приготовления: на подготовку - 35 минут, на выпечку - 1 час, на помадку - 5-7 минут. Согласитесь, для куличей - ооочень быстро!
Количество: 6-8 порций (1 кулич, что на фото; размер 9х16 см)
Ингредиенты для теста кулича:
изюм тёмный сорта Джамбо - 130 г
сахар - 2 ст.л. (при желании можно увеличить)
соль - 0,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
Ингредиенты для лимонной помадки:
Лимонный сок - из половинки лимона
- сахарная пудра - 10 ст.л.
Приготовление кулича:
Изюм тщательно промыла, удалила черенки и залила горячей водой.
В ёмкость для замешивания теста разбила яйца.
Изначально я планировала этот кулич тоже делать с белковой глазурью, поэтому отделила для неё один белок.
Пустила соль и сахар.
Взбила венчиком - обычным, механическим, т.к. пекла, как всегда ночью)) Не хотелось будить соседей миксером или блендером. К тому же, здесь их помощь вовсе не обязательна.
Выложила творог. Жирность можно взять абсолютно любую - от высокой до нулевой. Но если творог будет сухой, то, соответственно, муки понадобится меньше.
По-прежнему венчиком растёрла творог с яйцами.
Выложила сливочное масло.
И сразу же следом - муку, смешанную с крахмалом, содой, корицей, и просеянную.
Вымесила тесто до однородности. Как и в случае дрожжевых куличей, тесто тоже должно быть липнущим к рукам.
С изюма слила воду, а его порезала, т.к. сорт Джамбо весьма крупный.
Я уже не раз говорила на страничках Алимеро, что всегда покупаю самый тёмный, сизый, почти чёрный изюм - он полезнее, особенно для сердца. Да и вкуснее, имхо.
Тщательно перемешала тесто для того, чтобы изюм равномерно рассредоточился. Выложила в смазанную подсолнечным маслом форму.
Сразу же отправила тесто в духовку, уже разогретую до 100"C. Прибавила до 180"C и оставила на час.
Единственное, минут через 25-30 накрыла верх кулича фольгой, чтобы не подгорел.
Готовность проверила деревянной шпажкой.
Приготовление глазури:
Признаюсь, ночью меня на глазурь и финальную съёмку уже не хватило, поэтому я продолжила днём.
Как я уже писала, планы мои за это время поменялись - я решила отказаться от привычной белковой глазури и сделать лимонную помадку. Её плюс в том, что ни при каких условиях она не будет пахнуть яйцом, т.к. его там нет))
Итак, выдавила сок из половинки лимона.
По 1 столовой ложке добавляла сахарную пудру и растирала её.
Кстати, пудру я уже года 2-3 перестала покупать, делаю её сама - перемалываю сахар в блендере.
Я остановилась на 10 столовых ложках сахарной пудры. Хотя, можно было бы добавить и ещё - всё зависит от ваших пожеланий густоты. Я люблю стекающую помадку, поэтому консистенция баночной сгущёнки меня вполне устроила.
Если суховатое сдобное тесто вам не очень по вкусу, то рецепт пасхального кулича из творога точно станет вашим любимым.
Кулич на Пасху, в тесто которого входит внушительная порция творога, получается фантастически нежным и сочным. Его можно скорее назвать разновидностью пирога – настолько богатый вкус приобретает выпечка с таким количеством добавок. При этом приготовить творожный кулич не сложнее, чем классический, а если следовать рецепту с пошаговыми фото, то с ним справится даже начинающий кулинар.
Время приготовления – 3,5 часа.
Количество порций – 5 .
Что понадобится по рецепту пасхального кулича из творога
Сочный и сытный творожный кулич на Пасху требует ответственного отношения к выбору продуктов.
- мука просеянная высшего сорта – 2 стакана;
- творог сухой жирный – 250 г;
- сахар-песок – 2/3 стакана;
- яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- молоко – ¼ стакана;
- изюм – горсточку около 50 г;
- сахарная пудра – 90 г;
- вода – 80 мл;
- лимонный сок – 1 ч.ложка;
- дрожжи сухие – 10 г;
- соль – щепотка;
- ванилин – 1 пакетик.
Часть продуктов из списка пойдет в тесто, часть – на крем, который понадобится, когда кулич остынет, но лучше запастись всем сразу.
Творожный кулич на Пасху: пошаговый рецепт с фото
Как и другие рецепты, творожный кулич готовится небыстро, поэтому лучше заранее настроиться на неспешную подготовку к празднику, и тогда процесс доставит удовольствие. А запахи в доме во время выпекания куличика из творога стоят такие, что настроение поднимается само собой.
