Для активного роста подгруздка требуется много света и небольшое количество тепла. Этот гриб произрастает в и смешанных лесах средней полосы нашей страны. Обычно его дислокации грибницы располагаются неподалеку от осин и берез. Именно эти деревья создают для их существования наиболее благоприятные условия.
Подгруздок в народе имеет и более простое название — это сухой груздь. Так называют гриб не случайно. В отличие от , они никогда не покрываются слизью и не становятся мокрыми. Поверхность их шляпок всегда сухая и слегка шершавая на ощупь.
Обычный подгруздок выглядит соответствующим образом. Это достаточно крепкая шляпка с загнутыми во внутрь краями с диаметром до 20 см. Верхняя поверхность шляпки матово-белого цвета с желтоватыми вкраплениями. В процессе роста гриб склонен к растрескиванию. Характерная черта – отсутствие млечного сока на срезе ножки и шляпки. Подгруздок или сухой груздь относится ко второй категории съедобности. Он может использоваться для соления и маринования без предварительного вымачивания в воде.
Подгруздок черный или сыроежка черная
С начала июля и до самого конца октября и лиственные леса нашей страны могут порадовать вас богатым урожаем другой разновидности сухого груздя. Это подгруздок черный. Его еще называют черной сыроежкой. И это не случайно. Внешне подгруздок черный действительно напоминает собой сыроежку. Шляпка до 15 см в диаметре и отличается глянцевой поверхностью темно-синего, почти черного цвета. Млечный сок отсутствует.
Подгруздок черный может использоваться в пищу в вареном, жареном и соленом виде. Не требует вымачивания перед непосредственным использованием.
Подгруздок белый и гриб сухарь
Подгруздок белый и гриб сухарь – это названия одного и того же вида. Это разновидность и пластинчатых грибов, которые растут на светлых местах в лиственных лесах. Они могут использоваться для употребления в пищу без предварительного отваривания и вымачивания. Их отличает отсутствие горечи и неприятного вкуса. Грибы относятся к разряду малоизвестных. Но не стоит пренебрегать ими. Они содержат в себе достаточно большое количество белка и различных активных веществ, которые улучшают процессы пищеварения. Из сухого груздя получается отличный грибной порошок для приготовления соусов и приправ.
Как выглядит подгруздок чернеющий
Подгруздок чернеющий – это еще один вид пластинчатых грибов, которые встречаются грибникам в смешанных и лиственных лесах и при этом остаются незамеченными. Многие путают их с за счет неприглядного внешнего вида. Но попробуем разобраться.
Существует определенное мнение среди грибников, что у съедобных пластинчатых грибов обязательно должен выделяться млечный сок. У сухого груздя млечного сока нет. И это не означает, что он ядовитый. Подгруздок чернеющий по внешнему виду напоминает
Съедобный
Подгруздок чёрный (Russula adusta) можно повстречать в лесу с июля по октябрь. Чернушка предпочитает светлые места в смешанных лиственных лесах (обязательно присутствие берёзы) или хвойных лесах (обязательно присутствие сосны). Часто гриб небольшими группами растёт прямо на тропинках или небольших лесных полянках.
Подгруздок чёрный имеет выпуклую шляпку, выпрямляющуюся с ростом. Цвет шляпки от серо-коричневатого до буро-коричневого, более тёмная в середине и с осветлёнными (почти белыми) краями. Пластинки грязно-серо-беловатого цвета, при надавливании чернеют. Мякоть бело-серого цвета в районе шляпки довольно плотная и с переходом к ножке гриба становится рыхлой. В районе среза мякоть гриба быстро темнеет и чернеет. Аромат у молодых грибов невыраженный, к старости грибы приобретают кислый затхлый запах и становятся практически несъедобными.
Собирают подгруздки чёрные, пока они молодые. Средние и крупные чернушки практически на 100 % поражены червяками и найти среди них целый, готовый к употреблению гриб невозможно.
Что можно приготовить с подгруздками чёрными (рецепты блюд)
Подгруздки чёрные в основном только солят, и то только после предварительного вымачивания.