- Готовим опару для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры, а молоко следует подогреть до теплого. Половину муки надо смешать с дрожжами и всыпать в теплое молоко, хорошо размешав все комочки. Поставить опару в теплое место под крышкой или влажным полотенцем на полчаса, чтобы дрожжи «ожили».
- Зернистый творог нужно довести до однородности, протерев через мелкое сито, взбив блендером или прокрутив два раза мясорубкой. Брать мягкий творог однородной текстуры не стоит, естественная его форма – зернистая.
- Теперь пора взять большую миску или кастрюлю, в которой и будет дальше подходить тесто на пасхальный кулич из творога. В миску разбиваем два целых яйца и 1 желток, а оставшийся белок накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник ждать своего часа (он понадобится для крема). Добавляем сахар и взбиваем в течение 10 минут на средней скорости.
- К взбитым яйцам высыпаем протертый творог, соль, ванилин и мягкое сливочное масло.
- Опару выливаем туда же и снова взбиваем, но уже недолго – до равномерности.
- От оставшейся муки отсыпаем 1 ст. ложку, чтобы обвалять в ней промытый изюм. Оставшуюся муку всыпаем к остальным продуктам в миску и вымешиваем тесто (оно будет жидковатым, но так надо для сочного кулича). Обвалянный в муке изюм тоже добавляем в тесто и хорошо его перемешиваем.
- Отправляем тесто подняться в теплое место на час, накрыв миску крышкой. Спустя некоторое время массу надо будет осадить и выждать еще час – тогда тесто будет особенно пышным.
- Формочки для пасхальных куличей надо смазать растительным или сливочным маслом, а когда тесто поднимется второй раз – обмять его и поделить на порции объемом 1/3 или чуть больше формочки. Оставить тесто расстояться на 20-40 минут в теплой комнате без сквозняков, а в это время разогреть духовку до 160 градусов.
- Выпекать куличи до готовности (в зависимости от размера форм – 30-60 минут).
- Как и всю пасхальную выпечку, такой творожный кулич принято украшать глазурью. Чаще всего это белковый крем из сахарной пудры со взбитым белком и лимонным соком, но эксперименты только приветствуются.
Купить пасхальный кулич из творога хорошего качества в магазине перед Воскресением Христовым – практически невыполнимая задача. То ли пекарни экономят на составе, то ли такая одухотворенная выпечка требует больше человеческого тепла, но вкус домашнего и магазинного куличей на Пасху сравнивать не приходится. Авторские же работы, как правило, стоят очень дорого. Да и самой хозяйке куда приятнее угостить близких куличом, сделанным своими руками с любовью и теплом.
Видео-рецепт пасхального кулича из творога
А если у вас ещё остались вопросы о том, как приготовить творожный кулич на Пасху, предлагаем посмотреть видео, в котором всё подробно рассказано и показано:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
В последние годы я перестала печь . На их замену я стала делать творожный кулич без дрожжей. У него и рецепт проще, да и структура теста нравится мне намного больше. Достаточно все ингредиенты соединить в миске, а затем выпечь куличи в формочках. Кстати, сейчас я даже перестала тратиться на одноразовые бумажные формочки. Вместо них я пеку куличи в обычных банках из под тушенки. Эти самые банки я предварительно застилаю обычной пергаментной бумагой. Поэтому, смело можете взять данную идею себе на заметку. Я думаю, она точно вам понравится совей простой и доступностью.
Кулич творожный – это выпечка, которую я рекомендовала бы попробовать сделать первостепенно тем людям, у которых не получается дрожжевое тесто, но очень хочется куличей именно домашних. В данном рецепте сложностей точно нет, да и кулич всегда выходит.
Ингредиенты:
- 150 грамм домашнего творога,
- горсть изюма,
- 1 куриное яйцо среднее по размеру,
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя,
- 57 миллилитров молока (7 миллилитров для приготовления глазури),
- сахарная пудра для глазури
- 4 столовых ложки сахарного песка,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 1,5 стакана муки,
- присыпка для куличей.
Как приготовить с фото пошагово
В большой и удобной миске (в которой вы всегда делаете тесто) соедините куриное яйцо, сахар, творог и молоко. 
Затем влейте растительное масло. Все перемешайте венчиком или миксером.
Добавьте вымытый изюм. Его я не распариваю, так как при выпекании он все равно станет мягким.
Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто. Оставьте его на несколько минут, для появления клейковины.
Форму застелите пергаментной бумагой, выложите тесто. 
Отправьте кулич в духовку на 35 минут. После 20 минут, обязательно накройте кулич бумагой, чтобы он сверху не пригорел.
Для глазури соедините сахарную пудру (0,5 стакана) и столовую ложку молока. Смажьте глазурью кулич и посыпьте присыпкой.
Еще один вариант кулича без дрожжей -