- грузди солёные горячим способом
Фотографии подгруздка чёрного в природе
Если летняя жара сопровождается проливными дождями, то в это время можно встретить черный гриб, похожий на груздь. Его собирают только когда он маленький, потому что он сильно поражается червями.
Подгруздок черный растет в смешанных, лиственных и широколиственных лесах. Он предпочитает березовые и дубовые рощи. Реже встречается в сосновых борах и ельниках. Он вырастает из лиственного субстрата, и его шляпки пробиваются через толстую и сухую почву.
Взрослые и большие представители подгруздка черного жесткие и невкусные. По описанию они напоминают обуглившиеся древесные головешки. Шляпки очень медленно разлагаются и засыхают, тем самым сохраняют гриб до следующего года.
В пищу собирают только молодые экземпляры, потому что мякоть часто поражается червями.
Подгруздок растет во всех областях, которые можно отнести к умеренной климатической зоне. Грибы начинают появляться с середины лета и растут до начала заморозков. Они могут встречаться в одиночку или группами, порой очень большими.
Подгруздок черный - съедобный гриб четвертой категории. Его можно засолить на зиму или отварить. В соленом виде он обычно употребляется вместе с сыроежками.
Внешний вид: как он выглядит?
Подгруздок черный изменяет свой вид по мере роста. Со временем его шляпка увеличивается в размерах, может достигнуть с 5 см до 25 см в диаметре. Молодой гриб имеет светло-серый оттенок, по мере роста темнеет и превращается в серо-коричневый. Далее он приобретает черно-бурый оттенок и под конец становится сажисто-коричневым. Середина у шляпки более темная, а края наоборот светлые. Поверхность шляпки гладкая и сухая, обычно на нее налипает множество мусора. В дождливое лето она может быть слегка слизистой.
Форма шляпки черного подгруздка в молодом виде выпуклая, с завернутыми по кругу краями, по мере роста становится плоско распростертой. Центр ее слегка вдавлен, а края подогнуты, тупые и гладкие. У зрелых грибов шляпки лопаются и обнажают белую ткань. С внутренней стороны шляпка имеет пластинки, которые имеют толщину до 2 мм. Пластинки по описанию могут быть как редкими, так и частыми.
Грибы имеют ножку длинной от 3 до 10 см высотой, и толщину 1-4 см. Ножка крепкая и имеет цилиндрическую форму, покрыта беловато-коричневыми продольными жилками. Молодые особи имеют беловатую ножку, а в зрелости она становится цвета шляпки.
Мякоть у молодых особей толстая и плотная, со временем становится ломкой и при разломе быстро принимает оранжево-красную окраску. Подгруздок имеет приятный фруктовый запах и горький вкус в сыром виде. Споровый порошок белый.
Кира Столетова
В лесах России растет много разных видов грибов, особой популярностью пользуется гриб подгруздок. Он съедобен и обладает отличным вкусом и используется как в кулинарии, так и в медицине.
Описание
Подгруздок имеет вкус, аромат и описание, какими обладают настоящие грузди.
Особенности продукта:
- поверхность на ощупь приятная, сухая и бархатистая;
- шляпка без бахромы по краям (у груздей такая бахрома есть);
- достигает в высоту 20-22 см;
- молодые особи имеют воронковидные шляпки;
- пластинчатая часть обладает голубоватым оттенком;
- мякоть отличается ломкостью;
- невысокая твердая ножка в форме цилиндра (5-7 см в высоту и до 4 см в диаметре).
Порошок спор белый. Сока, как у млечников, нет, мякоть на изломе остается белой
Любители подгруздков собирают их в лиственных лесах, в хвойниках, время сбора – с июля и до октября. Дымчатые, беловато-коричневые шляпки прячутся глубоко под опавшей листвой у оснований деревьев.
Все подгруздки относятся к семейству Сыроежковых, несмотря на свое внешнее сходство с груздями. К самым популярным видам относятся:
- частопластинчатые;
- чернеющие и черные;
- белые.
Белый подгруздок
Съедобный подгруздок белый или сухой не выделяет млечный сок на срезе.
Описание организма:
- сухая шляпка с бурыми пятнами;
- размер поверхности достигает 20 см;
- тонкие пластинки;
- цвет пластин зеленоватый, белесый или с голубым отливом;
- окраска мякоти на изломе не меняется;
- короткая ножка достигает 5 см.
У старого гриба ножка пустотелая. Сухой вид отличается редкостью пластин.
Частопластинчатый
Частопластинчатый иногда называют чернушкой из-за характерного внешнего вида:
- бурая шляпка, меняющая свой цвет с возрастом;
- диаметр шляпки 10-12 см;
- поверхность сухая у взрослых особей и покрытая слизью у молодых;
- мякоть краснеет и чернеет на срезе;
- молодая ножка белая, потом темнеет.
Аромат и вкус слабые. Характерен светлый край на шляпке в любом возрасте гриба. Чаще всего чернушка встречается с августа до октября на европейской части Российской Федерации. Предпочитает широколиственные леса для образования микоза.
Черный и чернеющий подгруздки
Популярный гриб подгруздок черный встречается в хвойных и лиственных лесах умеренной зоны России.
От других видов он отличается таким описанием:
- редкие и толстые желтоватые пластинки;
- срез плотной мякоти красный или кирпичного оттенка;
- вкус приятный, нет неприятный остроты;
- ножка плотная;
- размер ножки от 3 до 7 см в высоту и в диаметре до 3 см.
У черного подгруздка мякоть на срезе красная. У чернеющего вида на мякоти есть черные разводы. Шляпка меняет свой цвет от серого до коричнево-черного оттенка. Отсюда и пошло название вида. Массово плодоносит с конца июля до середины октября.
Полезные свойства
Подгруздки обладают массой полезных свойств для человеческого организма, обусловленных химическим составом, в который входят такие важные элементы:
- витамины группы А, В, Р и РР;
- цинк;
- медь;
- марганец;
- эргостерин;
- аминокислоты;
- клетчатка;
- стеариновая кислота;
- хитин.
Витамины укрепляют организм, поддерживают его во время вирусных эпидемий. Аминокислоты служат природным барьером, противостоящим бактериям. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника.
Противопоказания
В этих лесных организмах накапливается излишнее количество хитина. Особенно его много в ножках. Из-за него данный продукт считается тяжелыми для пищеварения. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, необходимо употреблять его с осторожностью.
При сборе урожая важно придерживаться несложных правил, например, не собирать подгруздки вблизи оживленных трасс, населенных пунктов, свалок и заводов. Грибы являются природными губками и впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, выхлопные газы, радионуклиды и пр. При сборе урожая в опасных местах возникают тяжелые отравления, похожие на отравления ядовитыми грибами.
Пожилым людям, беременным женщинам и детям младшего возраста «лесное мясо» лучше кушать в умеренных количествах и после консультации с врачом.
Применение
Подгруздки широко применяются в разных сферах человеческой жизни: в кулинарии, медицине, фармацевтике и диетологии.
В кулинарии
В грибах содержится больше фосфора, чем в рыбе.
Кулинары с удовольствие используют разные их виды для приготовления соленых закусок, маринования. Супы с данным проуктом обладают ярким вкусом и ароматом.
В Поволжье любят солить подгрудки сухим способом и используют такие заготовки всю зиму.
Грибы с луком, сметаной, жареные на подсолнечном или оливковом масле, подают и как основное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.
В медицине и фармацевтике
Из подгруздков учеными была выделена эллаговая кислота, которую назвали нигрикацином. Она является мощным противораковым средством и используется в лечении онкологий.
Для подавления роста карциномы Эрлиха используют экстракт белых подгруздков, настоянный на спирту в дозировке 300 мг/кг.
Подгруздок белый, съедобный, вкусный гриб.
Заключение
При сборе грибов важно соблюдать меры предосторожности. Нельзя брать грибы около дорог, нельзя ходить в лес без средств защиты от москитов и клещей, без ножа и компаса, стоит внимательно перебирать все экземпляры.
Подгруздок черный – гриб семейства Сыроежковые. Еще этого гриб известен под названием сыроежка черная и чернушка. Это съедобный вид грибов.
Латинское название гриба — Russula adusta.
Форма шляпки у подгруздка черного сначала выпуклая, позже становится широко-воронковидной или глубоко-вдавленной. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров, в редких случаях может достигать больших размеров – 25 сантиметров. Окраска шляпки грязно-бурая или темно-бурая. Поверхность шляпки слегка клейкая.
Под шляпкой находятся узкие пластинки. Они прирастают или низбегают по ножке. Пластинки имеют различную длину. Располагаются они часто. Окраска пластинок сначала белая, а позже сероватая, если на пластинки надавить, они чернеют. Окрас спорового порошка белый.
У молодых экземпляров мякоть плотная и толстая, а у старых экземпляров она становится ломкой. Мякоть у чернушки на срезе краснеет, а потом медленно сереет. От прикосновения она чернеет. На вкус она сладковато-острая, не едкая, запах у нее сильный, характерный, напоминающий старые винные бочки или плесень. Млечного сока у черной сыроежки не имеется.
Места произрастания черных сыроежек.
Преимущественно черные сыроежки растут в сосновых лесах. Селятся они группами. Произрастают чернушки под соснами. Плодоношение чернушек наблюдается с июля по октябрь. Черные сыроежки распространены в смешанных, лиственных лесах и хвойниках.
Оценка съедобности чернушек.
Черные сыроежки съедобны, но они не слишком вкусные, их относят к 4-ой категории. Во время засолки они чернеют. Вкус у них сладковатый, приятный. Также их варят и тушат. Перед приготовлением сыроежки рекомендуется вымачивать. Эти грибы отлично сочетаются с жаренными и тушеными овощами. А соленые сыроежки считаются деликатесом. Соленые сыроежки готовы уже через сутки. Они хорошо сочетаются с другими видами грибов.
Жареные сыроежки не уступают по вкусу многим другим видам. Подгруздки черные можно подавать в качестве самостоятельного блюда или с гарнирами. Некоторые ценители готовят из них отбивные. Но в супы сыроежки не рекомендуется добавлять, так как они придают блюду горький вкус.
Свойства и польза черных подгруздков.
В состав черных сыроежек входят витамины В2 и РР, а также углеводы, жиры и белки. Эти грибы оказывают антибактериальное действие. Калорийность у черных сыроежек низкая, поэтому они подходят для диетического питания, но при этом они питательные и хорошо утоляют чувство голода, не создавая в желудке дискомфорт.
Сыроежки показаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Они помогают при сгущении крови и предотвращают риск развития тромбов. Кроме этого, сыроежки створаживают молоко, создавая из него целебный кисломолочный продукт. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Противопоказания употребления черных подгруздков.
Взрослые должны потреблять не более 150 грамм сыроежек в сутки, а детям до 10 лет вообще не следует есть грибы.
Родственные виды.
Сыроежка розовая – условно-съедобный родственник черного подгруздка. Шляпка у нее полуокруглой формы. Поверхность ее гладкая, сухая, бархатистая. Расцветка шляпки может быть темно-розовой или красной. Ножка цилиндрическая, толстая, белого цвета с розовым оттенком. Мякоть плотная, но хрупкая.
Сыроежки розовые растут в широколиственных лесах, редко встречаются в хвойниках. Эти грибы могут селиться в горных регионах. Плодоношение розовых сыроежек наблюдается в летне-осеннее время.
Сыроежка турецкая – съедобный гриб. Форма шляпки бывает выпуклой, уплощенной или вдавленной. Окрас ее чаще всего лиловый, но может быть серо-фиолетовым. Ножка может быть цилиндрической или булавовидной, белого, либо розового окраса. Мякоть плотная, белого цвета, со сладковатым вкусом и приятным запахом.
Растут эти грибы в хвойных европейских лесах. Сыроежки турецкие селятся под елями и пихтами. Произрастают одиночно, либо небольшими группами.
